বার্লি ময়দা: বৈশিষ্ট্য এবং রেসিপি

সম্প্রতি পর্যন্ত, সুপরিচিত সাদা গমের আটা দোকানের তাক দখল করেছে। আজ, বেকিংয়ের জন্য কাঁচামালের পরিসর উল্লেখযোগ্যভাবে প্রসারিত হয়েছে। বেকার এবং গৃহিণীদের রান্নাঘরে যবের আটা শেষ জায়গা নয়। এই ধরনের একটি স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর পণ্য রুটি, প্যানকেক এবং অনেক ডেজার্টের রেসিপিতে ব্যবহৃত হয়।

গমের আটার বিপরীতে বার্লি ময়দাকে খুব কমই রান্নাঘরে একটি জনপ্রিয় পণ্য বলা যেতে পারে। একটি স্বাস্থ্যকর জীবনধারার অনুগামীরা, সেইসাথে যারা তাদের ওজন নিরীক্ষণ করে, তারা এটির দিকে দৃষ্টি আকর্ষণ করেছিল। পছন্দটি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে এই জাতীয় পুষ্টি উপাদান শরীরের পক্ষে দুর্দান্ত উপকারী।

সবাই জানে না যে এই ধরনের একটি দরকারী পাউডার তৈরি করা হয়। প্রধান উপাদান বার্লি শস্য, যা সূক্ষ্ম পেষণের মধ্য দিয়ে যায়, যার ফলস্বরূপ এটি আক্ষরিক অর্থে ধুলায় পরিণত হয়। প্রাচীনকালে, এই ধরনের কাঁচামাল একচেটিয়াভাবে দরিদ্রদের দ্বারা ব্যবহৃত হত। বহু বছর ধরে তিনি অভিজাত রেস্তোঁরাগুলির রান্নাঘরে প্রবেশ করতে পারেননি। একদিন, বাবুর্চিরা দরিদ্রদের খাবার লক্ষ্য করে এবং এটি গুরুপাক খাবার তৈরিতে ব্যবহার করতে শুরু করে। স্বাস্থ্যকর খাওয়ার অনুরাগীরাও এর মূল্যবান বৈশিষ্ট্যগুলি সম্পর্কে জানার পরে সরে দাঁড়াননি।

অবশ্যই, ওষুধের ক্ষেত্রে ডাক্তার এবং গবেষকদের বিবৃতি খাদ্যতালিকায় বার্লি অন্তর্ভুক্ত করার ক্ষেত্রে অবদান রেখেছে। তারা এর ভিত্তিতে তৈরি খাবারের সুবিধা প্রমাণ করেছে। আজ, বার্লি ময়দা একটি বাজেট পণ্য যা প্রত্যেকের জন্য উপলব্ধ।এর প্রাকৃতিক স্বাদের কারণে, এটি কেবল সহজ রেসিপিগুলিতেই নয়, বাস্তব বেকিং মাস্টারপিস তৈরি করতেও ব্যবহৃত হয়।

আধুনিক মানুষ রান্নার ক্ষেত্রে প্রকৃত আবিষ্কার অর্জন করতে সক্ষম হয়েছে, বার্লি পাউডারকে প্রধান উপাদান হিসাবে ব্যবহার করে। উদাহরণস্বরূপ, হালকা বিস্কুটের রেসিপিগুলি ইতিমধ্যে পরিচিত, যা বিলাসবহুল প্যাস্ট্রি দোকানে প্রস্তুত করা হয়। ওয়েল, সহজ বেকারি পণ্য বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে. প্রধান জিনিস উচ্চ মানের ময়দা নির্বাচন করা হয়।

এগুলি একে অপরের থেকে স্বাদেও আলাদা। চুলা বা রুটি মেশিনে রান্না করা প্যাস্ট্রিগুলি একটি মনোরম টার্ট আফটারটেস্ট দিয়ে সমৃদ্ধ। এই চারিত্রিক বৈশিষ্ট্য শস্যের মধ্যে থাকা ফাইবারের কারণে।

দুই ধরনের ময়দা আছে: sifted এবং wholemeal.

ওয়ালপেপার প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি পণ্যের সমস্ত উপযোগিতা বজায় রাখে। এটি তুষের উপস্থিতি সহ একটি সম্পূর্ণ শস্যের সামঞ্জস্যে উপস্থাপিত হয়। এবং দ্বিতীয় বৈচিত্রটি বিভিন্ন ধরণের বায়বীয় ডেজার্ট তৈরিতে ব্যবহৃত হয় যার জন্য একটি অভিন্ন কাঠামো প্রয়োজন। পরিষ্কার করা ওয়ালপেপার ব্যবহার করে, বেকাররা শস্যের খোসা না পেয়ে একই ধারাবাহিকতা অর্জন করে।

100 গ্রাম পাউডারের শক্তির মান হল 280 কিলোক্যালরি, যার মধ্যে 10 গ্রাম প্রোটিন, 1.6 গ্রাম চর্বি এবং 56 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট। এছাড়াও, রচনাটিতে 14 গ্রাম জল এবং 1.5 গ্রাম ডায়েটারি ফাইবার রয়েছে। এক গ্লাস ময়দায় (200 মিলি) 360 কিলোক্যালরি থাকে এবং এক চামচের পুষ্টির মান 70 কিলোক্যালরি।

রাসায়নিক রচনা:

• বিটা ক্যারোটিন;
• কোলিন;
• ভিটামিন গ্রুপ B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• ভিটামিন ই;
• ভিটামিন এ;
• পটাসিয়াম;
• ভিটামিন ডি;
• ভিটামিন এইচ;
• ক্যালসিয়াম;
• ভিটামিন সি;
• দস্তা;
• ভিটামিন কে;
• ভিটামিন পিপি;
• সিলিকন;
• সালফার
• ম্যাগনেসিয়াম;
• ফসফরাস;
• সোডিয়াম
• লোহা
• আয়োডিন;
• ক্লোরিন;
• ম্যাঙ্গানিজ;
• মাড়.

কাঁচামালের সুবিধাটি এর সবচেয়ে মূল্যবান রচনার মধ্যে রয়েছে, প্রধান স্থান যেখানে ফাইবার দ্বারা দখল করা হয়। এই উপাদানটি এমন লোকদের স্বাস্থ্যের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে যারা প্রায়শই বসে থাকা অবস্থায় সময় কাটায়। ফাইবারের দৈনিক ডোজ অন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করতে পারে এবং মলকে স্বাভাবিক করতে পারে।

অন্যান্য দরকারী বৈশিষ্ট্য:

• শরীর থেকে বর্জ্য, টক্সিন এবং অতিরিক্ত তরল দূর করে।
• ত্বক পুনরুদ্ধার করে, এর রঙ সারিবদ্ধ করে।
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের অভ্যন্তরীণ ক্রিয়া ফ্রি র‌্যাডিক্যাল নামক কণার রক্ত ​​পরিষ্কার করে।
• বার্ধক্য প্রক্রিয়া স্থগিত করে। মুখের সূক্ষ্ম বলিরেখা দূর করে।

• UV রশ্মি থেকে ত্বকের সুরক্ষা।
• হাড় এবং দাঁতের অবস্থা বজায় রাখে।
• রক্তে বাহ্যিক নেতিবাচক প্রভাব প্রতিরোধ করে।
• কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে।
• মানসিক চাপ এবং বিরক্তি কমায়।
• এটি কিডনি রোগের চিকিত্সার লক্ষ্যে ঔষধি পণ্য তৈরির জন্য ব্যবহৃত হয়। একটি মেলি ঝোল প্রস্তুত করতে, আপনাকে 1 গ্লাস জলের সাথে 2 টেবিল চামচ বার্লি পাউডার মেশাতে হবে। সকালে খাওয়ার আগে নিন।

• এটি একটি প্রসাধনী পণ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা মুখের ত্বকে একটি দৃশ্যমান প্রভাব ফেলে।
• খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা কমে যায়।
• পাচনতন্ত্রের পুনরুদ্ধার।
• এন্ডোক্রাইন ফাংশন রক্ষণাবেক্ষণ।
• হৃদপিন্ড ও রক্তনালীকে শক্তিশালী করে।

ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্য:

• বেকিংয়ের জন্য বার্লি ময়দা ব্যবহার করে, আপনি এর ফলে এর শেলফ লাইফ কমিয়ে দেন;
• গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা, আলসার এবং গ্যাস্ট্রাইটিস সহ লোকেদের জন্য এটি নিষিদ্ধ।

বার্লি ময়দা দিয়ে কয়েকটি রেসিপি বিবেচনা করুন।

ক্লাসিক ব্রাউন রুটি তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 1 কাপ বার্লি ময়দা;
• 5 গ্লাস গমের আটা;
• কালো রুটির 6 টুকরা;
• 2 চা চামচ শুকনো খামির;
• 3 চামচ সাহারা;
• লবণ 1.5 চা চামচ।

নিচে রেসিপির বর্ণনা দেওয়া হল।

• প্রথমে আপনাকে টক তৈরি করতে হবে: গরম জল দিয়ে রুটির টুকরো ঢেলে দিন। এগুলি ফুলে গেলে খামির, এক চামচ লবণ এবং চিনি ঢেলে দিন। এই জাতীয় স্টার্টারের ভিত্তিতে, আপনি ময়দা গুঁড়ো করতে পারেন।
• খামির প্রতিক্রিয়া করার পরে, বার্লি ময়দা যোগ করুন। এবার খুব বেশি ঘন ময়দা মাখবেন না।
• একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে সারারাত রেখে দিন।
• এই সময়ের মধ্যে, এটি একটু ফুলে উঠবে এবং পরবর্তী রান্নার প্রক্রিয়ার জন্য পছন্দসই ধারাবাহিকতা গ্রহণ করবে।
• ভেজা হাতে, ময়দার ভর একটি গোল বেকিং ডিশে ছড়িয়ে দিন। আমরা ওভেনকে 190 ডিগ্রিতে গরম করি এবং সেখানে একটি বেকিং শীট পাঠাই। রান্নার সময় - 40 মিনিট।
• ওভেন থেকে রুটি বের করার সাথে সাথে একটি ভেজা তোয়ালে রাখুন। তাই এটি দ্রুত শীতল হয় এবং তার আসল আকৃতি হারায় না।

উপাদান:

• 400 গ্রাম গোটা শস্য বার্লি ময়দা;
• 200 মিলি দইযুক্ত দুধ;
• 1 ডিম;
• উদ্ভিজ্জ তেল 2 টেবিল চামচ;
• লবণ 1 চা চামচ।

ধাপে ধাপে রেসিপি:

• ময়দা গুঁড়ো, প্রায় 45 মিনিটের জন্য জোর দিন;
• ভরকে 10 ভাগে ভাগ করুন, তাদের প্রতিটিকে পাতলা কেকের মধ্যে রোল করুন;
• প্রতিটি কেকের উপর আমরা কাটা তৈরি করি এবং কুসুম কুসুম দিয়ে উপরে গ্রীস করি;
• একটি প্রিহিটেড ওভেনে 180 ডিগ্রিতে, পণ্যটি 20 মিনিটের জন্য বেক করুন।

উপকরণ:

• দুধ - 1 লিটার;
• বার্লি ময়দা - 1 কাপ;
• মুরগির ডিম - 2 টুকরা;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ;
• চিনি এবং লবণ।

রান্না:

• চিনি এবং লবণের সাথে ডিম মিশ্রিত করুন, এটি সব বিট করুন,
• একটি বায়ু ভর প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত দুধ এবং মিশ্রিত ঢালা;
• এতে ময়দা ঢালুন, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন, ভালভাবে বিট করুন;
• সম্পূর্ণ ফুলে যাওয়া পর্যন্ত 20 মিনিটের জন্য ময়দা ছেড়ে দিন;
• প্যান গরম করুন; প্রতিটি পাশ বাদামী না হওয়া পর্যন্ত প্যানকেকগুলি ভাজুন;
• রান্না করা প্যানকেক মাখন দিয়ে লুব্রিকেট করুন এবং একটি প্লেটে রাখুন।

বিষয়ের উপর ভিডিও দেখুন.

আজ, স্বাস্থ্যকর ডায়েটের অনুগামীদের মধ্যে উচ্চ-মানের বার্লি ময়দা অন্যতম জনপ্রিয়। মূল্যবান কাঁচামাল শুধুমাত্র গৃহিণীরা প্যানকেক এবং ঐতিহ্যবাহী রুটি বেক করার জন্য ব্যবহার করে না, তবে অভিজ্ঞ বেকার এবং মিষ্টান্নকারীরা, রেসিপিগুলিতে গুরমেট ডেজার্ট এবং বেকারি পণ্য যুক্ত করে। বাড়িতে তাজা প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করা কঠিন নয়, মূল জিনিসটি হল দোকানে উচ্চ-মানের এবং তাজা কাঁচামাল কেনা।