চেরি থেকে জেলি রান্না কিভাবে?

কিসেল একটি খুব সুস্বাদু মিষ্টি, যা প্রাচীন কাল থেকে পরিচিত। একটি ঘন পানীয় বিভিন্ন ধরনের পণ্য থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। গ্রীষ্মে, একটি সতেজ চেরি ডেজার্ট সেরা। এই জাতীয় পানীয় কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকরও। চেরি জেলি কীভাবে সঠিকভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে এবং এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে।

চেরি জেলির সংমিশ্রণ এবং ক্যালোরির সামগ্রী মূলত সেই রেসিপিটির উপর নির্ভর করে যা অনুসারে ডেজার্টটি প্রস্তুত করা হয়েছিল। ক্যালোরির সংখ্যা প্রাথমিকভাবে রেসিপিতে ব্যবহৃত চিনির পরিমাণ দ্বারা প্রভাবিত হয়। যারা তাদের ওজন নিরীক্ষণ করেন, তাদের জন্য দানাদার চিনি ছাড়া জেলির সংস্করণ ব্যবহার করা ভাল।

একটি ঘন চেরি পানীয়ের ক্লাসিক রেসিপিটিতে 4 টেবিল চামচ দানাদার চিনি, 2 টেবিল চামচ আলু স্টার্চ এবং 600 মিলিলিটার জলে 400 গ্রাম চেরি ব্যবহার করা হয়। এই জাতীয় ডেজার্টের ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে 67.8 কিলোক্যালরি হবে। যদি চেরি পানীয়টি দানাদার চিনি যোগ না করে তৈরি করা হয়, তবে এর ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে 51 কিলোক্যালরি হবে।

জেলির রাসায়নিক গঠন এর উপাদান উপাদান দ্বারা নির্ধারিত হয়। চেরিতে প্রচুর ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট রয়েছে, যা বেরির তাপ চিকিত্সার পরেও সংরক্ষণ করা হয়, যদি রান্নার প্রযুক্তি সঠিকভাবে অনুসরণ করা হয়।

চেরিকে ধন্যবাদ, নিম্নলিখিত উপাদানগুলি জেলিতে উপস্থিত থাকবে:

• ভিটামিন সি;
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট;
• এলাজিক অ্যাসিড;
• ভিটামিন এ;
• ম্যাঙ্গানিজ;
• menadione;
• পটাসিয়াম;
• তামা

চেরি জেলির আরেকটি প্রধান উপাদান হল আলু স্টার্চ। এটিতে প্রচুর পরিমাণে দরকারী পদার্থও রয়েছে। প্রথমত, এগুলি হল বি ভিটামিন, টোকোফেরল এবং অ্যাসকরবিক অ্যাসিড।

স্টার্চে প্রচুর পরিমাণে খনিজ রয়েছে, যেমন:

• পটাসিয়াম;
• ফসফরাস;
• ম্যাগনেসিয়াম;
• তামা;
• লোহা
• ম্যাঙ্গানিজ;
• ক্যালসিয়াম;
• দস্তা;
• সোডিয়াম

চমৎকার স্বাদ বৈশিষ্ট্য ছাড়াও, চেরি জেলি শরীরের জন্য খুব দরকারী। চেরি সামগ্রীর জন্য ধন্যবাদ, পানীয় শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থ দূর করতে সাহায্য করে। কিসেল, যোগ করা স্টার্চের পরিমাণের উপর নির্ভর করে, বিভিন্ন সামঞ্জস্যপূর্ণ হতে পারে: তরল থেকে ঘন। যাইহোক, যে কোনও ক্ষেত্রে, পানীয়টি সান্দ্র হবে, যার কারণে এটি গ্যাস্ট্রাইটিস এবং আলসারের তীব্রতার সময় ব্যথা হ্রাস করতে পারে, যেহেতু এটি পেটে প্রবেশ করে, জেলি তার দেয়ালগুলিকে আবৃত করে।

চেরি জেলি ব্যবহারের contraindication হিসাবে, প্রথমত, পানীয়টি এমন লোকদের দ্বারা পান করা উচিত নয় যারা ডেজার্টের উপাদানগুলিতে অ্যালার্জিযুক্ত। ডায়াবেটিস এবং অতিরিক্ত ওজনের লোকদের জন্য জেলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না: বেরি এবং স্টার্চ থেকে তৈরি পণ্যটিতে মোটামুটি প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে, যা ডায়াবেটিস এবং স্থূলতায় স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে।

চেরি জেলি তৈরির জন্য বেশ কয়েকটি বিকল্প রয়েছে। তারা উপাদান এবং সামঞ্জস্য মধ্যে পার্থক্য.ডেজার্ট শুধুমাত্র তাজা বেরি থেকে নয়, হিমায়িত চেরি, রস বা এমনকি জ্যাম থেকেও রান্না করা যায়। সামঞ্জস্য অনুযায়ী, তরল, মাঝারি ঘনত্ব এবং পুরু জেলি আলাদা করা হয়।

ক্লাসিক চেরি জেলি তৈরির জন্য, শুধুমাত্র তাজা বেরি ব্যবহার করা হয়। এই জাতীয় পানীয় প্রস্তুত করা বিশেষত কঠিন নয়।

আসুন ধাপে ধাপে এই প্রক্রিয়াটি বিবেচনা করি।

• তাজা বেরিগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং বীজগুলি অপসারণ করা বাঞ্ছনীয়। 1 লিটার জলের জন্য, 800 গ্রাম খোসা ছাড়ানো চেরি নেওয়া হয়।
• অর্ধেক গ্লাস যোগ না করার সময় প্যানে জল ঢেলে দেওয়া হয়। তরলটি একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, তারপরে বেরি এবং দানাদার চিনি (6-8 টেবিল চামচ) এতে স্থাপন করা হয়। কম তাপে কম্পোট 7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।
• আধা গ্লাস জলে, আলু থেকে স্টার্চ পাতলা করা প্রয়োজন। একটি তরল পানীয় পেতে, 2 বড় চামচ আলু স্টার্চ নেওয়া হয়, মাঝারি ঘনত্ব - 3, পুরু - 4. স্টার্চ মিশ্রণটি ধ্রুবক নাড়তে কম্পোটে যোগ করা হয়।
• পানীয়টি নাড়তে চালিয়ে, আপনাকে এটিকে কম তাপে ফোঁড়াতে আনতে হবে, যার পরে এটি চুলা থেকে সরানো হয়। কিসেল অবিলম্বে কাপে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে এবং কিছুটা ঠান্ডা হতে দেওয়া যেতে পারে।

আপনি আগে থেকে চেরি হিমায়িত হলে বেরি থেকে একটি ঘন পানীয় সারা বছর প্রস্তুত করা যেতে পারে। সঠিক হিমায়িত এবং স্টোরেজ সহ, বেরিগুলি তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না। জেলি প্রস্তুত করার আগে চেরিগুলিকে ডিফ্রস্ট করার দরকার নেই। দুই গ্লাস হিমায়িত বেরি অবিলম্বে 800 মিলিলিটার বিশুদ্ধ জল দিয়ে ঢেলে চুলায় পাঠানো হয়।

কম্পোট ফুটানোর পরে 10 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করা হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, সিদ্ধ বেরিগুলি তরল থেকে সরানো হয় এবং যে কোনও সুবিধাজনক উপায়ে মাখানো হয়। যদি চেরি পিট করা হয়, তাহলে সবচেয়ে সহজ উপায় হল এটি একটি ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা।ফলস্বরূপ ভর আবার compote এবং মিশ্র মধ্যে পাড়া হয়। তারপর একটি চালুনি বা গজ দিয়ে ছেঁকে চুলায় দিন।

ইচ্ছা হলে চিনি যোগ করা যেতে পারে। অন্যথায়, জেলি টক হয়ে যাবে। এক গ্লাস ঠান্ডা জলে 4 চা চামচ আলুর স্টার্চ দ্রবীভূত করুন। ক্রমাগত জেলি নাড়ার সময়, ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ধীরে ধীরে কম্পোটে ঢেলে দেওয়া হয়। পানীয় ফুটানোর পরে, এটি আগুন থেকে সরানো হয় এবং 15 মিনিটের জন্য ঢাকনার নীচে পান করার অনুমতি দেওয়া হয়।

কিসেল না শুধুমাত্র হিমায়িত এবং তাজা বেরি থেকে প্রস্তুত করা হয়। আপনি রান্নার জন্য চেরি জ্যামও ব্যবহার করতে পারেন। প্রথম বিকল্পে, শুধুমাত্র বেরি থেকে আলাদা করা ভর ব্যবহার করা হয়। এই ধরনের একটি চেরি তরল আধা গ্লাস 1 লিটার জলে যায়।

জল, এক গ্লাস ছাড়া, একটি এনামেল প্যানে ঢেলে দিতে হবে এবং একটি ফোঁড়া আনতে হবে। আলুর স্টার্চ এক গ্লাস ঠান্ডা জলে মিশ্রিত করা হয়, তারপরে এটি একটি পাতলা স্রোতে ফুটন্ত জলে ঢেলে দেওয়া হয় অবিরাম নাড়তে। স্টার্চ ভর দ্রবীভূত করার পরে, চিনি এবং জ্যাম প্যানে স্থাপন করা হয়। কিসেলটি 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপরে এটি ঢেলে দেওয়ার জন্য কিছু সময় দেওয়া দরকার।

চেরি জ্যাম থেকে জেলি তৈরির দ্বিতীয় বিকল্পটি তাজা আপেল ব্যবহার করে। এক লিটার জলের জন্য, আপনাকে 3টি মাঝারি বা 2টি বড় আপেল নিতে হবে।

ফল পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো এবং বীজ অপসারণ করা আবশ্যক। ফলের খোসা অবিলম্বে ফেলে দেওয়ার দরকার নেই - এটি একটি ক্বাথ তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।খোসা ছাড়ানো ফলগুলি ছোট কিউব করে কাটা হয় (1 সেন্টিমিটারের বেশি নয়) এবং লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে বা চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় যাতে পৃষ্ঠে একটি বাদামী আবরণ তৈরি না হয়।

জল, এক গ্লাস জল ছাড়া, একটি পাত্রে ঢেলে চুলায় রাখা হয়। এছাড়াও প্যানে আপেলের খোসা দিন। চামড়া সহ জল একটি ফোঁড়া আনা হয় এবং কম আঁচে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, ঝোলটি অবশ্যই ফিল্টার করতে হবে এবং আপেলের খোসা ফেলে দিতে হবে।

ঝোল আবার চুলায় রাখা হয় এবং এতে আপেলের টুকরো যোগ করা হয়। কম আঁচে ফুটানোর পরে 5 মিনিটের জন্য কম্পোট রান্না করুন। এর পরে, এক গ্লাস জলে প্রাক-মিশ্রিত আলুর স্টার্চ প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়।

স্টার্চের পরিমাণ, জ্যামের সাথে প্রথম রেসিপিতে, ডেজার্টের পছন্দসই ধারাবাহিকতার উপর নির্ভর করবে এবং 2 থেকে 4 বড় চামচ হতে পারে। স্টার্চ মিশ্রণ যোগ করার পরে, জেলি একটি ফোঁড়া আনা হয় এবং জ্যাম যোগ করা হয়. পানীয়টি অবশ্যই 5 মিনিটের জন্য ধ্রুবক নাড়তে হবে।

জেলির সামঞ্জস্য ফুটানোর পরে রান্নার সময় দ্বারা প্রভাবিত হয় না, তবে ব্যবহৃত স্টার্চের পরিমাণ এবং প্রকার দ্বারা প্রভাবিত হয়। যদি, তুলনা করার জন্য, আমরা আলু এবং ভুট্টার মাড়ের পানীয় গ্রহণ করি, যা একই পরিমাণে যোগ করা হয়েছিল, তবে প্রথমটি দ্বিতীয়টির চেয়ে ঘন হবে। অতএব, যদি রেসিপিতে আলু স্টার্চ নির্দেশিত হয়, এবং এটিকে কর্ন স্টার্চ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা প্রয়োজন যাতে জেলির সামঞ্জস্য একই থাকে, আপনাকে নির্দেশিত বুকমার্ক হারের দ্বিগুণ পরিমাণে পণ্যটি গ্রহণ করা উচিত।

উদাহরণস্বরূপ, যদি একটি আলু পণ্য পাড়ার হার 2 টেবিল চামচ হয়, তাহলে কর্ন স্টার্চ ব্যবহারের ক্ষেত্রে আপনাকে 4 টেবিল চামচ যোগ করতে হবে। চেরি জেলি তৈরির সবচেয়ে সহজ উপায় হল রসের আকারে বেস নেওয়া।একটি ডেজার্ট পেতে, স্টার্চ ঠাণ্ডা রসে দ্রবীভূত করা হয় এবং চুলায় একটি ফোঁড়া আনা হয়।

যখন জেলি রান্না করা হয়, এটি ঠান্ডা হয়ে গেলে পৃষ্ঠের উপর একটি ঘন ফিল্ম তৈরি হতে পারে। এটি এড়াতে, মিষ্টিতে চিনি বা গুঁড়ো চিনি দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিতে হবে।

আলুর মাড়ের পরিবর্তে ময়দা ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি একটি রাই বা ওট পণ্য হলে ভাল। চরম ক্ষেত্রে, যদি প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি হাতে না থাকে তবে আপনি গমের আটাও ব্যবহার করতে পারেন। স্টার্চ একটি ছোট চামচ একটি স্লাইড ছাড়া ময়দা একটি টেবিল চামচ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়.

চিনি ছাড়া চেরি জেলি কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচের ভিডিওটি দেখুন।