বার্লি গ্রোটস: প্রকার, বৈশিষ্ট্য এবং রান্নার নিয়ম

খাদ্যশস্য একটি স্বাস্থ্যকর মানুষের খাদ্যের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসাবে বিবেচিত হয়। রচনার উপর নির্ভর করে, তাদের বিভিন্ন ক্যালোরি সামগ্রী, গ্লাইসেমিক সূচক রয়েছে এবং খাওয়ার সময় উপকারী এবং ক্ষতিকারক হতে পারে। দোকানের তাকগুলিতে আপনি প্রায়শই বাকউইট, সুজি, ওটমিল, ভুট্টা, গমের দানা, চাল, বাজরা খুঁজে পেতে পারেন। বার্লি পোরিজ সস্তা, তবে মানবদেহে উল্লেখযোগ্য উপকারী প্রভাব আনতে পারে।

বার্লি সেই ফসলগুলির মধ্যে একটি যা প্রাচীনকাল থেকে চাষ হয়ে আসছে। বর্তমানে, বার্লি চাষের এলাকাটি চাষের জনপ্রিয়তার দিক থেকে বিশ্বে চতুর্থ স্থানে রয়েছে। এই উদ্ভিদটি সিরিয়ালের বংশের অন্তর্গত এবং বার্ষিক, দ্বিবার্ষিক বা বহুবর্ষজীবী ঘাস হতে পারে।

সাধারণ বার্লি একটি জনপ্রিয় কৃষি ফসল। এর শস্য খাদ্য, প্রযুক্তিগত, পশুখাদ্য, চোলাই কাজে ব্যবহৃত হয়। এবং এটি সিরিয়াল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, যাকে বার্লি এবং বার্লি বলা হয়। আজ আপনি শুধুমাত্র ইউরোপীয় রন্ধনপ্রণালী নয়, বিশ্বের অন্যান্য অনেক দেশের অনেক খাবার খুঁজে পেতে পারেন, যার ভিত্তি এই সংস্কৃতি।

উচ্চতায় গাছটি ত্রিশ থেকে ষাট সেন্টিমিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। কান্ড সোজা এবং খালি। পাতাগুলি দীর্ঘ এবং 0.3 মিটার পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে। বার্লি এক রঙের স্পাইকলেট গঠন করে, যার প্রতিটিতে চার বা ছয়টি মুখ থাকতে পারে।সংস্কৃতিটি একটি স্ব-পরাগায়নকারী প্রজাতি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, এর ফুলের সময়কাল জুনে পড়ে। জুলাইয়ের শেষ থেকে আগস্টের শুরু পর্যন্ত ফসল কাটাকে ধরা হয়।

বার্লি দানায় শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় প্রচুর পরিমাণে পদার্থ থাকে:

• ফাইবার;
• সেলেনিয়াম;
• ভিটামিন;
• তামা;
• ক্রোমিয়াম;
• ফসফরাস

1 কেজি খাদ্যশস্য বার্লিতে 290 কিলোক্যালরি থাকে। সবচেয়ে দরকারী শস্য অঙ্কুরিত আকারে বিবেচনা করা হয়। এটি শুধুমাত্র মানুষের জন্য নয়, প্রাণীদের জন্যও একটি গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য পণ্য।

বার্লি থেকে বিভিন্ন ধরণের সিরিয়াল তৈরি করা হয়, যার মধ্যে পার্থক্য উল্লেখযোগ্য। প্রতিটি পণ্যের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এটি রান্নাঘরে দুর্দান্ত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছে। বার্লি গ্রোটগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণের ধরণ এবং শস্যের আকারে পৃথক হয়।

• যব. এটি যে কোনও টেবিলে একটি ঐতিহ্যবাহী এবং অপরিহার্য ধরণের পোরিজ হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি বার্লি দানার চেহারা আছে, যা তুষ থেকে মুক্ত হয়। এই পণ্যটির বৈশিষ্ট্যগুলি হল প্রস্তুতির সহজতা, ভাল স্বাদ, খাওয়ার সময় শরীরের দ্রুত স্যাচুরেশন। এই ধরনের porridge একটি ছোট এবং বড় ভগ্নাংশ আকারে হতে পারে, যখন প্রথম ভাল শোষিত হয়।

• বার্লি এই ধরনের সিরিয়াল একটি স্থল, কাটা বার্লি। শস্যটি পালিশ করা হয় না, তাই এটি সিরিয়ালের সমস্ত দরকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে। এটি থেকে পোরিজ একজাত এবং নরম হয়ে যায়। এবং এছাড়াও শস্যগুলি "ডাচ গ্রোটস" এর মতো প্রক্রিয়া করা যেতে পারে, যার ফলস্বরূপ তারা একটি গোলাকার আকারে গড়িয়ে যায়। এই ধরনের সিরিয়াল বার্লি থেকে দ্রুত রান্না করা হয়, কিন্তু একই সময়ে চমৎকার স্বাদ ধরে রাখে। বার্লি পোরিজ প্রায় 45 মিনিটের জন্য সময়ে রান্না করা যেতে পারে, তবে একই সময়ে এর পরিমাণ 5 গুণ বৃদ্ধি পায়।

100 গ্রাম বার্লি গ্রোটের ক্যালোরির পরিমাণ 32.4 কিলোক্যালরি, যখন মুক্তা বার্লি 32.0। কোষে ভিটামিনের বিষয়বস্তু বার্লি ছাড়িয়ে যায়, খনিজ গঠন সম্পর্কে একই উপসংহার টানা যেতে পারে।

যদি কোনও ব্যক্তি স্থিরভাবে বার্লি গ্রেটস খান, তবে এটি শরীরের উপর উপকারী প্রভাব ফেলতে পারে। রান্না করা বার্লি এবং বার্লি পোরিজে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকে। এছাড়াও, সিরিয়ালের সমৃদ্ধ ভিটামিন এবং খনিজ গঠন শরীরের অনেক প্রক্রিয়া স্থাপনের একটি দুর্দান্ত উপায়। বার্লি গ্রোট খাওয়ার সুবিধাগুলি একটি বিস্তৃত বর্ণালী দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

• উন্নত হজম। এই পণ্যটিতে ফাইবারের উপস্থিতির কারণে, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং ডায়রিয়া এড়ানো যায়। বিভিন্ন লিঙ্গের মানুষের জন্য, মুক্তা বার্লি এবং ডিমের মাসিক ব্যবহার অন্ত্রের গতিশীলতা এবং চর্বি বিপাকের স্বাভাবিককরণের দিকে পরিচালিত করে।
• ওজন নিয়ন্ত্রণ। যেহেতু এসব খাবারে পাওয়া ফাইবার হজম হয় না, তাই শরীরের ওজন বাড়ে না। বার্লি সিরিয়ালের ক্রমাগত ব্যবহারের সাথে, ওজন হ্রাস পরিলক্ষিত হয়, কার্বোহাইড্রেটের হজমশক্তি উন্নত হয়।
• কোলেস্টেরলের মাত্রা কমেছে। বার্লি গ্রোটের অংশ উপাদানগুলির উপস্থিতির কারণে, ক্ষতিকারক আকারে কোলেস্টেরল শোষণের প্রক্রিয়াটি ধীর হয়ে যায়। জিনিসের এই ক্রম হৃদরোগ এবং রক্তনালীগুলির ঝুঁকি হ্রাস করার ক্ষেত্রে অবদান রাখে। ফাইবারের উপস্থিতি প্রোপিওনিক অ্যাসিড গঠন করে, যা লিভারে কোলেস্টেরল সংশ্লেষিত প্রোটিনকে দমন করতে সক্ষম। বিটা-গ্লুকান পিত্তের সাথে কোলেস্টেরলের বাইন্ডার হিসাবে কাজ করে, যা পরবর্তীকালে সহজেই শরীর থেকে নির্গত হয়।
• রক্তে শর্করার স্বাভাবিককরণ। যেহেতু এই সিরিয়াল চিনির মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে, তাই এই পণ্যটি ডায়াবেটিস বা মেটাবলিক সিনড্রোমে আক্রান্তদের জন্য আদর্শ হয়ে ওঠে। অপরিহার্য বার্লি অ্যাসিড প্রোটিন তৈরির ভিত্তি, এবং বিটা-গ্লুকান চিনির শোষণকে ধীর করতে সাহায্য করে।
• হৃৎপিণ্ড ও রক্তনালীর রোগ প্রতিরোধ। নিয়মিত বার্লি গ্রোটস ব্যবহার করে, আপনি হার্ট এবং ভাস্কুলার সিস্টেমের রোগের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস করতে পারেন। সিরিয়ালে নিয়াসিন, থাইমিন, কপার এবং ম্যাগনেসিয়ামের উপস্থিতি কেবল কোলেস্টেরল কমাতে পারে না, রক্তচাপকেও স্বাভাবিক করতে পারে। সমৃদ্ধ খনিজ রচনার কারণে, বার্লি এবং বার্লি পোরিজ হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে, কোলেস্টেরল বিপাককে স্বাভাবিক করে তোলে, ধমনীর অবস্থার উন্নতি করে এবং এথেরোস্ক্লেরোসিস প্রতিরোধের একটি উপায় হিসাবে বিবেচিত হয়।

• শরীরকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট দিয়ে পূর্ণ করে। যেহেতু বার্লি গ্রেটগুলিতে প্রচুর পরিমাণে লিগ্নান থাকে, যা গুরুত্বপূর্ণ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, তাদের ব্যবহার ক্যান্সার এবং হৃদরোগের ঝুঁকি হ্রাস করে। লিগন্যানের জন্য ধন্যবাদ, অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া উদ্ভিদ স্বাভাবিক হয়, সম্ভাব্য প্রদাহ হ্রাস পায় এবং শরীরের সাধারণ অবস্থার উন্নতি হয়। বার্লি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি সেই সমস্ত পদার্থের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে যা হরমোন নিয়ন্ত্রণ করে এবং ক্যান্সারের প্রতিরোধমূলক কার্যে অবদান রাখে।
• খনিজ এবং ভিটামিন সহ শরীরের স্যাচুরেশন। সিরিয়ালের সংমিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে তামা জ্ঞানীয় ক্রিয়াকলাপ সংরক্ষণ, বিপাক বজায় রাখতে, লাল রক্ত ​​​​কোষের উত্পাদন এবং স্নায়ুতন্ত্রের স্বাভাবিককরণে অবদান রাখে। সেলেনিয়াম একজন ব্যক্তির চেহারা উন্নত করার জন্য প্রয়োজনীয়, এটি চুল এবং ত্বকের অবস্থা বজায় রাখে এবং চাপ প্রতিরোধ করে।

বার্লি গ্রোটে গ্লুটেন থাকে, তাই এই পণ্যটির ব্যবহার নিষিদ্ধ এবং কিছু লোকের ক্ষতি করতে পারে। গ্লুটেনের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, যারা এই উপাদানটির প্রতি সংবেদনশীল তাদের জন্য বার্লি সিরিয়ালগুলি নিষিদ্ধ।

বার্লি সিরিয়াল মানব স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এগুলি কেবল প্রাতঃরাশের জন্যই নয়, মধ্যাহ্নভোজন বা রাতের খাবারের জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে, প্রধান জিনিসটি সঠিকভাবে একটি সিরিয়াল ডিশ প্রস্তুত করা।

মুক্তা বার্লি প্রস্তুতির জন্য, একটি বিশেষ পদ্ধতির প্রয়োজন এবং এটি তার পরবর্তী ব্যবহারের উপর নির্ভর করে। থালাটি কোমল এবং সান্দ্র হওয়ার জন্য, গ্রিটগুলিকে প্রায় বারো ঘন্টার জন্য ঠান্ডা জলে আগাম ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভিজানোর আগে, সিরিয়ালটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না।

আপনি যদি চান যে পোরিজটি একটি চূর্ণবিচূর্ণ আকারে পরিণত হতে পারে, যা পরে স্যুপ, সালাদ বা সাইড ডিশের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে আপনি নিম্নলিখিত পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করতে পারেন।

• "ব্রুইং" মুক্তা বার্লি। এই উদ্দেশ্যে, সিরিয়ালটি 1: 2 অনুপাতে ঠান্ডা জলে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং প্রায় 4 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এর পরে, সিরিয়ালটি চলমান জলের নীচে একটি কোলেন্ডারে ধুয়ে ফেলা হয়। ধোয়া বার্লি একটি সসপ্যানে রাখা হয়, 1: 3 অনুপাতে ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে এবং স্বাদে লবণাক্ত করা হয়। গ্রোটগুলিকে ফোঁড়াতে আনা হয়, আঁচ কমিয়ে রান্না করুন। রান্নার সময় গড় 50 মিনিট।সমস্ত তরল ফুটে উঠলে, তাপ থেকে সরানোর পরে একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং প্রায় বিশ মিনিটের জন্য রেখে দিন।

• "স্টিমিং"। প্রথমে বার্লি ধুয়ে ফেলতে হবে, এটি একটি লোহার কোলেন্ডারে রাখুন, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং প্রায় আধা ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। এর পরে, গ্রোটগুলি লবণাক্ত জল (1: 2) সহ একটি সসপ্যানে স্থানান্তরিত হয় এবং মাঝারি আঁচে সম্পূর্ণরূপে রান্না হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করা হয়।

• "ল্যাঙ্গুর"। গ্রোটগুলি লবণাক্ত ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং প্রায় এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য মাঝারি আঁচে সেদ্ধ করা হয়। এর পরে, জল নিষ্কাশন করা আবশ্যক, একটি সসপ্যানে বার্লি রাখুন, ফুটন্ত জল বা ঝোল যোগ করুন, কভার করুন এবং চুলায় সিদ্ধ করুন, যা তিন বা এমনকি চার ঘন্টার জন্য 140 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়। এই প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন করার পরে, সিরিয়াল সহ সসপ্যানটি একটি তোয়ালে মোড়ানো হয়, খুব উষ্ণ কিছু দিয়ে ঢেকে 8 ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়।

সফলভাবে বার্লি গ্রেট রান্না করার জন্য, মূল্য কয়েক টিপস.

• রান্না করার আগে, সিরিয়াল বাছাই করা উচিত এবং ভালভাবে ধুয়ে নেওয়া উচিত।
• পানি ভালভাবে উত্তপ্ত হলে ঘরের পাড়ার কাজ করা উচিত।
• পোরিজ রান্না করার পরে, এটি একটি বন্ধ মোড়ানো প্যানে 30 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া উচিত।
• প্রতিটি প্লেটে টেবিলে পরিবেশন করার আগে তেল যোগ করার প্রক্রিয়াটি কিছুক্ষণ রেখে দেওয়া ভাল।

প্রতিটি ব্যক্তি, তার পছন্দ অনুসারে, বার্লি গ্রোটের একটি সুস্বাদু এবং খুব স্বাস্থ্যকর খাবার রান্না করতে পারে। একই সময়ে, এই জাতীয় পণ্য সস্তা, তবে এটি শরীরকে শক্তি, ভিটামিন এবং দরকারী উপাদান দিয়ে পরিপূর্ণ করতে পারে।

থালা প্রস্তুত করার জন্য, ইতিমধ্যে ফুটন্ত জলে সিরিয়াল ঢালা প্রয়োজন। তারপর স্বাদমতো লবণ যোগ করুন এবং কম আঁচে প্রায় 20 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।এর পরে, পোরিজ সহ ধারকটিকে 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা একটি ওভেনে পাঠানো উচিত এবং 30 মিনিটের পরে টেবিলে পরিবেশন করা উচিত।

জলে ভঙ্গুর বার্লি পোরিজ তৈরির পর্যায়:

• আগুনে একটি সসপ্যানে লবণাক্ত জল রাখুন।
• শুকনো গরম ফ্রাইং প্যানে জল ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত গ্রোটগুলি ভাজা হয়।
• সিরিয়াল পণ্য একটি saucepan মধ্যে ঢেলে এবং stirred হয়।

• আগুন সর্বনিম্ন সেট করা হয়.
• তরল সম্পূর্ণরূপে ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত পোরিজ রান্না করা হয়।
• স্বাদের জন্য থালাটিতে মাখন যোগ করা হয়।
• ধারকটি মোড়ানো হয় এবং 20 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়, যার পরে এটি পরিবেশন করা যেতে পারে।

একটি সুস্বাদু বার্লি porridge রেসিপি জন্য পরবর্তী ভিডিও দেখুন.