আপেল সংরক্ষণ করা: কীভাবে এবং কোথায় তাজা ফল বাড়িতে রাখবেন?

আপেল মানব স্বাস্থ্যের জন্য অন্যতম উপকারী খাবার হিসেবে স্বীকৃত। এটি দুর্দান্ত হবে যদি আমরা এগুলি কেবল গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরত্কালেই নয়, পুরো ক্যালেন্ডার বছরেও ব্যবহার করতে পারি। শীত ও বসন্তে বেরিবেরির সময় দরকারী পণ্যগুলি বিশেষ তাত্পর্য অর্জন করে। কিন্তু এত দীর্ঘ সময়ের জন্য ফল সংরক্ষণ করার জন্য, কিছু প্রয়োজনীয়তা পালন করা আবশ্যক।

অনেকগুলি কারণ আপেলের সতেজতাকে প্রভাবিত করে:

• পরিপক্কতার সময় আবহাওয়া;
• ফলের গাছের বয়স;
• শ্রেণী;
• ক্রমবর্ধমান অবস্থা;
• ফসল কাটার সময়;
• সংরক্ষণাগার শর্তাবলী.

আপেলের সঠিক জাতগুলি বেছে নেওয়া খুব গুরুত্বপূর্ণ এবং যে কোনও আপেল ভালভাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে তার উপর নির্ভর করবেন না। নিয়ম সাপেক্ষে, ফল তিন থেকে নয় মাস পর্যন্ত তাদের গুণমানের বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে। এতে, আন্তোনোভকা সাধারণ, মেলবা, শরতের ডোরাকাটা, ওয়েলসি, বেছে নেওয়া এক, পেনিন, মায়াক, অরোরা ক্রিমিয়ান, অরেঞ্জ, বোগাতির, অলিম্পিকে নিজেদের ভালো প্রমাণ করেছে।

সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রয়োজনীয়তাগুলির মধ্যে একটি হল ফসল কাটার জন্য সর্বোত্তম সময়ের পছন্দ। সময়মত কাটা আপেল শুধুমাত্র সম্পূর্ণরূপে গঠিত হয় না, কিন্তু রোগ প্রতিরোধী এবং একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সংগ্রহের জন্য প্রস্তুতি দৃশ্যত নির্ধারিত হয়।

অপসারণযোগ্য পরিপক্কতা প্রতিটি জাতের একটি স্পষ্টভাবে প্রকাশিত রঙের বৈশিষ্ট্য এবং সর্বাধিক ফলের আকারের অর্জন দ্বারা নির্ধারিত হয়।এই সময়ের মধ্যে, ফলের ত্বক এবং সজ্জা কম ঘন হয়, সুগন্ধ এবং স্বাদ উন্নত হয়। আপেল কোন অসুবিধা ছাড়াই শাখা থেকে সরানো হয়। প্রথম পতিত আপেলগুলি ফসলের সম্পূর্ণ পাকা হওয়ার সংকেত।

সংগ্রহ করুন, নীচের শাখা থেকে শুরু করে, ধীরে ধীরে উপরের দিকে চলে যান। স্থিতিশীল, শুষ্ক আবহাওয়ায় ফল সংগ্রহ করতে হবে। একই সময়ে, ডালপালা সরানো হয় না, প্রাকৃতিক মোমের আবরণ মুছে ফেলা হয় না। বাছাই করা ফলগুলি ফেলে দেওয়া হয় না, তবে এটির জন্য প্রস্তুত একটি পাত্রে সাবধানে রাখা হয়। অপসারিত আপেল খোলা রোদে রাখা যাবে না, তারা একটি শীতল জায়গায় ইনস্টল করা হয়।

বাড়িতে ফল সংরক্ষণ করার জন্য, ঠান্ডা ইউটিলিটি রুম, cellars, attics বা বেসমেন্ট ব্যবহার করা হয়।

যে ঘরে ফল রাখার পরিকল্পনা করা হয়েছে তা প্রস্তুত করা উচিত। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ঘরটি পুরোপুরি পরিষ্কার: এটি ভুগর্ভস্থ বা বেসমেন্টের দেয়ালগুলিকে জীবাণুমুক্ত এবং হোয়াইটওয়াশ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। তাক, বাক্স, পাত্র, প্যালেটগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে সেগুলিতে ফল রাখার আগে। সঞ্চয়স্থানে কোন বিদেশী গন্ধ থাকা উচিত নয়, কারণ আপেল অন্যান্য মানুষের গন্ধ শোষণ করে। আপ বিন্দু পর্যন্ত যে আপেল এবং নাশপাতি সংরক্ষণ আদর্শভাবে একে অপরের থেকে বিচ্ছিন্ন করা উচিত।

আগাম, বেশ কয়েক দিনের জন্য, রুম বায়ুচলাচল করা হয়। GOST অনুসারে, 95% পর্যন্ত আপেক্ষিক আর্দ্রতার সাথে -1 থেকে +4 ডিগ্রি পর্যন্ত একটি সর্বোত্তম তাপমাত্রা থাকা উচিত। সঞ্চয়স্থানে উচ্চ মাত্রার আর্দ্রতা ফলের আর্দ্রতার তীব্র বাষ্পীভবনকে বাধা দেয়।

যদি খুব কম আপেল থাকে তবে সেগুলি বাড়িতে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। সেখানে তারা দীর্ঘ সময় সতেজ থাকবে। রেফ্রিজারেটরে পাঠানোর আগে, ফলগুলি ধুয়ে ফেলা উচিত নয়, এটি তাদের ছাঁচের চেহারা থেকে রক্ষা করবে। আপেলকে অকাল নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, স্বাস্থ্যকর ফলগুলি ক্ষতিগ্রস্থদের সাথে একত্রে সংরক্ষণ করা উচিত নয়। ফলগুলিকে অন্যান্য পণ্য থেকে দূরে রাখতে হবে যাতে তারা গন্ধ শোষণ না করে।

ক্লিং ফিল্মে 1-5 কেজি ব্যাগে এগুলি প্যাক করা ভাল, প্রতিটি ফলের প্যাকেজে গর্ত করতে ভুলবেন না যাতে আপেলগুলি শ্বাস নিতে পারে। যত তাড়াতাড়ি সম্ভব কাঁচা আপেল পাকা করার প্রয়োজন হলে, সেগুলি একটি কাগজের ব্যাগে রাখা হয়। একটি প্যাকেজে শুধুমাত্র একটি জাতের আপেল এবং পাকা খেজুর থাকা উচিত।

ফল ফসলের চাষে বিশেষায়িত খামারগুলির জন্য, বা বড় সহায়ক খামারগুলির জন্য, ফলগুলি সংরক্ষণের জন্য রিফার পাত্রে (রেফ্রিজারেটেড পাত্র) ব্যবহার করা আদর্শ। এই ধরনের সরঞ্জামগুলিতে, শুধুমাত্র প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা বজায় রাখা হয় না। এই ধরনের পাত্রগুলি খুব দীর্ঘ দূরত্বেও মৃদু পরিবহন নিশ্চিত করে।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য, একটি সমৃদ্ধ রঙের মাঝারি আকারের, পরিষ্কার, ত্রুটিহীন ফল নির্বাচন করা হয়। এটি লক্ষ করা উচিত যে বড় আকারের ফলগুলি দ্রুত পাকা হয়: এগুলি এক থেকে দুই মাসের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না। একটি পাত্রে পাড়ার সময়, এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত এবং ফলগুলি প্যাক করা উচিত, তাদের আকারে বিতরণ করা উচিত।

পাড়ার প্রস্তুতির জন্য, এমন একটি চিকিত্সা করা প্রয়োজন যা পচা এবং ছাঁচের ঘটনাকে প্রতিরোধ করে। এই উদ্দেশ্যে, আয়োডিনল বা স্যালিসিলিক অ্যাসিডের জলীয় দ্রবণ ব্যবহার করা হয়, আপেলগুলিকে কিছু সময়ের জন্য রাখা হয়। গ্লিসারিন ব্যবহার করে ফলের জন্য একটি প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম তৈরি করা যেতে পারে।একটি কাপড় ন্যাপকিন এই এজেন্ট সঙ্গে impregnated এবং আপেল সঙ্গে ঘষা হয়।

নিম্নলিখিত উপাদানগুলি অন্তর্ভুক্ত করে এমন একটি রচনা সহ ফলগুলির কার্যকর প্রক্রিয়াকরণ:

• জল (35%);
• স্ফটিক আয়োডিন (2.5%);
• পটাসিয়াম আয়োডাইড (7%);
• স্টার্চ (53%);
• বেকিং সোডা (2%)।

আপেলগুলি এক থেকে দুই মিনিটের জন্য এই জাতীয় রচনায় নিমজ্জিত হয় এবং তারপরে শুকানো হয়। এই রচনাটি সবচেয়ে পাতলা প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম গঠন করে যা সম্পূর্ণরূপে ফলকে ঢেকে রাখে।

প্রোপোলিসের অ্যালকোহল দ্রবণ দিয়ে ফলের চিকিত্সা নিজেকে ভালভাবে প্রমাণ করেছে: 100 গ্রাম প্রোপোলিসের জন্য 0.5 লিটার অ্যালকোহল প্রয়োজন। আপেল এই রচনায় 10-15 সেকেন্ডের জন্য রাখা হয় এবং তারপর শুকানো হয়।

ফলগুলি বসন্ত পর্যন্ত সংরক্ষণ করার জন্য, তাদের রাসায়নিক দিয়েও চিকিত্সা করা যেতে পারে। আমাদের সময়ে সর্বাধিক জনপ্রিয় সোডিয়াম পাইরোসালফেট, যা নির্গত সালফার ডাই অক্সাইডের জন্য ধন্যবাদ, ফলগুলিকে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করে।

শীতকালে, ফলগুলি মাঝারি আকারের কাঠের বাক্সে বা কার্ডবোর্ডের বাক্সে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। কাঠের বাক্সের স্ল্যাটগুলির মধ্যে ফাঁকগুলি সর্বনিম্ন হওয়া বাঞ্ছনীয়। বিভিন্ন উপকরণ দিয়ে ফল স্থানান্তর করা সঠিক হবে। এই উদ্দেশ্যে, পর্ণমোচী গাছের শুকনো শেভিং, ওক পাতা বা শুকনো মস ব্যবহার করা হয়। এই অফার জন্য আধুনিক প্রযুক্তি ক্লিং ফিল্ম বা পণ্যের জন্য একটি বিশেষ প্যাকেজিং মোড়ক. বিশেষ করে পাতলা এবং সূক্ষ্ম ত্বকযুক্ত ফলগুলি পেট্রোলিয়াম জেলিতে ভিজিয়ে রাখা কাগজের ন্যাপকিনে মোড়ানো যেতে পারে।

2 স্তরে তাক বা রাকগুলিতে আপেল স্থাপন করা সম্ভব। একই সময়ে, স্তরগুলি ম্যাটিং, শুকনো পিট চিপস, করাত বা গাছের পাতা দিয়ে আচ্ছাদিত।

দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজ জন্য, খনন গর্ত এছাড়াও ব্যবহার করা হয়. তাদের আনুমানিক গভীরতা 50 সেমি।একটি কঠোর ঠান্ডা জলবায়ুতে, গর্ত আরও গভীর করা উচিত। আপেলগুলিকে প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখা হয় এবং সাবধানে বেঁধে রাখা হয়, তারপর একটি গর্তে রাখা হয়। ইঁদুরের হাত থেকে ফল রক্ষা করার জন্য, পিট এবং ব্যাগগুলি স্প্রুস পাঞ্জা বা জুনিপার শাখা দিয়ে স্থানান্তরিত করা হয়, যার পরে গর্তটি পুঁতে দেওয়া হয়।

প্রথম 10-20 দিনের জন্য, স্টোরেজ বায়ুচলাচল করা উচিত যাতে ফল দ্বারা নির্গত কার্বন ডাই অক্সাইড জমা না হয়। পর্যায়ক্রমে, আপেলগুলি পর্যালোচনা করা হয়, নষ্ট নমুনাগুলি বাছাই করা হয়।

খাওয়ার আগে, আপেল একটি উষ্ণ জায়গায় আনা হয় এবং আশেপাশের তাপমাত্রা ধীরে ধীরে বাড়ানো হয়। এতে আপেলের সুন্দর চেহারা বজায় থাকবে।

প্রায়শই নিম্নলিখিতগুলি ঘটে:

• দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের সময় অনেক জাতের আপেল গাছের ফল বিভিন্ন রোগের শিকার হয়;
• যদি তাপমাত্রা শাসন পরিলক্ষিত না হয় এবং উচ্চ তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, আপেলগুলিতে তিক্ত পিটিং বিকাশ হয়;
• সঞ্চয়স্থানে উচ্চ আর্দ্রতা, খুব দেরীতে ফসল কাটা বিপাকীয় ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে এবং সজ্জা বাদামী হতে পারে;
• দীর্ঘ স্টোরেজের সময়, অভ্যন্তরীণ ক্ষয় ঘটে, আন্তঃকোষীয় বন্ধন ভেঙে যায় এবং আপেলগুলি অলস এবং আলগা হয়ে যায়।

এই এবং অন্যান্য রোগের একটি সাধারণ কারণ হল ফলের মধ্যে ক্যালসিয়ামের অভাব। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইডের জলীয় দ্রবণ দিয়ে আগাম ফল গাছের চিকিত্সা করে এটি প্রতিরোধ করা যেতে পারে।

সঞ্চয়ের জন্য পাড়ার আগে, একটি সমাধান দিয়ে ফলগুলি নিজেরাই চিকিত্সা করা সম্ভব। এটি করার জন্য, ফলগুলি 1 মিনিটের জন্য একটি দ্রবণে (10 লিটার জল এবং 400 গ্রাম ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড) ডুবিয়ে রাখা হয় এবং ভালভাবে শুকানো হয়।

শীতের জন্য আপেল কীভাবে সংরক্ষণ করবেন, নীচের ভিডিওটি দেখুন।