আপেল কেন কালো হয়?

আপেল সারা বিশ্বে সবচেয়ে প্রিয় এবং বিস্তৃত ধরণের ফলগুলির মধ্যে একটি। আপেলের অনেক জাত এবং বৈচিত্র রয়েছে - ফল রঙ, আকার, আকৃতি, গন্ধের উচ্চারণে পরিবর্তিত হতে পারে। এত বৈচিত্র্য থাকা সত্ত্বেও, সমস্ত জাতের আপেল একটি অপ্রীতিকর বৈশিষ্ট্য দ্বারা একত্রিত হয় - ফলগুলি কাটার উপর অন্ধকার হয়ে যায়। এটি কেন ঘটছে তা খুঁজে বের করা মূল্যবান, কোনটি অনুমান সত্য কারণ এবং কোনটি কেবল লোকজ অনুমান, কীভাবে অবাঞ্ছিত অক্সিডেশন প্রক্রিয়াগুলি মোকাবেলা করা যায়।

কেন একটি আপেল কাটার উপর কালো হয়ে যায় এই প্রশ্নের সবচেয়ে জনপ্রিয় উত্তরগুলির মধ্যে একটি হল যে বাতাস, অর্থাৎ এতে যে অক্সিজেন রয়েছে, তা ট্রেস উপাদান আয়রন (বা ফেরাম) এর সক্রিয় অক্সিডেশন প্রক্রিয়াগুলিকে উস্কে দেয়, যা আপেলগুলি এত সমৃদ্ধ। "লোক চিন্তাবিদদের" অন্যান্য অনুমান এটি থেকে অনুসরণ করে। সুতরাং, তারা বলে, যদি কাটার পরে আপেলটি অন্ধকার না হয়, তবে এটি স্পষ্ট যে এতে খুব কম আয়রন রয়েছে এবং এই ফলের অনেক দরকারী বৈশিষ্ট্য নেই বা কৃত্রিমভাবে জন্মানো হয়।

প্রথম নজরে, এটি বেশ যুক্তিসঙ্গত এবং এমনকি বৈজ্ঞানিকভাবেও মনে হয়, কিন্তু বাস্তবে তা নয়। আসল বিষয়টি হ'ল আপেলে থাকা আয়রনের পরিমাণ কোনওভাবেই ফলের সজ্জার রঙ পরিবর্তন করার মতো অক্সিডাইজ করা যায় না। পুষ্টিবিদরা তা প্রমাণ করেছেন একটি 100 গ্রাম আপেলে প্রায় 1-2 মিলিগ্রাম আয়রন থাকে।

এই রাসায়নিক প্রক্রিয়ার প্রকৃত প্রাঙ্গনে বিবেচনা করা মূল্যবান। প্রথমে আপনাকে ট্রেস উপাদান, ভিটামিন এবং খনিজগুলির সম্পূর্ণ রচনা অধ্যয়ন করতে হবে যা আপেল সমৃদ্ধ। সুতরাং, ফলের সংমিশ্রণে (মানব শরীরের জন্য দরকারী উপাদানগুলি ছাড়াও) নিম্নলিখিতগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যথা পলিফেনল;
• এনজাইম যা পলিফেনলকে অক্সিডাইজ করে;
• কুইনোনস - অক্সিডেশনের ফলে প্রাপ্ত পদার্থ।

কাটা ফলের কালো হওয়ার প্রক্রিয়া অধ্যয়ন করতে, কুইনোনের মতো পদার্থগুলি আরও বিশদে বিবেচনা করা উচিত। বর্ণহীন কুইনোনগুলি সহজাতভাবে অক্সিডাইজিং এজেন্ট, একটি আপেল কাটার পৃষ্ঠে থাকা, তারা অবিলম্বে সমস্ত পরিবেশগত পদার্থের সাথে যোগাযোগ করতে শুরু করে। এ কারণেই আপেল অন্ধকার হয়ে যায় (এই মিথস্ক্রিয়াটির ফলে গঠিত পদার্থগুলি ফলটিকে একটি বাদামী আভা দেয়)। এই প্রক্রিয়ার জন্য অনুঘটক, স্পষ্টতই, বায়ু, বা বরং, অক্সিজেন। অনেকেই কেন, কেন এবং কী উদ্দেশ্যে এই প্রক্রিয়াগুলি ঘটছে এই প্রশ্নে আগ্রহী। এটি সহজ - অন্ধকার করা, আপেল, যেমনটি ছিল, ক্ষতিকারক পোকামাকড়ের আক্রমণ থেকে "নিজেকে রক্ষা করে"।

পরিস্থিতিটি কল্পনা করুন: একটি শুঁয়োপোকা আপেলের মধ্যে প্রবেশ করেছিল এবং এটিতে একটি গর্ত কুঁচকেছিল। যদি আপেলের বাদামী করার জন্য একটি প্রতিরক্ষামূলক ব্যবস্থা না থাকে, তবে এই ক্ষতগুলি ধীরে ধীরে ফলের মধ্যে "ঝুঁকে" যাবে যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণরূপে পচে যায়। কিন্তু একটি বাদামী রঙের ফলস্বরূপ ফিল্ম, যেমনটি ছিল, ক্ষতিকে "নিরাময়" করে এবং ফলকে আরও নষ্ট হওয়া থেকে "বাঁচায়"।

এটি লক্ষণীয় যে বিভিন্ন জাতের আপেল বা এমনকি একই জাতের পৃথক ফলগুলি বিভিন্ন হারে গাঢ় হয়, যা পলিফেনল বা কুইনোনগুলির সাথে একটি নির্দিষ্ট ফলের সম্পৃক্ততার সাথে সম্পর্কিত। যাইহোক, কিছু স্থায়ী প্রবণতা আছে. তাই, টক আপেলের চেয়ে মিষ্টি আপেল অনেক দ্রুত বাদামী হয়ে যায়।

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে কাটা ফল এবং সবজি বাদামী একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া. যদি এটি না ঘটে, তবে সম্ভবত, ভ্রূণটি রাসায়নিক প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত ছিল বা এটি একটি জেনেটিকালি পরিবর্তিত পণ্যও।

যদি আমরা বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে এই সমস্যাটির সাথে যোগাযোগ করি তবে এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে একটি অবাঞ্ছিত প্রতিক্রিয়া এড়ানোর জন্য, প্রতিক্রিয়া সূত্র থেকে যে কোনও উপাদান অপসারণ করা প্রয়োজন। এটি অবিলম্বে স্পষ্ট করা উচিত যে পলিফেনলগুলি থেকে পরিত্রাণ পাওয়া অবশ্যই অসম্ভব, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির ভূমিকা পালন করে, বিশেষত যেহেতু তারা মানুষের জন্য দরকারী। এটি অনুমান করা যৌক্তিক যে প্রতিক্রিয়া থেকে অক্সিজেন "সরানো" প্রয়োজন। এটি করার জন্য, আপেলগুলিকে একটি বিশেষ মোম দিয়ে প্রলিপ্ত করা যেতে পারে, যা কিছু খামার এবং কারখানায় করা হয়।

এবং এই মুহুর্তে, আপেলের সংমিশ্রণ থেকে একটি এনজাইম যা পলিফেনলকে অক্সিডাইজ করে তা বাদ দেওয়ার সম্ভাবনা অধ্যয়ন করা হচ্ছে। যাইহোক, এই প্রক্রিয়াটি একটি পরীক্ষামূলক পর্যায়ে রয়েছে, যার ফলস্বরূপ রসায়নবিদরা বিভিন্ন ধরণের তথাকথিত চিরন্তন আপেল বিকাশের আশা করছেন। যাইহোক, যদি আপেলের কাটায় প্রদর্শিত বাদামী ভূত্বকের সাথে লড়াই করার বিষয়টি একজন সাধারণ সাধারণ মানুষের দৃষ্টিকোণ থেকে যোগাযোগ করা হয়, তবে সবকিছু আরও সহজ এবং পরিষ্কার হয়ে যায়। সুতরাং, পেশাদার শেফরা কীভাবে একটি অবাঞ্ছিত প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করা যায় তা দীর্ঘদিন ধরে বের করেছেন। এটি করার জন্য, আপনাকে একটি তাজা লেবু বা লেবুর রসের প্রয়োজন হবে, যা আপনাকে ফলের সজ্জা ছিটিয়ে দিতে হবে। জারণ প্রক্রিয়া সম্পূর্ণরূপে বন্ধ হবে না, কিন্তু লক্ষণীয়ভাবে ধীর হয়ে যাবে।

আপনি যদি একটি কাটা আপেল পরিবহন করার পরিকল্পনা করেন, তবে এটি একটি ভ্যাকুয়াম ব্যাগে বা চরম ক্ষেত্রে, একটি বায়ুরোধী পাত্রে, বাটি বা অন্যান্য পাত্রে বায়ুবিহীন স্টোরেজ নিশ্চিত করা প্রয়োজন। সুতরাং, একটি কাটা উপর একটি আপেল কালো হওয়ার ঘটনাটি একটি গভীর রাসায়নিক প্রকৃতির রয়েছে। অতএব, জনপ্রিয় পৌরাণিক কাহিনী এবং সাধারণ কিংবদন্তিতে বিশ্বাস করবেন না। প্রাকৃতিক কারণগুলি সহ ঘটনার প্রকৃত কারণগুলির সর্বদা নীচে যাওয়া গুরুত্বপূর্ণ৷ অবাঞ্ছিত বাদামী প্রক্রিয়া ধীর করতে, আপনি লোক পদ্ধতি ব্যবহার করতে পারেন বা কেবল পুরো ফল খেতে পারেন।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিও থেকে আপেল কেন কালো হয় এবং কীভাবে এটি এড়ানো যায় সে সম্পর্কে শিখবেন।