শীতের জন্য আপেল সংগ্রহ করা: ফলগুলি কীভাবে তাজা রাখা যায় এবং সেগুলি থেকে কী করা যায়?

একটি ব্যস্ত ফসল কাটার মৌসুমের পর, এটি ফসল কাটার সময়। এবং যদি সমস্ত গ্রীষ্মে আমরা তাজা সরস আপেল উপভোগ করি, তবে শরত্কালে ফলগুলি সক্রিয়ভাবে ম্যাশড আলু, জ্যাম এবং শুকনো ফলগুলিতে প্রক্রিয়া করা হয়। বিভিন্ন কৌশল এবং রেসিপিগুলির জন্য ধন্যবাদ, পুরো পরিবার ঠান্ডা মাসগুলিতেও পর্যাপ্ত ভিটামিন গ্রহণ করতে পারে।

শীতের জন্য আপেল খালি তাদের বৈচিত্র্য দ্বারা আলাদা করা হয় প্রথমত, আপনি শুকনো স্ন্যাকস বা এমনকি চিপস তৈরি করতে পারেন। ভবিষ্যতে, এগুলি কমপোট রান্না করতে, প্যাস্ট্রি ফিলিংস বা বিভিন্ন মিষ্টি খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

দ্বিতীয়ত, আপেল সবসময় ভিজিয়ে রাখা যায়। এটি নিম্নরূপ করা হয়: জারগুলি কারেন্টস, রাস্পবেরি এবং চেরিগুলির পাতা দিয়ে রেখাযুক্ত, আপেল উপরে রাখা হয়। প্রতিটি স্তরের মধ্যে পাতাও থাকা উচিত। সমস্ত কিছু ব্রিন দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, ঘাড়টি গজ দিয়ে শক্ত করা হয় এবং জারটি একটি উষ্ণ ঘরে থাকে যতক্ষণ না ফল গাঁজন হয়। ফেনা প্রদর্শিত না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে, তারপরে এটি কমে যায়, তারপরে ক্যানগুলি সিল করা যেতে পারে এবং ঠান্ডা ঘরে পরিষ্কার করা যেতে পারে। প্রায় মাস দুয়েক পরে, প্রস্তুতির স্বাদ নেওয়া যেতে পারে।

তৃতীয়ত, আপেল সস শীতের জন্য একটি ঐতিহ্যগত প্রস্তুতি। এটি প্রস্তুত করা খুব সহজ এবং এমনকি ছোট বাচ্চাদের দ্বারা খাওয়ার অনুমতি দেওয়া হয়।ফলগুলি খোসা ছাড়ানো হয় এবং মাঝখানের অংশগুলি, যার পরে তারা জলে ভরা হয়। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ফলের শীর্ষগুলি পৃষ্ঠের উপর থাকে। দ্রবণটি একটি ফোঁড়ায় আনা হয়, তারপরে এটি প্রায় দশ মিনিটের জন্য চুলায় থাকে। এটি প্রয়োজনীয় যে ফলটি সম্পূর্ণভাবে সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে সেগুলিকে একটি কোলেন্ডারে নেওয়া যেতে পারে যাতে সমস্ত জল গ্লাস হয়।

তারপরে আপেলের ভর, ইতিমধ্যে চিনি সহ, আবার আগুনে রাখা হয় - পিউরিটি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে, ক্রমাগত নাড়তে হবে। থালাটি কম ঘন করতে, আপনাকে এতে অবশিষ্ট ঝোল যোগ করতে হবে। অবশেষে, ঠান্ডা না করে, পিউরিটি বয়ামে স্থাপন করা হয় এবং গড়িয়ে দেওয়া হয়। পাত্রগুলি ঘাড়ে উল্টে ঠান্ডা করা হয়। সাধারণত দুই কেজি ফল তিনটি আধা লিটার জারে রূপান্তরিত হয়।

সাধারণত, একই ভলিউম আপেল থেকে, অর্ধেক জ্যাম প্রাপ্ত হয়। যদি এই ধরণের ওয়ার্কপিস সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয় তবে এটিকে সিল করতে হবে না। যাইহোক, এটি তখনই সম্ভব যখন চিনির ঘনত্ব 60 থেকে 65% পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।

একটি নিয়ম হিসাবে, খোসা ছাড়ানো ফলের প্রতি কেজিতে প্রায় 500 থেকে 700 গ্রাম বালি থাকে। জ্যামের জন্য সিদ্ধ করা আপেলগুলি একটি ব্লেন্ডারে মাটিতে হয়, তারপরে সেগুলি চিনির সাথে মেশানো হয়। ফলস্বরূপ ভরটি চুলার উপর স্থাপন করা হয়, যেখানে এটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ থেকে এক ঘন্টা পর্যন্ত থাকে - এই সময়টি কী সামঞ্জস্যের প্রয়োজন তার উপর নির্ভর করে। সময়ে সময়ে সবকিছু নাড়াতে ভুলবেন না গুরুত্বপূর্ণ। সমাপ্ত ওয়ার্কপিস উত্তপ্ত বয়ামে স্থাপন করা হয় এবং বন্ধ করা হয়।

প্রায় একই এবং আপেল মুরব্বা প্রস্তুত করা হয়. এক কেজি ফল এবং 500 থেকে 700 গ্রাম দানাদার চিনি জ্যাম রান্না করার সময় একইভাবে প্রক্রিয়া করা হয়।যাইহোক, যে জলে আপেলগুলি তাপগতভাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, সেখানে বাকি আপেলের বীজ এবং খোসা সহ একটি ফ্যাব্রিক ব্যাগ রাখতে হবে। তাদের মধ্যে থাকা পেকটিন মার্মালেডকে পছন্দসই সামঞ্জস্যে পৌঁছাতে সহায়তা করবে।

আপেল রান্না হয়ে গেলে, ব্যাগটি সরানো হয় এবং আপেলগুলিকে গুঁড়ো করে চিনি দিয়ে মেশানো হয়। তারপর ফলগুলিকে আগুনে ধরে রাখতে হবে যতক্ষণ না ধারাবাহিকতা কাঙ্ক্ষিত ঘনত্বে পৌঁছায়। চূড়ান্তভাবে, মুরব্বাটি ছাঁচে বা একটি প্যালেটে বিছিয়ে শুকানোর জন্য পাঠানো হয়: তাজা বাতাসে বা 50 ডিগ্রি উত্তপ্ত চুলায়।

চতুর্থত, জাম এবং জামের মতো প্রস্তুতি ঐতিহ্যগত। একটি অস্বাভাবিক এবং খুব সুস্বাদু সমাধান মশলা এবং বাদাম সঙ্গে একটি ফাঁকা হবে। এক কেজি ফল এবং প্রক্রিয়াজাত আখরোটের 150 গ্রাম ছাড়াও, একটি মাঝারি আকারের লেবু, 180 গ্রাম দানাদার চিনি এবং মশলা প্রস্তুত করতে হবে: তিনটি কালো গোলমরিচ এবং দুটি তেজপাতা। আপেলগুলিকে ছোট ছোট স্লাইসে বিভক্ত করা হয় এবং জলে ভরা হয়, এতে ইতিমধ্যে লেবুর টুকরো, লেবুর রস, দানাদার চিনি এবং তেজপাতা রয়েছে।

প্যানটি আগুনে রাখা হয়, যেখানে এটি দশ মিনিটের জন্য থাকে। পদার্থ মিশ্রিত করার প্রয়োজন নেই। তারপরে পাত্র থেকে লেবু এবং পাতাগুলি সরানো হয়, তবে বাদাম যোগ করা হয় এবং প্যানটি এক ঘন্টার আরও এক চতুর্থাংশের জন্য আগুনে থাকে। শেষে, আপনি মরিচ সঙ্গে জ্যাম সঙ্গে মশলা যোগ করতে পারেন।

পঞ্চম, আপেল সবসময় কমপোট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। পানীয় তৈরির সবচেয়ে সহজ উপায় হল ফুটন্ত চিনির সিরায় আপেলের টুকরো যোগ করা।কয়েক মিনিটের জন্য তাপ চিকিত্সার পরে, ফলগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখা হয়। সবকিছু সিরাপ দিয়ে ভরা এবং গুটানো হয়।

আরেকটি অনুরূপ পানীয় হল আপেলের রস। একটি জুসারের সাহায্যে, ফলগুলি প্রক্রিয়া করা হয়, তাদের সাথে চিনি যোগ করা হয় এবং তরলটি প্রায় ফোঁড়াতে আনা হয়। প্রস্তুত রস জার মধ্যে ঘূর্ণিত এবং একটি উষ্ণ কম্বল মধ্যে আবৃত হয়।

ষষ্ঠত, পটাসিয়াম, সোডিয়াম এবং অন্যান্য ট্রেস উপাদান সমৃদ্ধ ভিনেগারের বিন্যাসে শীতের জন্য আপেল সংরক্ষণ করা সম্ভব হবে। আপেলগুলি একটি গ্রাটারে ঘষে, খামির বা দানাদার চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে দশ দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। জারটি খোলা থাকতে হবে, 20 থেকে 30 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় থাকতে হবে এবং মাঝে মাঝে নাড়তে হবে।

তারপর পদার্থটি ছেঁকে, চিনি বা মধু দিয়ে আরও মিষ্টি করা হয় এবং চল্লিশ থেকে ষাট দিনের জন্য গাঁজনে রেখে দেওয়া হয়। এই সময়, ঘাড় গজ দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে, এবং ঘরটিও উষ্ণ থাকতে হবে। সমাপ্ত পানীয় ফিল্টার এবং রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।

সপ্তম, একটি আকর্ষণীয় সমাধান হল ফলগুলিকে বাড়িতে তৈরি মার্শম্যালোতে প্রক্রিয়াকরণ করা। মিষ্টি এবং টক আপেল ধুয়ে, খোসা ছাড়ানো এবং পিট করা হয় এবং চতুর্থাংশে কাটা হয়। এর পরে, টুকরোগুলি পুরু দেয়াল সহ একটি সসপ্যানে স্থাপন করা হয় এবং প্রয়োজনীয় পরিমাণ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। ত্রিশ মিনিটের জন্য, ধারাবাহিকতা নরম না হওয়া পর্যন্ত তাদের মাঝারি আঁচে থাকতে হবে।

ফলস্বরূপ পদার্থটি একটি আলু মাশার দিয়ে প্রক্রিয়া করা হয় এবং আবার আগুনে রাখা হয় - এতে থাকা সমস্ত তরল অদৃশ্য হয়ে যায়। সমাপ্ত পিউরিটি একটি প্যালেটে বিছিয়ে দেওয়া হয়, আগে একটি সিলিকন মাদুর বা বেকিং পেপার দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। ওভেনটি 100 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয় এবং মার্শম্যালোটি চার ঘন্টার জন্য ভিতরে রাখা হয়।এটা গুরুত্বপূর্ণ যে দরজা সামান্য খোলা। প্রস্তুতি পদার্থের অবস্থা দ্বারা নির্ধারিত হয় - এটি আঙ্গুলের সাথে লেগে থাকা উচিত নয়। সূক্ষ্মতা সুবিধাজনক টুকরা মধ্যে কাটা এবং রেফ্রিজারেটরে রাখা হয়।

অবশ্যই, সব ক্ষেত্রে, আপনার প্রয়োজন প্রথম জিনিস আপেল। যদি আমরা শুকনো টুকরা সম্পর্কে কথা বলি, তাহলে বৈচিত্র্য, আকার বা অবস্থার জন্য কোন বিশেষ প্রয়োজনীয়তা নেই। এমনকি যে ফলগুলি পোকামাকড় দ্বারা ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছিল বা আপেল গাছ থেকে পড়ে গিয়ে ক্ষতিগ্রস্থ হয়েছিল সেগুলি ত্রুটিগুলি পরিষ্কার করে শুকানো যেতে পারে। প্রস্রাবের জন্য, শুধুমাত্র শরৎ বা শীতের শুরুর সাথে সম্পর্কিত কিছু জাতের আপেল উপযুক্ত। উদাহরণস্বরূপ, এটি "Antonovka", "Babushkino" বা "শরতের ডোরাকাটা" হতে পারে।

প্রায়শই নতুন নোটগুলি মধু, ভেষজ, শুকনো সরিষা বা এমনকি রাইয়ের আটা যোগ করে থালায় যোগ করা হয়। সোভিয়েত সময়ে, লিঙ্গনবেরি এবং বাঁধাকপি দিয়ে ফল রান্না করার প্রথা ছিল। আপেল সসের জন্য শুধুমাত্র ফল এবং দানাদার চিনি প্রয়োজন। জ্যাম সম্পর্কেও একই কথা বলা যেতে পারে।

বেসিক কমপোট রেসিপিতে ফল, জল এবং চিনি ছাড়া অন্য কোনও উপাদানের প্রয়োজন নেই। সাধারণত, কমপোটের তিন-লিটার জারে এক থেকে দেড় গ্লাস চিনির প্রয়োজন হয়। যাইহোক, তাদের সাথে বিভিন্ন বেরি যুক্ত করা আরও আকর্ষণীয় হবে, উদাহরণস্বরূপ, স্ট্রবেরি, কারেন্টস, হানিসাকল বা চেরি। এটি মশলা দিয়ে পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এটি পানীয়টিতে পরিশীলিততা যোগ করবে।

যদি রস তৈরি করা হয়, তবে হয় খোসা ছাড়ানো বা খোসা ছাড়ানো আপেল এবং চিনি প্রয়োজন - এবং সমাপ্ত পানীয়ের প্রতি লিটারে মাত্র দুই টেবিল চামচ বালি রয়েছে। ভিনেগার তাজা ফল, জল, চিনি বা মধু এবং খামির থেকে প্রস্তুত করা হয়।

বাড়িতে শুকনো আপেল কাচের জারে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কাগজের ব্যাগ একটি বিকল্প। ভাণ্ডারে সঞ্চয় করার জন্য ভিজিয়ে রাখা আপেলগুলি ছেড়ে দেওয়ার রীতি রয়েছে। বাকি খাবার ফ্রিজে রাখা ভালো। অবশ্যই, ফলগুলি হিমায়িত এবং ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

অপারেশনের জন্য, জল, লবণ এবং ফল নিজেই প্রয়োজন। প্রথমে, এক টেবিল চামচ লবণ চার গ্লাস তরলে দ্রবীভূত হয় এবং ফল সেখানে পড়ে। আপেল সম্পূর্ণরূপে লুকানো না হলে, জল যোগ করতে হবে। এটা উল্লেখ করা উচিত যে আপনি শুধুমাত্র ফলের টুকরা, খোসা ছাড়ানো এবং বীজ হিমায়িত করতে পারেন, পুরো ফল নয়। লবণের দ্রবণে আধা ঘন্টা পরে, আপেলগুলি শুকিয়ে পলিথিনের তৈরি আলাদা ব্যাগে রাখা হয়। প্যাকেজগুলিতে তারিখগুলির স্বাক্ষরের সাথে জমাট শেষ হয়৷

শুকনো আপেলগুলি একটি মনোরম ছায়ায় পরিণত হওয়ার জন্য, সেগুলিকে প্রথমে তিন বা চার মিনিটের জন্য লবণ জলে রাখতে হবে। সাধারণত প্রতি লিটার পানিতে স্লাইড ছাড়া এক চা চামচ লবণ ব্যবহার করা হয়। এই ক্ষেত্রে, টুকরা হালকা থাকবে এবং মরিচা একটি অপ্রীতিকর ছায়া অর্জন করবে না।

আপেলসস চিনি ছাড়াই প্রস্তুত করা যেতে পারে, যে কোনও ক্ষেত্রেই থালাটি খুব সুস্বাদু হবে, বিশেষত যদি সেরা মিষ্টি জাতগুলি প্রাথমিকভাবে নির্বাচন করা হয়। যাইহোক, এই ক্ষেত্রে, এটি থালা জীবাণুমুক্ত করা ভাল হবে। একই জ্যামের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য - চিনি ছাড়া ম্যাশ করা ফাঁকাগুলি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত।

খুব সুস্বাদু সংরক্ষণ এবং জ্যাম পাওয়া যায় যদি আপেল সিরাপে সিদ্ধ করা হয়, খুব পাতলা টুকরো করে কেটে নেওয়া হয়। আমরা বলতে পারি যে এটি এমনকি ফাঁকাগুলিকে কোমল করে তোলে। যাইহোক, এটি সর্বদা মনে রাখা উচিত যে যদি জ্যামটি কোনওভাবে অসফলভাবে প্রস্তুত করা হয় তবে জ্যাম তৈরি করা বেশ সহজ।

এটা মনে রাখা উচিত যে অপরিপক্ক আপেল দিয়েও সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যেগুলি পুরো কাটা হয়, সেইসাথে অতিরিক্ত পাকা, যদি সেগুলিকে টুকরো করে প্রক্রিয়া করা হয়। যেকোনো ফাঁকা জায়গার জন্য, অতিরিক্ত উপাদান যেমন দারুচিনি এবং এলাচ, লেবু বালাম এবং পুদিনা, সেইসাথে ভ্যানিলা চিনি সবসময় উপযুক্ত। কম আঁচে সবকিছু সঠিকভাবে রান্না করুন, পোড়া এড়াতে মাঝে মাঝে নাড়ুন।

ক্যানিং জারগুলিকে গুটানো প্রয়োজন অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত। সাধারণত এগুলিকে প্রায় বিশ মিনিটের জন্য 150 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় প্রিহিটেড ওভেনে রাখা হয়। ঢাকনা আলাদাভাবে সেদ্ধ করা হয়। এটা উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে টিনজাত রস একটি ফোঁড়া আনা হয় না। যত তাড়াতাড়ি এমনকি ক্ষুদ্রতম বুদবুদগুলি উপস্থিত হতে শুরু করে, প্যানটি ইতিমধ্যে তাপ থেকে সরানো যেতে পারে।

শীতের জন্য আপেল তৈরির আরেকটি আকর্ষণীয় রেসিপির জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।