কুমড়া সাইড ডিশ রান্না কিভাবে?

কুমড়া একটি অত্যন্ত উপকারী সবজি যা রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। প্রায়শই, এটি থেকে ডেজার্ট প্রস্তুত করা হয়, তবে কীভাবে শাকসবজি থেকে সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায় তা সবাই জানে না। কিন্তু কুমড়া মাংস এবং মাছ একটি ভাল সংযোজন হবে। কিভাবে সঠিকভাবে এবং সুস্বাদু একটি কুমড়া সাইড ডিশ রান্না, আমরা এই নিবন্ধে আরো বিস্তারিত বিবেচনা করা হবে।

কুমড়াতে প্রচুর ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। উপরন্তু, পণ্য সবচেয়ে কম ক্যালোরি সবজি এক. নিয়মিত কুমড়া খেলে আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়বে। সর্দি-কাশির সময় একটি সবজি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, যাতে শরীর আরও সহজে রোগের সাথে লড়াই করতে পারে এবং পুনরুদ্ধার করতে পারে।

পণ্যটির কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের পাশাপাশি লিভার এবং কিডনিতে ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে। উদ্ভিজ্জ একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব আছে এবং ইউরোলজিকাল রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি লক্ষণীয় যে তাপ চিকিত্সার পরে, উদ্ভিজ্জ কেবল তার বিদ্যমান উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় না, তবে নতুনগুলিও অর্জন করে।

শরীরের জন্য কুমড়ার প্রচুর উপকারিতা সত্ত্বেও, কিছু ক্ষেত্রে এটি contraindicated হয়। শাকসবজিতে ক্ষতিকারক পদার্থ থাকে না, তবে পাচনতন্ত্রের অঙ্গগুলির সাথে সমস্যা থাকলে এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।পাকস্থলী বা ডুওডেনাল আলসার, উচ্চ রক্তে শর্করার পাশাপাশি কম অম্লতা সহ গ্যাস্ট্রাইটিসের ক্ষেত্রে কুমড়োকে খাদ্য তালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয় না।

একটি সুস্বাদু খাবারের চাবিকাঠি হল প্রথম এবং সর্বাগ্রে উচ্চ মানের উপাদান। অতএব, কুমড়া পছন্দ বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। বিভিন্ন ধরণের সবজি রয়েছে, যার প্রত্যেকটির নিজস্ব স্বাদ রয়েছে। রান্নার জন্য, মাঝারি বা ছোট ফল সহ জাতগুলি আরও উপযুক্ত।

বড় সবজির খোসা মোটা ও ঘন থাকে এবং স্বাদে ছোট থেকে নিকৃষ্ট হয়। বৈচিত্র্য নির্বিশেষে, নিম্নলিখিত সুপারিশগুলি মেনে একটি কুমড়া বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

• আপনার সবচেয়ে বড় সবজি কেনা উচিত নয়, কারণ এর সজ্জায় প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকবে।
• বৈচিত্র্য নির্বিশেষে, সমস্ত ফলের উল্লম্ব ফিতে থাকে যা সমান হওয়া উচিত।
• পাকা সবজির ডাঁটা সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাবে।
• কুমড়ার পৃষ্ঠে একটি পরিষ্কার প্যাটার্ন দৃশ্যমান হওয়া উচিত।
• ফাটল, পচা, কালো দাগ এবং গর্তের আকারে কোনও ত্রুটি ছাড়াই সবজিটি অক্ষত থাকতে হবে।
• পাকা ফলের খোসা ঘন হয় এবং নখ দিয়ে ছিদ্র করা হয় না।
• কখনও কখনও টুকরো টুকরো করে সবজি বিক্রি হয়। এই ক্ষেত্রে, আপনি বীজ মনোযোগ দিতে হবে, যা বড় এবং ঘন হওয়া উচিত।
• আপনি এটিতে ট্যাপ করে একটি সবজির পরিপক্কতা পরীক্ষা করতে পারেন। আঘাত করার পরে, একটি ছিদ্রযুক্ত শব্দ শোনা উচিত।

আপনি কুমড়া থেকে গরম এবং ঠান্ডা উভয় খাবার রান্না করতে পারেন। কোল্ড সাইড ডিশগুলি মুরগির সাথে ভাল যায় এবং একটি পৃথক থালা হিসাবেও পরিবেশন করা যেতে পারে। যে কোনও ক্ষেত্রে, উদ্ভিজ্জকে অবশ্যই তাপ চিকিত্সা করা উচিত।

কুমড়ার সাইড ডিশ দ্রুত এবং সুস্বাদুভাবে প্রস্তুত করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল এটি অন্য সবজি দিয়ে বা আলাদাভাবে চুলায় বেক করা। প্রথম রান্নার বিকল্পটি নিম্নরূপ।

• কুমড়া ধুয়ে, খোসা এবং বীজ সরান। সজ্জা বার বা বড় কিউব আকারে অংশ টুকরা মধ্যে কাটা হয়. মোট 500 গ্রাম পাল্প লাগবে।
• একটি পৃথক বাটিতে, আপনাকে উদ্ভিজ্জের জন্য ড্রেসিং প্রস্তুত করতে হবে। এটি করার জন্য, তিনটি খোসা ছাড়ানো রসুনের লবঙ্গ পিষে নিন, স্বাদে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, তিন টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল এবং ভেষজ দিয়ে সিজন করুন। আপনি প্রোভেন্স বা ইতালীয় ভেষজগুলির একটি প্রস্তুত মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন।
• ওভেনটি 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়। বেকিং ডিশের নীচে পার্চমেন্ট পেপার রাখুন। পার্চমেন্টে কুমড়া রাখুন যাতে প্রতিটি টুকরো আলাদাভাবে পড়ে থাকে।
• কুমড়ার অংশযুক্ত টুকরোগুলিতে রসুন, তেল এবং ভেষজ ছড়িয়ে দিন। এর পরে, থালা চুলায় যায়।
• বেকিং সময় টুকরা আকারের উপর নির্ভর করে। গড়ে, চুলায় কুমড়া রান্না করতে 25 মিনিট সময় লাগে।

চুলায় কুমড়ার সাইড ডিশ প্রস্তুত করার দ্বিতীয় বিকল্পটিতে অন্যান্য শাকসবজি ব্যবহার জড়িত। এই থালা নিম্নলিখিত উপাদান অন্তর্ভুক্ত:

• 900 গ্রাম কুমড়ার সজ্জা;
• চার মাঝারি আলু;
• দুই টুকরা পরিমাণে পেঁয়াজ;
• দুটি তাজা টমেটো।

কুমড়ো এবং আলু অবশ্যই বড় কিউব করে কাটা হবে, পেঁয়াজ এবং টমেটো ছয়টি সমান স্লাইসে কাটা হবে। শাকসবজি একসাথে একত্রিত করতে হবে, স্বাদমতো লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করতে হবে এবং একটি বেকিং ডিশে রাখতে হবে, যা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রাক-তৈলাক্ত করা হয়। থালাটি ওভেনে রাখা হয় এবং 50 মিনিটের জন্য 190 ডিগ্রিতে বেক করা হয়।

কুমড়া সাজানোর আরেকটি সহজ এবং দ্রুত উপায় হল সুইস রেসিপি। থালা প্রস্তুত করতে, আপনার দেড় কেজি সবজির সজ্জা প্রয়োজন। কুমড়ো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে লবণযুক্ত ফুটন্ত পানিতে রাখতে হবে। পানির পরিমাণ এমন হওয়া উচিত যাতে এটি কুমড়াটিকে পুরোপুরি ঢেকে রাখে।

সবজিটি সাত মিনিটের জন্য কম ফোড়াতে সেদ্ধ করতে হবে। এর পরে, কুমড়াটি সমস্ত জল অপসারণের জন্য একটি কোলান্ডারে ফিরে যায়।

অনেক মাংসের খাবার প্রায়ই ম্যাশ করা আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়। একটি বিকল্প হিসাবে, আপনি কুমড়া পিউরি ব্যবহার করতে পারেন, যা কম সুস্বাদু এবং অনেক স্বাস্থ্যকর হবে না। থালা প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:

• কুমড়ার সজ্জা তিনশ গ্রাম;
• বড় পেঁয়াজ - 1 টুকরা;
• রসুনের এক কোয়া;
• টমেটো পেস্ট এক চা চামচ;
• 250 মিলিলিটার জল;
• লবণ এবং স্থল মিষ্টি লাল মরিচ স্বাদ.

একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে সূর্যমুখী তেল ঢালুন এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজ তিন মিনিটের জন্য ভাজা হয়, তারপরে কাটা রসুন এবং একটি ছোট চামচ টমেটো পেস্ট যোগ করা হয়। মিশ্রণটি লাল মিষ্টি মরিচ দিয়ে সিজন করা হয় এবং দুই মিনিটের জন্য স্টিউ করা হয়।

অন্য একটি প্যানে, আপনাকে কুমড়ার টুকরোগুলিকে সামান্য ভাজতে হবে এবং এর উপর গরম লবণাক্ত জল ঢেলে দিতে হবে। আধা ঘণ্টা বন্ধ ঢাকনার নিচে কম আঁচে কুমড়া সিদ্ধ করুন। এর পরে, সমস্ত সবজি একটু ঠান্ডা করুন, মিশ্রিত করুন এবং একটি ব্লেন্ডার দিয়ে বিট করুন যতক্ষণ না ম্যাশ করা হয়।

সবজি ঠান্ডা সালাদ মাংস একটি ভাল সংযোজন। একটি ঠান্ডা সাইড ডিশ প্রস্তুত করতে, আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• এক কেজি কুমড়ার সজ্জা;
• এক টেবিল চামচ দানাদার চিনি;
• ওয়াইন ভিনেগার 130 মিলিলিটার;
• রসুনের এক কোয়া;
• তিন বড় চামচ উদ্ভিজ্জ তেল (অলিভ অয়েল ব্যবহার করা ভালো);
• কালো মরিচ এবং লবণ স্বাদমতো;
• দারুচিনি স্থল;
• তাজা পুদিনা.

কুমড়াটি অবশ্যই লম্বা এবং পাতলা (5 মিলিমিটার) টুকরো করে কাটতে হবে এবং উদ্ভিজ্জ তেলে রসুন দিয়ে তিন মিনিটের জন্য ভাজতে হবে, ক্রমাগত নাড়তে হবে। এই ক্ষেত্রে, রসুনকে চূর্ণ করার দরকার নেই, তবে আপনি লবঙ্গটিকে দুটি সমান অংশে কাটতে পারেন।

আমরা কুমড়াটিকে একটি গভীর কাপে স্থানান্তরিত করি এবং এতে ভিনেগার, লবণ, চিনি, গোলমরিচ, দারুচিনি এবং কয়েকটি তাজা পুদিনা পাতা যোগ করি। একটি ঢাকনা দিয়ে সালাদটি ঢেকে রাখুন এবং এটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য তৈরি করুন।

কুমড়া সালাদের আরেকটি সংস্করণ অন্যান্য সবজি ব্যবহার জড়িত। আপনি সমান পরিমাণে মূলা, বেল মরিচ, সেলারি রুট, গাজর এবং কুমড়া মিশ্রিত করতে পারেন। তাজা শাকসবজি পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা প্রয়োজন, তাদের সাথে সবুজ পেঁয়াজ এবং ডিল যোগ করুন। আপনি কাটা রসুন সঙ্গে উদ্ভিজ্জ তেল এবং টক ক্রিম উভয় সঙ্গে যেমন একটি সালাদ পূরণ করতে পারেন।

কুমড়ার উপকারী বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।