মুক্তা বার্লি: রচনাটি কতটা সমৃদ্ধ, কোন সিরিয়াল থেকে এবং কীভাবে এটি তৈরি হয়?

প্রায় সমস্ত রাশিয়ান শৈশব থেকেই মুক্তা বার্লি পোরিজের স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত চেহারার সাথে পরিচিত। অনেকেই ভাবছেন মুক্তা বার্লি কি? স্বাস্থ্যকর খাদ্য প্রেমীরাও জানতে চান এই অসাধারণ পণ্যটির গঠন কতটা সমৃদ্ধ।

বার্লি পোরিজ সমগ্র গ্রহে সবচেয়ে প্রাচীন এবং বিস্তৃত এক হিসাবে বিবেচিত হয়। মুক্তা বার্লি পোরিজের উল্লেখ বাইবেলে এবং রোমান সাম্রাজ্যের সময় থেকে সামরিক নথিতে পাওয়া যায়। "বার্লি" নামটি এর চেহারাকে বোঝায়, কারণ এই সিরিয়ালের পালিশ করা দানাগুলি প্রাকৃতিক মুক্তোর মতো দেখায়। তাদের একই অনিয়মিত আকৃতি, একটি রুক্ষ ম্যাট পৃষ্ঠ এবং কেন্দ্রে একটি ফাঁপা রয়েছে। অতএব, সিরিয়ালটির নামকরণ করা হয়েছিল ফরাসি শব্দ "পারলে", যার অর্থ "মুক্তা"। যাইহোক, আমাদের আলোকিত যুগেও, সমস্ত মানুষ তা জানে না বার্লি সাধারণ বার্লি থেকে তৈরি করা হয় এবং এটি শস্য পিষে তৈরি করা হয়।

এই উদ্ভিদের গৃহপালনের ইতিহাস একই সময়ে শুরু হয়েছিল যখন গম জন্মানোর প্রথম প্রচেষ্টা হয়েছিল - খ্রিস্টপূর্ব দশম সহস্রাব্দের কাছাকাছি। মানুষের দ্বারা বার্লি রোপণের প্রথম চিহ্নগুলি মধ্য প্রাচ্যে পাওয়া গেছে। এমনকি প্রাচীন মিশরে, শুধুমাত্র রুটি বেক করা এবং পোরিজ তৈরি করা হয়নি, তবে এই সিরিয়াল থেকে বিয়ারও তৈরি করা হয়েছিল। মানুষের দৈনন্দিন জীবনে এমন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকার কারণে, বার্লির হায়ারোগ্লিফ উচ্চ মিশরের প্রতীক হয়ে ওঠে। এই সংস্কৃতি অন্যান্য অঞ্চলেও বিস্তৃত ছিল - পশ্চিম ইউরোপ থেকে কোরিয়া পর্যন্ত।বিতরণের এত বিস্তৃত ভূগোল এই কারণে যে বন্য বার্লি ক্রিট থেকে তিব্বত পর্যন্ত সমগ্র অঞ্চল জুড়ে বৃদ্ধি পেয়েছিল।

বর্তমানে, এই ফসলের চাষের এলাকা উল্লেখযোগ্যভাবে বিস্তৃত হয়েছে, এটি প্রায় সারা বিশ্বে পাওয়া যায়। এই সিরিয়ালটির বিশ্ব উত্পাদনের নেতা রাশিয়া, যা প্রতি বছর প্রায় 20 মিলিয়ন টন শস্য জন্মায়। ফ্রান্স, জার্মানি, অস্ট্রেলিয়া এবং ইউক্রেনও এই সূচকে শীর্ষ পাঁচে রয়েছে, যার বার্ষিক গড় উৎপাদন প্রায় 10 মিলিয়ন টন। কিন্তু সৌদি আরব এবং চীন প্রতি বছর প্রায় 6 মিলিয়ন টন এই পণ্যটি আমদানি করতে পছন্দ করে।

মুক্তা বার্লি বাইরের স্তর থেকে এই উদ্ভিদের দানা পরিষ্কার করে পাওয়া যায়, যাকে বলা হয় তুষ। আসল বিষয়টি হ'ল শস্যের তুষ চর্বি এবং ফ্যাটি অ্যাসিডের সাথে পরিপূর্ণ হয়, যা শস্যের অভ্যন্তরীণ অংশের ভিত্তি তৈরিকারী প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেটগুলির তুলনায় অনেক দ্রুত ক্ষয় হয়। এর মানে হল যে খোসা ছাড়ানো বার্লি খোসার চেয়ে অনেক কম সংরক্ষণ করা হয়। তুষে চর্বি জমে থাকার কারণে এর স্বাদ অপ্রীতিকর হয়ে ওঠে।

প্রাচীন কাল থেকে, দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য সমস্ত শস্যের শস্য যান্ত্রিক প্রক্রিয়াকরণের অধীন ছিল, যা দুটি প্রধান পর্যায় নিয়ে গঠিত:

• খোসা ছাড়ানো (ভুষি অপসারণ);
• নাকাল (শস্যের উপরের স্তরের অবশিষ্টাংশ অপসারণ এবং এটি একটি বাজারযোগ্য চেহারা দেওয়া)।

বর্তমানে, বার্লি গ্রোটস উৎপাদনে, এই প্রযুক্তিগুলি স্বয়ংক্রিয় এবং বিশেষ পিলিং এবং গ্রাইন্ডিং মেশিনে চালিত হয়। মেশিনে শস্য খাওয়ানোর আগে, এটি প্রাথমিকভাবে চালনীতে চালিত করা হয়, এটিকে আকারের শ্রেণিতে ভাগ করে এবং অমেধ্য থেকে পরিষ্কার করা হয়। ঐতিহাসিকভাবে বার্লি একই মিলগুলিতে তৈরি করা হয়েছিল যেখানে বার্লি ময়দা তৈরি করা হত। গ্রোটগুলি নাকালের প্রথম পর্যায়ের পরে প্রাপ্ত হয়েছিল, যা পিলিং নামে পরিচিত।

বর্তমানে, বার্লি থেকে তিনটি প্রধান ধরণের সিরিয়াল তৈরি হয়:

• বার্লি নিজেই, যা তুষ থেকে শস্য পরিষ্কার করার একটি পণ্য;
• ডাচ, একটি বৃত্তাকার আকারে বার্লি নাকাল এবং ঘূর্ণায়মান দ্বারা প্রাপ্ত;
• বার্লি দানা অতিরিক্ত নাকাল দ্বারা প্রাপ্ত কোষ.

BJU সূত্র অনুসারে মুক্তা বার্লি নিম্নলিখিত উপাদানগুলি নিয়ে গঠিত:

• 10% পর্যন্ত প্রোটিন;
• 1.2% পর্যন্ত চর্বি;
• 65% পর্যন্ত কার্বোহাইড্রেট।

এই পণ্যটির আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, যার পরিমাণ প্রতি 100 গ্রাম সিরিয়ালে 17 গ্রাম পর্যন্ত পৌঁছাতে পারে।

মুক্তা বার্লির 100 গ্রাম ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলির মধ্যে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে রয়েছে:

• 280 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম;
• 230 মিলিগ্রাম ফসফরাস;
• 80 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম;
• 30 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
• 10 মিলিগ্রাম সোডিয়াম।

সিরিয়াল এবং ট্রেস উপাদান সমৃদ্ধ, 100 গ্রাম পণ্যটিতে রয়েছে:

• 3 মিলিগ্রাম দস্তা এবং লোহা;
• 2 মিলিগ্রাম ম্যাঙ্গানিজ;
• 420 এমসিজি তামা;
• 40 মাইক্রোগ্রাম সেলেনিয়াম।

এই পণ্যটিতে প্রচুর ভিটামিন রয়েছে এবং একজন ব্যক্তির জন্য প্রয়োজনীয়। 100 গ্রাম বার্লি রয়েছে:

• 13 মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন এ;
• ভিটামিন বি 1 এর 0.19 মিলিগ্রাম;
• ভিটামিন বি 2 এর 0.12 মিলিগ্রাম;
• 4.6 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 3;
• ভিটামিন বি 4 এর 37.8 মিলিগ্রাম;
• 0.3 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 5;
• 0.26 মিলিগ্রাম ভিটামিন বি 6;
• ভিটামিন বি 9 এর 23 মাইক্রোগ্রাম;
• 0.02 মিলিগ্রাম ভিটামিন ই
• 2.2 মাইক্রোগ্রাম ভিটামিন কে।

খাদ্য পরিকল্পনার জন্য গুরুত্বপূর্ণ অন্যান্য পদার্থের মধ্যে, যা পণ্যের অংশ, এটি লাইসিন, হরডেসিন, ফাইবার এবং গ্লুটেনের উচ্চ বিষয়বস্তু লক্ষ্য করার মতো। যেমন একটি সমৃদ্ধ এবং স্যাচুরেটেড রচনা সহ, মুক্তা বার্লির ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে মাত্র 325 কিলোক্যালোরি। যাইহোক, খুব কম লোকই শক্ত সিরিয়াল চিবানোর সাহস করে, তাই এই সিরিয়াল থেকে একশ গ্রাম রেডিমেড খাবারের ক্যালোরির বিষয়বস্তু বিবেচনা করা উচিত:

• জলে সিদ্ধ সাধারণ বার্লি পোরিজের জন্য, এই চিত্রটি প্রায় 110 কিলোক্যালরি;
• দুধে রান্না করা পোরিজ লক্ষণীয়ভাবে আরও পুষ্টিকর হবে - 160 কিলোক্যালরি;
• মুক্তা বার্লি স্যুপ-আচার, মাংসের ঝোলের ভিত্তিতে তৈরি, প্রায় 50 কিলোক্যালরি ক্যালোরির পরিমাণ থাকবে।

মুক্তা বার্লির অনন্য রচনা মানবদেহে এর প্রভাব নির্ধারণ করে। প্রথমত, কম ক্যালোরি কন্টেন্ট এবং কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্সের সাথে ভিটামিন, মাইক্রো- এবং ব্র্যান্ডের উপাদানগুলির একটি উচ্চ কন্টেন্টের সংমিশ্রণ বার্লিকে ওজন কমাতে চান এমন সমস্ত লোকের জন্য সুপারিশ করার অনুমতি দেয়। বার্লি পোরিজ স্নায়ুতন্ত্রের জন্যও উপকারী। পণ্যে লাইসিনের সামগ্রী শরীরের কোলাজেনের সংশ্লেষণকে অনুকূলভাবে প্রভাবিত করে, যা ত্বকের অবস্থার উন্নতি করে, এটিকে মসৃণ করে, এটিকে আরও স্থিতিস্থাপক করে তোলে এবং নতুন বলি গঠনের হার হ্রাস করে। হরডেসিন একটি অ্যান্টিবায়োটিক, এটি ছত্রাকজনিত ত্বকের রোগের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে।

বার্লি কীভাবে দরকারী সে সম্পর্কে আরও তথ্যের জন্য নীচের ভিডিওটি দেখুন।