আঙ্গুরের রস: কী দরকারী এবং কীভাবে এটি প্রস্তুত করবেন?

আঙ্গুরের রস মানুষ প্রাচীনকাল থেকেই প্রস্তুত এবং খেতে শুরু করেছিল। এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এটি যোদ্ধাদের শক্তি এবং মহিলাদের সৌন্দর্য দেয়। তাজা চেপে রস (তাজা) প্রচুর পরিমাণে দরকারী পদার্থ রয়েছে। এটি তৃষ্ণা মেটাতে ব্যবহৃত হয়, অনেক রোগের চিকিৎসায় ওষুধ হিসেবে। শীতের জন্য প্রস্তুতি নিতে পারেন। সেইসাথে রস, ছেঁকে বেরি এবং আঙ্গুরের বীজ কসমেটোলজিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

মানবদেহের উপর প্রভাব, আঙ্গুর খাওয়ার উপকারিতা এবং কিছু contraindication বিশ্বজুড়ে ডাক্তার এবং বিজ্ঞানীরা অধ্যয়ন করেছেন।

আপনি আঙ্গুরের রস পান করা শুরু করার আগে, এর কিছু বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে জেনে নেওয়া দরকারী। ভিটামিন, বিভিন্ন ট্রেস উপাদান, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের বিষয়বস্তু অনুসারে, এই বেরি প্রথম স্থানগুলির মধ্যে একটি দখল করে। পানীয়টির স্বাদ এবং গন্ধ মূলত সেই জায়গার উপর নির্ভর করে যেখানে লতা বৃদ্ধি পায়, সেইসাথে ফুলের সময় জলবায়ু পরিস্থিতি, বেরি গঠন এবং পাকা, সংগ্রহের সময় পরিপক্কতার ডিগ্রি এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর। বেরির রঙও গুরুত্বপূর্ণ। সবচেয়ে দরকারী হল গাঢ় রঙের বিভিন্ন ধরণের পানীয়।

আঙ্গুর থেকে রসের সুবিধাগুলি এর উপাদানগুলির কারণে হয়, যেমন:

• বি ভিটামিন স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকলাপের স্বাভাবিকীকরণে অবদান রাখে;
• গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ খনিজ এবং ওমেগা -3 অ্যাসিডের সাথে একসাথে, তারা মস্তিষ্কের কার্যকারিতা উন্নত করে, মানসিক ক্রিয়াকলাপকে উদ্দীপিত করে, ভাল আত্মা দেয়, মেজাজ এবং সামগ্রিক শরীরের স্বন উন্নত করে;
• ট্যানিন পাকস্থলী এবং অন্ত্রগুলিকে খাবারকে আরও ভালভাবে হজম করতে এবং একীভূত করতে সাহায্য করে, পাচনতন্ত্রের বিভিন্ন প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির উপস্থিতি এবং বিকাশ রোধ করে;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যামিনো অ্যাসিড ত্বক, চুল, নখ এবং হাড়ের টিস্যুর অবস্থার উন্নতি করে, তারুণ্য এবং সৌন্দর্য বজায় রাখে;
• বায়োফ্ল্যাভোনয়েডস, ব্রাশের মতো কাজ করে, তারা শরীর থেকে সমস্ত ধরণের টক্সিন, টক্সিন এবং বিষাক্ত যৌগগুলি সরিয়ে দেয়;
• ব্যবহার করে জৈব অ্যাসিড (পিঁপড়া, আপেল, অ্যাম্বার, ওয়াইন) শরীরে বিপাক ত্বরান্বিত হয়, খাওয়া খাবার চর্বি আকারে জমা হয় না, তবে দরকারী শক্তিতে রূপান্তরিত হয়; সুতরাং, উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী থাকা সত্ত্বেও, আঙ্গুরের রস ওজন হ্রাসে অবদান রাখে;
• উচ্চ কন্টেন্ট ধন্যবাদ গ্রন্থি প্রাকৃতিক রস রক্তাল্পতার মতো রোগের সাথে পুরোপুরি মোকাবেলা করে;
• ম্যাগনেসিয়াম সঠিক স্তরে শরীরের প্রতিরক্ষামূলক ফাংশন বজায় রাখে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে;
• পটাসিয়াম কার্ডিওভাসকুলার এবং মূত্রতন্ত্রের সঠিক এবং নিরবচ্ছিন্ন অপারেশন স্থাপনে সহায়তা করে;
• উপরন্তু, অল্প পরিমাণে রস স্বাভাবিক জীবনের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ ধারণ করে ট্রেস উপাদান, উদাহরণস্বরূপ, যেমন ম্যাঙ্গানিজ, ফসফরাস, দস্তা, বোরন;
• পানীয় মধ্যে উপস্থিতি ফলিক এসিড অনাগত সন্তানের সঠিক বিকাশে অবদান রাখে, তাই এটি গর্ভবতী মহিলাদের দ্বারা মাতাল হতে পারে, তবে শুধুমাত্র প্রাথমিক পর্যায়ে।

আঙুরের রস চোখের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো কিনা তা নিয়ে বিভিন্ন মত রয়েছে। যে কোনও ক্ষেত্রে, যেহেতু এটি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং শরীরের স্বন বজায় রাখে, কোনও ক্ষতি হবে না।ঐতিহ্যগত নিরাময়কারীরা আঙ্গুরের রস দিয়ে চোখের রোগের চিকিত্সা করার পরামর্শ দেন। এটি বসন্তে, রস প্রবাহের সময় কাটা হয়। বেরি বাছাই ঋতুতে, তাজা, তাজা চিপা রস ব্যবহার করা খুব দরকারী।

সারা বছর তাদের স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য, তারা একটি ঘনীভূত পানীয় তৈরি করে। ঘনত্বটি রান্নায় ব্যবহৃত হয়, প্রাচ্যের মিষ্টিগুলি এর ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়, পাশাপাশি কিছু সস। ছেঁকে নেওয়ার সময়, সজ্জা এবং আঙ্গুরের বীজ থেকে যায়। বাড়িতে, তারা মুখোশ এবং লোশন তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই জাতীয় পদ্ধতির পরে ত্বক এবং চুলগুলি উজ্জ্বলতা এবং জীবনীশক্তিতে পূর্ণ হবে।

আঙ্গুরের রস একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক পণ্য হওয়া সত্ত্বেও, ঔষধি উদ্দেশ্যে এর ব্যবহারের অনেক সীমাবদ্ধতা রয়েছে। সুতরাং, নিম্নলিখিত রোগগুলির সাথে এটি পান করা উচিত নয়:

• ডায়াবেটিস মেলিটাস, যেহেতু রসে প্রচুর পরিমাণে শর্করা থাকে;
• পেটের আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পাচনতন্ত্রের অন্যান্য গুরুতর রোগ, বিশেষত তীব্র পর্যায়ে;
• কিডনির সমস্যা, ফোলাভাব, অতিরিক্ত ওজনের প্রবণতার জন্য আঙ্গুরের রসের ব্যবহার সীমিত করা মূল্যবান;
• গুরুতর contraindications এক হৃদরোগ হিসাবে যেমন একটি নির্ণয়;
• পানীয়ের মধ্যে থাকা অ্যাসিড এবং শর্করা, যদি অত্যধিক পরিমাণে খাওয়া হয়, তবে দাঁতের এনামেলকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, যার ফলে ক্ষয়প্রাপ্ত হতে পারে এবং বিকাশ হতে পারে; এটি যাতে না ঘটে তার জন্য, জুস খাওয়ার পরে পরিষ্কার জল দিয়ে আপনার মুখ ধুয়ে ফেলুন।

গর্ভাবস্থার শেষ মাসগুলিতে আঙ্গুরের রস নিষিদ্ধ, কারণ ভবিষ্যতের শিশু এবং মা উভয়েরই অতিরিক্ত ওজন বৃদ্ধি পায়, যা প্রসবের সময় গুরুতর জটিলতার কারণ হতে পারে।বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়, এই পানীয়টি প্রত্যাখ্যান করাও ভাল, কারণ শিশুটি বদহজম, ফোলাভাব এবং পেট ফাঁপা অনুভব করতে পারে, বিভিন্ন অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া (ফুসকুড়ি, লালভাব, চুলকানি) হতে পারে।

সবচেয়ে দরকারী এবং সুস্বাদু একটি তাজা প্রস্তুত আঙ্গুর পানীয়। দুর্ভাগ্যক্রমে, এটি একটি মৌসুমী পণ্য। সমস্ত শীতকালে স্বাস্থ্যের এই অমৃত উপভোগ করতে, এটি প্রস্তুতি নেওয়ার মতো। বাড়িতে, রস বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা হয়।

এই নামটি নিজের জন্য কথা বলে। আঙ্গুর থেকে রস সরাসরি হাতে বা হাতের প্রেস ব্যবহার করে চেপে নেওয়া হয়। তাছাড়া, রান্নার প্রযুক্তি বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে কিছুটা পরিবর্তিত হয়। উদাহরণস্বরূপ, ক্যাবারনেট জাত থেকে (এর বেরিগুলি গাঢ় রঙের হয়), প্রায়শই রস তৈরি করা হয়, যেহেতু এটি চাপলে প্রচুর তরল পাওয়া যায় এবং খুব কম সজ্জা পাওয়া যায়। প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি নিয়ে গঠিত:

• প্রথমে, সংগৃহীত পাকা বেরিগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, বাছাই করা হয় এবং পতিত পাতা এবং ডালগুলি সরানো হয়;
• তারপর একটি কাঠের চূর্ণ, মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার দিয়ে চূর্ণ;
• ফলস্বরূপ ভর একটি সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পাঁচ মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করা হয়;
• তারপর একটি সূক্ষ্ম চালুনি বা গজ মাধ্যমে ফিল্টার;
• প্রস্তুত রস বয়ামে ঢেলে 15-20 মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়, পাকানো হয়।

এবং লিডিয়া জাতের লালচে বেরি থেকে, রস খুব সমৃদ্ধ, এটি একটি টার্ট-মিষ্টি স্বাদ আছে।জীবাণুমুক্ত করার আগে, এটি এক থেকে দুই অনুপাতে সেদ্ধ জল দিয়ে পাতলা করা যেতে পারে। সবুজ জাতগুলি থেকে, উদাহরণস্বরূপ, "বিয়ানকা", একটি মিষ্টি-মিষ্টি এবং ঘনীভূত রস পাওয়া যায়, যার জন্য বাধ্যতামূলক তরলীকরণ প্রয়োজন। জলের সাথে মিশ্রিত, এটি একটি সূক্ষ্ম, পরিশ্রুত স্বাদ অর্জন করে। টেবিল বৈচিত্র্য "Vostorg" একটি চমৎকার টক-মিষ্টি পানীয় দেয়, যা দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্যও উপযুক্ত।

হালকা, সবুজ জাতের চূর্ণ বেরিগুলিকে অবিলম্বে চেপে এবং ফিল্টার করা হয়, গাঢ় আঙ্গুর থেকে সজ্জা প্রথমে গরম করা উচিত (প্রায় +65 ডিগ্রি পর্যন্ত), তারপরে ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা উচিত এবং তারপরে ফিল্টার করা উচিত।

এটি একটি অমৃত পাওয়ার জন্য সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি। স্কুইজিংয়ের ফলে প্রাপ্ত তরলটির আর অতিরিক্ত ফিল্টারিংয়ের প্রয়োজন নেই। এটি সহজভাবে জার বা বোতলে ঢেলে, জীবাণুমুক্ত এবং কর্ক করা হয়।

জুসার ব্যবহার করা সবচেয়ে কম শ্রম নিবিড় উপায়। সংগৃহীত বেরিগুলিকে কেবল ধুয়ে ফেলতে হবে এবং ডালপালা থেকে আলাদা না করে সরাসরি যন্ত্রের ধারণক্ষমতাতে ক্লাস্টারে রাখুন। তারা সময়ে সময়ে আলোড়িত হয়. সমাপ্ত পণ্য জার মধ্যে প্যাকেজ করা হয়. আর কিছু করার দরকার নেই।

এটি ঘটে যে স্টোরেজ চলাকালীন, আঙ্গুরের রস মেঘলা হয়ে যায়, এতে একটি অবক্ষেপ উপস্থিত হয়। এটিতে কোনও ভুল নেই, এটি দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময় ঘটে। আপনাকে শুধু একটি ফিল্টারিং বা স্পষ্টীকরণ প্রক্রিয়া চালাতে হবে। ফিল্টারিং নিম্নরূপ:

• জারগুলি খোলা হয়, রসটি সাবধানে একটি পরিষ্কার প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, পলল স্পর্শ না করার চেষ্টা করার সময়;
• তারপরে তরলটি আবার পরিষ্কার জারে ঢেলে দেওয়া হয়, 15-20 মিনিটের জন্য পাস্তুরাইজ করা হয় এবং আবার পাকানো হয়।

টর্বিডিটি প্রতিরোধ করার জন্য, ফসল কাটার সময় রস পরিষ্কার করা হয়।এটি করার জন্য, একটি তাজা চেপে পানীয় কাচের পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং বিশ ঘন্টার জন্য একটি শীতল জায়গায় রেখে দেওয়া হয়। তারপরে তরলটি সাবধানে অন্য পাত্রে ঢেলে দিতে হবে। একই সময়ে, নিশ্চিত করুন যে কোনও পলল নেই। কম তাপে রাখুন, +90 ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করুন, দশ মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করুন। গরম রস কাচের বয়ামে ঢেলে, পাকানো হয় এবং আবার চার দিনের জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখা হয়। এই সময় পরে, তারা uncork, পলল থেকে আবার নিষ্কাশন, জীবাণুমুক্ত, রোল আপ।

স্টোরেজ চলাকালীন পণ্যটি গাঁজন শুরু হলে মন খারাপ করার দরকার নেই। আপনি শুধু অবিলম্বে ওয়াইন মধ্যে এটি প্রক্রিয়া করতে হবে.

কীভাবে আঙ্গুরের রস তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।