শুকনো আপেল: উপকারিতা এবং ক্ষতি, বাড়িতে শুকানো

অনেক ধরনের ফলের মধ্যে আপেল সবচেয়ে অনন্য। বিজ্ঞানীরা বিশ্বাস করেন যে তাদের মধ্যে ডি.আই. মেন্ডেলিভের রাসায়নিক টেবিলের সমস্ত উপাদান রয়েছে। একটি আপেলের বিশেষত্ব এই যে এটিতে, একটি বোধগম্য উপায়ে, সেই রাসায়নিক উপাদানগুলিকে একত্রিত করা হয়েছিল যা আধুনিক বিজ্ঞানীরা কৃত্রিমভাবে একত্রিত করতে পারেন না।

প্রতিদিন এই ফল খাওয়া মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য বাস্তব উপকারিতা নিয়ে আসে। এর ব্যবহারে সমস্যা হল যে আপেল তাদের প্রাকৃতিক আকারে মাত্র দুই মাসের জন্য নিরাময়কারী পদার্থের সরবরাহ সংরক্ষণ করতে সক্ষম। বিজ্ঞানীরা দেখেছেন যে শুকনো ফলগুলি কার্যত কোনও ক্ষতি ছাড়াই তাদের ক্যালোরি সামগ্রী সংরক্ষণ করে। যাতে তারা তাদের সম্পত্তি হারাতে না পারে এবং পরিবারের উপকার করতে পারে, তাদের সঠিকভাবে শুকানো প্রয়োজন।

আপেল শুকানোর ফলে শুধুমাত্র ফল থেকে আর্দ্রতা অপসারণ করা হয়। শুকনো ফলের মধ্যে, মূল্যবান রাসায়নিক উপাদানগুলি কার্যত অক্ষত থাকে।

শুকনো ফলের মধ্যে পদার্থের গঠন।

• খনিজ উপাদান: Fe, Mg, K, Cu, Mn, P, Se, I। মানবদেহে তাদের উপস্থিতি রক্তসংবহন, কার্ডিয়াক এবং হরমোন সিস্টেমের সুস্থ কার্যকারিতার গ্যারান্টি, এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলির সঠিক সংগঠনে অবদান রাখে। .
• ভিটামিন A, B, C, K, PP, E160a (বিটা-ক্যারোটিন)।
• ফলের উপাদানের প্রায় 12% চিনি তৈরি করে।এর উপস্থিতি মহান শারীরিক, স্নায়বিক এবং মানসিক চাপের পরে শক্তি পুনরুদ্ধারের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।
• পেকটিনগুলি সংবহনতন্ত্রে কোলেস্টেরলের মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, বিপাক সংগঠন এবং পাচনতন্ত্রের কাজকে উন্নীত করে।
• জৈব উত্সের অ্যাসিডগুলি দরকারী উপাদানগুলির মোট পরিমাণের প্রায় 3% তৈরি করে। এগুলি অ্যাসিড-বেস ভারসাম্য বজায় রেখে শরীরকে বিভিন্ন ধরণের সংক্রমণ থেকে রক্ষা করে।
• অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্যযুক্ত ট্যানিং এজেন্ট ত্বককে রক্ষা করে।
• ফাইটোনসাইডস, যা শরীরকে বিভিন্ন ব্যাকটেরিয়া এবং জীবাণু থেকে রক্ষা করে, শরীরের অনেক প্রক্রিয়া সক্রিয় করে, পাচনতন্ত্রের সংগঠনে অবদান রাখে এবং অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরার গঠন নিয়ন্ত্রণ করে।

সূচক দ্বারা খাদ্য পণ্য পৃথকীকরণ:

• কম - 55 পর্যন্ত;
• মাঝারি - 56 থেকে 69 পর্যন্ত;
• উচ্চ - 70 এবং তার উপরে থেকে।

একজন ব্যক্তির জন্য, কম সূচক সহ পণ্যগুলি অনেক বেশি কার্যকর। এই জাতীয় পণ্যগুলির ব্যবহার শরীরের শক্তির সঠিক বিতরণ করতে সহায়তা করে এবং স্থূলতায় অবদান রাখে না। উচ্চ গ্লাইসেমিক সূচকযুক্ত খাবারের অসুবিধা হল তাদের উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী। তারা নিম্ন-স্তরের খাবারের চেয়ে অনেক খারাপ শরীরকে পরিপূর্ণ করে। এই পণ্যগুলির পুষ্টিগুলি খুব দ্রুত শরীর দ্বারা শোষিত হয়, যা কেবলমাত্র শক্তি পুনরুদ্ধারেই নয়, চর্বি আকারে শরীরে এর সরবরাহ তৈরিতেও অবদান রাখে।তাজা আপেল থেকে এই জাতীয় শুকনো ফল রাস্তায়, বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে, এয়ার গ্রিল এবং এমনকি ধীর কুকারেও তৈরি করা যেতে পারে।

প্রচুর পরিমাণে দরকারী উপাদানের উপস্থিতির কারণে, শুকনো আপেল শরীরকে বিভিন্ন রোগ থেকে রক্ষা করার জন্য উপকারী প্রভাব ফেলে। ফাইবারের উপস্থিতি পাচনতন্ত্রের স্বাভাবিককরণ নিশ্চিত করে, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা তৈরিকে সক্রিয় করে। লোহার উপস্থিতি হিমোগ্লোবিন এবং ফসফরাসের সাথে শরীরের স্যাচুরেশনে অবদান রাখে - মস্তিষ্কের কার্যকলাপ উন্নত করতে। বি ভিটামিনগুলি বিপাকের সংগঠন এবং স্নায়ুতন্ত্রের পুনরুদ্ধারে অবদান রাখে। এই শুকনো ফলের ব্যবহার Ca এর সাথে শরীরকে পরিপূর্ণ করে, যা মানুষের কঙ্কাল সিস্টেম গঠনে অবদান রাখে এবং ভাল অবস্থায় এর মোটর ফাংশন বজায় রাখে। শুকনো ফলের পদ্ধতিগত ব্যবহার শরীর থেকে আর্দ্রতা অপসারণে অবদান রাখে এবং স্থূলতা প্রতিরোধ করে। তাদের জন্য ধন্যবাদ, ইমিউন সিস্টেম এবং স্মৃতিশক্তি শক্তিশালী হয়, হিমোগ্লোবিনের মাত্রা নিয়ন্ত্রিত হয় এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যায়।

ডায়াবেটিস রোগীদের আপেল খাওয়ার আগে "শুকানো" আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলার পরামর্শ দেওয়া হয়। শুকনো ফল ব্যবহার করা তাদের পক্ষে অবাঞ্ছিত, তাদের থেকে কমপোট প্রস্তুত করা তাদের পক্ষে আরও সমীচীন।

ডায়েটে আপেল "শুকানোর" অন্তর্ভুক্তি ওজন হ্রাসের দিকে পরিচালিত করে। এটি করার জন্য, রাতের খাবারের সাথে তাদের প্রতিস্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ক্যালরির পরিমাণ কমাতে শুকনো ফল পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। শরীরকে পরিপূর্ণ করতে, 100 গ্রাম পণ্য যথেষ্ট। এই জাতীয় ডায়েট প্রতি মাসে তিন কেজি ওজন হ্রাসের গ্যারান্টি দেয়।

আপেলের শুকনো ফল ছোট শিশুদের জন্য খুবই উপকারী। এগুলি শৈশব থেকে শুরু করে কমপোটের আকারে ডায়েটে প্রবর্তন করা যেতে পারে, তবে 6 মাসের আগে নয়। এই পানীয় অন্ত্রের রোগে সাহায্য করে। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে শিশুদের জন্য, আপেল কম্পোট অন্যান্য ফলের সাথে মিশ্রিত না করে সাবধানে, ছোট মাত্রায় ডায়েটে প্রবর্তন করা হয়। পানীয়টি 48 ঘন্টার বেশি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়।

গর্ভবতী মহিলাদের এবং স্তন্যদানের জন্য শুকনো আপেল অনুমোদিত। এগুলি ব্যবহার করার সময়, আপনাকে অবশ্যই অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করতে হবে। শুকনো ঘরে তৈরি আপেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। গর্ভাবস্থায়, 25 গ্রাম পর্যন্ত পণ্য খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়, আপনি এগুলি গোলাপের পোঁদ দিয়েও তৈরি করতে পারেন। এই জাতীয় ডিকোশনের অনুমোদিত ডোজ প্রতিদিন 3 গ্লাস পর্যন্ত। শুকনো ফল বুকের দুধের গুণমানের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। কিন্তু বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় তাদের খাদ্যের প্রবর্তনে মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন। এটি অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে তারা একটি শিশুর মধ্যে গ্যাস্ট্রিক কোলিকের ঘটনাকে উস্কে দিতে পারে।

শুকনো আপেলের উপকারিতার বর্ণনা তাদের ব্যবহারের নেতিবাচক দিক, অর্থাৎ তাদের ক্ষতির বর্ণনা ছাড়া অসম্পূর্ণ হবে। কিছু নির্দিষ্ট সীমাবদ্ধতা রয়েছে যা সম্পর্কে সচেতন হওয়া গুরুত্বপূর্ণ। প্রধান জিনিস হল যে সবকিছু পরিমিত হওয়া উচিত। ডায়াবেটিস মেলিটাস, অন্ত্রের আলসার, স্থূলতা, তীব্র প্যানক্রিয়াটাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের খুব সাবধানে ক্যালোরি, চিনি এবং ফাইবার সমৃদ্ধ শুকনো আপেল খাওয়া উচিত। গ্যাস্ট্রাইটিস রোগীদের অবশ্যই মনে রাখতে হবে যে তাদের সংমিশ্রণে থাকা অ্যাসিডগুলি পেটের দেয়ালের প্রদাহকে উস্কে দিতে পারে। ডেন্টাল রোগে ভুগছেন এমন লোকেদের জন্য পণ্যটির ব্যবহার contraindicated হয়। ক্ষয়প্রাপ্ত রোগীদের শুকনো ফলের পানীয় পান করার পরামর্শ দেওয়া হয়।এই পণ্যটির অত্যধিক ব্যবহার স্তন্যদানকারী এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে, কারণ এটি স্থূলতা হতে পারে এবং টক্সিকোসিসকে উস্কে দিতে পারে। আপেল পিট না খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাদের মধ্যে HCN (হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিড) নামক পদার্থ রয়েছে, যা মানবদেহের জন্য বিষাক্ত।

খাদ্যে শুকনো আপেল প্রবর্তন করার সময়, আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা প্রয়োজন। অত্যধিক শুকনো ফল খাওয়া স্বাস্থ্যকর শরীরের জন্যও ক্ষতিকর এবং এটি বিভিন্ন পেট খারাপ বা ক্র্যাম্প, কোষ্ঠকাঠিন্যের কারণ হতে পারে। খুচরা নেটওয়ার্কে কেনা শুকনো ফল সম্পর্কে খুব সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন। পণ্যের শিল্প উৎপাদনে, বিভিন্ন রঞ্জক এবং সংরক্ষক ব্যবহার করা হয় একটি বাজারযোগ্য চেহারা দিতে এবং শেলফ লাইফ প্রসারিত করতে। এই জাতীয় পণ্য ব্যবহার করার সময়, মাথাব্যথা, কাশি ইত্যাদি আকারে অপ্রীতিকর উপসর্গ দেখা দিতে পারে।

এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আপেলগুলিকে তাদের জারণ রোধ করার জন্য ছোট ব্যাচগুলিতে প্রক্রিয়া করা বাঞ্ছনীয়।

শুকানোর প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে।

• আপেল একটি নির্বাচন করুন. পাতলা স্কিন এবং ছোট বীজ, ইলাস্টিক পাল্পের সাথে সামান্য কাঁচা, স্বাদে মিষ্টি এবং টকযুক্ত জাতগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।
• চলমান জলে ফলগুলি ধুয়ে ফেলুন, শুকিয়ে নিন, সমস্ত ভাঙা জায়গা এবং পৃষ্ঠ থেকে বিভিন্ন বাহ্যিক ত্রুটিগুলি সরিয়ে দিন। আপেল 5-7 মিলিমিটার পুরু টুকরো টুকরো করে কাটুন।
• আপেলের টুকরা টক হওয়া থেকে রক্ষা করুন। এটি বিভিন্ন উপায়ে অর্জন করা হয়: সেদ্ধ জল দিয়ে ডোজ, লবণ বা ভিনেগারের দ্রবণে কয়েক মিনিটের জন্য ডুবিয়ে রাখুন।একটি ডেজার্ট তৈরির জন্য আপেল "শুকানো" ব্যবহার করার পরিকল্পনা করার সময়, সেগুলিকে সংক্ষেপে মিষ্টি সিরায় নিমজ্জিত করা যেতে পারে। প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, কাটা অংশগুলি রাতের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।

আপেল শুকানোর বিভিন্ন উপায় আছে।

প্রক্রিয়া শুরু করার আগে, আপেলের জন্য বরাদ্দ করা বেকিং শীট গরম করা আবশ্যক। এটি করার জন্য, খাবারের কাগজ দিয়ে আচ্ছাদিত একটি বেকিং শীট 80 ডিগ্রি উত্তপ্ত ওভেনে 30 মিনিটের জন্য ইনস্টল করা হয়। এই সময়ের পরে, ওভেনের তাপমাত্রা 70 ডিগ্রিতে নেমে যায়। আপেলের টুকরোগুলি একটি বেকিং শীটে রাখা হয়, আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত 5 ঘন্টা ওভেনে রাখা হয়। যত তাড়াতাড়ি আর্দ্রতা বাষ্পীভূত হয়, ওভেনের তাপমাত্রা 50 ডিগ্রিতে নামিয়ে দেওয়া হয়। বেকিং শীটে আপেলের টুকরোগুলি উল্টিয়ে দিন এবং সেগুলি আবার ভিতরে রাখুন। এই প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াটি অবিরাম নাড়া দিয়ে চার ঘন্টা ধরে বজায় রাখা হয়।

এইভাবে আপেল শুকানোর জন্য, একটি বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে একটি প্যালেট বা একটি বিশেষ গ্রিডে এক স্তরে আপেলের টুকরো রাখা প্রয়োজন। শুকানোর চেম্বারের তাপমাত্রা 60 ডিগ্রিতে আনুন। শুকানোর প্রক্রিয়াটি প্রায় আট ঘন্টা সময় নেবে।

এই পদ্ধতিটি ভাল যে এটির বাস্তবায়নের সময়, ধ্রুবক বায়ু বায়ুচলাচল করা হয়। একই সময়ে, ফলগুলি সমানভাবে আর্দ্রতা হারায় এবং উচ্চ তাপমাত্রার প্রভাবে ভাজা হয় না। এই জাতীয় শুকনো ফলের ওষুধের পরিমাণ এবং গুণমান কার্যত অপরিবর্তিত থাকে।

প্রযুক্তি সহজ. প্রক্রিয়াটি পাঁচ মিনিট পর্যন্ত সময় নেয়। এই ক্ষেত্রে, চুল্লি শক্তি 200 ওয়াট সেট করা হয়। প্রতি 30 সেকেন্ডে, প্লেটে আপেলের টুকরোগুলি উল্টে দেওয়া হয়।পূর্ববর্তী পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করা সম্ভব না হলে এই বিকল্পটি সম্ভব। এর অসুবিধা হ'ল তাপ চিকিত্সার প্রভাবের অধীনে পণ্য থেকে দরকারী পদার্থের কিছু ক্ষতি।

শুকনো ফল তৈরির জন্য সমস্ত প্রযুক্তির সাথে, প্রক্রিয়াটি ফল থেকে 100% আর্দ্রতা অপসারণের সাথে শেষ হয়। শুকনো নমুনাগুলিতে, খোসা কালো হয়ে যায়। ওভেনে শুকানো আপেল হালকা বাদামি বর্ণ ধারণ করে, যখন মাইক্রোওয়েভ-শুকনো আপেল হলুদ-বেইজ রঙ ধারণ করে।

ফসল সংগ্রহ করা গুরুত্বপূর্ণ, তবে দীর্ঘ সময়ের জন্য এর সংরক্ষণ নিশ্চিত করা কম সমস্যা নয়। সঠিক স্টোরেজ একটি নতুন ফসল শুরু হওয়ার আগে দীর্ঘ সময়ের জন্য শুকনো ফলের ব্যবহার নিশ্চিত করবে। এই প্রক্রিয়াটি এমনভাবে সংগঠিত করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে পণ্যটি খারাপ না হয়, এর নিরাময় এবং স্বাদের গুণাবলী বজায় রাখে।

প্রায়শই এই জাতীয় শুকনো ফলগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগে সংরক্ষণ করা হয়, তবে এটি সম্পূর্ণরূপে সঠিক নয়, কারণ এটি কার্যত বায়ুকে প্রবেশ করতে দেয় না। এতে আপেলগুলি স্যাঁতসেঁতে এবং ছাঁচে ঢেকে যায়।

এই শুকনো ফল সংরক্ষণের জন্য সেরা আইটেম হল প্রাকৃতিক তুলো ফ্যাব্রিক থেকে সেলাই করা একটি ব্যাগ। ফ্যাব্রিক পুরোপুরি বায়ু পাস করে, যা তাদের ধ্রুবক বায়ুচলাচল নিশ্চিত করে, যা দীর্ঘমেয়াদী সঞ্চয়ে অবদান রাখে। শুকনো আপেল কাচের বয়ামে, কাঠের বা পিচবোর্ডের বাক্সে, বেতের ঝুড়িতেও সংরক্ষণ করা যেতে পারে। স্টোরেজের জন্য বেছে নেওয়া ঘর এবং আসবাবের টুকরোগুলি ভাল বায়ুচলাচল, শুষ্ক, কম তাপমাত্রা সহ এবং স্বচ্ছ না হওয়া উচিত।এই ধরনের জায়গাগুলি প্যান্ট্রি, ক্যাবিনেট, ড্রয়ারের বুক ইত্যাদি হতে পারে। এটা মনে রাখতে হবে যে শুকনো ফল মশলা থেকে দূরে রাখতে হবে। গ্রীষ্মে এবং শরতের প্রথম মাসগুলিতে, শুকনো আপেলগুলিকে ব্যালকনিতে সংরক্ষণ করার অনুমতি দেওয়া হয়।

সংরক্ষিত আপেল "শুকানো" অবশ্যই পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করা উচিত, কারণ সময়ের সাথে সাথে, খাদ্য সংরক্ষণের জন্য সংরক্ষিত ঘরে বাতাসের আর্দ্রতা পরিবর্তিত হতে পারে, বা একজন ব্যক্তির থেকে স্বাধীন অন্যান্য প্রক্রিয়া ঘটতে পারে। যদি পরিদর্শনের সময় দেখা যায় যে পণ্যগুলি ছাঁচযুক্ত, তবে সেগুলি ফেলে দেওয়া ভাল।

আমাদের ভুলে যাওয়া উচিত নয় যে প্রকৃতিতে কেবল মানুষই বিদ্যমান নয়, আপনাকে এমন পোকামাকড়ও খেতে হবে যা শীতকালে একটি বাসস্থানে কাটাতে পারে এবং শুকনো ফল খেয়ে খুশি হবে। এই পরজীবীগুলির উপস্থিতির একটি চিহ্ন হ'ল পণ্যে চিহ্নিত জাল, কোকুন বা ছোট কৃমি। যখন এই ধরনের তথ্য প্রকাশিত হয়, তখন সমস্ত উপলব্ধ উপায়ে পোকামাকড় নির্মূল করার জন্য জরুরি ব্যবস্থা গ্রহণ করা প্রয়োজন। আক্রান্ত শুকনো ফলগুলি অবশ্যই অপসারণ করতে হবে এবং বাহ্যিক ক্ষতি ছাড়া বাকিগুলিকে বারবার তাপ চিকিত্সা করা উচিত।

পোকামাকড় থেকে শুকনো ফল রক্ষা করতে, আপনি লেবুর খোসা, কমলা, ট্যানজারিন, তেজপাতা বা ল্যাভেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। এই উপাদানগুলি আপেল "dryers" জন্য স্টোরেজ জায়গার পাশে স্থাপন করা হয়। সাইট্রাস এবং মশলা গাছের অপরিহার্য তেল নির্ভরযোগ্যভাবে পোকামাকড় তাড়ায়।

আপেল শুকানোর জন্য কী পদ্ধতি ব্যবহার করবেন, প্রতিটি মালী নিজের জন্য বেছে নেয়। প্রধান জিনিস হল এই প্রক্রিয়াটি সঠিকভাবে চালানো, দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করা। এগুলি থেকে জ্যাম তৈরির চেয়ে শুকনো ফলগুলি সহজ এবং সস্তা। শুকনো ফলের নিরাময়কারী পদার্থগুলি তাপ চিকিত্সার মধ্য দিয়ে যাওয়া পণ্যগুলির তুলনায় অনেক বেশি থাকে।

বাড়িতে প্রস্তুত শুকনো আপেল পর্যালোচনা শুধুমাত্র ইতিবাচক। এগুলি বেশ কয়েকটি ছোট পাত্রে সংরক্ষণ করা বাঞ্ছনীয়। এই ক্ষেত্রে, যখন একটি বাক্সের শুকনো ফলগুলি সংক্রামিত হয়, তখনও শীতের জন্য সংরক্ষণ করা বাকি শুকনো ফল সংরক্ষণের আশা আছে।

কীভাবে চুলায় আপেল শুকানো যায়, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।