ককটেল চেরি: এটি কী এবং কীভাবে রান্না করবেন?

ইংরেজি-ভাষী পরিবেশে, আপনি এই ধরনের একটি বাগধারা শুনতে পারেন - "চেরির উপরে"। আমাদের বোঝার মধ্যে, এটি কোনও কিছুর "চূড়ান্ত স্পর্শ", প্রায়শই এটি একটি ককটেল একটি চেরি। এটি ককটেল চেরি সম্পর্কে যা এই নিবন্ধে আলোচনা করা হবে। আপনার মনোযোগ একটি সংক্ষিপ্ত ইতিহাস, বাড়িতে চেরি তৈরির রেসিপি, সেইসাথে এর শিল্প উত্পাদন এবং ব্যবহারের সাথে উপস্থাপন করা হবে।

ককটেল বা মারাশিনো চেরি চিনির সিরাপে একটি প্রাকৃতিক বেরি। রান্নার প্রথম উল্লেখগুলি 19 শতকে ফিরে যায়। পূর্বে, এই জাতীয় চেরিগুলি একচেটিয়াভাবে ককটেলগুলির জন্য ব্যবহৃত হত। আজ এটি শুধুমাত্র ককটেল পানীয়ের সংযোজন হিসেবেই নয়, বিভিন্ন ডেজার্ট তৈরিতেও জনপ্রিয়।

অস্বাভাবিক নামটি মারাস্কা গাছ থেকে এসেছে - এটি তার ফল ছিল যা সূক্ষ্ম ককটেল সজ্জা তৈরির জন্য কাঁচামাল ছিল। এই বৈচিত্রটি বাগানের চেরিগুলির থেকে আলাদা যা আমরা ব্যবহার করি - বেরিগুলি আকারে ছোট, স্বাদে টক, উচ্চারিত তিক্ততা সহ, প্রায় মিষ্টি ছাড়াই। এর চেহারাটি ইউরোপীয়দের আনন্দিত করেছিল, তাই প্রায়শই পরিবহনের প্রশ্ন উঠেছিল - এটি সঠিক সংরক্ষণ (লবণ বা আচার) ছাড়া করতে পারে না।

19 শতকে চেরি আমেরিকায় জনপ্রিয়তার পরবর্তী শীর্ষে উঠেছিল, যখন বারগুলিতে একটি অ্যালকোহল এই আকর্ষণীয় বেরি ছাড়া করতে পারে না। এর প্রস্তুতির পর্যায়ে অ্যালকোহল ভিজানো, অ্যাসিড এবং লবণের দ্রবণ দিয়ে চিকিত্সা এবং সেইসাথে চিনির সিরাপে ভিজানো অন্তর্ভুক্ত ছিল।

20 শতকের শুরুতে, নিউ ইয়র্ক টাইমস-এ একটি হাস্যকর ঘটনা প্রকাশিত হয়েছিল।এক যুবতী মহিলা দামি হোটেলের একটি ঘরে ঢুকে ম্যানহাটান ককটেল অর্ডার করলেন। 5 মিনিটেরও কম সময়ে, তিনি একে একে অর্ডার করতে শুরু করেছিলেন, যতক্ষণ না সংখ্যাটি এক ডজনে পৌঁছেছে। প্রশাসন ক্ষতির মধ্যে ছিল এবং বিশ্বাস করতে পারেনি যে এত পরিমাণ অ্যালকোহল একটি মেয়ের মধ্যে ফিট হতে পারে, তাই তারা অদ্ভুত পরিস্থিতি পরীক্ষা করার জন্য একজন কর্মচারীকে পাঠিয়েছিল।

প্রতিটি প্রস্তুতকারক চেরি তৈরির জন্য নিজস্ব প্রযুক্তি ব্যবহার করে।

কোম্পানি ড. Oetker নিম্নলিখিত উপায়ে এটি উত্পাদন করে।

• প্রথম ধাপ হল তাজা বেরিগুলিকে সালফার অক্সাইড এবং ক্যালসিয়াম অক্সাইডে 4 থেকে 6 সপ্তাহের জন্য রাখা। এই পদ্ধতির জন্য ধন্যবাদ, বেরির প্রাকৃতিক রঙ বেইজে পরিবর্তিত হয় এবং সজ্জা অনেক ঘন হয়ে যায়।
• এর পরে, চেরিগুলি বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে সজ্জা থেকে পিট করা হয়।
• বেরিগুলিকে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের সোডিয়াম লবণে ভিজিয়ে রাখা হয়, যা বিবর্ণতাকে প্রভাবিত করে এমন পদার্থ থেকে মুক্তি পেতে দীর্ঘ সময়ের জন্য জলে স্থানান্তরিত হয়।
• সজ্জার গঠনের বৃহত্তর সংকোচনের জন্য, খালিগুলিকে সোডিয়াম হাইড্রোসালফাইটের দ্রবণে 2 সপ্তাহের জন্য রাখা হয়।
• সমস্ত প্রাথমিক পদ্ধতির পরে, চেরিকে চিনির সিরাপে পাঠানো হয়, যা খাবারের রঙ দিয়ে রঙ করা হয়, বিভিন্ন নির্যাস দিয়ে স্বাদযুক্ত, উদাহরণস্বরূপ, বাদাম বা পুদিনা।

ককটেল চেরি বিভিন্ন প্রস্তুতি বিকল্প আছে. তাদের মধ্যে একটি হল অ্যালকোহল ব্যবহারের সাথে, যেখানে হুইস্কি, মদ বা কগনাকের মতো শক্তিশালী পানীয় রয়েছে। আরেকটি উপায় হল নন-অ্যালকোহলিক, যেখানে অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের পরিবর্তে অমৃত, জুস এবং ফলের সিরাপ ব্যবহার করা হয়।

একটি ক্লাসিক রেসিপির জন্য, 0.4 মিলি প্রয়োজন।Maraschino (শুকনো ফলের লিকার)। পণ্যটিকে আরও বাজেট এবং আসল করতে, আপনি মদের অংশটিকে সস্তা অ্যালকোহল দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, রাম বা হুইস্কি (75 মিলি মদ এবং নির্বাচিত পানীয়ের 350 মিলি অনুপাতে)। চেরিগুলিতে চিনির সিরাপ যোগ করাও উপযুক্ত যদি সেগুলি পরে বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা হয় তবে ক্লাসিক সংস্করণে এই উপাদানটি অন্তর্ভুক্ত নয়।

প্রথমে আপনাকে হাড় থেকে পরিত্রাণ পেতে হবে। এটি পেছন থেকে পিট সরিয়ে ডাঁটা রেখে বা ডাঁটার প্রয়োজন না হলে পিট রিমুভার ব্যবহার করে করা যেতে পারে। তারপরে বেরিগুলি অ্যালকোহলে ভরা এক চিমটি লবণ সহ একটি নির্বীজিত পাত্রে রাখা হয়। পরবর্তী, ধারক বন্ধ এবং shaken হয়। ইনফিউজড চেরি 2 সপ্তাহের জন্য ঠান্ডায় পরিষ্কার করা হয়, এবং বিশেষত এক মাসের জন্য।

এটি এই চেরি যা সব ধরণের পেস্ট্রি এবং ডেজার্টের সাথে ভাল যায়। স্বাদ বৈশিষ্ট্যের ক্ষেত্রে, এটি অ্যালকোহলযুক্ত সংস্করণের চেয়ে খারাপ নয়, তবে এটি অনেকগুণ দ্রুত রান্না করে। বাদাম নির্যাস সুগন্ধ হিসাবে ব্যবহার করা হয়, কিন্তু এর অনুপস্থিতির ক্ষেত্রে, 100 মিলি যোগ করা যেতে পারে। Amaretto, চিনির সিরাপ গরম হলে অ্যালকোহল বাষ্পীভূত হবে।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• চেরি বা চেরি 0.4 কেজি;
• 1.5 গ্লাস জল;
• 1⁄2 কাপ আঙ্গুরের রস;
• এক গ্লাস চিনি;
• 3 আস্ত লেবু থেকে রস;
• লবনাক্ত;
• তারা মৌরি - 1 পিসি।;
• বাদামের নির্যাস এক চা চামচ।

জলের সাথে মিশ্রিত রস, মশলা সহ, আগুনে রাখা হয় এবং একটি ফোঁড়াতে গরম করা হয়। যখন জল ফুটে যায়, তখন চিনি প্রবর্তন করা প্রয়োজন, এবং তারপর ক্রমাগত নাড়তে এটি দ্রবীভূত করুন। একটি চরিত্রগত চেরি গন্ধ উপস্থিত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি প্রায় 8-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। এর পরে, বেরি সহ সিরাপটি শীতল করা হয়, প্রাকৃতিক বাদাম নির্যাস যোগ করা হয়, একটি পাত্রে ঢেলে, বন্ধ করে 2-3 দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।

বাড়িতে এই জাতীয় চেরি পুনরায় তৈরি করার জন্য, ককটেল বৈচিত্র্যের সন্ধান করার প্রয়োজন নেই, তবে অন্য কোনও বড় চেরি বা মিষ্টি চেরি নেওয়া যথেষ্ট। খাবার, সময় বা রান্না করার ইচ্ছার অনুপস্থিতিতে, আপনি সর্বদা টিনজাত পণ্য সহ তাকগুলিতে যে কোনও দোকানে চেরি খুঁজে পেতে পারেন।

তাপমাত্রা শাসন - 0-25 ডিগ্রি পর্যবেক্ষণ করে শুধুমাত্র শক্তভাবে প্যাক করা পাত্রে স্টোরেজ অনুমোদিত। আর্দ্রতা 75% এর বেশি হওয়া উচিত নয়।

চেরি একটি ককটেল জন্য একটি সুন্দর অ্যাকসেন্ট হিসাবে না শুধুমাত্র রান্নার কাজ করে। এটি যে কোনও ডেজার্টে একটি দুর্দান্ত সংযোজন করে তোলে। ককটেল চেরি একটি সুন্দর প্রসাধন হিসাবে কাজ করে।

তিনি নিম্নলিখিত খাবারগুলি সাজাতে সক্ষম:

• টার্ট
• tartlets;
• কেক;
• জেলি;
• trifle
• ব্রাউনি;
• দই;
• mousse

ককটেল চেরি ডিজাইন সহ ডেজার্টের এই তালিকাটি দীর্ঘ সময়ের জন্য চালিয়ে যেতে পারে।

এছাড়াও, এমন একটি ককটেল নেই যা এমন মার্জিত সংযোজন ছাড়া করবে। এই চিনির ফলের সাথে কী মিলিত হবে না তা বলা আরও কঠিন, উদাহরণস্বরূপ, এটি এখনও একটি দুর্দান্ত কফি তৈরি করে। ককটেল চেরিগুলি কেবল সাজসজ্জার উপাদান হিসাবেই নয়, অনেক ডেজার্টের প্রধান উপাদান হিসাবেও পরিবেশন করতে পারে।

রান্নার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• একটি শাখা সঙ্গে 12 চেরি;
• 100 গ্রাম গাঢ় বা তিক্ত চকোলেট;
• 15 গ্রাম সাদা চকলেট.

তিক্ত চকোলেট একটি জল স্নান একটি তরল অবস্থায় আনা হয়. মিষ্টি তৈরির জন্য, বিশেষ ছাঁচ ব্যবহার করা হয়, যার মধ্যে গলিত চকোলেট ঢেলে দেওয়া হয় (আক্ষরিক অর্থে একটি চা চামচ)। তারপরে একটি চেরি চকোলেটের উপর স্থাপন করা হয়, যা একটি চকোলেট স্তর দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, সম্পূর্ণরূপে ছাঁচগুলি পূরণ করে।

এই জাতীয় ডেজার্ট প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে:

• ককটেল চেরি - 15 পিসি।;
• মাখন - 120 গ্রাম;
• প্রিমিয়াম ময়দা - 400 গ্রাম;
• বেতের চিনি - 50 গ্রাম;
• মুরগির ডিম - 1 পিসি।;
• ডিমের কুসুম - 5 পিসি।;
• পুরো গরুর দুধ - 125 মিলি;
• বেকিং পাউডার - 2 চা চামচ;
• পরিশোধিত গুঁড়া - 150 গ্রাম।

নরম মাখন চিনি এবং মিহি পাউডার দিয়ে হালকা ভরে ঘষে। এরপরে, একটি ডিম এবং ডিমের কুসুম, চালিত ময়দা, উষ্ণ দুধ (প্রায় 36 ডিগ্রি) এবং চেরি চিনি দিয়ে মাখনে যোগ করা হয়। সমস্ত উপাদান মসৃণ না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত হয়, এবং তারপর একটি কেক ছাঁচে স্থানান্তরিত হয়। আধা-সমাপ্ত পণ্যটি প্রায় 1 ঘন্টা রান্না করার আগে 180 ডিগ্রি প্রিহিটেড ওভেনে পাঠানো হয়। সমাপ্ত ঠান্ডা কাপকেক গুঁড়ো চিনি দিয়ে ছিটিয়ে বা হুইপড ক্রিম এবং চেরি দিয়ে সজ্জিত করা যেতে পারে।

পরীক্ষার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• একটি কমলা;
• মিছরিযুক্ত কমলা - 0.1 কেজি;
• কোকো পাউডার - একটি টেবিল চামচ;
• গ্রাউন্ড দারুচিনি - এক চা চামচ;
• মিছরিযুক্ত লেবু - 0.1 কেজি;
• মাখন - 0.2 কেজি;
• মধু - 0.35 লি।;
• পুরো গরুর দুধ - 0.12 লি।;
• সর্বোচ্চ গ্রেডের গমের আটা - 0.5 কেজি;
• বেকিং পাউডার - 0.012 কেজি;
• বেতের চিনি - 0.12 কেজি;
• জিঞ্জারব্রেড মশলার মিশ্রণ - একটি টেবিল চামচ;
• হ্যাজেলনাট - 0.1 কেজি;
• 2টি মুরগির ডিম।

সাজসজ্জার জন্য:

• ককটেল চেরি - 0.030 কেজি;
• বাদাম সজ্জা - 0.050 কেজি।

একটি সমজাতীয় তরল তৈরি না হওয়া পর্যন্ত চিনি, মাখন এবং মধু গরম করা হয়। ফলস্বরূপ মিশ্রণটি পরীক্ষার জন্য প্রস্তুত একটি বাটিতে ঠান্ডা করা হয়।এদিকে, কমলা ফুটন্ত জল দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, তারপরে এটি থেকে কমলার কমলা স্তরটি সরানো হয়। চেরি ফল দুটি অংশে কাটা হয়।

মাখনের সাথে মধু / চিনির মিশ্রণ ঠান্ডা হয়ে গেলে, এতে কমলা জেস্ট, দারুচিনি, মুরগির ডিম যোগ করা হয় এবং তারপরে সবকিছু মিলে মোট ভরে পরিণত হয়। সিফ্টেড কোকো, বেকিং পাউডার, গমের ময়দা মধুর সাথে মেশানো হয়। তারপরে ফলের ময়দায় দুধ যোগ করা হয় এবং অবস্থায় আনা হয়।

একটি জিঞ্জারব্রেড বেক করতে, আপনাকে এতে পার্চমেন্ট পেপার ছড়িয়ে একটি আয়তক্ষেত্রাকার বা বর্গাকার আকৃতি তৈরি করতে হবে। ময়দা কাগজে ঢেলে দেওয়া হয় এবং জলে ভেজা একটি স্প্যাটুলা/চামচ ব্যবহার করে সমানভাবে ছড়িয়ে দেওয়া হয়। একটি ছোট ব্যবধান পর্যবেক্ষণ না করে, বোর্ডে না গিয়ে একটি সমতল পৃষ্ঠে মাঝখানে একটি বাদাম সজ্জা সহ একটি ককটেল চেরি ছড়িয়ে দিন। প্যাটার্নটি এমনভাবে করা উচিত যাতে পণ্যটিকে বর্গাকার অংশযুক্ত টুকরোগুলিতে ভাগ করা সম্ভব হয়।

180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা একটি ওভেনে, একটি পাই আধা ঘন্টার জন্য বেক করা হয়। বেক করার পরে, ময়দাটি বেশ কয়েকটি জায়গায় একটি কাঠের স্ক্যুয়ার প্রবর্তন করে প্রস্তুতির জন্য পরীক্ষা করা হয় (কাঁচা আটা এটিতে থাকা উচিত)। জিঞ্জারব্রেড কেক প্রস্তুত হলে, আপনি এটি এক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হতে পারেন। ঠান্ডা হওয়ার পরে, এটি প্রান্ত বরাবর সমান করা হয়, অংশযুক্ত স্কোয়ারে কাটা হয়। এই পেস্ট্রি এক সপ্তাহের মধ্যে খাওয়ার উপযোগী।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে কিভাবে একটি ককটেল চেরি তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।