শীতের জন্য আপেলের রস কিভাবে প্রস্তুত করবেন?

আপেল জুস হল একটি নন-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা ইউরোপ, এশিয়া এবং আমেরিকার বাসিন্দারা পছন্দ করে। পাকা আপেল থেকে টিপে রস পাওয়া যায়। ফলগুলিতে প্রচুর চিনি থাকে, যা দানাদার চিনি ছাড়াই পানীয়টিকে একটি মনোরম স্বাদ দেয়।

চীন, জার্মানি, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, রাশিয়া এবং অন্যান্য দেশে শিল্প স্কেলে রস সংগ্রহ করা হয়। যাইহোক, আপনি বাড়িতে একটি স্বাস্থ্যকর সুস্বাদু পানীয় প্রস্তুত করতে পারেন। ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য, শীতের জন্য রস প্রায় প্রত্যেকেই সংগ্রহ করেন যাদের বাড়ির উঠোন বা বাগানের প্লটে ফল ধরে আপেল গাছ রয়েছে।

সর্বোত্তম রস আসে তাজা বাছাই করা শক্ত আপেল থেকে যা কামড়ানোর সময় একটি আনন্দদায়ক ক্রাঞ্চ দেয়। "গ্রুশভকা", "ফুজি", "গ্র্যানি স্মিথ", "সেমেরেনকো" এবং রাশিয়ায় ক্রমবর্ধমান অন্যান্য জাতগুলির উল্লেখযোগ্য গুণাবলী রয়েছে।

পাকা ফল পানীয়তে টক যোগ করে এবং অতিরিক্ত পাকা ফল তরলকে মেঘলা করে। উপসংহার - আপেল অবশ্যই পাকা হতে হবে, তাই তাদের পাকার সময় জানা গুরুত্বপূর্ণ, তাড়াতাড়ি ব্যবহার না করা এবং বাসি ফল থেকে অমৃত প্রস্তুত না করা। একটি নিয়ম হিসাবে, দেরী জাতগুলি, উদাহরণস্বরূপ, "শরতের ডোরাকাটা", বার্ধক্যের পরে তাদের বেশিরভাগ দরকারী বৈশিষ্ট্য হারায়। এ জাতীয় ফল থেকে খুব বেশি রস পাওয়া যায় না।

সম্ভবত সেরা পানীয় শরৎ এবং শীতকালে বিভিন্ন ধরনের থেকে পাওয়া যায়। গ্রীষ্মকালীন আপেল, উদাহরণস্বরূপ, "সাদা ঢালা", জ্যাম, জ্যাম বা কমপোট তৈরির জন্য সবচেয়ে ভাল ব্যবহার করা হয়।

রসের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত আপেলের বিষয়ে কোন ঐক্যমত নেই। প্রত্যেকের নিজস্ব স্বাদ আছে, তাই আপনার নিজের পছন্দগুলিতে ফোকাস করতে হবে। মিষ্টি-টক স্বাদ "এলেনা", "অ্যান্টে", "স্বাধীনতা" এর মতো জাতের দ্বারা দেওয়া হয়। একই সময়ে, রসটি প্রচুর পরিমাণে সজ্জা দ্বারা আলাদা করা হয়।

আরও অ্যাসিডিক পানীয় পেতে, আপনাকে আন্তোনোভকা বা নিজেগোরোডকা জাতের আপেলের প্রয়োজন হবে। এই জাতগুলিতে ট্যানিন থাকে। তারাই রসটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য অপরিবর্তিত সংরক্ষণ করার অনুমতি দেয়।

"আনিস", "গোল্ডেন", গ্রুশভকা বা "সেমেরেনকো" এর মতো জাতগুলিকে অগ্রাধিকার দিয়ে আপনি একটি মনোরম স্বাদযুক্ত পানীয় পাবেন, কারণ এই আপেলগুলি একই সাথে মিষ্টি এবং টক উভয়ই একত্রিত করে।

শীতের জন্য রস সংগ্রহ করা ফল এবং পাত্রের প্রস্তুতির সাথে শুরু হয় যার মধ্যে একটি সুগন্ধযুক্ত পানীয় ঢেলে দেওয়া হয়। আপনি যদি প্রস্তুতিমূলক পর্যায়ে যথাযথ মনোযোগ না দেন তবে করা কাজের ফলাফল বিপর্যয়কর হতে পারে। খারাপ আপেলগুলি নিম্নমানের রস তৈরি করবে এবং নোংরা পাত্রের ব্যবহার ক্যানগুলি স্বতঃস্ফূর্তভাবে খোলার এবং পণ্যটি টক করার দিকে পরিচালিত করে।

ওয়ার্মহোল এবং অন্যান্য "ঘা" জন্য আপেল সাবধানে পরীক্ষা করা উচিত। নির্বাচিত ফলগুলি দূষকগুলি থেকে পরিষ্কার করা হয় এবং "ঝরনার নীচে" পাঠানো হয়। যদি ফলগুলি তাদের নিজস্ব বাগান থেকে সংগ্রহ করা হয় তবে সেগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়।

তারা দোকানে কেনা আপেলের সাথে একটু ভিন্নভাবে আচরণ করে। সুন্দর ফলগুলির প্রায়শই একটি পাতলা, অদৃশ্য খোসা থাকে যা ফলকে একটি উজ্জ্বলতা দেয়। মোম ফিল্ম সম্পূর্ণরূপে ফল থেকে অপসারণ করা আবশ্যক। এটি করার জন্য, আপনি একটি ফেনা স্পঞ্জ এবং বেকিং সোডা ব্যবহার করতে পারেন।

তারপরে আপেলগুলি পরিষ্কার, শুকনো ন্যাপকিন বা তোয়ালেতে বিছিয়ে দেওয়া হয়। ফল পরিষ্কার এবং শুকনো প্রক্রিয়া করা আবশ্যক। আপনি শুকানোর জন্য অপেক্ষা করতে পারবেন না, তবে একটি তোয়ালে দিয়ে প্রতিটি ফল মুছুন।

পরবর্তী পদক্ষেপটি ডালপালা এবং কোর কাটা, অংশে কাটা, যার আকার রস তৈরির প্রযুক্তির উপর নির্ভর করে।

কাচের পাত্রে রস সংরক্ষণ করা ভাল: জার এবং বোতল। পাত্রগুলি অবশ্যই অক্ষত হতে হবে, চিপ বা ফাটল হবে না।

রস দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ের জন্য অভিপ্রেত সমস্ত পাত্রে অবশ্যই পুরোপুরি পরিষ্কার নয়, জীবাণুমুক্ত হতে হবে। কাচের জারগুলি প্রথমে সোডা দিয়ে গরম জলে ধুয়ে তারপর জীবাণুমুক্ত করা হয়। জীবাণুমুক্তকরণ ব্যাকটেরিয়াকে সিল করা রসের পাত্রে বৃদ্ধি পেতে বাধা দেয়। পাত্রে সঠিক প্রক্রিয়াকরণ মদ্যপানের পরে বিষক্রিয়া, বোটুলিজম থেকে রক্ষা করবে।

জারগুলির বাষ্প নির্বীজন করার সময় তাদের আয়তনের উপর নির্ভর করে:

• তিন-লিটার এবং দুই-লিটার - 20 মিনিট;
• দেড় এবং লিটার - 15 মিনিট;
• পাঁচশ গ্রাম এবং ছোট - 10 মিনিট।

জার এবং বোতল জীবাণুমুক্ত করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে:

• যুগলদের জন্য;
• চুলায়;
• মাইক্রোওয়েভে

আমাদের দাদিরা এক দম্পতির জন্য জার জীবাণুমুক্ত করেছিলেন, যখন তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রক বা মাইক্রোওয়েভ ওভেন সহ কোনও ওভেন ছিল না। ব্যাঙ্কগুলি একটি চায়ের পাত্রের ঘাড়ে বা ফুটন্ত জলের পাত্রের উপরে একটি চালুনিতে স্থাপন করা হত। আজ, জার জন্য গর্ত সঙ্গে বিশেষ lids পাত্র উপর ইনস্টলেশনের জন্য বিক্রি হয়।

ফুটন্ত জলের উপরে একটি পরিষ্কার পাত্র রাখা হয়। বাষ্প তার কাজ করে, সমস্ত বিপজ্জনক অণুজীব ধ্বংস করে।

ওভেনে, আপনি কেবল জারগুলিই নয়, স্ক্রু ঢাকনাগুলিও প্রক্রিয়া করতে পারেন। 100 - 120 ডিগ্রি সেলসিয়াসের সর্বোত্তমভাবে গ্রহণযোগ্য তাপমাত্রা মেনে চলা গুরুত্বপূর্ণ। পরিষ্কার, শুকনো জারগুলি তারের র‌্যাকে রাখা হয় এবং সঠিক সময়ের জন্য বয়স্ক হয়।কভারগুলি প্রক্রিয়া করার জন্য পাঁচ থেকে সাত মিনিট যথেষ্ট।

মাইক্রোওয়েভে জীবাণুমুক্ত করার জন্য, পরিষ্কার জারে দেড় থেকে দুই সেন্টিমিটার জল ঢেলে দেওয়া হয়। অন্তর্ভুক্ত ওভেনে বসবাসের সময় প্রায় 4 মিনিট। এই সময়ে, জল ফুটতে থাকে এবং বাষ্প পাত্রে প্রক্রিয়া করে। যদি একটি তিন লিটারের জার "পুরো উচ্চতায়" না ওঠে, তবে এটিকে শুয়ে জীবাণুমুক্ত করা যেতে পারে। তারা বোতলগুলির সাথে একই কাজ করে, তাদের একটি সারিতে রাখে, ভিতরে অল্প পরিমাণে জল দিয়ে।

একটি রাবার গ্যাসকেট সহ ঢাকনাগুলি সমাপ্ত পণ্যটি সিম করার আগে অবিলম্বে 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

অনেক গৃহিণী বার্ষিক শীতের জন্য আপেলের রস প্রস্তুত করেন। ভিটামিন সমৃদ্ধ একটি পানীয় অনাক্রম্যতা সমর্থন করে, সর্দি-কাশি থেকে রক্ষা করে। বাড়িতে প্রস্তুত সুগন্ধি জুস উপভোগ করা খুব সুন্দর!

অমৃত প্রাপ্তির জন্য বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। জুস পাওয়ার সবচেয়ে সহজ উপায় হল জুসার।

জুস কুকার হল তিনটি পাত্রের সবচেয়ে সহজ নকশা যা একে অপরের উপরে কয়েক সেন্টিমিটার, একটি ঢাকনা এবং একটি লকিং ডিভাইস সহ একটি ড্রেন পায়ের পাতার মোজাবিশেষ।

নীচের পাত্রে জল ঢেলে দেওয়া হয়। মাঝখানে, রস জমা হয়, উপরের পাত্র থেকে গর্তের মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হয়, একটি কোলান্ডারের মতো। পরিষ্কার, টুকরো টুকরো করে কাটা, আপেল এবং দানাদার চিনি একটি "ছিদ্রযুক্ত" সসপ্যানে রাখা হয়।

"পিরামিড" একটি গ্যাস বা বৈদ্যুতিক চুলার উপর স্থাপন করা হয়। উত্তপ্ত হলে, ফলের রস নির্গত হয়, যা প্রেসার কুকারের মাঝখানের অংশের সাথে সংযুক্ত একটি নল দিয়ে জীবাণুমুক্ত বয়ামে প্রবাহিত হয়। ভরা "কাঁধ পর্যন্ত" ক্যানগুলি পরিষ্কার ঢাকনা দিয়ে আটকে থাকে এবং জেটের নীচে আরেকটি প্রিহিটেড পাত্রে রাখা হয়।

আপনি জুসারের মাধ্যমে আপেল চালিয়ে উচ্চমানের জুস তৈরি করতে পারেন।এটি করার জন্য, ফলগুলি ধুয়ে ফেলা হয়, ডালপালা এবং কোরগুলি সরানো হয়, কয়েকটি অংশে কাটা হয়। কণার আকার ব্যবহৃত প্রযুক্তিগত ডিভাইসের মডেলের উপর নির্ভর করে।

চেপে দেওয়ার পরে তরলটি মেঘলা হয়ে যায়, এতে প্রচুর সজ্জা থাকে। ফিল্টার করার পরে, স্বচ্ছতা প্রদর্শিত হবে। আপনি একটি ঘন কাপড় বা গজ বিভিন্ন স্তর মধ্যে ভাঁজ মাধ্যমে ফিল্টার করতে পারেন। ঘন অমৃতের ভক্তরা স্ট্রেনিং প্রত্যাখ্যান করতে পারে এবং সজ্জা দিয়ে রস তৈরি করতে পারে।

প্রস্তুত রস গরম করা উচিত, কিন্তু সিদ্ধ করা উচিত নয়। একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে রোল করার জন্য 85-90 ডিগ্রি তাপমাত্রা যথেষ্ট হবে: বোতল বা জার। ভরা পাত্রগুলি সিল করা হয় না, তবে ফুটন্ত জলে রাখা হয় এবং আরও কিছু সময়ের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়, 20 মিনিটের বেশি নয়। শুধুমাত্র তার পরে কভারগুলি গুটানো বা স্ক্রু করা হয়। রস স্টোরেজ জন্য প্রস্তুত।

শাস্ত্রীয় রস আপেল থেকে তৈরি করা হয়, সবসময় যোগ করা চিনি দিয়ে নয়। Gourmets যারা শুধুমাত্র প্রাকৃতিক পণ্য পছন্দ মিষ্টি ছাড়া পানীয় পছন্দ। পরিচারিকা তার পরিবারের পছন্দের উপর দৃষ্টি নিবদ্ধ করে সজ্জা সহ বা ছাড়াই রস সংগ্রহ করার সিদ্ধান্ত নেয়। সিদ্ধ করা রস সিদ্ধ না করেই গরম করা হয়। পৃষ্ঠের উপর প্রদর্শিত ফেনা অপসারণ করা উচিত।

আসল ফলের অম্লতার উপর নির্ভর করে স্বাদে চিনি যোগ করা হয়। পরিষ্কার গরম পাত্রে গরম রস ঢেলে দিন। একটি কম্বল দিয়ে সিল করা পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে জারগুলি সংরক্ষণের জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থানান্তর করা হয়।

নিম্নলিখিত উপাদানগুলির অনুপাতের সাথে একটি সুস্বাদু আপেল-গাজর পানীয় পাওয়া যায়: দেড় কিলোগ্রাম আপেলের জন্য - এক কেজি তাজা সরস গাজর। ফলের রস স্বাদ হয়। প্রয়োজনে চিনি যোগ করা হয়।

প্রথমে আপেল থেকে রস চেপে নেওয়া হয়, তারপর খোসা ছাড়ানো এবং কাটা গাজর থেকে। ফলস্বরূপ তরল মিশ্রিত হয়, একটি ফোঁড়া আনা হয়। কম আঁচে, ফুটন্ত মিশ্রণটি 3-5 মিনিটের জন্য রাখা হয়। পৃষ্ঠের উপর ফেনা ফর্ম, যা অপসারণ করা আবশ্যক। ভিটামিন ককটেলটি উত্তপ্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, জীবাণুমুক্ত গরম ঢাকনা দিয়ে ঘূর্ণায়মান করা হয় এবং জারগুলি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত উল্টো করে রাখা হয়। ভরা ধারকটি একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে ঢেকে দেওয়া যেতে পারে।

একটি মৃদু পুষ্টিকর আপেল-কুমড়া পানীয় পেতে, আপনাকে সবুজ বা হলুদ আপেল এবং কুমড়া - উজ্জ্বল সজ্জা সহ মাঝারি আকারের নিতে হবে। উপাদানগুলি সমান অনুপাতে নেওয়া হয়: 3 কেজি আপেলের জন্য, একই পরিমাণ কুমড়া প্রয়োজন, বীজ খোসা ছাড়ানো এবং অপসারণের পরে ওজন করা হয়। উপাদানের নির্দেশিত পরিমাণের জন্য, বেশ খানিকটা চিনি প্রয়োজন - প্রায় 0.3 কেজি। উপরন্তু, আপনি একটি বড় তাজা লেবু প্রয়োজন হবে.

আপেল এবং কুমড়ার রস একটি জুসারে আলাদাভাবে চেপে নেওয়া হয়, তিন স্তরের গজের মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়। একটি পাত্রে মিশ্রিত করুন, আগুনে রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন। এই সময়ে, চিনি, লেবুর রস এবং জেস্ট ওয়ার্কপিসে প্রবর্তিত হয়। প্রয়োজনে আরও চিনি যোগ করা হয়। ফেনা সরানো হয়, সমাপ্ত রস একটি পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়, কর্কড, উত্তাপ। ধীরে ধীরে শীতল হওয়ার পরে, তাদের একটি শীতল ঘরে পাঠানো হয়।

আপেলের রস, এপ্রিকট রসের সাথে মিশ্রিত, একটি মধু স্বাদ আছে। এটি প্রস্তুত করতে আপনার 2.5 কেজি পাকা বেরি এবং 1 কেজি আপেল প্রয়োজন। এপ্রিকটগুলি এতই মিষ্টি যে আপনার নির্দিষ্ট পরিমাণ ফলের জন্য সামান্য বালি দরকার - প্রায় এক গ্লাস। একটি জুসারে মিশ্রণটি প্রস্তুত করা হচ্ছে।

এপ্রিকট বাছাই করা হয়, ক্ষতিগ্রস্ত বাছাই করা হয়। বাকি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলা হয়, অর্ধেক বেরি কাটা, তাদের থেকে বীজ সরান।পরিষ্কার আপেল থেকে কোরটি সরানো হয়, ফলগুলি তাদের আকারের উপর নির্ভর করে 4-8 অংশে কাটা হয়। উভয় উপাদান একটি জুসার বাটিতে রাখা হয়, এক গ্লাস দানাদার চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয় (তাই রসটি দ্রুত বেরিয়ে আসতে শুরু করে)। জুস কুকার, নীচের বাটি জলে ভরা, আগুনে রাখা হয়। প্রায় এক ঘন্টা পরে, মাঝারি পাত্রটি সুগন্ধি মিষ্টি রসে পূর্ণ হবে। সমাপ্ত পণ্য জার মধ্যে ঢেলে এবং সিল করা হয়।

ক্যানিং দীর্ঘ সময়ের জন্য (দুই বছর পর্যন্ত) আপেলের রস সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে।

গরম রস প্রি-ট্রিটেড জার বা বোতলে ঢেলে দেওয়া হয় এবং একই জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করা হয়। ক্যানগুলি গুটিয়ে নেওয়ার পরে, সেগুলি উল্টে দেওয়া হয়। যদি ঢাকনা বা পাত্রে ত্রুটির কারণে একটি ফুটো সনাক্ত করা হয়, তাহলে অমৃত সংরক্ষণের জন্য জরুরি ব্যবস্থা গ্রহণ করতে হবে।

সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা না হওয়া পর্যন্ত পুরো বয়াম উল্টো করে রাখা হয়। একই সময়ে, পুরো পার্টিতে একটি উষ্ণ কম্বল প্রয়োগ করা হয়। তাই শীতলতা ধীর হয়ে যায় এবং নির্বীজন প্রক্রিয়া চলতে থাকে।

আপনি যদি ফ্রিজারে তরল সহ পাত্রটি রাখেন তবে আপনি প্লাস্টিকের বোতলে তাজা চেপে রাখা রস সংরক্ষণ করতে পারেন। গরম রস প্লাস্টিক গলে যাবে। 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্লাস্টিকের মধ্যে তরল ঢালার জন্য প্রযুক্তি রয়েছে, তবে প্রক্রিয়াটি বরং জটিল, বাড়িতে এটি করা বরং কঠিন।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য, জারগুলিকে একটি ঠান্ডা জায়গায় পাঠানো হয় - একটি বেসমেন্ট, সেলার, ভূগর্ভস্থ বা রেফ্রিজারেটর। আপেলের রস সংরক্ষণ সারা বছর ধরে একটি মনোরম পানীয় উপভোগ করা সম্ভব করে তোলে, এর জন্য দরকারী পদার্থ দিয়ে শরীরকে পুনরায় পূরণ করে।

শীতের জন্য আপেলের রস তৈরির প্রক্রিয়া, নিচের ভিডিওটি দেখুন।