ডিল সংরক্ষণের উপায়

অনেক উদ্ভিজ্জ ফসলের একটি অনন্য ভিটামিন রচনা রয়েছে, এগুলি বিভিন্ন খনিজ এবং উপকারী অ্যাসিডে পূর্ণ যা আমাদের শরীরের জন্য একটি সুষম খাদ্য সরবরাহ করতে পারে। তেমনই একটি ফসল হল ডিল। এমনকি রোমান সাম্রাজ্যের সময়েও, এটি তার নিরাময় এবং নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য বিখ্যাত ছিল: এটি সক্রিয়ভাবে কসমেটোলজি, ওষুধ এবং রান্নায় ব্যবহৃত হত।

অনেক রান্নার খাবারের জন্য তাজা এবং সমৃদ্ধ ডিল প্রয়োজন, তবে বাগানের বাইরে যথাযথ যত্ন ছাড়াই এই সবজির ফসল শুকিয়ে যাবে এবং খুব শীঘ্রই এর সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য হারাবে, তাই ডিল সংরক্ষণের প্রধান উপায়গুলি বিবেচনা করা মূল্যবান।

ডিল বাড়ানোর জন্য আপনার যদি কোনও অনন্য জ্ঞানের প্রয়োজন না হয়, যেহেতু এটি সমস্যাযুক্ত এবং দরিদ্র মাটিতেও নিজেরাই বাড়তে পারে, আপনার বোঝা উচিত যে ডিল সংগ্রহের ক্ষেত্রে এটি একটি মোটামুটি উদ্ভিজ্জ ফসল। সম্ভবত, অনেকেই লক্ষ্য করেছেন যে আপনি যদি এটি বাছাই করেন এবং কমপক্ষে কয়েক মিনিটের জন্য এটি রোদে রেখে দেন তবে গাছটি দ্রুত শুকিয়ে যাবে, এর রস এবং উপযোগিতা হারাবে। এবং এর পরবর্তী প্রস্তুতি তেমন কার্যকর হবে না।

বাগানের বাইরে এই ধরনের একটি সংক্ষিপ্ত শেলফ জীবন বেশ বোধগম্য - গাছটির কান্ডের একটি খুব সূক্ষ্ম কাঠামো রয়েছে, যা সূর্যালোকের অত্যধিক এক্সপোজার এবং আর্দ্রতার অভাবের কারণে দ্রুত নমনীয়তা এবং স্থিতিস্থাপকতা হারায়।

ডিল তৈরির একটি গুরুত্বপূর্ণ ধাপ হল স্টোরেজ এবং প্রক্রিয়াকরণের জন্য এর প্রস্তুতি। ফসল কাটার পুরো সময় জুড়ে ডিল সুস্থ এবং সুস্বাদু থাকার জন্য, বাগানে বা দোকানে গুচ্ছগুলি বেছে নেওয়ার সময়, আপনাকে কয়েকটি নিয়ম অনুসরণ করতে হবে।

• আমরা সাবধানে উদ্ভিদ পরিদর্শন ভুলবেন না। ডিলের সূক্ষ্ম গঠন ডালপালা এবং পাতাগুলিতে সামান্যতম অন্ধকার বা হলুদ হওয়াকেও আলাদা করা সম্ভব করে তোলে। টাটকা, খাওয়ার জন্য প্রস্তুত এবং স্টোর ডিল স্থিতিস্থাপক এবং স্বাস্থ্যকর হালকা সবুজ রঙের হওয়া উচিত।
• কাটা জায়গায় মনোযোগ দিতে মূল্যবান। যদি গাছটি তাজা এবং স্বাস্থ্যকর হয় তবে কাটাটি শুকনো বা শুকনো উচিত নয়। উদ্ভিদের এই অবস্থা ইঙ্গিত করে যে গাছটি ইতিমধ্যেই অতিবৃদ্ধ হয়ে কাটা হয়েছে, অথবা এটি দীর্ঘকাল ধরে কাউন্টারে রয়েছে।
• খাবারের জন্য ডিলের উপযুক্ততা নির্ধারণের একটি নিশ্চিত উপায় হল এর গন্ধ। আপনার কেবল গাছটির গন্ধ নেওয়া দরকার - যদি এটি বা এর পৃথক অংশগুলি ক্ষয়ের শিকার হয় তবে গন্ধটি স্পষ্টভাবে আলাদা করা যাবে। এমনকি প্রাথমিক ক্ষয় সাপেক্ষে, ডিল শুধুমাত্র স্টোরেজের জন্যই অনুপযুক্ত নয়, তাজা ব্যবহারের জন্যও।

এই উদ্ভিদের তাজা এবং অতিরিক্ত শর্ত ছাড়াই সংরক্ষণের সময়কাল বাগান থেকে এর সংগ্রহের সঠিকতার উপর নির্ভর করে। আপনার বেশ কয়েকটি পয়েন্টে মনোযোগ দেওয়া উচিত।

• ডিল সংগ্রহ করার সময়, ধারালো কাঁচি বা একটি ছুরি ব্যবহার করার চেষ্টা করুন। আপনার হাত দিয়ে ডিল সংগ্রহ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ গাছের সূক্ষ্ম কাঠামো ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে, যা শীঘ্র বা পরে পৃথক পাতা বা কান্ড পচে যেতে পারে।
• ডিল শুধুমাত্র শুষ্ক আবহাওয়ায় কাটা উচিত। দীর্ঘ বৃষ্টির পরে, ডিল ডালপালাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে আর্দ্রতা শোষণ করতে সক্ষম হয়, যা ফসলের প্রথম দিকে পচনও হতে পারে।
• বিশেষ বাগানের কাঁচি ব্যবহার করার সময়, গাছের কান্ডটি সুন্দরভাবে এবং সমানভাবে কাটা হয় তা নিশ্চিত করার জন্য যত্ন নেওয়া উচিত, যেহেতু কান্ডের অখণ্ডতার অভাব দ্রুত আর্দ্রতার ক্ষতির দিকে পরিচালিত করবে, যার কারণে গাছটি দ্রুত শুকিয়ে যাবে বা সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়।

ডিলকে দীর্ঘক্ষণ তাজা রাখার বিভিন্ন উপায় রয়েছে। এগুলি তাদের জন্য উপযুক্ত যারা হিমায়িত ছাড়াই শাকসবজি সংরক্ষণ করতে অভ্যস্ত, সম্পূর্ণরূপে তাদের আসল কাঠামো সংরক্ষণ করে।

• স্টোরেজের জন্য, আপনার একটি নিয়মিত কাচের জার প্রয়োজন হবে, যদিও একটি নিয়মিত প্লাস্টিকের পাত্রও ব্যবহার করা যেতে পারে। জারে অল্প পরিমাণে জল যোগ করা এবং সেখানে ডিলের শিকড় ডুবিয়ে দেওয়া যথেষ্ট, যখন উদ্ভিদের বান্ডিলগুলি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ দিয়ে ঢেকে রাখা যেতে পারে। যেমন একটি সহজ নকশা একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, আপনি এটি রেফ্রিজারেটরে ছেড়ে যেতে পারেন। এই ফর্মে, ডিল স্থিতিস্থাপক এবং দুই সপ্তাহের জন্য দরকারী। এই স্টোরেজ বিকল্পটি কাটা এবং শিকড় সহ ডিল উভয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।
• ফসলকে তাজা রাখার সবচেয়ে সহজ উপায় হল ঘরে বসেই চাষ করা। এটি করা অত্যন্ত সহজ, কারণ তার প্রায় যত্নের প্রয়োজন নেই। যা প্রয়োজন তা হল একটি ভাল আলোকিত জায়গায় বীজ রোপণ করা এবং সময়ে সময়ে জল দেওয়া। এই পদ্ধতিটি শীতকালীন চাষের জন্যও ভাল, তবে, আবার, সংস্কৃতির ধ্রুবক উচ্চ-মানের কভারেজ সম্পর্কে ভুলবেন না।
• আরেকটি উপায় যা আপনাকে 2 থেকে 3 সপ্তাহের জন্য ডিলকে তাজা রাখতে দেয় তা হল পার্চমেন্ট পেপারে, অন্য কথায়, বেকিং পেপারে সংরক্ষণ করা। বান্ডিলগুলি কাগজে মোড়ানো এবং একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় ভাঁজ করা হয়।

তাজা ডিল (2 মাসেরও বেশি) দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত উপায়গুলি বিবেচনা করা উচিত।

• বিশেষ পাত্রে বা জার মধ্যে সঞ্চয়. ধুয়ে এবং ইতিমধ্যে শুকনো ডিল একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি পাত্রে স্থাপন করা হয়, যখন গাছপালা চাপা উচিত নয়। পাত্রটি রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে রাখা হয়। যদি কাটা না হয় এবং না ধুয়ে ডিলটি পাত্রে রাখা হয় তবে পরবর্তীটি সমস্ত দরকারী ফাংশন বজায় রেখে ছয় মাস পর্যন্ত উপযুক্ত থাকতে পারে।
• ফ্রিজার ব্যাগে সংরক্ষণ করুন। শুকনো, কিন্তু না ধোয়া ডিল বিশেষ প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয় এবং ফ্রিজেও রাখা হয়। সর্বোত্তম স্টোরেজ তাপমাত্রা +1 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়। পাড়ার আগে, বাতাস চলাচলের অনুমতি দেওয়ার জন্য ব্যাগে ছোট গর্ত তৈরি করা যেতে পারে।

শীতের জন্য ডিল সংরক্ষণ করা বেশ সহজ। দীর্ঘ সময়ের জন্য (ছয় মাসেরও বেশি) ডিল সংরক্ষণের প্রচুর উপায় রয়েছে। তাদের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ বিবেচনা করা মূল্যবান।

প্রথম উপায় হল কম তাপমাত্রার অবস্থায় পণ্যটি হিমায়িত করা বা সংরক্ষণ করা।

• কাটা ডিল নয়। ডালপালা শুকিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় (ঐচ্ছিক), তারপরে এগুলি ফ্রিজে 3 ঘন্টার বেশি রাখা হয় না। এর পরে, ডিলের বান্ডিলগুলি হিমায়িত করার জন্য বিশেষ প্লাস্টিকের ব্যাগে বা সাধারণ ক্লিং ফিল্মে স্থাপন করা উচিত। সমাপ্ত পণ্যটি আবার ফ্রিজে রাখা হয় এবং এই ফর্মটিতে এক বছরেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যায়।
• কাটা ডিল। ধুয়ে এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা ডিল কাচের জার বা পাত্রে স্থাপন করা হয় এবং ফ্রিজারে রাখা হয়। এই উদ্ভিজ্জ সংস্কৃতির সামঞ্জস্যতা এটিকে দুই বছরেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করার অনুমতি দেয় এবং স্যালাড এবং স্যুপের জন্য সুবিধাজনকভাবে ব্যবহার করা হয়। কাটা এবং হিমায়িত উদ্ভিদ স্যাচুরেশন এবং সরসতা হারায় না।
• বরফ কিউব মধ্যে কাটা ডিল. ডিল সংরক্ষণের আরও একটি সৃজনশীল উপায় রয়েছে - এই বিকল্পটি অন্তর্ভুক্ত: শুকনো এবং ধোয়া ডিল বা একটি কাটা গাছের ছোট কাটা বরফের জন্য বিশেষ ছাঁচে (2/3) স্থাপন করা হয়, বাকি ছাঁচটি সাধারণ সেদ্ধ জলে ভরা হয়। .

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের দ্বিতীয় পদ্ধতি হল সাধারণ সল্টিং। লবণ উদ্ভিদের গঠনে আর্দ্রতা এবং পুষ্টি ধরে রাখে, যা আপনাকে ব্যবহারের এক বছর পরেও এর স্বাদ এবং উপযোগিতা সম্পূর্ণরূপে সংরক্ষণ করতে দেয়। সল্টিং রেসিপিতে বেশ কয়েকটি ধাপ রয়েছে।

• প্রশিক্ষণ। লবণাক্ত করার জন্য, উদ্ভিদের তরুণ এবং কোমল ডালপালা সবচেয়ে উপযুক্ত। শক্ত এবং অত্যধিক স্থিতিস্থাপক ডালপালা, লবণের সাথে মিলিত, খুব টার্ট স্বাদ হবে। এই ক্ষেত্রে শিকড় সাবধানে ছাঁটা হয়।
• ডিল ধুয়ে কাটা উচিত, তারপর অংশে বিভক্ত করুন এবং সাবধানে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এই ক্ষেত্রে ডিলের সাথে লবণের অনুপাত 2:1 হওয়া উচিত।
• লবণাক্ত ডিল আলগা টাইট ঢাকনা সহ জীবাণুমুক্ত পাত্রে স্থাপন করা হয়। সল্টিংয়ের জন্য একটি আদর্শ বিকল্প হ'ল নাইলনের ঢাকনা সহ সাধারণ অর্ধ-লিটার জার।
• পাত্রে ফিট একটি ঠান্ডা অন্ধকার জায়গায় (সেলার, সেলার, রেফ্রিজারেটর)। এগুলি কমপক্ষে ছয় মাসের জন্য এই ফর্মে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

শুকানো হল ডিল স্টোরেজের সবচেয়ে সাধারণ ধরনের একটি।এটি সমস্ত উদ্ভিজ্জ ফসলের ক্লাসিক ধরণের স্টোরেজগুলির মধ্যে একটি। এটি প্রস্তুতির সহজতা এবং পরবর্তী ব্যবহারের সহজতা উভয়ই গর্ব করে।

• প্রথম শুকানোর পদ্ধতি হল কাটা ডালপালা শুকানো। নষ্ট, শুকনো বা অতিরিক্ত পাকা অংশের জন্য গাছপালা দেখতে হবে, শিকড় কেটে ফেলতে হবে। এর পরে, চলমান জলের নীচে ডিলটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলুন। এর পরে, ডালপালাগুলিকে কিছুটা শুকিয়ে দিন, তারপরে সেগুলিকে ছোট গুচ্ছগুলিতে বেঁধে রাখুন এবং ভাল বায়ু সঞ্চালন সহ একটি শীতল ঘরে রাখুন (ঝুলানো উচিত)। শুকানোর পরে, ডিলকে নিয়মিত জার, পাত্রে, বাক্সে, ব্যাগে রাখা যেতে পারে বা ব্রাইন সরবরাহ করতে ব্যবহার করা যেতে পারে (ডিল ক্যানিং ছাতা জনপ্রিয়)।
• দ্বিতীয় শুকানোর পদ্ধতিটি আরও সহজ - আপনাকে কেবল গাছটি কেটে প্লেইন কাগজে রাখতে হবেকিছু অনুভূমিক পৃষ্ঠ ব্যবহার করে। ডিলটি সম্পূর্ণরূপে এবং চারদিকে শুকানোর জন্য, মাঝে মাঝে সবুজ শাকগুলিকে নাড়াতে ভুলবেন না। শুকানোর পরে, উদ্ভিদ প্রস্তুত পাত্রে স্থাপন করা হয়।
• শুকানোর তৃতীয় পদ্ধতিটিও সহজ, তবে যদি অসাবধানতার সাথে পরিচালনা করা হয় তবে এটি শুধুমাত্র গাছের ক্ষতি করতে পারে। এক্ষেত্রে ধুয়ে এবং কাটা ডিল একটি বেকিং শীটে স্থাপন করা হয় এবং +50 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে রাখা হয়। এই ধরনের অবস্থার অধীনে, সংস্কৃতি ক্রমাগত নিরীক্ষণ করা আবশ্যক এবং জ্বলতে অনুমতি দেওয়া উচিত নয়। এটি করার জন্য, সময়ে সময়ে সবুজ শাক চালু করা যথেষ্ট। শুকানোর পরে, সবকিছু ঠান্ডা হয় এবং পাত্রে স্থাপন করা হয়।

যদিও ডিল একটি বাছাই করা ফসল, তবে এর সংরক্ষণকে গুরুত্ব সহকারে এবং ধারাবাহিকভাবে নেওয়া উচিত। এবং যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয় - গ্রীষ্ম, বসন্ত, শীত বা শরত্কালে রন্ধনসম্পর্কীয় অস্ত্রাগারে সর্বদা তাজা, সমৃদ্ধ এবং সুস্বাদু ডিল থাকবে। এই ফসলের বিকাশে আরও সহায়তা করার জন্য, আপনাকে বিভিন্ন পরিস্থিতিতে ডিলের উচ্চ-মানের স্টোরেজের জন্য আরও কয়েকটি টিপসের দিকে মনোযোগ দিতে হবে।

• বরফে পরিণত করা. আপনি যদি ডিল সংরক্ষণের এই পদ্ধতিটি অবলম্বন করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনার সচেতন হওয়া উচিত যে পণ্যটির বারবার ডিফ্রস্টিং এবং হিমায়িত করা গাছটিকে সমস্ত দরকারী এবং পুষ্টিকর পদার্থ থেকে বঞ্চিত করতে পারে। অতএব, হিমায়িত ডিল ছোট সমান অংশে উত্তমভাবে কাটা হয়।
• সল্টিং। লবণ দেওয়ার সময় লবণ এবং ডিলের সঠিক অনুপাত পর্যবেক্ষণ করা মূল্যবান। এই উদ্ভিজ্জ সংস্কৃতি, অত্যধিক লবণ দিয়ে ছিটিয়ে, এর স্বাদে মোটেও খুশি হবে না এবং শুধুমাত্র শরীরের ক্ষতি করতে পারে।
• তাজা। বিশেষজ্ঞদের পরামর্শ অনুসরণ করা এবং ডিল কেনা বা কাটার প্রক্রিয়াটিকে আরও গুরুত্ব সহকারে নেওয়া মূল্যবান। একটি নিয়ম হিসাবে, তাজা আকারে এর স্টোরেজের সময়কাল সঠিক পছন্দ এবং বাগানে ডালপালা সঠিকভাবে কাটার উপর নির্ভর করে।
• শুকিয়ে গেছে। শুকানোর দক্ষতার সাথে এটি অতিরিক্ত না করা প্রয়োজন, বিশেষত যখন এটি ওভেনে শুকানোর ক্ষেত্রে আসে - এর জন্য শুকানোর সময়টির জন্য এটির দরজা সামান্য খোলার জন্য যথেষ্ট। এটি এমন পাত্রে আর্দ্রতার অনুপ্রবেশ সম্পর্কেও মনে রাখা উচিত যেখানে ইতিমধ্যে শুকনো উদ্ভিদ স্থাপন করা হবে এবং নিশ্চিত করুন যে সূর্যের আলো ডিলের উপর না পড়ে।

ডিল কীভাবে সংরক্ষণ করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।