চেরি সিরাপ: বৈশিষ্ট্য এবং প্রস্তুতি প্রযুক্তি

বর্তমানে, অনেক গৃহিণী চেরি থেকে বিভিন্ন খাবার এবং কমপোট রান্না করেন। সব পরে, এটি দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং চমৎকার স্বাদ অনেক আছে। আজ আমরা এই বেরি থেকে কীভাবে সিরাপ তৈরি করতে পারেন সে সম্পর্কে কথা বলব।

ক্লাসিক চেরি সিরাপ তৈরি করতে বেশ কয়েকটি প্রধান উপাদান ব্যবহার করা হয়:

• চেরি ফল;
• চিনি;
• জল

আপনি সিরাপ নিজেই প্রস্তুত শুরু করার আগে, আপনি পণ্য প্রস্তুত করা উচিত। চেরি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে। এটি বেশ কয়েকবার করা ভাল। প্রয়োজন হলে, বেরি থেকে বীজ অপসারণ করুন। ফল বাছাই করাও মূল্যবান। যদি তারা ক্ষতিগ্রস্ত হয়, তাহলে এই ধরনের ভরের জন্য তাদের নেওয়ার সুপারিশ করা হয় না। আপনি যদি মিশ্রণটি তৈরিতে চেরি পাতা ব্যবহার করেন তবে সেগুলিও ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। ক্ষতির জন্য তাদের পরীক্ষা করুন। তরল জন্য পাত্র প্রস্তুত করতে ভুলবেন না।

আজ অনেক আছে চেরি সিরাপ তৈরির জন্য রেসিপির সংখ্যা:

• ক্লাসিক চেরি সিরাপ;
• চেরি এবং সাইট্রিক অ্যাসিড সহ সিরাপ;
• চেরি পাতার সিরাপ;
• গর্ত সঙ্গে চেরি সিরাপ;
• চেরি এবং বাদাম নোট সঙ্গে সিরাপ;
• পুরো হিমায়িত চেরি সিরাপ;
• পুরো চেরি দিয়ে সিরাপ।

রান্না করার আগে, ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত। এর পরে, তাদের সমস্ত হাড়গুলি বের করা হয়। চেরিগুলি সম্পূর্ণরূপে চিনি দিয়ে ঢেকে রাখা হয় এবং সারা রাত ঢেকে রাখা হয়। সকালে, ভর আগুনে রাখা এবং একটি ফোঁড়া আনা আবশ্যক। রান্নার সময় বেরিগুলি প্যান থেকে সরানো হয়। এবং ভর আবার ফুটানো হয়। তারপর সিরাপটি জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়।

শীতের জন্য এই সাধারণ সিরাপটি তৈরি করতে, আপনাকে প্রথমে বেরিগুলিকে শীতল, পরিষ্কার জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে। এর পরে, তাদের থেকে সমস্ত হাড় সরানো হয়। এটি একটি বিশেষ রান্নাঘর যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে করা যেতে পারে। একটি juicer বা একটি সাধারণ ধাতু চালনি ব্যবহার করে, আপনি চেরি রস বেঁচে থাকা প্রয়োজন। তারপর রস একটি পাত্রে ঢেলে চুলায় সবকিছু রাখুন। চিনি তরলে যোগ করা হয় (600 গ্রাম দানাদার চিনি 500 মিলিলিটার রসের জন্য নেওয়া হয়)। ঘন এবং সান্দ্র হয়ে যাওয়া পর্যন্ত ভরটি সিদ্ধ করুন।

মনে রাখবেন যে আপনি যদি একটি ধাতব চালুনির মাধ্যমে রসটি পাস করেন তবে পানীয়টি তৈরির আগে আরও কয়েকবার ফিল্টার করা উচিত। সাইট্রিক অ্যাসিড (0.5 চা চামচ) আগুনে তরল যোগ করা হয়। তিনি একটি সংরক্ষণকারী হিসাবে কাজ করে. এছাড়াও, এই উপাদানটি পণ্যটির একটি মনোরম স্বাদ দিতে সক্ষম। তাজা লেবুর রস দিয়ে চেরি সিরাপ তৈরির রেসিপিও রয়েছে। এই সংস্করণটি প্রস্তুত করতে, আপনাকে ফুটন্ত জলের একটি বাটিতে ধুয়ে চেরি ঢেলে দিতে হবে। বেরিগুলি ফেটে যাওয়া শুরু না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে এটি রান্না করতে হবে। এর পরে, ফলগুলি অন্তত কিছুটা ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।

তারপর সেদ্ধ চেরি থেকে রস ছেঁকে নিন। এটি নাইলন কাপড়ের মাধ্যমে করা যেতে পারে। ফলস্বরূপ চেরি তরলটি একটি পৃথক পাত্রে ঢেলে দিন এবং দানাদার চিনি এবং লেবুর রস (প্রতি 1 কেজি চিনির 1-2 টেবিল চামচ লেবুর রস) যোগ করুন।ফলস্বরূপ তরলটি একটি ছোট আগুনে রাখতে হবে এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়ার পরে, আগুন বাড়াতে হবে। সিরাপটি ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়ুন।

ধুয়ে বেরি থেকে আপনাকে রস চেপে নিতে হবে। তারপর এটি দানাদার চিনি (700 গ্রাম) দিয়ে মিশ্রিত করা হয়। একই সময়ে, রেসিপি অনুযায়ী চেরি পাতার একটি আধান প্রস্তুত করা হয়। এটি তৈরি করতে, আপনাকে পাতাগুলিকে একটি পাত্রে জলে রাখতে হবে এবং 7-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। আধান প্রস্তুত হওয়ার পরে, আপনাকে প্যান থেকে সমস্ত পাতা অপসারণ করতে হবে। ফলস্বরূপ তরল রসের সাথে মিশ্রিত হয়। এই ভর আবার একটি ছোট আগুনে ফুটতে রাখা হয়। এটি 30 মিনিটের বেশি করা উচিত নয়। সিরাপ ঘন এবং সান্দ্র হয়ে যায়। তারপর এটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।

ধুয়ে বেরিগুলি একটি পাত্রে রাখা হয়, চিনি এবং জল যোগ করা হয় (প্রতি 2.5 কিলোগ্রাম চিনি এবং 2 কিলোগ্রাম চেরিতে 1.5 লিটার জল)। সমস্ত উপাদান তিন ঘন্টার জন্য সবচেয়ে ছোট আগুনে সিদ্ধ করা হয়। এই ক্ষেত্রে, ফল থেকে বীজ অপসারণ করা হয় না। ফলস্বরূপ তরল একটি চালুনি বা গজের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়, যা বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করা হয়। মিশ্রণটি আবার 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এর পরে, সিরাপটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।

ফল থেকে সমস্ত বীজ মুছে ফেলা হয়। তারা সাবধানে চূর্ণ করা হয়. হাতুড়ি বা কফি পেষকদন্ত দিয়ে এটি করুন। চূর্ণ ভর চেরি সজ্জা সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। এই সমস্ত মিশ্রণটি একটি ঘন কাপড়ের নীচে এক দিনের জন্য মিশ্রিত করা উচিত। এই পদ্ধতির সময়, বীজগুলি চেরিকে একটি দুর্দান্ত বাদামের স্বাদ দিতে সক্ষম হবে। এর পরে, পুরো মিশ্রণটি একটি জুসারের মাধ্যমে পাস করা হয়। ফলে ভর চিনি সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়। তদুপরি, তারা এটি করে যাতে মিশ্রণ এবং দানাদার চিনি উভয়ই সমানভাবে বিভক্ত হয়।সিরাপটি ঘন হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে এটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়।

হিমায়িত চেরি একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। এই ক্ষেত্রে, সমস্ত ফল আস্ত হতে হবে, ফেটে যাবে না। এটি জলে ভরা এবং চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় (প্রতি 3 কিলোগ্রাম বালি এবং 2 কিলোগ্রাম ফল)। পুরো মিশ্রণটি ফুটিয়ে ফুটিয়ে আনা হয়। ফুটন্ত পরে, চুলা বন্ধ করা হয়, এবং পাত্রটি আলগাভাবে একটি ঢাকনা দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। এই ফর্ম, ভর অন্তত একটু ঠান্ডা করা উচিত। এটি অবশ্যই 4 বার পুনরাবৃত্তি করতে হবে। তারপর একটি চালুনি দিয়ে তরল ফিল্টার করা হয়। এটি আবার একটি ধীর আগুনে রাখা হয় এবং এটি সান্দ্র না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে এটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়।

সমস্ত উপাদান একটি বাটিতে ঢেলে দেওয়া হয় (প্রতি কিলোগ্রাম বেরি এবং দুটি লেবুর রসে এক গ্লাস চিনি)। বেরি বীজ সহ বা ছাড়াই নেওয়া যেতে পারে। একটি ফোঁড়া ভর আনুন। তারপরেও আপনাকে কম তাপে 30-40 মিনিটের জন্য সিরাপ রান্না করতে হবে। তারপরে আপনাকে তরলটি সম্পূর্ণ শীতল হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। মিশ্রণটি একটি ধাতব বা প্লাস্টিকের চালুনির মধ্য দিয়ে যেতে হবে।

চেরি সিরাপগুলিতে প্রচুর গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সর্বোপরি, চেরি ফলগুলিতে যথেষ্ট পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা মানবদেহে অনেক উপকার নিয়ে আসতে পারে। সুতরাং, এই জাতীয় সিরাপগুলি একজন ব্যক্তির জয়েন্ট এবং হাড়ের উপর দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে, তাই তাদের গাউটের সাথে পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সব পরে, তারা উল্লেখযোগ্যভাবে এই ধরনের একটি রোগে ব্যথা এবং প্রদাহ কমাতে পারে। নিখুঁতভাবে, এই জাতীয় সিরাপগুলি রক্তনালী এবং হৃদয়ের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করার জন্যও উপযুক্ত। চেরিতে প্রচুর পরিমাণে পটাসিয়াম থাকে, যা স্থিতিশীল রক্তচাপের জন্য অপরিহার্য।এছাড়াও, অনেক বিশেষজ্ঞ মনে করেন যে এই জাতীয় বেরি স্ট্রোকের ঝুঁকি কমাতে পারে।

চেরি সিরাপ মানুষের স্নায়ুর উপর দারুণ প্রভাব ফেলে। চেরি রস নির্দিষ্ট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এনজাইমগুলির ভারসাম্য এবং কার্যকলাপ পুনরুদ্ধার করে। এবং এটি কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের সাথে যুক্ত রোগ এবং প্যাথলজির ঘটনাকে বাধা দেয়। কমপোট এবং সিরাপ উল্লেখযোগ্যভাবে ঘুমের উন্নতি করতে পারে। তারা ঘুমের সময়কালও বাড়াতে পারে। চেরি সহ সিরাপগুলি মানুষের দৃষ্টিশক্তিতে দুর্দান্ত প্রভাব ফেলে। এছাড়াও, এই জাতীয় বেরি আপনাকে শ্বাসযন্ত্রের কাজকে স্থিতিশীল করতে দেয়। সর্বোপরি, তারা হাঁপানি, শ্বাসকষ্ট, ব্রঙ্কোস্পাজম প্রতিরোধ করে।

চেরি দ্রুত অ্যাডিপোজ টিস্যু ভেঙে ফেলতে সক্ষম। এই বেরিটিতে কম ক্যালোরি রয়েছে, তাই এটি প্রায়শই ওজন কমানোর জন্য খাওয়া হয়। এই বেরিতে থাকা পেকটিন এবং ফাইবার অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং শরীরে হজম প্রক্রিয়া স্বাভাবিক করে। চেরি সিরাপ ত্বকের জন্যও দারুণ। সব পরে, চেরি ফল ভিটামিন সি এবং এ একটি উচ্চ কন্টেন্ট আছে তারা ত্বক নরম, তাদের স্থিতিস্থাপকতা পুনরুদ্ধার। রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে চেরি সিরাপও ব্যবহার করা উচিত। এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার, ক্যারোটিনয়েড এবং অ্যান্থোসায়ানিন রয়েছে। এই সমস্ত উপাদান শরীরের প্রতিরক্ষা বাড়ায়, ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্য দায়ী।

এটি থেকে চেরি এবং সিরাপগুলি মানবদেহে প্রচুর সুবিধা নিয়ে আসে তা সত্ত্বেও, তাদের কিছু ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য, contraindication রয়েছে। মনে রাখবেন যে এই জাতীয় পণ্যগুলি প্রচুর পরিমাণে না খাওয়াই ভাল, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ফ্রুক্টোজ থাকে, যা অতিরিক্ত একজন ব্যক্তির ক্ষতি করতে পারে। কিছু মানুষ ভিটামিন সি অসহিষ্ণু।এই ক্ষেত্রে, চেরি সিরাপগুলি ব্যবহার না করাই ভাল, যাতে এই উপাদানটি প্রচুর পরিমাণে থাকে।

আপনি যেমন পানীয় পান করা উচিত নয় এবং যারা গ্যাস্ট্রাইটিস সঙ্গে উচ্চ অম্লতা ভোগা। ডায়াবেটিস রোগীদের চেরি এবং চেরি সিরাপ খাওয়া নিয়ন্ত্রণ করা উচিত। যদি আপনার দাঁতের এনামেল খুব পাতলা হয়, তাহলে আপনার এই ধরনের তরল খুব বেশি পান করা উচিত নয়।

বিভিন্ন খাবার তৈরি করার সময় গৃহিণীরা প্রায়ই চেরি সিরাপ ব্যবহার করেন। তারা বিস্কুট দিয়ে গর্ভবতী হয়, যা কেক এবং অন্যান্য পেস্ট্রির জন্য নেওয়া হয়। প্রায়ই তারা পানীয় যোগ করা হয়। কখনও কখনও এই মিশ্রণগুলি কফির সাথে অল্প পরিমাণে মেশানো হয়। চেরি সিরাপ এমনকি মাংসের সাথে মিলিত হতে পারে। সর্বোপরি, তার জন্য বিভিন্ন সস প্রস্তুত করার সময় এগুলি প্রায়শই যুক্ত করা হয়। পিকিংয়ের সময়, এই জাতীয় তরলের কয়েক ফোঁটা ব্যবহার করাও অনুমোদিত।

সাধারণ কাচের বয়ামে এই জাতীয় সিরাপযুক্ত পাত্রে সংরক্ষণ করা ভাল। এগুলিকে প্রথমে ঢাকনা দিয়ে জীবাণুমুক্ত করতে হবে (ধাতুগুলি নেওয়া ভাল)। ঠান্ডা হওয়ার আগে তরল ঢেলে দিতে হবে। সিরাপ বন্ধ বয়াম একটি অনুভূমিক অবস্থানে স্থাপন করা উচিত. এটি প্রয়োজনীয় যাতে ক্যানের ঢাকনাগুলি গরম তরলের সাথে যোগাযোগ করে। সর্বোপরি, এটি তাদের জীবাণুমুক্ত করার প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যাওয়ার অনুমতি দেবে। বাড়িতে তৈরি এই সিরাপ এক বছর থেকে কয়েক বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়। তবে মনে রাখবেন যে আপনি যদি ইতিমধ্যেই জারটি খুলে ফেলে থাকেন তবে মিশ্রণটি কয়েক দিনের জন্য ব্যবহারযোগ্য হবে। আর সেই সঙ্গে খোলা পাত্রে ফ্রিজে রাখতে হবে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে চেরি সিরাপ কীভাবে তৈরি করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।