বার্লি মাল্ট কি এবং কিভাবে এটি প্রস্তুত?

বিয়ার কোটি কোটি মানুষের প্রিয় পানীয়। অনেকে এটি তাদের নিজের হাতে রান্না করে, যাতে নিম্নমানের দোকানের পণ্যগুলির মুখোমুখি না হয়। কিন্তু ভালো মল্ট ছাড়া এই কাজ অসম্ভব। আপনি নিজেও বাড়িতে তৈরি করতে পারেন।

বার্লি মল্ট সম্পর্কে কথা বলা শুরু করা উপযুক্ত যা বাড়িতে তৈরিতে এর ভূমিকা বর্ণনা করে। অ্যালকোহল, যা কোনো অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের অংশ, খামির দ্বারা উত্পাদিত হয়। কিন্তু শুধুমাত্র খাদ্যশস্যের সাথে তাদের যোগ করা যথেষ্ট নয়। তাই আপনি শুধুমাত্র একটি পেস্ট করতে পারেন। স্টার্চকে এমন পদার্থে বিভক্ত করে যা আণবিক গঠনে সহজ, খামিরকে জোর করে অ্যালকোহল তৈরি করা সম্ভব। এবং এই ধরনের বিভাজনের সবচেয়ে সহজ উপায়, প্রতিটি বাড়িতে উপলব্ধ, শুধু মাল্ট হচ্ছে।

এটি বার্লি দানা অঙ্কুর দ্বারা প্রস্তুত করা যেতে পারে। চোলাই শিল্পে এই প্রক্রিয়াটিকে "স্যাকারিফিকেশন" বা "মল্টিং"ও বলা যেতে পারে। নাম পরিবর্তনের সারাংশ পরিবর্তন হয় না: বিশেষ এনজাইম রয়েছে যা স্টার্চকে সহজ উপাদানে রূপান্তর করে।

মাল্ট ঘনীভূত বিয়ারের চেয়ে বেশি ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি হুইস্কি, কেভাস এবং অন্যান্য অনেক পানীয় প্রস্তুত করতে ব্যবহৃত হয়। এবং এটি চা, ডেজার্ট এবং পেস্ট্রিতে যোগ করে প্রাকৃতিক মিষ্টি হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্যক্তিগত চোলাইতে এই জাতীয় পণ্যের সুবিধা সময় এবং আর্থিক ব্যয় হ্রাসের সাথে সম্পর্কিত।মল্ট নির্যাস একটি বরং জটিল উপায়ে প্রাপ্ত করা হয়: মল্ট নিজেই ম্যাশ করতে হবে। যাইহোক, কাঁচামাল সঠিকভাবে নির্বাচন না করলে কোনো প্রাথমিক পণ্য এবং কোনো প্রক্রিয়াকরণ ইতিবাচক ফলাফল দেবে না।

তাজা বার্লি অবশ্যই দরকারী নয়: এটি খুব খারাপভাবে অঙ্কুরিত হয়। আদর্শ কাঁচামাল হল যা কমপক্ষে 2 মাস এবং 12 মাসের বেশি আগে কাটা হয় না। একটি ভাল বার্লি শস্য পাকা উচিত, ভারী হয়ে, একটি হালকা হলুদ রঙ অর্জন। মানসম্পন্ন বার্লির ভিতরের অংশ সবসময় সাদা, ভঙ্গুর, জলে ডুবিয়ে রাখলে শস্য দ্রুত ডুবে যায়। আরেকটি প্রয়োজন একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ স্ক্রীনিং হয়.

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল শস্যের অঙ্কুরোদগমের একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ পরীক্ষা। একশটি বড় দানা একটি গ্লাসে বিছিয়ে জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। যে শস্যগুলি ভাসতে থাকে তা সরানো হয়, তাদের পূর্ণ-ওজন নমুনা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়। যখন শুধুমাত্র ঘন বার্লি নির্বাচন করা হয়, এটি সরানো হয়, একটি সসারের উপর রাখা হয়, একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে আবৃত। শস্য একটি অন্ধকার জায়গায় স্থানান্তর করা হয়। পরের 2 বা 3 দিনের মধ্যে ফ্যাব্রিক শুকিয়ে গেলে, এটি অতিরিক্ত আর্দ্র করা হয়। পরীক্ষার সময় শেষে, অঙ্কুরিত হয়নি এমন বীজের % গণনা করা হয়।

মল্ট 90-92% বা তার বেশি কার্যকর হওয়া উচিত। এই শর্ত পূরণ না হলে, গাঁজন অত্যন্ত কঠিন হবে।

অঙ্কুর একটি সহজ মূল্যায়ন সীমিত করা যাবে না. দানা sifting পরে, এটি কোন উপযুক্ত পাত্রে ঢালা. সেখানে জল ঢেলে দেওয়া হয়, আবার যা কিছু আসে তা সরিয়ে ফেলা হয়, সেইসাথে বিদেশী অন্তর্ভুক্তি এবং ধ্বংসাবশেষ। এর পরে, শস্য দুবার ধুয়ে ফেলা হয়, এবং যদি প্রয়োজন হয়, আরও, যতক্ষণ না নিষ্কাশন জল পরিষ্কার হয়ে যায়। এখন আপনাকে বার্লিকে 6 বা 8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে যাতে জল 3-4 সেন্টিমিটার দানাগুলিকে ঢেকে রাখে।গুরুত্বপূর্ণ: প্রক্রিয়াকরণের সময় অতিক্রম করা অগ্রহণযোগ্য। এই কৌশলটি আপনাকে ব্যয় করা সময় কমাতে দেয়।

যাইহোক, যদি আপনি "ড্রিপ পদ্ধতি" এর পরিবর্তে ঐতিহ্যগত পদ্ধতি বেছে নেন, তাহলে আপনাকে শস্যটি আরও বেশি সময় ভিজিয়ে রাখতে হবে, কারণ বার্লির আর্দ্রতা 40% বৃদ্ধি করা প্রয়োজন। ভিজিয়ে রাখা আপনাকে শস্যের মূল অংশ থেকে শেলটিকে সহজেই আলাদা করতে দেয় এবং বাঁকানোর সময় বীজের ধ্বংস দূর করে। গ্রীষ্মে, জল প্রতি 6 ঘন্টা পরিবর্তন করা হয়। শীতকালে, এটি প্রায়ই দ্বিগুণ করা হয়। মোট ভিজানোর সময় 24 ঘন্টা অতিক্রম করে। ধোয়ার পরে, বার্লি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত করা উচিত। নিম্নরূপ কাজ করুন:

• অতিরিক্ত ধোয়া বার্লি:
• আয়োডিন বা পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গনেটের দুর্বল সমাধান দিয়ে এটি পূরণ করুন;
• 15 মিনিটের পরে সমাধান ঢালা;
• দানা আবার ধুয়ে ফেলা হয়;
• ক্রমবর্ধমান শুরু

যদি জীবাণুমুক্তকরণকে উপেক্ষা করা হয়, তাহলে পুট্রেফ্যাকটিভ অণুজীবের সাথে মল্টের দূষিত হওয়ার সম্ভাবনা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। আসল বিষয়টি হ'ল গাঁজন করার জন্য অনুকূল পরিস্থিতিগুলিও বিপজ্জনক জীবাণুর বিকাশে অবদান রাখে। জীবাণুমুক্তকরণ এবং ধোয়ার জন্য যে জল ব্যবহার করা হয়েছিল তা সম্পূর্ণরূপে ঢেলে দেওয়া হয়। শস্যের পৃষ্ঠের সামান্যতম আর্দ্রতা অনুমোদিত নয়। যদি, বার্লি বীজ ভাঙ্গার পরে, আপনি একটি সাদা তরল দেখতে পারেন, এর মানে হল যে ভিজিয়ে রাখা খুব দীর্ঘ ছিল, আপনি আর একটি মানসম্পন্ন পণ্য পেতে পারবেন না।

বাড়িতে মাল্ট বাড়ানো দুটি ভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে। নতুনদের জল ছাড়াই বার্লি অঙ্কুরিত করতে হবে - এই কৌশলটি সহজ। এই ক্ষেত্রে, শস্য একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য, অন্তত 1 দিন ভিজিয়ে রাখতে হবে। যখন কাঁচামাল ধুয়ে এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়, তখন এটিকে অবশ্যই "শ্বাস" নিতে দেওয়া উচিত। ভেজা বার্লি বাক্সে এমনভাবে বিছিয়ে দেওয়া হয় যাতে সর্বত্র 5 সেন্টিমিটার একটি স্তর থাকে।

সেখানে তাকে 6 বা 8 ঘন্টা শুয়ে থাকতে হবে।এই সময়ের মধ্যে, আপনাকে 2 বা 3 বার দানা মেশাতে হবে। এগুলি বাক্সের পৃষ্ঠের উপরে উত্থাপিত হয়, কার্বন ডাই অক্সাইড থেকে পরিষ্কার এবং পরিষ্কার করে। যখন "বাতাস চলাচল" শেষ হয়, তখন শস্যগুলি বাক্সে বা বেসিনে ঢেলে দেওয়া হয়, স্তরটি ইতিমধ্যে 10 সেন্টিমিটার পুরু করে তোলে স্তরটি সমান করা গুরুত্বপূর্ণ। ক্যাপাসিটি একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড় দিয়ে আবৃত করা উচিত।

আপনার নিজের হাতে মল্ট অঙ্কুরিত করার সময়, ঘরে তাপমাত্রা কঠোরভাবে 17 বা 18 ডিগ্রি হওয়া উচিত। বাতাস ঠান্ডা হলে শস্যের বিকাশ বাধাগ্রস্ত হবে। শক্তিশালী গরম করার সাথে, একজনকে অবশ্যই পচন এবং ছাঁচের সংক্রমণ থেকে সতর্ক থাকতে হবে। পরবর্তী পর্যায়ে ক্রমাগত বায়ুচলাচল এবং শস্যের সক্রিয় ভিজানো। বার্লির আর্দ্রতা 40% হওয়া উচিত।

দৃশ্যত শুকনো শস্য জল দিয়ে স্প্রে করা হয়, প্রতি 5 কেজির জন্য একবারে 50-70 গ্রাম জল ব্যবহার করে। টেডিং এবং স্প্রে প্রতি 6-8 ঘন্টা বাহিত হয়।

অঙ্কুরোদগমের প্রথম 5 দিন, বার্লি নিয়মিতভাবে প্রচার করা উচিত। কিন্তু বাতাসের পরবর্তী প্রবাহ সীমিত হতে হবে। এতে স্টার্চের ক্ষতি কম হয়। এটি কখনও কখনও লেখা হয় যে গৃহকর্মীরা এই নিয়মটি অনুসরণ করতে পারে না। যাইহোক, শিল্প মদ তৈরিতে বিকশিত অনুশীলনটি সাবধানে পুনরুত্পাদন করা আরও সঠিক হবে।

যখন শস্য টেড হয়, আপনি শিকড় বা স্প্রাউট ধ্বংসের ভয় পাবেন না। শস্যের জৈব রাসায়নিক রূপান্তর অবিরতভাবে চলতে থাকবে এবং এনজাইমগুলির উত্পাদন অব্যাহত থাকবে। 2-3 দিন অতিবাহিত হলে, বার্লি আকারে বৃদ্ধি পেতে শুরু করবে এবং বীজের ভিতরে তাপমাত্রা বৃদ্ধি পাবে। এই মুহুর্তে, সম্ভাব্য সবকিছু করা উচিত যাতে শস্যটি অতিরিক্তভাবে আর্দ্র না হয়।

প্রস্তুত মাল্ট স্বীকৃত, যার স্প্রাউটগুলি শস্যের দৈর্ঘ্যের সমান বা এটি অতিক্রম করে। গুরুত্বপূর্ণ: স্প্রাউট এবং শিকড় বিভ্রান্ত করবেন না। এই ধরনের একটি ত্রুটি অপূরণীয় পরিণতি হতে পারে। প্রক্রিয়াগুলি শিকড়ের চেয়ে ছোট, তবে তাদের চেয়ে মোটা। অন্যান্য যোগ্যতার মানদণ্ড রয়েছে:

• শস্যের মিষ্টি এবং একটি ময়দার আফটারটেস্টের অনুপস্থিতি;
• কামড়ানোর সময় ক্রাঞ্চ;
• একটি শসা মত গন্ধ;
• শিকড়ের প্লেক্সাস, যা একে অপরের থেকে আলাদাভাবে শস্য নেওয়ার অনুমতি দেয় না।

"প্রবাহিত" পদ্ধতিটি কিছুটা জটিল। এটির জন্য অগত্যা ছিদ্রযুক্ত পাত্রের প্রয়োজন, যখন গর্তগুলি যতটা সম্ভব ছোট হওয়া উচিত। 12 ঘন্টার মধ্যে কমপক্ষে 1 বার জল দেওয়া হয় (আদর্শভাবে - 6 ঘন্টার মধ্যে 1 বার)। এটি তরল সংরক্ষণ করার সুপারিশ করা হয় না: একটি অবিলম্বে ঝরনা ব্যবহার করে, প্রায় এক মিনিটের জন্য জল ঢালা। সঠিক সময় প্রতিটি সময় পৃথকভাবে নির্ধারিত হয়, অভিজ্ঞতা অর্জন.

পানির তাপমাত্রার পরিবর্তনের মাধ্যমে অঙ্কুরোদগমের হার প্রভাবিত হতে পারে। একটি উষ্ণ তরল ব্যবহার করে এটি বৃদ্ধি করুন, এবং একটি ঠান্ডা ঝরনা, বিপরীতভাবে, উন্নয়ন বাধা দেয়। দিনে দুবার বাক্সগুলি চালু করার পরামর্শ দেওয়া হয়। কাজ সহজ করার জন্য, তারা উভয় পক্ষের sieves সঙ্গে প্রাক সজ্জিত করা হয়. মল্ট শেষ পর্যন্ত প্রস্তুত কিনা তা নির্ধারণ করতে, ক্লাসিক্যাল প্রযুক্তির মতো একই নিয়ম অনুসরণ করে।

যখন মল্ট অঙ্কুরিত হয়, এটি অবশ্যই জীবাণুমুক্ত হয়। প্রাথমিক নির্বীজন সমস্ত নিয়ম মেনে চললেও এটি প্রয়োজনীয়। দানাগুলিকে আবার আয়োডিন বা পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গানেটের দুর্বল সমাধান দিয়ে চিকিত্সা করা হয়। মাল্টটি 30 থেকে 60 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন। গুরুত্বপূর্ণ: পটাসিয়াম পারম্যাঙ্গনেটের ঘনত্ব বাড়িয়ে আপনি প্রক্রিয়াকরণ 20 এবং এমনকি 15 মিনিট পর্যন্ত কমাতে পারেন।

কেউ কেউ সবুজ মাল্টকে 1% মিশ্রিত সালফিউরিক অ্যাসিড দিয়ে ধুয়ে ফেলেন। তবে এটি সাবধানে ব্যবহার করা দরকার।গুরুত্বপূর্ণ: যত তাড়াতাড়ি সম্ভব বার্লি মাল্ট ব্যবহার করা আবশ্যক। এতে সব ধরনের জীবাণু ও ছত্রাক খুব সহজেই বেড়ে ওঠে। এমনকি যদি এই জীবগুলি নিজেদের মধ্যে বিপজ্জনক না হয় তবে তারা দরকারী পদার্থগুলি শোষণ করবে এবং খামিরের স্বাভাবিক বিকাশকে দমন করবে।

আপনি যদি অবিলম্বে মল্ট লাগাতে না পারেন তবে এটি শুকিয়ে নেওয়া ভাল। একই সময়ে, পণ্যটি হালকা হয়ে যায় এবং এটি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে শুকনো কাচের জারে সংরক্ষণ করা সম্ভব হবে। শুকানোর সময়, শস্যকে 40 ডিগ্রির বেশি গরম করা অগ্রহণযোগ্য। এই চিহ্নের বাইরে, মূল্যবান এনজাইম, যার জন্য মল্ট তৈরি হয়, দ্রুত ধ্বংস হয়ে যায়।

বাড়িতে, বার্লি ভাল বায়ুচলাচল এলাকায় উষ্ণ মেঝে শুকানো হয়। এবং আপনি একটি বিশেষ শুকানোর ক্যাবিনেটও ব্যবহার করতে পারেন। কখনও কখনও মল্টটি খালি ঘরে রাখা হয়, যেখানে এটি উইন্ড হিটার দিয়ে শুকানো হয়। শুকানোর পরে দানাগুলির আর্দ্রতা 3 থেকে 3.5% পর্যন্ত থাকে।

শুকনো মাল্ট প্যাকেজ করার প্রস্তুতি, সাবধানে বাকি সব শিকড় এবং sprouts থেকে পরিষ্কার. যদি হাতে দানাগুলিকে পিষে নেওয়ার ইচ্ছা না থাকে তবে সেগুলি একটি ব্যাগে ঢেলে দেওয়া হয় যা রোল করা হয় যাতে স্প্রাউটগুলি নিজেরাই পড়ে যায়। তারপর মাল্টা ছেঁকে নেওয়া হয়। তারা বাতাসের দিনে বাইরে এটি করে। বাড়ির ভিতরে, ফ্যানের সামনে দানাগুলি চালনা করা প্রয়োজন। sifted পণ্য শুকনো জায়গায় একটি বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করুন। আপনি এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য ছেড়ে দিতে পারেন। বার্লি মাল্ট স্টার্চযুক্ত যে কোনও কাঁচামাল থেকে বিয়ার তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বার্লি মাল্ট কীভাবে প্রস্তুত করবেন তা নীচে দেখুন।