বার্ড চেরি ময়দা: রেসিপি, উপকারিতা এবং ক্ষতি

বার্ড চেরি ময়দা আমাদের এলাকার জন্য একটি পণ্য, দুর্ভাগ্যবশত, খুব পরিচিত নয়। তবে এর অনেক সুবিধা রয়েছে - বিস্ময়কর স্বাদ এবং সমৃদ্ধ দরকারী রচনা থেকে শুরু করে খাদ্যতালিকাগত বৈশিষ্ট্য। অনেক বেকারি পণ্য বার্ড চেরি ময়দা থেকে প্রস্তুত করা হয়, যার সুস্বাদু স্বাদ, একটি মূল্যবান রচনার সাথে মিলিত যা অনেক সুবিধা বহন করে, জনসাধারণের মনোযোগের দাবি রাখে।

দেখে মনে হবে যে আমাদের সময়ে আপনি নতুন ধরণের ময়দা দিয়ে কাউকে অবাক করবেন না - বাদাম এবং নারকেল, বিভিন্ন আখরোট এবং মটর, কুমড়ার আটা বিস্তৃত। যাইহোক, এই তালিকায় পাখি চেরি পণ্য পৃথকভাবে দাঁড়িয়েছে রাশিয়ায়, এই ধরণের ময়দা সাধারণ নয় - বিপুল সংখ্যক দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং সুবিধা থাকা সত্ত্বেও খুব কম লোকই এর অস্তিত্ব সম্পর্কে জানে। অতএব, এটি ব্যাপক উৎপাদনে এটি খুঁজে পাওয়া খুব কঠিন হতে পারে, এটি ছোট বিশেষ উদ্যোগ দ্বারা অর্ডার করা হয়।

বার্ড চেরি ময়দা বার্ড চেরি শস্য থেকে নয়, এর শুকনো ফল থেকে পাওয়া যায়। বার্ড চেরি বিশেষভাবে তৈরি করা কৃত্রিম অবস্থায় বা সূর্যের রশ্মির নিচে শুকানো হয়। এটি লক্ষণীয় যে বহু বছর ধরে পাখির চেরিটি বরং উজ্জ্বল এবং মশলাদার রচনার কারণে রান্নার জন্য অনুপযুক্ত বলে বিবেচিত হয়েছিল। সেই দিনগুলিতে, স্লাভিক সহ অনেক মানুষ পাখির চেরি বেরি সংগ্রহ করেছিল এবং সেগুলিকে পাইতে যুক্ত করেছিল, তাদের সাথে খাবার সজ্জিত করেছিল, কম্পোট রান্না করেছিল, তবে এই উদ্ভিদটি সম্প্রতি ময়দা হিসাবে ব্যবহার করা শুরু হয়েছিল।

এপিথেটগুলি "অস্বাভাবিক", "সুস্বাদু", "মশলাদার" এই ধরণের ময়দা থেকে তৈরি রন্ধন পণ্যগুলির জন্য আদর্শ। বিভিন্ন ধরণের বেকারি পণ্য ছাড়াও, পাখি চেরি ময়দা থেকে কিসেল প্রস্তুত করা হয়, এটি ওয়াইন সহ অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলিতে যুক্ত করা হয় - একটি প্রাকৃতিক রঞ্জক হিসাবে। বার্ড চেরি ডেজার্টগুলি বিশেষ করে সুস্বাদু হয় যদি আপনি তাদের সাথে কালো চা পান করেন বা এক কাপ গরম চকোলেট ঢেলে দেন।

বাহ্যিকভাবে, এই ময়দাটি কোকো পাউডারের অনুরূপ - একটি মনোরম বাদামী রঙ, নরম সিল্কি টেক্সচার এবং সূক্ষ্ম নাকাল। এর গন্ধ কিছুটা বাদামের গন্ধের স্মরণ করিয়ে দেয় এবং এটির স্বাদ মিষ্টি, তবে তিক্ততার সাথে, এক কথায়, সত্যিই তীব্র।

বার্ড চেরি ময়দা একটি পণ্য শুধুমাত্র সুস্বাদু, কিন্তু স্বাস্থ্যকর। এখন পর্যন্ত, এটি বিশ্বাস করা হয় যে এটি গমের চেয়ে বেশি ওষুধ রয়েছে। তিনি একটি পিত্ত এবং মূত্রবর্ধক প্রভাব, ব্যাকটেরিয়ারোধী এবং বিরোধী প্রদাহজনক, ব্যাপকভাবে সর্দি প্রতিরোধে ব্যবহৃত হয়, পুনর্জন্ম ত্বরান্বিত এবং অনাক্রম্যতা উন্নত করার জন্য কৃতিত্ব দেওয়া হয়।

বার্ড চেরি ময়দা দীর্ঘকাল ধরে লোক ওষুধে ব্যবহৃত হয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে বার্ড চেরি এবং গমের আটা থেকে তৈরি পণ্যগুলি যক্ষ্মা, ডায়াবেটিস এবং বিভিন্ন অন্ত্রের ব্যাধিগুলির মতো রোগে সহায়তা করে। পাখি চেরি ময়দা থেকে থালা - বাসন বিপাক স্থিতিশীলতা অবদান.

পর্যাপ্ত পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ফ্ল্যাভোনয়েড আমাদের উপসংহারে পৌঁছাতে দেয় যে বার্ড চেরি ময়দা একটি হাইপোঅ্যালার্জেনিক পণ্য।

এটি একটি খুব কম ক্যালোরি পণ্য।100 গ্রামের ক্যালোরি সামগ্রী মাত্র 120 কিলোক্যালরি বা 500 কেজে, যা অন্যান্য অনুরূপ পণ্যগুলির তুলনায় কয়েকগুণ কম। এর BJU এর 67% জটিল কার্বোহাইড্রেট দ্বারা দখল করা হয়, যা আপনাকে ওজন কমানোর সময়, ডায়েটে বা উপবাসের সময় এই ময়দা থেকে বেকারি পণ্যগুলি ব্যবহার করতে দেয়।

বাকি 16% প্রোটিন, 17% কার্বোহাইড্রেট। এটি গ্লুকোজ অসহিষ্ণুতা বা কম গ্লুকোজ সহনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিদের ক্ষেত্রেও ব্যবহার করা যেতে পারে। পুষ্টিবিদরা উল্লেখ করেছেন যে এখানে অন্য যে কোনও ময়দার চেয়ে বেশি ফাইবার রয়েছে, যার কারণ হল যে হাড় এবং চামড়া, যেখানে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার রয়েছে, তাও ময়দাতে মিশে যায়।

এই ময়দার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে একটি হল তাপ চিকিত্সার অভাব। এটির জন্য ধন্যবাদ যে ভিটামিন ই, পি, বি 1-বি 2, দস্তা, তামা এবং আয়রনের মতো পদার্থগুলি এর সংমিশ্রণে সংরক্ষণ করা হয়। এটি লক্ষ করাও গুরুত্বপূর্ণ যে পাখির চেরি ময়দার রচনাটি খুব "অম্লীয়" - এতে প্রচুর পরিমাণে জৈব অ্যাসিড রয়েছে, যেমন সাইট্রিক, ম্যালিক এবং অ্যাসকরবিক।

কসমেটোলজিতে, তারা বিশেষত এই সত্যটি তুলে ধরে যে বার্ড চেরিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন পি রয়েছে, অন্যথায় এটি একটি রুটিন যা বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং ভিটামিন সি এবং ফলের অ্যাসিডগুলির সাথে একত্রে একটি ভাল পুনর্নবীকরণ এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। রিভিউ দ্বারা বিচার করে, সম্পদশালী মহিলারা এটি সম্পর্কে দীর্ঘদিন ধরে জানেন এবং ইতিমধ্যেই বার্ড চেরি ময়দাকে মুখোশ এবং খোসা হিসাবে ব্যবহার করছেন, তবে এটির জন্য এটি কাদামাটি, বেসিক ফ্যাটি তেল বা অন্যান্য ধরণের ময়দা যেমন কুমড়ার সাথে মেশানো হয়।

এই সবগুলি পাখির চেরি ময়দাকে সমগ্র শ্রেণীর মানুষের জন্য খুব দরকারী করে তোলে (ওজন কমানো, সঠিক খাওয়া, গ্লুকোজ অসহিষ্ণুতা) এবং এটি থেকে বেক করা অন্যান্য ধরণের ময়দার চেয়ে কম আনন্দদায়ক নয়।

বেশ কয়েকটি সুবিধা, দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং সমৃদ্ধ রচনা সত্ত্বেও, বার্ড চেরি ময়দা জীবনের নির্দিষ্ট সময়ে বা নির্দিষ্ট রোগের সাথে খাওয়া উচিত নয়।

বার্ড চেরির বীজে প্রসিক অ্যাসিডের সামগ্রীর কারণে, এই ময়দাটি গর্ভবতী মহিলাদের জন্য, বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় এবং দুই বছরের কম বয়সী শিশুদের জন্য সুপারিশ করা হয় না। হাইড্রোসায়ানিক অ্যাসিড শরীরের কোনও ক্ষতি করবে এমন সম্ভাবনা খুব কম, তবে বর্ধিত সংবেদনশীলতার সাথে এটি ব্যবহার না করাই ভাল। একই ময়দা এবং পৃথক অসহিষ্ণুতা এলার্জি প্রযোজ্য।

আপনার যদি আলসার, গ্যাস্ট্রাইটিসের মতো রোগ থাকে তবে পাখির চেরি ময়দা বাইপাস করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি রোগের বৃদ্ধি ঘটাতে পারে, কারণ বার্ড চেরি বেরির সংমিশ্রণে অ্যাসিডের বর্ধিত ঘনত্ব রয়েছে, যা এই জাতীয় রোগে খাওয়া যায় না।

দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্যের সাথে, পাখির চেরি ময়দাও ত্যাগ করা উচিত - এটি মলকে একসাথে ধরে রাখে, যা কেবল সমস্যাটিকে বাড়িয়ে তুলতে পারে। এছাড়াও, "অম্লীয়" রচনার কারণে, আপনি যদি এটি কোনও দোকানে কিনে থাকেন তবে আপনার ময়দার মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের দিকে খুব মনোযোগ দেওয়া উচিত।

আমাদের বিশাল দেশের বিশালতায়, এই ময়দাটি এখনও এত জনপ্রিয় নয়, তবে গুরমেটরা ইতিমধ্যে এটির প্রশংসা করতে পেরেছে। এটি ব্যাপকভাবে উত্পাদিত নয়, তাই এটি কেনা বেশ কঠিন হবে - আপনি এমনকি বলতে পারেন যে এটি নিজে রান্না করা সহজ।

বাড়িতে বার্ড চেরি ময়দা তৈরির জন্য অ্যালগরিদম সহজ। প্রথম ধাপ হল পাখির চেরি সংগ্রহ করে শুকানো।আমাদের দেশের বেশিরভাগ অংশে, এর জন্য সেরা সময় হল জুলাইয়ের শেষ থেকে সেপ্টেম্বরের শুরুর সময়কাল। এর পরে, সাবধানে বেরিগুলি পিষে নিন, উদাহরণস্বরূপ, একটি কফি পেষকদন্ত ব্যবহার করে।

একটি মর্টার বেরিগুলিকে পিষতেও সাহায্য করতে পারে, তবে এই পদ্ধতিটি খুব দীর্ঘ এবং প্রচুর শক্তি প্রয়োজন। ময়দা যখন সূক্ষ্ম হয়ে যায়, তখন খোসার অবশিষ্টাংশ এবং হাড়ের অনেক বড় টুকরো থেকে মুক্তি পেতে এটি একটি চালুনির মধ্য দিয়ে যেতে হবে। আপনি একটি বন্ধ, শুকনো জায়গায় উত্পাদন তারিখ থেকে 1 বছরের জন্য এই ধরনের ময়দা সংরক্ষণ করতে পারেন।

অনেক ডায়েটে, এই ময়দা থেকে বিভিন্ন পেস্ট্রির রেসিপি প্রায়শই পাওয়া যায়। এগুলি হল কুকিজ, প্যানকেক, মাফিন, রুটি, বান, এটি পাই তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। পরিসীমা সাধারণ গমের আটার মতোই বিশাল। এখানে কিছু সহজ রেসিপি রয়েছে যা যে কেউ পুনরাবৃত্তি করতে পারে।

এই জাতীয় প্যানকেকগুলি, পাখির চেরি ময়দা থেকে তৈরি সমস্ত কিছুর মতো, সঠিকভাবে খাদ্যতালিকাগত হিসাবে বিবেচিত হয়। এগুলি প্রস্তুত করতে, অ্যাসিডগুলিকে নিরপেক্ষ করার জন্য আপনাকে বার্ড চেরি ময়দা, গমের আটা, দুধ, জল, দুটি মুরগির ডিম, চিনি, লবণ এবং সোডা প্রয়োজন হবে। কর্মের ক্রমটি সাধারণ প্যানকেকের ক্ষেত্রে একই রকম। দুটি ধরণের ময়দা একটি পৃথক বাটিতে 2: 1 অনুপাতে মেশানো হয় (আরো বার্ড চেরি ময়দা)। ডিম আলাদাভাবে ফেটানো হয়, এক চা চামচ লবণ এবং দুই টেবিল চামচ চিনি যোগ করা হয়।

এরপরে, 100-200 মিলি দুধ ডিমে ঢেলে দেওয়া হয়, সবকিছু মিশ্রিত হয়, তারপরে ময়দা যোগ করা হয়। আমরা মসৃণ হওয়া পর্যন্ত রচনাটি নাড়াচাড়া করি এবং সাবধানে বাকি দুধ বা জল যোগ করি - আমরা একবারে সমস্ত দুধ ঢেলে দিই না, যেহেতু ঘন ভর একজাত করা সহজ। এক চিমটি সোডা যোগ করুন। আপনি একটি মিক্সার দিয়ে বা হাত দিয়ে ময়দা মাখাতে পারেন।

একেবারে শেষে, ময়দায় দুই টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন এবং আবার মেশান।

ব্রাউনিজ, যা বার্ড চেরি ময়দা থেকে বেক করা যেতে পারে, কম সুস্বাদু বলে মনে করা হয় না। আপনার প্রয়োজন হবে 100 গ্রাম বার্ড চেরি এবং গমের আটা, চিনি এবং মাখন, 200 মিলি দুধ, 3টি ডিম এবং চিনি - স্বাদে। ডেকোরেশন হিসেবে ডালিম বা বাদাম ব্যবহার করতে পারেন। আপনার কুকি কাটারও লাগবে।

দুধ সিদ্ধ করা উচিত এবং বার্ড চেরি ময়দা দিয়ে ঢেলে দেওয়া উচিত, এই অবস্থানে 2-2.5 ঘন্টা রেখে দিন। মাখন গলিয়ে চিনি দিয়ে ডিম মেশান, কিন্তু এটা বীট না.

সময়ের পর বার্ড চেরি ময়দা একটি ঘন গাঢ় পেস্টের মত দেখতে হবে। ডিম এবং চিনিতে এটি যোগ করুন, মাখনও ভুলবেন না। ফলস্বরূপ রচনাটি নাড়ুন, গমের আটা যোগ করুন। ময়দা তরল হবে, সুবিধার জন্য, আমরা আপনাকে ফর্মগুলি পূরণ করার জন্য একটি মই দিয়ে নিজেকে সজ্জিত করার পরামর্শ দিই। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে ছাঁচ লুব্রিকেট করুন। ব্রাউনিগুলি ওভেনে রাখা হয়, 170 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়, 15-17 মিনিটের জন্য।

আপনি যদি ঘরে তৈরি রুটির ভক্ত হন তবে আপনি অবশ্যই পাখির চেরি রুটির রেসিপিটি পছন্দ করবেন। এটি সাধারণ গম বা কুমড়ো রুটি তৈরির চেয়ে একটু বেশি জটিল, তবে স্বাদটি আশ্চর্যজনক। 400 মিলি জল, বার্ড চেরি 30 গ্রাম, গমের আটা - 600 গ্রাম, সূর্যমুখী তেল 3 টেবিল চামচ, লবণ - 1 চা চামচ, চিনি 1 টেবিল চামচ এবং 6 গ্রাম শুকনো খামির নিন।

প্রথমত, একটি বড় পাত্রে খামিরের সাথে গমের ময়দা মেশান, বার্ড চেরি ঢেলে দিন, ব্রাউনির ক্ষেত্রে ফুটন্ত জল (200 মিলি) দিয়ে তাতে লবণ এবং চিনি যোগ করুন। ময়দা সহ ফুটন্ত জল ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং তারপরে গমের আটার মধ্যে ফলের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। অবশিষ্ট 200 মিলি উষ্ণ জল, সূর্যমুখী তেল যোগ করুন, ময়দা পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন, গুঁড়া করুন। ফলে এটি অনেকক্ষণ নরম থাকবে এবং হাতে কিছুটা লেগে থাকবে।

এবার আরেকটি পাত্র নিন, এতে সূর্যমুখী তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং এতে ময়দা দিন। এখন এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগ দিয়ে আবৃত করা প্রয়োজন এবং এক ঘন্টা এবং একটি অর্ধ জন্য বাকি। চল্লিশ মিনিটের পরে, ময়দাটি গুঁড়ো করতে হবে, একটি ফিল্ম দিয়ে আবার ঢেকে দিতে হবে এবং বাকি সময়ে পৌঁছানোর জন্য রেখে দিতে হবে। এর মেয়াদ শেষ হওয়ার পরে, ময়দা উঠবে, ঐতিহ্যবাহী রুটির মতো হয়ে উঠবে - যা অবশিষ্ট থাকে তা হল একটি রুটির আকার দেওয়া।

যে ফর্মে রুটি বেক করা হবে তা পার্চমেন্ট বা তেল দিয়ে রেখাযুক্ত করা উচিত। আপনি একটি ছাঁচ মধ্যে রুটি রাখুন, একটি কাপড় দিয়ে ঢেকে এবং আরো আধ ঘন্টা জন্য দাঁড়ানো ছেড়ে. এই সময়ের মধ্যে, ময়দা আরও বেশি বৃদ্ধি পাবে, পুরো ফর্মটি গ্রহণ করবে এবং তারপরে এটি বেক করা যেতে পারে।

ওভেনটি প্রথম 10 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা উচিত। এটি বাষ্প সঙ্গে একটি থালা বেক করা প্রয়োজন, ফর্ম অধীনে জল একটি বাটি প্রতিস্থাপন। এর পরে, তাপ কমিয়ে দিন যাতে তাপমাত্রা 185 এ নেমে যায়, বাষ্প ছেড়ে দিন, 40 মিনিটের জন্য বেক করুন।

বার্ড চেরি কেকের রেসিপিটি পরবর্তী ভিডিওতে রয়েছে।

পরবর্তী ভিডিওতে আরও রেসিপি।