রোদে শুকানো চেরি: পণ্যের বৈশিষ্ট্য এবং রান্নার রেসিপি

চেরি একটি আশ্চর্যজনক সুবাস সহ একটি মিষ্টি এবং সরস বেরি, যা বিভিন্ন ডেজার্টের জন্য ব্যবহার করা খুব পছন্দ করে। জুলাইয়ের শেষের দিকে পাকা - আগস্টের শুরুতে, ফলগুলি প্রায় এক সপ্তাহের জন্য ডালে ঝুলে থাকে এবং এর চেয়েও কম একটি ছিন্ন আকারে সংরক্ষণ করা হয়। অবশ্যই, আপনি শীতকালীন গ্রীষ্মের আচার উপভোগ করতে কিছু চেরি হিমায়িত করতে পারেন। কিন্তু, প্রথমত, ফ্রিজারের ভলিউম সীমিত এবং এটিতে পুরো ফসল মাপসই করা অসম্ভব। দ্বিতীয়ত, হিমায়িত ফলগুলি আরও জলযুক্ত হয় এবং কোনও ডেজার্টের জন্য উপযুক্ত নয়।

চেরিগুলির সমস্ত সুবিধা সংরক্ষণ করতে এবং একই সাথে তাদের সংরক্ষণ এবং ব্যবহার করার জন্য আরও সুবিধাজনক করতে, আপনি শুকানোর পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে পারেন।

শুকনো চেরি হল একটি বেরি যা চিনি দিয়ে সিদ্ধ করে উচ্চ তাপমাত্রায় শুকানো হয়। সংক্ষেপে, পদ্ধতিটি শুকানোর অনুরূপ, তবে এর কিছু বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

• আপনি একটি পাথর ছাড়া এবং এটি দিয়ে উভয় ফল শুকাতে পারেন। পিট সহ শুকনো চেরি অনুমোদিত নয়।
• শক্ত শুকনো বেরিগুলির বিপরীতে, শুকনো ফলগুলিতে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ আর্দ্রতা থাকে, যার ফলস্বরূপ তারা নরম এবং স্থিতিস্থাপক থাকে।
• শুকানোর আগে, বেরিগুলি শুকিয়ে যাওয়ার আগে চিনির সিরাপে সিদ্ধ করা হয় না।
• ফলগুলি উজ্জ্বল সূর্যের আলোতে শুকিয়ে নিন এবং শুধুমাত্র ছায়ায় শুকান।

ফলস্বরূপ পণ্যটি চা, কফি বা অন্যান্য পানীয়ের জন্য ডেজার্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি বিভিন্ন পেস্ট্রি, ক্রিম এবং সস যোগ করা হয়। তার ভিত্তিতে, ঔষধি tinctures এবং decoctions তৈরি করা হয়।

শুকনো চেরিগুলির জন্য আরও অনেক অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে, সাধারণ শুকনো বেরিগুলির বিপরীতে।এটি এই কারণে যে শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, তাজা ফলের মধ্যে থাকা প্রচুর পরিমাণে দরকারী পদার্থ হারিয়ে যায়। শুকানোর ফলে আপনি সমাপ্ত পণ্যে নিম্নলিখিত দরকারী পদার্থগুলি ছেড়ে দিতে পারবেন:

• ভিটামিন গ্রুপ এ, ই, বি, পিপি এবং সি;
• এনজাইম এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট;
• বিভিন্ন মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান - ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, তামা, কোবাল্ট, লোহা এবং অন্যান্য;
• অ্যাসিড
• পেকটিন;
• রঙ্গক পদার্থ এবং মেলাটোনিন;
• বিটা-ক্যারোটিন এবং লুটেইন।

100 গ্রাম সমাপ্ত পণ্যে 1.5 গ্রাম প্রোটিন, 73 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট এবং মোটেও ফ্যাট নেই। এর ক্যালোরি সামগ্রী 293 কিলোক্যালরি, যা এই জাতীয় চেরিকে খুব ডায়েটারি খাবার নয়।

তাজা বেরিগুলির মতো, শুকনো মিষ্টির একটি ব্যাকটিরিয়াঘটিত এবং অ্যান্টিপাইরেটিক প্রভাব রয়েছে। এটি শরীর থেকে টক্সিন দূর করে এবং ইমিউন সিস্টেমকে উদ্দীপিত করে।

এই ধরনের একটি সিদ্ধ এবং শুকনো বেরি অনেক রোগে ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয়।

• সর্দি এবং জ্বরের জন্য, শ্বাসতন্ত্র এবং ফুসফুসের রোগ। গাঢ় লাল রঙের ফলগুলি শুধুমাত্র জ্বর থেকে মুক্তি দেয় না এবং দ্রুত পুনরুদ্ধারের প্রচার করে, তবে এটি একটি অ্যান্টিটিউসিভ এবং অ্যান্টিকনভালসেন্ট প্রভাবও রাখে।
• কার্ডিওভাসকুলার রোগ, সেইসাথে এথেরোস্ক্লেরোসিস সঙ্গে।
• আর্থ্রাইটিস এবং গাউটের জন্য। চেরি ভিটামিন সি, এ এবং ই সমৃদ্ধ, যা এই রোগের চিকিৎসার জন্য অপরিহার্য।
• শুকনো বেরি থ্রম্বোফ্লেবিটিস এবং মাসিক চক্রের সমস্যাগুলির সাথে সাহায্য করে।
• চেরিতে থাকা ফাইবার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করতে এবং মলের সমস্যা দূর করতে সাহায্য করে।

দুর্ভাগ্যক্রমে, সবাই এই স্বাস্থ্যকর ডেজার্টটি উপভোগ করতে পারে না। শুকনো বেরি নিম্নলিখিত ক্ষেত্রে শরীরের ক্ষতি করতে পারে:

• দীর্ঘস্থায়ী গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস এবং ঘন ঘন ডায়রিয়া সহ;
• ডায়াবেটিস এবং খাদ্যতালিকাগত স্থূলতার সাথে, যেহেতু এটি সাদা চিনি ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়;
• পেটের আলসার এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের বিভিন্ন প্যাথলজি সহ;
• উপরের শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্ট এবং ফুসফুসের দীর্ঘস্থায়ী রোগে।

বাড়িতে শুকনো চেরি তৈরি করা একটি মোটামুটি সহজ প্রক্রিয়া এবং বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে। প্রথমে আপনাকে প্রস্তুতিমূলক কাজ করতে হবে, সমস্ত রেসিপিগুলির জন্য একই। তাজা বেরিগুলি সাজানো হয়, সমস্ত পচা এবং বিকৃত ফল ফেলে দেওয়া হয়। চেরিগুলি ঠান্ডা জলে ধুয়ে ফেলা হয় এবং এর থেকে ডালপালা এবং বীজগুলি সরানো হয়।

এটি কোর অপসারণের জন্য একটি বিশেষ ডিভাইস বা একটি নিয়মিত পিন দিয়ে করা যেতে পারে। খোসা ছাড়ানো চেরিগুলি একটি পুরু নীচের সাথে একটি গভীর সসপ্যানে ঢেলে দেওয়া হয় এবং খোসা ছাড়ানো বেরির প্রতি 2 কেজি প্রতি 1 কেজি হারে চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

চিনি দিয়ে ছিটানো বেরি 20 - 25 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 20 - 24 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ, ফলগুলি রস নিঃসৃত করবে, যা অবশ্যই নিষ্কাশন করা উচিত, এটি থেকে বেরিগুলি আলাদা করে। 0.7 লিটার জল এবং 0.6 কেজি চিনি থেকে নিষ্কাশন করা চেরিগুলিকে চিনির সিরাপে ঢেলে 5-8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। অতিরিক্ত আর্দ্রতা নিষ্কাশনের অনুমতি দেওয়ার জন্য সিদ্ধ বেরিটিকে একটি কোলান্ডারে ফেলে দিন। বেরি, ঘরের তাপমাত্রায় ঠাণ্ডা করে, পার্চমেন্ট দিয়ে আচ্ছাদিত একটি বেকিং শীট বা কাটিং বোর্ডে এক স্তরে রাখা হয়।

বেকিং শীটটি 2 থেকে 3 দিনের জন্য একটি শুষ্ক, ছায়াময় জায়গায় সরানো হয়। এই সময়ের পরে, চেরিটি অবশ্যই বের করে নিয়ে যেতে হবে এবং একটি বেরি মিস করবেন না। এই অবস্থানে, ফলগুলি কমপক্ষে আরও এক সপ্তাহের জন্য শুয়ে থাকতে হবে, যার পরে ডেজার্ট প্রস্তুত হবে।

প্রস্তুত এবং সাজানো চেরিগুলিকে চিনি দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 4 - 5 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 3 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন। নিষ্কাশিত রস নিষ্কাশন করুন এবং বেরি শুকিয়ে দিন। আরও প্রস্তুতি প্রথম রেসিপির সাথে অভিন্ন শুধুমাত্র পার্থক্য যে সমস্ত পদ 1.5 - 2 বার দ্বারা হ্রাস করা হয়।

রান্নার সময় কয়েক দিন থেকে কয়েক ঘন্টা কমাতে, আপনাকে ওভেনে চেরি শুকাতে হবে। এটি করার জন্য, চেরিগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে চিনি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে এবং এটি একটি উষ্ণ জায়গায় 2-3 ঘন্টার জন্য তৈরি করতে হবে। তরল নিষ্কাশন করুন, এবং চিনির সিরাপে বেরিগুলি সিদ্ধ করুন। এর পরে, মিষ্টি ফলগুলি পার্চমেন্টে একটি বেকিং শীটে রাখা হয় এবং 80 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 0.5 - 0.6 ঘন্টা ওভেনে রাখা হয়। নির্দিষ্ট সময়ের পরে, চেরি বের করে নিন, ঠান্ডা হতে দিন এবং প্রতিটি বেরি ঘুরিয়ে দিন। এর পরে, বেকিং শীটটি আবার কম তাপমাত্রায় আরও 0.5 ঘন্টা ওভেনে রাখা হয়।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে শুকনো চেরি কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।

যদি শুকনো চেরি আগামী ছয় মাসের মধ্যে ব্যবহার করা হয়, তাহলে একটি শক্ত ঢাকনা দিয়ে একটি কাচের বয়ামে সংরক্ষণ করা ভাল। জারটি অবশ্যই 12 - 18 ডিগ্রি তাপমাত্রার সাথে ফ্রিজে রাখতে হবে। আর্দ্রতা 70% এর বেশি হওয়া উচিত নয়। দীর্ঘ সঞ্চয়ের জন্য, আপনি একটি কাগজের ব্যাগে মিষ্টি বেরি রাখতে পারেন, যা একটি প্লাস্টিকের পাত্রে বা একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাক করা হয়।

ঘরে তৈরি শুকনো বেরি যে কোনও বেকড পণ্যের জন্য একটি দুর্দান্ত উপাদান। তিনি মিষ্টি পাই এবং কেকগুলিতে একটু টক যোগ করবেন, একটি সমজাতীয় ক্রিম বা মাউস পাতলা করবেন।এই ধরনের চেরি চকোলেট, ক্রিম এবং মদের সাথে ভাল যায়, যা অনেক বিখ্যাত রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত। এই জাতীয় ডেজার্ট তৈরির সময় অবশিষ্ট রস, যখন চেরিকে চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় এবং মিশ্রিত করা হয়, তখনও কার্যকর হবে। তারা ঘরে তৈরি কেকের স্তরগুলি ভিজিয়ে রাখতে পারে বা পুরু চেরি জেলি রান্না করতে পারে। এবং এছাড়াও, বেরির মিষ্টি রস থেকে, কেবল সুস্বাদু নয়, খুব স্বাস্থ্যকর মোরব্বাও পাওয়া যায়।