বাড়িতে ডিল শুকিয়ে কিভাবে?

ডিল ছাড়া রান্নাঘর নেই। সালাদ এবং স্যুপ থেকে মাছ বা মাংসের সাথে পুষ্টিকর খাবার পর্যন্ত - বিভিন্ন ধরণের খাবারের প্রস্তুতিতে এটি ব্যাপক প্রয়োগ খুঁজে পায়। এই সবুজের শুধুমাত্র একটি উজ্জ্বল সুগন্ধ এবং স্বাদ নেই, তবে এটি মানুষের জন্য প্রয়োজনীয় ভিটামিন এবং খনিজগুলির সাথে পরিপূর্ণ। শুধু তিন গ্রীষ্মের মাসেই নয়, বাকি সময়েও ডিল ব্যবহার করতে হলে তা সঠিকভাবে শুকাতে হবে।

Umbelliferae পরিবারের ভেষজ উদ্ভিদ ডিল যে কোনও বাগানে পাওয়া যায়, এই বাগানটি গ্রহের কোন অংশে অবস্থিত তা নির্বিশেষে।

প্রাচীন গ্রীস এবং রোমের সময় থেকে, এই মশলা শুধুমাত্র সুস্বাদু খাবার রান্নার জন্যই নয়, নিরাময়ের উদ্দেশ্যেও ব্যবহৃত হয়েছে। রাশিয়ায়, ডিলের প্রথম উল্লেখ 10 শতকের দিকে। তারপর এটি প্রধানত বাগান থেকে বিভিন্ন ফল গাঁজন করতে ব্যবহৃত হয়।

উদ্ভিদে পটাসিয়াম থেকে ফসফরাস, আয়রন এবং সোডিয়াম পর্যন্ত প্রচুর পরিমাণে মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান রয়েছে। এটিতে ভিটামিন এ, বি, সি এবং ই রয়েছে, যা মানব স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। পুরো বছরে এই সমস্ত সম্পদ না হারানোর জন্য, শুকনো আকারে ডিল সংরক্ষণ করা ভাল, এবং হিমায়িত নয়, যেমন অনেকে পছন্দ করেন।

শুকনো পণ্যের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি শত গ্রাম ভরে 250 কিলোক্যালরি। ডিলের প্রধান অংশ কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি দ্বারা দখল করা হয় এবং সবচেয়ে বেশি এতে ভিটামিন এ থাকে।

এই জাতীয় পণ্যের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি খুব বিস্তৃত।

• প্রয়োজনীয় তেলের উচ্চ সামগ্রীর কারণে এটি শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে স্বাভাবিক করে তোলে।
• এটির সাথে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট সঠিক মোডে কাজ করে। এটি কোনও কাকতালীয় নয় যে ডিলের ভিত্তিতে বিশেষ ক্বাথ তৈরি করা হয়, যার প্রভাবে আপনি কোষ্ঠকাঠিন্য, কোলাইটিস এবং বর্ধিত গ্যাস গঠন থেকে মুক্তি পেতে পারেন। এই ধরনের তহবিল এমনকি শিশুদের জন্য উপযুক্ত।
• মশলা ক্ষুধা উদ্দীপিত করে।
• সমৃদ্ধ খনিজ এবং ভিটামিন রচনার জন্য ধন্যবাদ, অনাক্রম্যতা শক্তিশালী হয় এবং শরীরের সাধারণ অবস্থা আরও ভাল হয়।
• অপরিহার্য তেলের জন্য ধন্যবাদ, ডিল মৌসুমী সর্দির সময় ভাইরাসকে দমন করে।
• ডিল অ্যালার্জিজনিত ব্রঙ্কাইটিস এবং কাশির বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে।
• পণ্যটি উচ্চ রক্তচাপের জন্য একটি ভাল প্রতিকার, রক্তনালীগুলিকে প্রসারিত করে।
• এটি একটি প্রশমক হিসাবে কাজ করে, ঘুম স্বাভাবিক করে এবং বিষণ্নতা পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করে।
• এটি একটি choleretic এজেন্ট। গলব্লাডার এবং লিভারের রোগ প্রতিরোধ করে।
• ডিল গ্রহণ, আপনি মাসিক চক্র স্বাভাবিক করতে পারেন। উদ্ভিদটি "এই দিনগুলি" এর অদ্ভুততার সাথে যুক্ত অপ্রীতিকর লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি দেয়।
• চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা বজায় রাখার জন্য এটি একটি খুব ভাল হাতিয়ার।

ডিলে পাওয়া পদার্থের সমস্ত মূল্যের জন্য, এটি সবার জন্য দরকারী নয়। কেউ নীতিগতভাবে এটি ব্যবহার করতে পারে না, অন্যরা পারে তবে সতর্কতার সাথে। যাদের সবসময় নিম্ন রক্তচাপ থাকে তাদের জন্য ডিল ব্যবহার না করাই ভালো। তার থেকে, হাইপোটেনশনের অবস্থা কেবল খারাপ হতে পারে।

উদ্ভিদের মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্যগুলি বিবেচনায় নিয়ে, যারা কিডনি ব্যর্থতায় ভুগছেন তাদের দ্বারা এর ব্যবহার সম্পর্কে সতর্ক হওয়া উচিত। যাদের কিডনিতে পাথর আছে তাদের জন্যও এই মশলাতে ঝুঁকে না থাকাই ভালো।

গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মায়েদের এই ধরনের ভেষজ বেশি পরিমাণে খাওয়া থেকে বিরত থাকার পরামর্শ দেওয়া হয়।প্রথম ক্ষেত্রে, মহিলার মূত্রাশয়ের উপর বোঝা আরও বেশি বৃদ্ধি পাবে এবং দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, মায়ের ডায়েটে অতিরিক্ত ডিল সন্তানের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে।

যদিও আজ আপনি শুকনো ডিল সহ দোকানে যে কোনও কিছু কিনতে পারেন, তবে অনেকেই এটি নিজেরাই সংগ্রহ করতে পছন্দ করেন। কেউ কেউ সুগন্ধি ভেষজটির জন্য দুঃখিত বোধ করেন যা অজ্ঞানভাবে কাছাকাছি বৃদ্ধি পায়, অন্যরা বদ্ধ প্যাকেজে পণ্যটিকে বিশ্বাস করে না - আমাদের সময়ে স্টোর সিজনিংয়ে কী পাওয়া যায় তা আপনি কখনই জানেন না।

গ্রামের বাগানে বা আপনার নিজের দাচায় ডিল সংগ্রহ করা সবচেয়ে সহজ। এটি সাধারণত প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পায়। যদিও কেউ কেউ বাজারে এমন সিজনিং কিনতে হয়। যাই হোক না কেন, সমস্ত গাছপালা নির্বিচারে শুকানোর জন্য নেওয়া উচিত নয়।

আপনি শুধুমাত্র তাজা এবং সরস ডিল স্টক করা উচিত, যা এখনও বিবর্ণ হতে শুরু করেনি, স্টেমের স্থিতিস্থাপকতা এবং একটি আকর্ষণীয় উজ্জ্বল রঙ ধরে রেখেছে। যদি এটি হলুদ হওয়ার সামান্য লক্ষণও থাকে তবে এটি অবশ্যই শুকানোর জন্য উপযুক্ত নয়।

ডিল শুষ্ক হওয়া উচিত এবং একটি মনোরম চরিত্রগত সুবাস থাকতে হবে। গ্রিনহাউস থেকে সবুজ শাকগুলির সাধারণত একটি উচ্চারিত গন্ধ থাকে না। শুকানোর জন্য এটি ব্যবহার না করা ভাল - খাবারগুলি পছন্দসই সুবাস এবং স্বাদের ছায়া পাবে না। প্রয়োজনীয় তেলগুলিতে এই বা সেই ডিলটি কতটা সমৃদ্ধ তা পরীক্ষা করতে, আপনি এটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে গুঁজে নিতে পারেন এবং গন্ধ নিতে পারেন। যদি গন্ধ দুর্বল হয়, তাহলে শুকনো ফসল কাটার জন্য উদ্ভিদ ব্যবহার না করাই ভালো।

দোকানের ডিল, গুচ্ছগুলিতে বিভক্ত, শাখাগুলিকে একসাথে টানতে, থ্রেডগুলি পাস করার জায়গায় পচা জন্য পরীক্ষা করা আবশ্যক।কাঁচা ডিলের শেলফ লাইফ মাত্র সাত দিন বিবেচনা করে, প্রায়শই কান্ডের "সরু" জায়গা থেকে পচন শুরু হয়।

শুষ্ক আবহাওয়ায় ডিল কাটতে হবে, যখন শিশির নেই। ভিজে গেলে, ঝোপগুলি জলে পরিপূর্ণ হয়, এই জাতীয় ডিল শুকানোর সময় কালো হয়ে যাবে এবং ফেলে দিতে হবে।

তরুণ কোমল বৃদ্ধি, যা এখনও "ছাতা রাজ্য" থেকে অনেক দূরে, একটি শুকনো মশলা তৈরি করার জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত, যদি না এটি আচারের জন্য সবজি প্রস্তুত করার প্রশ্ন না হয়।

সংগৃহীত শাকগুলি ধুয়ে ফেলতে হবে। ক্রয়কৃত পণ্যটিকে অল্প সময়ের জন্য সামান্য নোনতা জলে রাখাও বোধগম্য - এটি বিক্রির জন্য কাটার আগে এটি কীভাবে প্রক্রিয়া করা হয়েছিল তা জানা যায়নি। "জল পদ্ধতির" পরে, শিকড়গুলি ঝোপ থেকে আলাদা করা হয়, ডিলটি একটি কাপড়ে ছড়িয়ে দেওয়া হয় এবং একটি ওয়াফল তোয়ালে শুকানো হয়।

আগে থেকে শুকানোর জন্য একটি জায়গা প্রদান করা ভাল। এই জাতীয় সবুজ শাকগুলি ঘরের তাপমাত্রার সামান্য উপরে তাপমাত্রায় শুকানো যেতে পারে।

বাড়িতে ডিল শুকানো বিভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে। সবচেয়ে সহজ জিনিসটি হল ছোট "তোড়া" তৈরি করা এবং ভাল বায়ুচলাচল এমন জায়গায় এক সপ্তাহের জন্য উল্টো করে ঝুলিয়ে রাখা। বিমের মধ্যে দূরত্ব কমপক্ষে দশ সেন্টিমিটার হওয়া উচিত, যাতে বাতাস অবাধে সবুজ শাকগুলির মধ্যে যেতে পারে। প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হওয়ার পরে, আপনি প্রাকৃতিক তন্তু থেকে তৈরি একটি কাপড়ে ডিলটি মুড়িয়ে রাখতে পারেন এবং যেখানে বাতাস শুকিয়ে যায় সেখানে সংরক্ষণ করতে পারেন।

এটা মনে রাখা উচিত যে রোদে শুকানো উচিত নয়। এটি লক্ষ্য করা গেছে যে এর রশ্মির প্রভাবের অধীনে, কিছু প্রয়োজনীয় তেল শুকনো পণ্য থেকে ক্ষয়প্রাপ্ত হয়। এর অর্থ হ'ল ঘাসের আর উজ্জ্বল সুবাস থাকবে না, যদিও এটি বিভিন্ন উপায়ে এটির মধ্যে রয়েছে যে এই জাতীয় মশলাটির আকর্ষণ রয়েছে।যাতে এতে কোনও আশ্চর্য না হয়, এই জাতীয় ক্রিয়াকলাপের জন্য মেঘলা দিনগুলি বেছে নেওয়া বা আলো থেকে সহজেই বন্ধ হওয়া বড় জানালা ছাড়াই বাড়ির ভিতরে শুকানো ভাল।

অনেক লোক একটি খসড়া অবস্থানে অনুভূমিকভাবে ডিল শুকানো আরও বুদ্ধিমান বলে মনে করে। ঘাসকে ছুরি দিয়ে কেটে সূর্য থেকে দূরে সমতল পৃষ্ঠে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে। সময়ে সময়ে, ওয়ার্কপিসটি উল্টানো উচিত যাতে এটি সমানভাবে শুকিয়ে যায়। এটি করা না হলে, ঘাসের নীচের স্তরটি নিষিদ্ধ এবং ক্ষয় হতে পারে। সাধারণত, শুকানোর এই পদ্ধতিতে, ডিলটি দুই থেকে তিন দিনের মধ্যে পছন্দসই আকার নেয়।

আপনি যদি প্রচুর ফাঁকা জায়গা তৈরি করার পরিকল্পনা করেন, তবে কখনও কখনও গাছপালাগুলির একটি বড় ব্যাচের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা থাকে না। অনেক অসুবিধা আছে। যাতে এটি শুকাতে খুব বেশি সময় না নেয়, আপনি সাহায্যের জন্য রান্নাঘরের ইউনিটগুলিতে কল করতে পারেন। আপনি যদি ডিলটি কেটে ফেলেন, এটি একটি পাতলা স্তরে একটি বেকিং শীটে ছড়িয়ে দিন এবং চুলায় রাখুন, ঘাস কয়েক ঘন্টার মধ্যে শুকিয়ে যাবে। প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে সংগঠিত করা শুধুমাত্র গুরুত্বপূর্ণ। ডিলটি বেকিং শীটে নয়, বেকিং পেপারে রাখুন। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন ধাতুর সংস্পর্শে, মশলা গাঢ় রঙের হতে পারে, এর থেকে দরকারী পদার্থগুলি অদৃশ্য হয়ে যাবে।

প্রথমে, বেকিং শীটটি 30 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে রাখা হয় এবং যখন ডিলটি কিছুটা শুকিয়ে যায়, তখন তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ 50 ডিগ্রিতে সেট করা উচিত। ওভেন থেকে দ্রুত আর্দ্রতা অপসারণ করার জন্য, দরজাটি কিছুটা খোলা রাখতে হবে।

একটি রেফ্রিজারেটর একটি ছোট ব্যাচ ডিল শুকানোর জন্যও উপযুক্ত। এটি করার জন্য, আপনাকে ঘাসটি কেটে ফেলতে হবে, এটি একটি রেফ্রিজারেটরে রাখা একটি ট্রেতে ছড়িয়ে দিন, ন্যাপকিন দিয়ে বন্ধ করুন এবং এটিকে উপরের অংশের "ঠান্ডা জলবায়ু" এ এক সপ্তাহ ধরে রাখুন, সময়ে সময়ে ওয়ার্কপিসটি নাড়তে থাকুন। সময় এবং অন্যদের জন্য ন্যাপকিন পরিবর্তন.

শীতের জন্য ডিল সংগ্রহের সমস্যাটি কেবল বৈদ্যুতিক ড্রায়ারের সাহায্যে সমাধান করা হয়। ঘাসটি ঝাঁঝরির উপর একটি পাতলা স্তরে স্থাপন করা হয় এবং তাপমাত্রা চল্লিশ ডিগ্রিতে সেট করা হয়। কিছু যন্ত্রপাতি শুকনো সিজনিং প্রস্তুত করার জন্য একটি উপযুক্ত মোড আছে. এটি আরও ভাল।

একটি মাইক্রোওয়েভ দিয়ে এটি করার জন্য, আপনাকে একটি ফ্ল্যাট প্লেট নিতে হবে, সাবধানে এটিতে ডিল (টুইগস বা কাটা) ছড়িয়ে দিন, একটি কাগজের ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন এবং সর্বোচ্চ শক্তিতে তিন মিনিটের জন্য শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন। তারপর মশলাটি বের করে, উল্টে দিন এবং আরও পাঁচ মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন।

কখনও কখনও এমন হয় যে শুকিয়ে গেলে ডিল হলুদ হয়ে যায়। হলুদতা কেবল শুকনো ডিলকে "কুৎসিত" করে না, তবে এর দরকারী পদার্থের একটি উল্লেখযোগ্য অংশের ক্ষতিও নির্দেশ করে।

এই ধরনের সমস্যা বিভিন্ন কারণে ঘটে। যদি ডিলটি একটি খসড়াতে শুকানো হয় তবে কখনও কখনও এটি শুকানোর সময় থাকে। শুকনো মশলা প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি ক্রমাগত পর্যবেক্ষণ করা এবং সময়মতো এটি সম্পূর্ণ করা ছাড়া এ জাতীয় পরিবর্তন এড়ানোর আর কোনও উপায় নেই।

ওভেন বা মাইক্রোওয়েভে থাকাকালীন ডিলটি যাতে হলুদ না হয়ে যায়, আপনাকে তাপমাত্রা শাসন পর্যবেক্ষণ করতে হবে এবং ঘাসটিকে একটি ন্যাপকিনের নীচে রাখতে হবে। চুলা অত্যধিক গরম না হয় তা নিশ্চিত করার জন্যই নয়, পদ্ধতিগতভাবে ডিল মিশ্রিত করাও প্রয়োজনীয়। শুধুমাত্র এইভাবে আপনি শান্ত হতে পারেন যে এটি সবুজ থাকবে।

আপনি যদি ডিলটি সঠিকভাবে শুকান (এটি শুকিয়ে যান এবং এটিকে খোলা বাতাসে বা শুকানোর ইউনিটে অতিরিক্তভাবে প্রকাশ করবেন না), তবে সুবাস না হারিয়ে এটি কমপক্ষে দুই বছর ডানাগুলিতে অপেক্ষা করতে সক্ষম হবে।

শুকানোর সময়, অনেকে এটি দ্রুত করার চেষ্টা করার ভুল করে। ফলস্বরূপ, ডিলটি খুব পুরু স্তরে শুকানোর জন্য পৃষ্ঠের উপর পাড়া হয় এবং ফলাফলের জন্য অপেক্ষা করতে আরও বেশি সময় লাগে। একই সময়ে, সম্ভাবনা যে কোথাও স্তরটি শুকিয়ে যায় না এবং এটি ড্রায়ারের মনোযোগ এড়াতে পারে, বৃদ্ধি পায়। এই ধরনের ডিল দ্রুত খারাপ হতে পারে।

যাতে ডিল শুকানোর সময় অতিরিক্ত পরিমাণে না রাখে এবং এটি তার বৈশিষ্ট্যগুলি হারায় না, ঘাসটি আপনার আঙ্গুল দিয়ে চূর্ণ করতে হবে। যদি এটি টুকরো টুকরো হয়ে যায়, এটি স্টোরেজের জন্য দূরে রাখার সময়, যদি এটি ধুলোতে পড়ে যায়, তবে এটি ইতিমধ্যে নষ্ট হয়ে গেছে।

যখন ডালটি ডালের আকারে শুকানো হয়, তখন সেগুলি ভঙ্গুর না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে। তবেই তারা কাঙ্ক্ষিত অবস্থায় পৌঁছেছে বলে মনে করা যেতে পারে। ঘাস যদি বাঁকতে থাকে তবে এটি আরও শুকানো দরকার।

পণ্য রক্ষা করাও একটি গুরুত্বপূর্ণ কাজ। এটি নির্ভর করবে সিজনিং এর ব্যবহারের জন্য অপেক্ষা করবে কিনা। এর শত্রু উচ্চ তাপমাত্রা, উচ্চ আর্দ্রতা এবং আলো। তদতিরিক্ত, ধারকটি অবশ্যই শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে যাতে পণ্যটি তার সুবাস হারাতে না পারে।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য ডিল পাঠাতে, আপনি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ উপযুক্ত কাচ বা চীনামাটির বাসন পাত্র ব্যবহার করতে পারেন। টিনের তৈরি বাক্সগুলি, উদাহরণস্বরূপ, নববর্ষের উপহারের নীচে থেকেও কাজে আসবে। আপনি ঐতিহ্যবাহী ক্যানভাস ব্যাগ বা সুবিধাজনক কাগজের ব্যাগ নিতে পারেন।

পরিষ্কার জারগুলি চুলা বা রেডিয়েটর থেকে দূরে একটি রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে সংরক্ষণ করা যেতে পারে যাতে সেগুলি আলো থেকে দূরে থাকে। সূর্যালোক এবং আলো ডিভাইসের প্রভাব থেকে সম্পূর্ণরূপে বিচ্ছিন্ন, শুকনো গুল্মযুক্ত খাবারগুলি সাধারণ তাকগুলিতেও দাঁড়াতে পারে।

একটি পাত্রে পাড়ার আগে, ডিল কাটবেন না।

এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে শুকনো ডিলের তাজা তুলনায় সমৃদ্ধ স্বাদ, গুণমান এবং গন্ধ রয়েছে। এবং এটি বোধগম্য - তরল সরানো হয়। এই জাতীয় সিজনিং ব্যবহার করার সময়, আপনাকে পরিমাপ জেনে এটি ব্যবহার করতে হবে। অতিরিক্ত ডিল থালাটির অন্যান্য সমস্ত স্বাদকে মেরে ফেলবে এবং এটি নষ্ট হয়ে যাবে।

রন্ধনসম্পর্কীয় ছাড়াও, চিকিত্সা সমস্যা সমাধানের জন্য শুকনো ডিল ব্যবহার করার জন্য অনেক রেসিপি রয়েছে। তারা নিরাপদে গ্রহণ করা যেতে পারে।

কোলাইটিস এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের সাথে, এই মশলাটির আধান সাহায্য করে। এক টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা শুকনো ডিল, দুই কাপ ফুটন্ত জল নিন। আধান এক ঘন্টার মধ্যে প্রস্তুত করা হয়। তারপরে এটি ফিল্টার করা হয় এবং খাবারের আগে দিনে তিনবার সামান্য পান করা হয়।

চোখের মধ্যে প্রদাহ সঙ্গে, আপনি ডিল এবং গাজর সঙ্গে একটি প্রতিকার করতে পারেন। গাজরের রসের পাঁচটি অংশ ডিল আধানের এক অংশের জন্য নেওয়া হয়, মিশ্রিত এবং মাতাল। এই জাতীয় ওষুধ ব্যবহার করে, আপনি হারানো চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা পুনরুদ্ধার করতে পারেন।

শীতের জন্য ডিল কীভাবে শুকানো যায়, নীচের ভিডিওটি দেখুন।