সহজ ঘরে তৈরি আপেল সিডার ভিনেগার রেসিপি

আপেল সিডার ভিনেগারের উপকারিতা বহুদিন ধরেই জানা গেছে। এটি উজ্জ্বল, চকচকে চুল বাড়াতে সাহায্য করে, সেলুলাইট, প্রসারিত চিহ্ন এবং ব্রণের বিরুদ্ধে লড়াইয়ে একটি দুর্দান্ত সহায়ক। এই আধানটি ওজন কমানোর থেরাপি, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা পুনরুদ্ধার করার পদ্ধতিগুলির সাথে সংমিশ্রণে ব্যবহৃত হয়। এমনকি ভেরিকোজ শিরাগুলির সাথেও, এই আপেল পণ্যটি একটি দুর্দান্ত কাজ করে।

এবং সবকিছু ঠিক হবে, তবে দোকানে উচ্চ মানের আপেল ভিনেগার কেনা প্রায় অসম্ভব। কোর, খোসা এবং অন্যান্য তরল সম্পদ ব্যবহার করে বাগানের ফলের অবশিষ্টাংশ থেকে একটি আধান তৈরি করে নির্মাতারা পাপ করে। কিন্তু এটা ঠিক তাই ঘটেছে যে আপেলের এই অংশগুলির কোন দরকারী বৈশিষ্ট্য নেই। এবং যদি, উপরন্তু, বর্জ্য সংরক্ষণকারী এবং রং দিয়ে স্বাদযুক্ত হয়, তাহলে আউটপুটে আমরা একটি মিশ্রণ পাই যা ক্ষতি করতে পারে। এমন কিছু কিনবেন না যা অগ্রাধিকারে কাজ করে না।

সময়ের অনন্ত অভাবের পরিস্থিতিতে, নিজেরাই কাঁচামাল তৈরিতে কাজ করার পরিবর্তে, মানুষের জন্য তৈরি জিনিস কেনা এবং "হয়তো এটি উড়িয়ে দেবে" ভাবা সহজ। তবে আপনাকে অবশ্যই স্বীকার করতে হবে যে একটি নিম্নমানের দোকানের পণ্য হতে পারে এমন সমস্যাগুলি সমাধান করার চেয়ে সময় ব্যয় করা এবং নিজের মূল্যায়ন প্রস্তুত করা ভাল।

অনুশীলন দেখায়, ভিনেগার কী তা সবাই বোঝে না। আসলে, এটি সবচেয়ে সাধারণ গাঁজনযুক্ত ওয়াইন।আঁটসাঁট ঢাকনার নীচে শুধুমাত্র ওয়াইন টক, যখন ভিনেগার সম্পূর্ণরূপে রূপান্তরিত হওয়ার জন্য বাতাসের প্রয়োজন হয়। যাইহোক, উভয় ক্ষেত্রেই, এটি ফলের রস যা প্রস্তুতির ভিত্তি হয়ে ওঠে।

যদি আমরা রাসায়নিক গঠন সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে একটি ঘরে তৈরি কামড় 50 টিরও বেশি যৌগ এবং এতে প্রায় 15 টি অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে যা একজন ব্যক্তির প্রয়োজন। অর্থাৎ, আপনার অস্ত্রাগারে এমন একটি সরঞ্জাম থাকবে যা ফার্মাসি চেইন আমাদের যে বিপুল সংখ্যক খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলিকে ছাড়িয়ে যায়। কিন্তু যদি একটি ocet আপনি একটি পয়সা খরচ হবে, তারপর একটি ফার্মেসি থেকে একটি সংযোজন উল্লেখযোগ্যভাবে আপনার মানিব্যাগ আঘাত করবে.

আসুন সংক্ষিপ্ত করা যাক। ফলের সাইডারে রয়েছে:

• পেকটিন একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট যা শরীরের শক্তি উৎপাদনের জন্য প্রয়োজনীয়;
• ভিটামিন এ, বি, সি এবং ই;
• প্রাকৃতিক অ্যাসিড - ম্যালিক, সাইট্রিক;
• ট্রেস উপাদান - সালফার, পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম এবং অন্যান্য।

পণ্যটি উচ্চ মানের হওয়ার জন্য, শক্ত কাঁচামাল ব্যবহার করা প্রয়োজন। আপনি যে আপেলগুলি বেছে নেবেন তা কী রঙের হবে তা বিবেচ্য নয়, মূল জিনিসটি হ'ল সেগুলি পাকা এবং সরস।

আপেল ছাড়াও, রেসিপিটিতে জল এবং মধু রয়েছে। যদি মধু আপনাকে বিরক্ত করে তবে এটি চিনি দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন।

কেউ কেউ গাঁজন বাড়ানোর জন্য রাইয়ের রুটির টুকরো ভবিষ্যত ভিনেগার দিয়ে বা তার ক্রাস্ট বা খামিরের সাথে একটি পাত্রে রাখে।

আসুন ধাপে ধাপে দেখে নেওয়া যাক কীভাবে ঘরে বসে আপনার নিজের প্রাকৃতিক আপেল সিডার ভিনেগার তৈরি করবেন।

একটি মানসম্পন্ন পণ্য পেতে সহজ পদক্ষেপ অনুসরণ করুন. আমরা সেগুলিকে বিশদভাবে বর্ণনা করেছি যাতে আপনি ভুলগুলি এড়াতে পারেন।

• ধাপ 1. আপেল ধুবেন না! হ্যাঁ, হ্যাঁ, তারা, ওয়াইনের জন্য আঙ্গুরের মতো, গাঁজন করার জন্য প্রয়োজনীয় ছত্রাকের একটি প্রাকৃতিক স্তর ত্বকে ধরে রাখতে হবে। শুধু কাটিংগুলো ছিঁড়ে ফেলুন এবং পচা জায়গাগুলো কেটে ফেলুন, যদি থাকে।
• ধাপ ২ আপনি যেকোনো সুবিধাজনক উপায়ে ফল পিষে নিতে পারেন। এগুলি কাটা, গ্রেট করা, মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে বা ব্লেন্ডার দিয়ে সজ্জাতে পরিণত করা যেতে পারে। অভিজ্ঞ ব্যক্তিরা মনে রাখবেন যে সেরা আপেল সিডার ভিনেগার একটি খাদ্য প্রসেসরে প্রক্রিয়াকৃত কাঁচামাল থেকে প্রাপ্ত হয়: খুব পাতলা নয়, খুব বড় নয়, তবে ঠিক।
• ধাপ 3 অনুপাত দ্বারা। এক কেজি আপেলের জন্য এক লিটার পানি নিলে ভালো ভিনেগার পাওয়া যায়। চিনি, যেমন আপনি বোঝেন, স্বাদ যোগ করা উচিত।

• ধাপ 4 আপেল, জল এবং মিষ্টির মিশ্রণটি অবশ্যই একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে যাতে অক্সিজেনের সম্পূর্ণ অ্যাক্সেস বন্ধ না হয় এবং দুই সপ্তাহের জন্য একটি উষ্ণ, অন্ধকার জায়গায় রাখুন। তাপমাত্রা দেখুন! এটি +28 ডিগ্রির কম হওয়া উচিত নয়। অন্যথায়, গাঁজন প্রক্রিয়া দুর্বল হবে। কাঠের চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে প্রতিদিন নাড়ুন। সকালে ও সন্ধ্যায় করলে ভালো হয়।
• ধাপ 5 নির্দিষ্ট সময়ের পরে, আমাদের সাইডার স্ট্রেন করা প্রয়োজন। আপনি যদি মূলত ফলের টুকরো ব্যবহার করেন তবে এটি একটি কোলান্ডারের মাধ্যমে এটি করা সবচেয়ে সুবিধাজনক। আপনার যদি আপেল গ্রুয়েল থাকে তবে আপনি কেবল একটি গজ কাপড়ের সাহায্যে তরল থেকে সজ্জা আলাদা করতে পারেন। ওয়ার্কপিসটি কুঁচকে যাবেন না, কেবল আপনার হাত দিয়ে আলতো করে টিপুন, যার ফলে তরলটি শান্তভাবে নিষ্কাশন হতে দেয়।

• ধাপ 6 এর পরে, বিশুদ্ধ আধান আবার মিষ্টি করা হয়, একটি পরিষ্কার পাত্রে ঢেলে এবং একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। এই অবস্থায়, আমাদের ভবিষ্যত ভিনেগার প্রায় দেড় মাস দাঁড়ানো উচিত, কখনও কখনও একটু কম, কখনও কখনও একটু বেশি। যখন পানীয়টি গাঁজন বন্ধ করে এবং একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বচ্ছতা অর্জন করে তখন পণ্যটি প্রস্তুত বলে বিবেচিত হবে।

বিদ্যমান সব থেকে বাড়িতে একটি ocet তৈরি করার সবচেয়ে সহজ উপায়।

উপাদানগুলি ঐতিহ্যগত সংস্করণের মতোই: জল, চিনি বা মধু। কিন্তু আপেলের পরিবর্তে, আপেলের রস ইতিমধ্যে ব্যবহার করা হয়। অনুপাত অনুযায়ী: রস শুধুমাত্র সামান্য জল দিয়ে পাতলা করা উচিত, কোথাও 1: 4 কাছাকাছি।

এবং আপনার এমন একটি পণ্য যুক্ত করা উচিত যা গাঁজন প্রক্রিয়াগুলিকে উদ্দীপিত করবে। এটি কালো রুটির একটি ভূত্বক বা খামিরের একটি ব্রিকেট (10 গ্রাম) হতে পারে, সেইসাথে পূর্বে তৈরি ভিনেগার বা পলল সহ এটির অবিচ্ছিন্ন ভর থেকে একটি wort হতে পারে।

ভিনেগার প্রস্তুত করার পদক্ষেপগুলি একই: গাঁজন, পলল অপসারণ, স্টোরেজের জন্য প্রস্তুতি।

এই রেসিপিটির খামিরটি বাড়িতে আপেল সিডার তৈরির প্রক্রিয়াটিকে ব্যাপকভাবে সরল করে। রহস্য হল এই পণ্য ব্যবহার করে গাঁজন একটি অনিবার্য প্রক্রিয়া। উপরন্তু, খামির নিজেই খুব দরকারী, যার মানে আউটপুট আধান উচ্চ মানের হবে।

প্রস্তুত করুন, আগের রেসিপিগুলির মতো, এক কেজি আপেল, প্রায় এক লিটার জল, প্রায় এক গ্লাস চিনি এবং লাইভ খামির। যথেষ্ট 10 গ্রাম। আপেল কাটা, একটি পাত্রে স্থানান্তর এবং গরম জল ঢালা।গাঁজন করার 10 দিন পরে, চিনি যোগ করুন, খামির রাখুন, একটি তোয়ালে দিয়ে ধারকটি মুড়ে দিন এবং আরও দেড় মাসের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় পাঠান। এই সময়ের পরে, পলল থেকে ভিনেগার পরিত্রাণ এবং স্টোরেজ জন্য বোতল মধ্যে ঢালা।

নিবন্ধের শুরুতে, আমরা এই বিষয়ে কথা বলেছিলাম যে স্কিন এবং কোর থেকে ভিনেগারের কম উপযোগিতা রয়েছে। কিন্তু মিতব্যয়ী গৃহিণীরা চেষ্টা করে যে বাড়ির উৎপাদন যেন বর্জ্যমুক্ত হয়। এবং যদি আপনি আপেল থেকে জুস তৈরি করেন তবে বর্জ্য থেকে ভিনেগার তৈরি করা যেতে পারে। তিনি এখনও নিজের মধ্যে কিছু ভিটামিন এবং মাইক্রোএলিমেন্ট বজায় রাখবেন এবং যে কোনও ক্ষেত্রে একটি দোকানের পণ্যের চেয়ে ভাল মানের হবে।

অনুপাত একই: এক কেজি আপেলের খোসার জন্য, এক লিটার জল, স্বাদমতো চিনি এবং এক চা চামচ খামিরের এক তৃতীয়াংশ।

আমরা আপনাকে একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে খোসা এবং কোরগুলি পাস করার পরামর্শ দিই, যার পরে সেগুলি জল দিয়ে পূর্ণ করা যেতে পারে। দেড় সপ্তাহ পরে, ফিল্টার করা আধা-সমাপ্ত পণ্যে চিনি এবং খামির যোগ করুন, প্রস্তুতি সম্পূর্ণ করতে এক বা দুই মাস রেখে দিন।

এই গাইডটি খুব কমই ব্যবহার করা হয় কারণ মধু আপেল সিডার তৈরি করা আরও কঠিন। কিন্তু একই সময়ে, এই পানীয়টি সবচেয়ে দরকারী। চিকিত্সকরা এই রেসিপিটির পরামর্শ দেন।

মানের আপেল চয়ন করুন। তারা যত মিষ্টি, তত ভাল। আপনার এক কেজি কাটা ধোয়া ফল লাগবে, যা অবশ্যই উষ্ণ সেদ্ধ জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে। মিশ্রণে এক চা চামচের ডগায় প্রায় 100 গ্রাম মধু, কালো রুটির একটি ক্রাস্ট এবং সামান্য খামির যোগ করুন। আধান সহ ধারকটি অবশ্যই সাবধানে উত্তাপিত হতে হবে এবং 10 দিনের জন্য একটি অন্ধকার জায়গায় স্থাপন করতে হবে। প্রতিদিন ওয়ার্কপিসটি নাড়াতে ভুলবেন না।

দেড় সপ্তাহ পরে, ভবিষ্যতের ভিনেগার ছেঁকে দিন। আপনার স্বাদের উপর ফোকাস করে আবার রসে মধু যোগ করুন। অ্যাডিটিভের আনুমানিক পরিমাণ প্রায় 50-100 গ্রাম।

একটি তোয়ালে দিয়ে আবার ধারকটি ঢেকে রাখুন এবং একটি অন্ধকার জায়গায় গাঁজন করার জন্য পাঠান। সেখানে ভিনেগার প্রায় দুই মাস পৌঁছাতে হবে। যদি তরলটি স্বচ্ছ হয়ে যায় তবে আপনার কাছে ভিটামিন এবং মাইক্রোলিমেন্ট সমৃদ্ধ একটি উচ্চ মানের পণ্য রয়েছে। বোতলে ঢেলে খামারে ব্যবহার করুন।

আপনার যদি ইতিমধ্যে বাগান থেকে অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং সবুজ শাক থাকে তবে এই জাতীয় আধান প্রস্তুত করা সহজ।

ডিল, বিশেষত পুরো গুচ্ছ, চিনি দিয়ে পিষে নিন। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে রস দাঁড়িয়ে আছে। আধা লিটার ভিনেগার দিয়ে ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় 3-4 ঘন্টা রেখে দিন। এর পরে, সমাধানটি ছেঁকে নিন।

এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত একটি আধান প্রায়শই রান্নায় ব্যবহৃত হয়: এটি সসগুলিতে যোগ করা হয়।

রাস্পবেরি, চেরি বা সামুদ্রিক বাকথর্ন কাঁচামাল হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। অনুপাতগুলি নিম্নরূপ: প্রতি কেজি বেরি, এক লিটার আপেল সিডার ভিনেগার, 2-4 টেবিল চামচ চিনি। চিনি দিয়ে বেরিগুলি পিষে নিন - এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়া উচিত। তারপর ভিনেগার দিয়ে ঢাকনা বন্ধ করুন।

যদিও রেসিপিটি কঠোরভাবে অনুসরণ করা হয়, ভিনেগার কাজ নাও করতে পারে। আপনি গাঁজন, টক বা এমনকি অপ্রীতিকর গন্ধ, মেঘলা রঙের প্রাথমিক স্টপ দ্বারা এটি বুঝতে পারেন।

এর সবচেয়ে সাধারণ ভুল বিশ্লেষণ করা যাক।

• কাঁচামাল হিসাবে তরুণ আপেল বেছে নেওয়া হয়েছিল। গাঁজন সৃষ্টিকারী ব্যাকটেরিয়া অ্যালকোহল খায়। মিষ্টি ফলগুলিতে প্রায় 12% চিনি থাকে, যা 7% অ্যালকোহল দেয়। অল্প বয়স্ক আপেলগুলি টক হওয়ার প্রবণতা রয়েছে, যার মানে তাদের চিনির পরিমাণ সম্পূর্ণ গাঁজন করার জন্য যথেষ্ট নাও হতে পারে। কেউ কেউ আধানে চিনি, কালো রুটির টুকরো, খামির বা এমনকি লাল ওয়াইন প্রবর্তন করে এই সমস্যার সমাধান করে। আপনি এই বিকল্পগুলির যেকোনো একটি বেছে নিতে পারেন।
• অক্সিজেন অ্যাক্সেস বন্ধ. আপনি নিরোধক overdone হতে পারে. এবং অক্সিজেন ছাড়া, আধান টক হয়ে যায় এবং ভিনেগারের চেয়ে ওয়াইনের কাছাকাছি। এই ভুলটি সংশোধন করা সহজ - পাত্রটি ঢেকে রাখা তোয়ালেটি একপাশে রাখুন।

• আপেল মাস্ট থেকে তরল ত্যাগ করার পরে চিনি যোগ করা হয়েছিল এবং গাঁজন করার দ্বিতীয় পর্যায় শুরু হয়েছিল। কখনও কখনও গৃহিণীরা মিশ্রিত রস চেষ্টা করে এবং সিদ্ধান্ত নেয় যে এটি খুব টক। চিনি যোগ করার সিদ্ধান্ত মৌলিকভাবে ভুল। মনে রাখবেন যে ভিনেগার ওয়াইন নয়, গাঁজন প্রক্রিয়ার সময় চিনি যোগ করা নিষিদ্ধ। আপনি souring accelerators যোগ করার চেষ্টা করতে পারেন: কালো রুটি বা খামির। কেউ কেউ চরম পদক্ষেপ নেয় - তারা ফল মাছি বহন করে এমন অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া দিয়ে wort সংক্রামিত করে। আপনি যদি টেবিলে একটি আপেলের একটি টুকরো রেখে যান তবে এক বা দুই দিনের মধ্যে এটি একই পোকামাকড় দিয়ে ঢেকে যাবে। পদ্ধতিটি খুব কার্যকর, তবে এটি এখনও সিদ্ধান্ত নেওয়া দরকার।

• তারা এক জায়গায় পাত্র সরিয়ে নেয়। আধান ফিল্টার করার পরে এবং গাঁজনে রেখে দেওয়ার পরে, খাবারগুলিকে স্পর্শ করা উচিত নয়, এমনকি সরানোও উচিত নয়। সমস্ত জারণ প্রক্রিয়া বন্ধ করতে পারে। যদি এটি ঘটে তবে আপনার জন্য খামির বা ধূসর রুটির একটি ভূত্বক যোগ করে ব্যাকটেরিয়াগুলির কাজ পুনরায় শুরু করা গুরুত্বপূর্ণ।
• ধারকটিকে অপর্যাপ্ত গরম জায়গায় রাখুন। মনে রাখবেন যে টক রসের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা +27 ডিগ্রির কম নয়।অতএব, হিটার বা চুলার কাছাকাছি আধান সহ খাবারগুলি স্থাপন করা ভাল। আপনার যদি ভিনেগার কুইন থাকে তবে শেষ তিনটি সমস্যা সহজেই সমাধানযোগ্য। আমরা একটি ছত্রাক-ফিল্ম সম্পর্কে কথা বলছি যা আপনি ভিনেগার প্রস্তুত করার সময় আপেল এবং জল দিয়ে একটি পাত্রে তৈরি করতে পারে। সাবধানে একটি জারে মাশরুম রাখুন, আপেলের রস বা সিডার দিয়ে পূরণ করুন। এর সাহায্যে, ভবিষ্যতে, আপনি আপেল থেকে ওসেট উত্পাদন প্রবাহিত করবেন। জরায়ু গাঁজন প্রক্রিয়ার দ্রুত শুরুতে অবদান রাখে এবং তার খুব "মৃত্যু" পর্যন্ত বারবার ব্যবহার করা যেতে পারে। মাশরুম অন্ধকার হয়ে নীচে ডুবে গেলে "প্রাণঘাতী ফলাফল" নির্ণয় করা হয়।
• খারাপভাবে ফিল্টার করা আধান। যদি পানীয় একটি চরিত্রগত স্বচ্ছ রঙ অর্জন না করে, চিন্তা করবেন না। ভিনেগার ইতিমধ্যে সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য আছে, আপনি শুধু খারাপভাবে এটি strained। গজ এর বিভিন্ন স্তর মাধ্যমে এটি পাস। এবং সমস্যার সমাধান হবে।

ভিনেগার তার উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করার আগে, এটি সংরক্ষণের জন্য সঠিকভাবে প্যাকেজ করা আবশ্যক।

প্রথম জিনিসটি পলি থেকে পরিত্রাণ পেতে হয়। আপনি এটা দেখতে পাবেন খাবারের নিচের দিকে যেখানে ওটসেট ঘুরে বেড়াত। আপনি সাবধানে একটি বোতলে সমাধান ঢালা চেষ্টা করতে পারেন। কিন্তু, সম্ভবত, অবক্ষেপ এখনও বিশুদ্ধ পণ্যের মধ্যে পড়ে যাবে।

অতএব, বিশুদ্ধ আধান পাম্প করার জন্য একটি রাবার টিউব ব্যবহার করুন। এটি করার জন্য, পলল স্পর্শ না করে টিউবের এক প্রান্তটি পাত্রে নামিয়ে দিন। দ্বিতীয় প্রান্ত থেকে গভীরভাবে শ্বাস নিন এবং দ্রুত একটি পরিষ্কার বোতলে নামিয়ে নিন। এটি প্রয়োজনীয় যে স্টোরেজ ধারকটি প্রথমটির নীচে অবস্থিত। আপনাকে কেবল নিশ্চিত করতে হবে যে টিউবটি পলল স্পর্শ করে না এবং লাফিয়ে না যায়।

সমাপ্ত পণ্য ঔষধি আজ সঙ্গে উন্নত করা যেতে পারে. এটি করার জন্য, পাত্রে বোতলজাত করার প্রক্রিয়াতে, তাদের কয়েকটিতে পছন্দসই গাছের ডাল এবং পাতা যোগ করুন। এক মাসে, ওটসেটে ঘাসের অন্তর্নিহিত সমস্ত বৈশিষ্ট্য থাকবে।

মনে রাখবেন, যে প্রথম কয়েক মাস, ভিনেগার ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত নয়। বাতাসে প্রবেশের জন্য আধানে একটি ফাঁক ছেড়ে দিন। ওটসেট পাকা হওয়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। 4-5% এর সাথে এটি একটি কঠিন 7-8% সমাধানে পরিণত হবে। সমস্ত গাঁজন প্রক্রিয়াগুলি এক বছরে সম্পূর্ণভাবে বন্ধ হয়ে যাবে - তারপরে আপনি সবচেয়ে শক্তিশালী পণ্য পাবেন যা তার মালিকের সাথে তার সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য ভাগ করে নিতে প্রস্তুত হবে।

আমাদের আপেল হেল্পারের সাধারণ শেলফ লাইফ 3 বছর। যথাযথ স্টোরেজ সহ, এই সংখ্যা আরও এক বছর বাড়বে।

আপেল সিডার ভিনেগারে কীভাবে ওজন কমানো যায়, নিচের ভিডিওটি দেখুন।