আপেল পেকটিন: প্রস্তুতি এবং ব্যবহার, উপকারিতা এবং ক্ষতি

আপেল পেকটিন সম্পর্কে খুব কম লোকই জানেন। এটি আপেল এবং কিছু ধরণের ফলের মধ্যে পাওয়া একটি স্বাস্থ্যকর জৈব পদার্থ। পেকটিন শরীরকে পরিষ্কার করতে সাহায্য করে, শক্তি এবং শক্তি দেয় এবং কিছু অতিরিক্ত পাউন্ড হারাতেও সাহায্য করে। আপনি এই নিবন্ধটি থেকে, বাড়িতে নিজে থেকে পেকটিন প্রস্তুত করা সম্ভব কিনা, সেইসাথে এর উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কেও শিখবেন।

পেকটিন একটি পলিস্যাকারাইড যা জৈবভাবে প্রাপ্ত হয়। এর প্রধান বৈশিষ্ট্য হল এর আঠালো সম্পত্তি। আপনি এটি আপেলের পাল্প বা যেকোন সাইট্রাস ফল থেকে বের করে এটি পেতে পারেন। এই পদার্থটিকে প্রায়ই জেলিং এজেন্ট, ঘন, স্টেবিলাইজার এবং স্পষ্টকারী হিসাবে উল্লেখ করা হয়। যেহেতু পেকটিন প্রায়শই রান্নায় ব্যবহৃত হয়, এটি E440 নামক একটি নিবন্ধিত খাদ্য সংযোজন। ফল ছাড়াও, বিভিন্ন শাকসবজি এবং মূল ফসলের সংমিশ্রণে পেকটিন অল্প পরিমাণে পাওয়া যায়।

খাদ্য শিল্প প্রায়শই ক্যান্ডি, ডেজার্ট, ফল ফিলিংস, মার্শম্যালো, জেলি, দুগ্ধজাত পণ্য, মেয়োনিজ এবং কেচাপ তৈরিতে পেকটিন ব্যবহার করে। মিষ্টান্ন শিল্পে আপেল পলিস্যাকারাইডের মূল্য বেশি।টিনজাত খাবার বা দুগ্ধজাত পণ্য তৈরির জন্য, সাইট্রাস পলিস্যাকারাইড প্রধানত ব্যবহৃত হয়।

পেকটিন দুটি ধারাবাহিকতায় পাওয়া যায়: গুঁড়ো এবং তরল (একটি নির্যাস হিসাবে)। উভয় প্রকার সক্রিয়ভাবে শিল্প উদ্যোগে এবং বাড়ির রান্নায় ব্যবহৃত হয়। আপনার জানা উচিত যে, একটি রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুত করার সময়, আপনি কখনই গুঁড়ো পেকটিন (এবং তদ্বিপরীত) দিয়ে নির্যাস প্রতিস্থাপন করবেন না। আসল বিষয়টি হ'ল বিভিন্ন সামঞ্জস্যতা বিভিন্ন মিশ্রণের প্রয়োজনীয়তা বোঝায়। পাউডারটি প্রথমে কিছু তরলের সাথে মিশ্রিত করতে হবে (বেশিরভাগ সময় ঘনীভূত রস ব্যবহার করা হয়)। নির্যাস রান্নার সময় বা গরম থালায় যোগ করা হয়।

সাইট্রাস পেকটিন আপেল পেকটিন থেকে খুব বেশি আলাদা নয়। প্রধান পার্থক্য হল একটি থালা প্রস্তুত করার সময় প্রাপ্ত ফলাফল। সাইট্রাস পদার্থের ব্যবহার আপেলের বিপরীতে থালাটিতে রঙ যোগ করে না, যা একটি উচ্চারিত হলুদ রঙ দেয়। অতএব, আপেল পেকটিনকে প্রায়শই কেবল হলুদ বলা হয়। সাইট্রাস পলিস্যাকারাইড জ্যাম, কনফিচার বা জেলি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। এছাড়াও, এটি পুনরায় গরম করা হয় না, যেহেতু আঠালো বৈশিষ্ট্যগুলি হ্রাস পায়, তাই থালাটি তার আকার রাখতে সক্ষম হয় না।

আপেল পলিস্যাকারাইডের ক্ষেত্রে, যদি পুনরায় গরম করা প্রয়োজন হয় তবে শুধুমাত্র দানাদার চিনি যোগ করা প্রয়োজন।এটি আপেল পলিস্যাকারাইডের আঠালো বৈশিষ্ট্যগুলিকে সক্রিয় করে এবং থালাটিকে পছন্দসই আকার দেওয়া যেতে পারে। এটি উল্লেখ করার মতো যে, সাইট্রাস ফলের মতো, একটি আপেল থেকে তৈরি পেকটিন একটি সিলবিহীন পাত্রে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হলে তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারায়। এই জন্য যে পাত্রে পদার্থটি সংরক্ষণ করা হয় তার ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।

পেকটিনের মূল্য এই সত্যের মধ্যে রয়েছে যে এটি মানবদেহে বিপাককে স্থিতিশীল করে। এমনকি একটি ছোট অংশ রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমাতে পারে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকলাপকে স্বাভাবিক করতে পারে। কিন্তু আপেল পলিস্যাকারাইডের প্রধান সুবিধা হল শরীরের সূক্ষ্ম পরিষ্কারের সম্ভাবনা। এই পণ্যটি ব্যবহার করে, এমনকি সবচেয়ে ভারী ক্ষতিকারক উপাদানগুলি শরীর থেকে সরানো যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, একটি তেজস্ক্রিয় উপাদান, একটি কীটনাশক এবং এমনকি একটি বিষাক্ত ধাতব আয়ন।

এর মূল্যবান বৈশিষ্ট্যের কারণে, পলিস্যাকারাইড ফার্মাসিউটিক্যালসেও এর ব্যবহার পাওয়া গেছে। পেট এবং অন্ত্রের উপর খাম, অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট প্রভাব, আপনাকে আলসারের ক্ষেত্রে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াটি অপসারণ করতে দেয়। এছাড়াও, আপেল পেকটিন প্রায়ই শক্তিশালী ব্যথানাশকগুলির প্রাকৃতিক বিকল্প হিসাবে নেওয়া হয়। এই পণ্যটি কম-ক্যালোরিযুক্ত, এবং তাই প্রায়শই অতিরিক্ত পাউন্ডের বিরুদ্ধে লড়াই করার উপায় হিসাবে ব্যবহৃত হয়। একশ গ্রাম পেকটিনে মাত্র বায়ান্ন কিলোক্যালরি থাকে। এর বেশিরভাগই দেওয়া হয় কার্বোহাইড্রেট (সাঁইত্রিশ কিলোক্যালরি)। প্রোটিন চৌদ্দ কিলোক্যালরি বরাদ্দ করা হয়. এই পণ্যে কোন চর্বি নেই।

ব্যবহারের মাঝারি মাত্রায়, এই পণ্যটি কোন জটিলতা সৃষ্টি করতে সক্ষম নয়।যাইহোক, অত্যধিক ব্যবহার লোহা, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং জিঙ্কের মতো গুরুত্বপূর্ণ ট্রেস উপাদানগুলির শোষণকে হ্রাস করে। পরিশেষে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে খাবার খাওয়ার সময়, গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হয়। একজন ব্যক্তি ফুলে যাওয়া সম্পর্কে উদ্বিগ্ন হতে শুরু করে এবং প্রোটিন এবং চর্বি কার্যত হজম হয় না।

ফল এবং শাকসবজি খাওয়ার সময়, শরীর প্রয়োজনীয় পরিমাণে পলিস্যাকারাইড গ্রহণ করে। এই ক্ষেত্রে, শরীর এই পদার্থের জন্য দৈনন্দিন প্রয়োজন জুড়ে। জটিলতা তখনই দেখা দেয় যখন প্রচুর পরিমাণে আপেল পলিস্যাকারাইড শরীরে প্রবেশ করে। এই জন্য জৈবিক খাদ্য সংযোজক অপব্যবহার খুব বিপজ্জনক হতে পারে.

আগেই বলা হয়েছে, আপেল পলিস্যাকারাইড বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে। এই পণ্য পেতে তিনটি উপায় আছে. তাদের প্রতিটিকে আরও বিশদে বিবেচনা করুন যাতে আপনি নিজের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত চয়ন করতে পারেন। প্রথম রেসিপির জন্য, আপনাকে অর্জন করতে হবে: চার কেজি আপেল, একটি লেবু, নয় গ্লাস পরিষ্কার জল। আপেল পেকটিন পাওয়ার অ্যালগরিদম নিম্নরূপ।

1. শুরুতে, ফলের পৃষ্ঠ থেকে সমস্ত ময়লা অপসারণ করে সমস্ত আপেল ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। যদি প্রয়োজন হয়, ক্ষতিগ্রস্ত এলাকা পরিত্রাণ পেতে, বীজ, খোসা সঙ্গে কোর সরান। খোসা ছাড়ানো আপেল মাঝারি আকারের কিউব করে কেটে নিন। লেবু দিয়েও তাই করুন।
2. একটি পাত্রে কাটা ফল রাখুন। তারপর পরিষ্কার জল ঢালা এবং বার্নার চালু করুন, সর্বনিম্ন শক্তিতে আগুন সেট করুন।প্রতি দশ মিনিট অন্তর নিয়মিত পাত্রের বিষয়বস্তু নাড়ুন।
3. পঁয়তাল্লিশ মিনিটের পরে, প্যানের বিষয়বস্তুর সামঞ্জস্য ফলের পিউরির মতো হবে। আপেল এবং লেবুর টুকরা ফুটে উঠবে এবং তরলের পরিমাণ অর্ধেক হয়ে যাবে।
4. এই সময়ে, পিউরিটি দশ থেকে পনের মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে একটি সাধারণ গজ ন্যাপকিনকে কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করুন এবং এটি একটি গভীর প্লেট বা কাচের বয়ামের উপরে রাখুন।
5. আপেলের সমস্ত রস শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এই পদ্ধতিটি এক থেকে দুই ঘন্টা সময় নিতে পারে এই সত্যের জন্য প্রস্তুত থাকুন।
6. একবার আপনার ফিল্টার করা রস হয়ে গেলে, এটি সসপ্যানে ঢেলে চুলায় রাখুন। মাঝারি শক্তিতে আগুন লাগানোর পরে, জ্বলন এড়াতে ক্রমাগত তরল নাড়তে থাকুন।
7. তরলের পরিমাণ ঠিক অর্ধেক কমে যাওয়ার মুহুর্তটির জন্য অপেক্ষা করা প্রয়োজন। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি বিশ মিনিটের বেশি সময় নেয় না।
8. পণ্যের প্রস্তুতি পরীক্ষা করার জন্য, একটি টেবিল চামচ দিয়ে অল্প পরিমাণে রস নিন এবং এটি একটি ফ্রি প্লেটে ঢেলে দিন। পাঁচ থেকে ছয় মিনিটের জন্য তরল ঠান্ডা হতে দিন। যদি এই সময়ের মধ্যে রস জেলির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ হয়, তবে আপেল পলিস্যাকারাইড প্রস্তুত। অন্যথায়, রান্না চালিয়ে যান।
9. এটি অবিলম্বে প্রয়োজনীয় আকারের একটি কাচের বয়ামে প্রস্তুত পণ্য ঢালা এবং একটি ঢাকনা দিয়ে hermetically সীল করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

দ্বিতীয় রেসিপি একটি জল স্নান ব্যবহার জড়িত। বিশেষ খাবারের অনুপস্থিতিতে, আপনি সর্বদা নিজেই একটি জল স্নান তৈরি করতে পারেন। এটি করার জন্য, আপনার বিভিন্ন আকারের দুটি প্যান প্রয়োজন হবে। রান্নার জন্য, আপনাকে এক কেজি আপেল অর্জন করতে হবে। সবুজ, সামান্য অপরিপক্ক জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল।ফলগুলি মাঝারি আকারের কিউবগুলিতে কাটার পরে, সেগুলিকে একটি ছোট সসপ্যানে রাখুন এবং প্রস্তুত বা তাজা চেপে নেওয়া লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

সমস্ত আপেল ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল ঢেলে দিন। পরবর্তী দুই ঘন্টার জন্য ফল স্থবির হতে দিন। প্রতি বিশ মিনিটে, আপেলগুলিকে আলতো করে নাড়ুন এবং জল যোগ করুন। পিউরির সামঞ্জস্য হয়ে গেলে, আঁচ বন্ধ করুন এবং মিশ্রণটি কয়েক মিনিটের জন্য ঠান্ডা হতে দিন। প্রথম রেসিপি হিসাবে, আপনি একটি গজ ন্যাপকিন প্রয়োজন হবে। রান্না করা পিউরি ছেঁকে নেওয়ার পরে, আপনি আপেল পেকটিন পাবেন।

তৃতীয় রেসিপি অলস বলা হয়. এটি তার সরলতা এবং নজিরবিহীনতার কারণে এর নাম পেয়েছে। সুতরাং, প্রথমে আপনার একটি ঢাকনা সহ একটি সসপ্যান দরকার, যা সম্পূর্ণ কাচের তৈরি। এনামেল বা ধাতব পাত্রগুলি কাজ করবে না, কারণ এই পদ্ধতির জন্য একটি চুলা ব্যবহার করা হয়। এবং আপেল পেকটিন প্রস্তুত করার সময়, মুক্তি পাওয়া অ্যাসিড কখনই ধাতব পৃষ্ঠের সাথে যোগাযোগ করবে না। অন্যথায়, পণ্যের রচনা ক্ষতিগ্রস্ত হবে।

উপরে নির্দেশিত অনুপাতে আপেল এবং লেবু কেটে নিন এবং একটি কাচের প্যানে স্থানান্তর করুন। কিছু জল ঢেলে ঢাকনা বন্ধ করুন। চরম ক্ষেত্রে, সিরামিক থালা - বাসন ব্যবহার গ্রহণযোগ্য। প্যানটি চল্লিশ মিনিটের জন্য চুলায় রাখা হয়। তাপমাত্রা শাসন একশ পঞ্চাশ ডিগ্রী অতিক্রম করা উচিত নয়। রান্না করার পরে, সাবধানে চুলা থেকে থালাগুলি সরান এবং একটি মোটা কাপড়ে স্থির গরম পিউরি রাখুন। আপনি একটি ঘন বোনা ফ্যাব্রিক ব্যবহার করতে পারেন, যা একটি গজ ন্যাপকিনের চেয়ে অনেক ঘন। পিউরি ছেঁকে নিন, কাপড়টিকে একটি গিঁটে বেঁধে একটি গভীর বাটিতে ঝুলিয়ে রাখুন। ফলস্বরূপ তরলটি আবার সিদ্ধ করে কাচের জারে ঢেলে দিতে হবে।

আপেল পেকটিন হল এক ধরনের জৈব ঘন করার এজেন্ট যা অনেক রেসিপিতে অত্যন্ত উপকারী হতে পারে। আপনি খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসাবে সমাপ্ত পণ্যটি কিনেছেন বা নিজে প্রস্তুত করেছেন কিনা, এই পণ্যটি ব্যবহার করার কিছু সূক্ষ্মতার সাথে নিজেকে পরিচিত করা আপনার পক্ষে কার্যকর হবে।

1. জেলি তৈরির জন্য আঠালো উপাদান হিসাবে ব্যবহৃত আপেল পেকটিনের জন্য, একটি খরচ হার রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এক কেজি ফল ব্যবহার করার সময়, সাড়ে তিন গ্রামের বেশি পলিস্যাকারাইড ব্যবহার করার অনুমতি নেই। সর্বাধিক অনুমোদিত মান পনের গ্রাম। রেসিপিতে যদি দানাদার চিনি জলের পরিমাণের উপর প্রাধান্য পায়, তবে পেকটিন সামগ্রী ন্যূনতম হওয়া উচিত। অতএব, আপেল পলিস্যাকারাইডের একটি ছোট ডোজ সহ প্রয়োজনীয় ডিশের একটি পরীক্ষামূলক অংশ প্রস্তুত করার পরামর্শ দেওয়া হয় এবং ফলাফলের উপর ভিত্তি করে, অনুপাতগুলি সামঞ্জস্য করুন।
2. চিনির সিরাপ ব্যবহার করার সময়, আপেল পেকটিন ফুটে উঠলেই যোগ করা হয়। প্রাথমিকভাবে, এই পদার্থটি অল্প পরিমাণে চিনির সাথে মিশ্রিত করা বাঞ্ছনীয়। তারপর চিনির সিরাপে পেকটিন সমানভাবে বিতরণ করা হবে।
3. একটি আপেল থেকে পেকটিনযুক্ত বিলেটগুলি কমপক্ষে দুই থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা উচিত। দীর্ঘায়িত রান্না পদার্থের গঠন পরিবর্তন করতে শুরু করে এবং তাই এর আঠালো সম্পত্তি হ্রাস পায়।

আপেল পেকটিন কীভাবে প্রস্তুত এবং প্রয়োগ করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।