হিমায়িত ব্লুবেরি: দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং contraindications

সাধারণ ব্লুবেরিগুলি তাদের অত্যন্ত উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে আমাদের কাছে দীর্ঘকাল পরিচিত। ওষুধে, ব্লুবেরি পাতা এবং অঙ্কুর সফলভাবে ডায়াবেটিস এবং অন্যান্য অনেক রোগের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়। বেরি, ওষুধ ছাড়াও, প্রসাধনী এবং খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। তাজা ফল গ্রীষ্ম এবং শরত্কালে আমাদের আনন্দিত করবে, এবং সারা বছর পাওয়া যায়, তারা হিমায়িত হয়। হিমায়িত ব্লুবেরিগুলি তাজা বেরির সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে এবং শীত এবং বসন্তে তাদের জন্য একটি দুর্দান্ত বিকল্প হিসাবে পরিবেশন করে।

কালো এবং নীল রঙের রসালো গোলাকার ব্লুবেরি জুলাই থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত পাকে। এগুলিতে প্রচুর ট্যানিন রয়েছে, যা ব্লুবেরি ফলকে অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট বৈশিষ্ট্য দেয়। তাদের জন্য ধন্যবাদ, পেট এবং অন্ত্রের শ্লেষ্মা ঝিল্লির পৃষ্ঠে একটি প্রতিরক্ষামূলক ফিল্ম তৈরি হয়, যা এই অঙ্গগুলির টিস্যুগুলিকে জ্বালা থেকে রক্ষা করে, প্রদাহ এবং ব্যথা হ্রাস করে এবং পেরিস্টালসিস হ্রাস করে। তাজা বা হিমায়িত ব্লুবেরি থেকে কিসেল প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশুদের ডায়রিয়ার জন্য একটি চমৎকার টনিক। এটি লক্ষণীয় যে তাজা বেরি (এবং হিমায়িতগুলিও) ডায়রিয়া এবং কোষ্ঠকাঠিন্য উভয়ের জন্যই কার্যকর।

জৈব অ্যাসিডের উপস্থিতি (ম্যালিক, সুকিনিক, সাইট্রিক, কুইনিক, ইত্যাদি) একটি এন্টিসেপটিক প্রভাব প্রদান করে এবং অন্ত্রে একটি পরিবেশ তৈরি করে যা উপকারী মাইক্রোফ্লোরার জন্য অনুকূল।পেকটিন, যা ব্লুবেরিতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, তা টক্সিন শোষণ করতে এবং শরীর থেকে অপসারণ করতে সক্ষম। ব্লুবেরিতে প্রদাহ বিরোধী, টনিক, কোলেরেটিক এবং মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে, খিঁচুনি উপশম করে, লবণ এবং কার্বোহাইড্রেট বিপাক নিয়ন্ত্রণ করে।

ব্লুবেরিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসকরবিক অ্যাসিড, ক্যারোটিন, বি ভিটামিন, মাইক্রো এবং ম্যাক্রো উপাদান (সোডিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ, আয়রন, ফসফরাস ইত্যাদি) রয়েছে। ফলের সজ্জার লাল-বেগুনি রঙ বিশেষ পদার্থের কারণে হয় - অ্যান্থোসায়ানিন, যা ব্লুবেরিতে প্রচুর। অ্যান্থোসায়ানিনগুলির একটি উচ্চারিত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে, রক্তনালী এবং কৈশিকগুলির দেয়ালকে শক্তিশালী করে, তাদের ভঙ্গুরতা হ্রাস করে এবং স্থিতিস্থাপকতা বাড়ায়। ভাস্কুলার প্রাচীরের ব্যাপ্তিযোগ্যতা হ্রাস পায়, রক্তের মাইক্রোসার্কুলেশন বৃদ্ধি পায়, টিস্যু পুষ্টি এবং অঙ্গ ও সিস্টেমের কার্যকারিতা উন্নত হয়।

বিলবেরি অ্যান্থোসায়ানিন রেটিনায় আলোক-সংবেদনশীল পিগমেন্ট রোডোপসিনের গঠন বাড়ায়, যার ফলে দৃষ্টিশক্তি বৃদ্ধি পায়। রেটিনায় জমা হওয়া, এই পদার্থগুলি চোখের বলের রক্ত ​​​​সরবরাহ এবং পুষ্টি উন্নত করে, প্যাথলজিকাল প্রক্রিয়াগুলিকে দমন করে যা ছানি গঠনের কারণ হয়। অ্যান্থোসায়ানিনের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য ক্যান্সার প্রতিরোধে তাদের ব্যবহারের পরামর্শ দেয়।

এই পদার্থগুলি ছাড়াও, ব্লুবেরির পুষ্টির মান হল প্রোটিন, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট (গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ)। এটি একটি কম-ক্যালোরি বেরি: বিভিন্ন উত্স অনুসারে, এর ক্যালোরি সামগ্রী প্রতি 100 গ্রামে 38 থেকে 57 কিলোক্যালরি পর্যন্ত। কম ক্যালোরি সামগ্রী সহ পুষ্টির সমৃদ্ধ সংমিশ্রণ ব্লুবেরিকে তাদের ওজন পর্যবেক্ষণকারীদের জন্য একটি আসল সন্ধান করে।

টাটকা, হিমায়িত, পাশাপাশি শুকনো ব্লুবেরিগুলি এই জাতীয় রোগগুলিতে সহায়তা করবে:

• কম অম্লতা সহ গ্যাস্ট্রাইটিস, ডিসপেপসিয়া;
• এন্টারোকোলাইটিস, প্রদাহজনক অন্ত্রের রোগ, ব্যাধি দ্বারা অনুষঙ্গী, খিঁচুনি;
• রক্তাল্পতা, হেমোরয়েডাল রক্তপাত;
• urolithiasis, bedwetting;
• সর্দি, উপরের শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্ট এবং মৌখিক গহ্বরের প্রদাহ;

• দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্য;
• বিপাকীয় ব্যাধি (ডায়াবেটিস, গাউট);
• বাত;
• প্রদাহজনক ত্বকের রোগ;
• চাক্ষুষ তীক্ষ্ণতা হ্রাস, চোখের ক্লান্তি।

চিকিৎসা ব্যবহারের পাশাপাশি, ব্লুবেরি, মানবদেহের জন্য তাদের মূল্যবান রচনা এবং কম ক্যালোরি সামগ্রীর কারণে, চিকিৎসা এবং খাদ্যতালিকাগত পুষ্টিতে খুব জনপ্রিয়। এটি সিরিয়ালে যোগ করা হয়, দই, সস এবং ককটেল, ফলের সালাদ এবং জেলি প্রস্তুত করা হয়। তাজা এবং হিমায়িত ব্লুবেরি (ফলের পানীয়, কমপোটস, জেলি) থেকে বিভিন্ন পানীয় প্রস্তুত করা হয়, সংরক্ষণ এবং জ্যাম, বেরি বেকিংয়ের জন্য ব্যবহৃত হয়।

Bilberry নির্যাস ক্রিম এবং মুখোশ প্রস্তুতির জন্য cosmetology ব্যবহার করা হয়. এই ধরনের প্রসাধনী ভিটামিন এবং পুষ্টি দিয়ে ত্বককে পরিপূর্ণ করে, টোন করে এবং ক্লান্তি দূর করে, বর্ণ উন্নত করে এবং অকাল বার্ধক্য থেকে রক্ষা করে। মেডিকেল প্রসাধনীতে, ব্লুবেরি নির্যাস ফুসকুড়ি, জ্বালা এবং ত্বকের প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে ব্যবহৃত হয়।

হিমায়িত ব্লুবেরি (যথাযথ হিমায়িত এবং স্টোরেজ সাপেক্ষে) মূল্যের দিক থেকে তাজাগুলির থেকে নিকৃষ্ট নয় এবং শীতকালেও তাদের সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর বেরি দিয়ে আপনাকে আনন্দিত করবে।

আপনি সর্বদা সুপারমার্কেটে হিমায়িত ব্লুবেরি কিনতে পারেন, তবে প্রত্যেকের পক্ষে নিজেরাই তাজা হিমায়িত উচ্চ-মানের বেরি রান্না করা বেশ সম্ভব। শীতের জন্য ফসল কাটার জন্য, বাজারে ব্লুবেরি কেনা যায়। আপনার যদি নিজের থেকে বেরি বাছাই করার সুযোগ এবং ইচ্ছা থাকে তবে আপনার কয়েকটি সূক্ষ্মতা বিবেচনা করা উচিত।

1. আপনাকে শুধুমাত্র পাকা পুরো ফল সংগ্রহ করতে হবে, সাবধানে একটি ঝুড়ি বা অন্য সুবিধাজনক পাত্রে ভাঁজ করে রাখতে হবে। এক পাত্রে অনেকগুলি বেরি সংগ্রহ করবেন না, অন্যথায় নীচের স্তরটি কুঁচকে যেতে পারে। একই কারণে, আপনার এক পাত্র থেকে অন্য পাত্রে বেরি স্থানান্তর করা উচিত নয়।
2. শিশির শুকিয়ে গেলে বা সন্ধ্যায় শিশির স্থির হওয়ার আগে সকালে ফসল কাটা ভাল হয়।
3. আপনি যদি বেরি (রেক, হার্ভেস্টার) দ্রুত বাছাই করার জন্য কোনও ডিভাইস ব্যবহার করেন তবে মনে রাখবেন যে আপনি বেরির সাথে কুঁড়ি সহ পাতা এবং শাখাগুলি কেটে গাছের ক্ষতি করছেন। যেমন একটি গুল্ম পরে, এটি পুনরুদ্ধার করতে একটি দীর্ঘ সময় লাগবে। এছাড়াও, সংগ্রহের এই পদ্ধতির সাথে, পরিপক্ক ফলের সাথে, অপর্যাপ্ত পরিমাণে পাকা বেরি বাছাই করা সম্ভব যা ফসল কাটার জন্য উপযুক্ত নয়।

আপনাকে যত তাড়াতাড়ি সম্ভব ব্লুবেরি হিমায়িত করতে হবে, কারণ রেফ্রিজারেটরে 2-3 দিন রাখার পরে, বেরিতে থাকা ভিটামিনগুলি ভেঙে যেতে শুরু করে। এটি স্ব-সংগ্রহের পক্ষে যুক্তিগুলির মধ্যে একটি, কারণ এইভাবে আপনি নিজেই পাকা এবং পুরো ফল বেছে নেন এবং তাদের সতেজতা সম্পর্কে সম্পূর্ণ নিশ্চিত হন।

সংগ্রহ করা ব্লুবেরিগুলিকে সাজাতে হবে, ডালপালা এবং পাতাগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে। হিমায়িত হওয়ার আগে ফলগুলি না ধুয়ে নেওয়া ভাল, তাই ব্লুবেরিগুলি হিমায়িত হওয়ার ফলে তাদের আকৃতি এবং স্বাদ আরও ভালভাবে ধরে রাখবে। যাইহোক, যদি আপনি এখনও এটি ধুয়ে ফেলতে চান, তবে আপনাকে এটি সাবধানে করতে হবে, একটি বড় পাত্রে জলের মধ্যে বেরিগুলিকে ছোট ব্যাচে ধুয়ে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করতে হবে। পানি কমে গেলে ব্লুবেরিগুলো ভালো করে শুকিয়ে নিতে হবে। শুকানোর জন্য একটি চালুনি বা কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করুন।

এইভাবে প্রস্তুত, একেবারে শুকনো (এটি গুরুত্বপূর্ণ!) এবং পুরো বেরিগুলি একটি বেকিং শীটে বা একটি পাতলা স্তরে পাশ সহ একটি প্যালেটে বিছিয়ে রাখতে হবে এবং 1-1.5 ঘন্টার জন্য দ্রুত হিমায়িত করার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে। এর পরে, বেরিগুলি বের করা হয়, একক ব্যবহারের জন্য যথেষ্ট পরিমাণে প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাকেজ করা হয়।

এইভাবে হিমায়িত ব্লুবেরিগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা হয় এবং সারা বছর ধরে তাদের দরকারী গুণাবলী হারাবে না।

যদিও চিনি ছাড়া ব্লুবেরি খাওয়া অনেক স্বাস্থ্যকর, তবে যাদের দাঁত মিষ্টি তারা দানাদার চিনি দিয়ে ব্লুবেরি হিমায়িত করার পদ্ধতি ব্যবহার করে দেখতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, আপনার এমন পাত্রের প্রয়োজন হবে যেখানে প্রস্তুত (উপরে বর্ণিত) ব্লুবেরিগুলি স্তরে স্তরে রাখা হয় এবং চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ব্লুবেরি এবং চিনির অনুপাত 2: 1 হওয়া উচিত। পাত্রগুলি শক্তভাবে বন্ধ করে সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজারে পাঠানো উচিত।

যদি বেরিগুলি স্কোয়াশ করা হয় তবে এটি কোনও ব্যাপার নয়: আপনি সেগুলি থেকে ব্লুবেরি পিউরি তৈরি করতে পারেন, যা পুরোপুরি হিমায়িত সংরক্ষণ করা হবে। অবশ্যই, শুধুমাত্র পরিষ্কার বেরিগুলি এর জন্য উপযুক্ত, যা সাবধানে একটি ব্লেন্ডারের সাথে একটি সমজাতীয় ভরে মিশ্রিত করা হয়। আপনি চাইলে কিছু চিনি যোগ করতে পারেন। সমাপ্ত পিউরিটি ছোট পাত্রে রাখুন যাতে আপনি এটি একবারে ব্যবহার করতে পারেন, শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। এই বিকল্পটি বিভিন্ন ডেজার্ট প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত এবং বিশেষ করে শিশুর খাবারের জন্য ভিটামিন সম্পূরক হিসাবে ভাল।

চূর্ণ বা সামান্য ফেটে যাওয়া বেরি থেকে, আপনি রস চেপে নিতে পারেন, যা তারপর ছোট বোতল বা প্লাস্টিকের গ্লাসে ঢেলে এবং হিমায়িত করতে হবে। পাত্রগুলি শক্তভাবে বন্ধ করা উচিত, তবে কানায় পূর্ণ নয়।এইভাবে, আপনি এই স্বাস্থ্যকর পানীয়টি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখতে পারেন।

যদি ব্লুবেরির সমস্ত দরকারী উপাদানগুলিকে সর্বাধিক সংরক্ষণের জন্য দ্রুত এবং গভীর (শক) হিমায়িত করা প্রয়োজন, তবে আপনাকে বেরিগুলিকে ধীরে ধীরে ডিফ্রস্ট করতে হবে, অন্যথায় আপনি একটি বোধগম্য পোরিজ পেতে পারেন। এটি করার জন্য, হিমায়িত বেরিগুলির একটি অংশ আগে থেকেই ফ্রিজার থেকে বের করে নেওয়া উচিত এবং সর্বোচ্চ তাপমাত্রা সহ জোনের একটি শেল্ফে একটি রেফ্রিজারেটরে রাখা উচিত। ধীরে ধীরে, ব্লুবেরিগুলি যতটা সম্ভব তাদের সমস্ত গুণাবলী বজায় রেখে প্রাকৃতিকভাবে গলে যাবে।

সবকিছু পরিমিত ভাল. এটি ব্লুবেরির ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। অবশ্যই, আপনার যদি এই বেরিগুলিতে অ্যালার্জি থাকে তবে আপনার সেগুলি খাওয়া উচিত নয়। এছাড়াও, উচ্চ পেট অ্যাসিড এবং দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্য রয়েছে এমন ব্যক্তিদেরও সতর্কতার সাথে এবং অল্প মাত্রায় ব্লুবেরি খাওয়া উচিত। নিঃসন্দেহে, এই বেরিটি কেবলমাত্র পরিমিতভাবে খাওয়া হলেই উপকার নিয়ে আসবে।

শীতের জন্য কীভাবে ব্লুবেরি হিমায়িত করবেন, পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।