চাইনিজ লেমনগ্রাসের বেরি থেকে কী প্রস্তুত করা যায়?

চাইনিজ ম্যাগনোলিয়া লতা আমাদের দেশে খুব একটা বিখ্যাত নয়, কিন্তু খুবই উপকারী একটি উদ্ভিদ। এটিও ভাল কারণ শুধুমাত্র উজ্জ্বল লাল ফলই খাবারের জন্য ব্যবহার করা যায় না, তবে চা এবং অন্যান্য পানীয়ের জন্য পাতা এবং ডালপালাও ব্যবহার করা যেতে পারে। আপনার কেবল বেরিগুলি কাঁচা খাওয়া উচিত নয় - লেমনগ্রাসের স্বাদ বেশ তীক্ষ্ণ এবং টক এবং কখনও কখনও নোনতাও হয়। প্রস্তুতিতে আপনার সময় ব্যয় করা অনেক ভালো। প্রথমত, সুইটনারের সংমিশ্রণে তাপ চিকিত্সা এর স্বাদ বৈশিষ্ট্যগুলিকে ব্যাপকভাবে উন্নত করে এবং দ্বিতীয়ত, একটি নিয়ম হিসাবে শুকানো, ফুটানো বা হিমায়িত করা আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য একটি ক্ষুধার্ত খাবার সংরক্ষণ করতে এবং দীর্ঘ শীতের মাস জুড়ে এটি উপভোগ করতে দেয়।

চাইনিজ লেমনগ্রাসের ফলগুলির একটি উজ্জ্বল লাল স্যাচুরেটেড রঙ, একটি অপ্রীতিকর টক স্বাদ এবং লেবুর গন্ধ রয়েছে, যা কেবল উদ্ভিদের নাম ব্যাখ্যা করে। বেরি জৈব অ্যাসিড, খনিজ লবণ, ভিটামিন এবং অন্যান্য দরকারী উপাদান দিয়ে পরিপূর্ণ হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে চাইনিজ ম্যাগনোলিয়া লতার ব্যবহার শুধুমাত্র মানুষের স্নায়ুতন্ত্রকে শক্তিশালী করে না, প্রয়োজনে তা আরও শক্তিশালী করে।

অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে রয়েছে অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করা, চাপ স্থিতিশীল করা, অতিরিক্ত কোলেস্টেরল অপসারণ করা এবং ঠান্ডা প্রতিরোধ করা।যেহেতু লেমনগ্রাস সাধারণত তাজা খাওয়া হয় না, ফলগুলি হয় শুকানো হয়, সিদ্ধ করা হয় বা অন্যথায় তাপ প্রক্রিয়াজাত করা হয়। যাইহোক, এটি মোটেও পুষ্টির পরিমাণ হ্রাস করে না।

চাইনিজ লেমনগ্রাস বেরির উপকারিতা সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।

চাইনিজ লেমনগ্রাস, যা মাঞ্চুরিয়ান নামেও পরিচিত, সাধারণত গাছটি সম্পূর্ণ পাকা হলে কাটা হয়। এটি সাধারণত শরতের প্রথমার্ধে ঘটে এবং বিশেষজ্ঞরা অক্টোবরের শুরুকে সেরা সময় বলে। বেরি অপসারণ করার সময়, আপনাকে খুব সাবধানে কাজ করতে হবে এবং একটি ছুরি ব্যবহার করা ভাল। অন্যথায়, লতা ক্ষতিগ্রস্ত হবে এবং পরের বছর ফল ধরতে সক্ষম হবে না।

ব্রাশগুলি বার্ল্যাপের উপর বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং একটি ছাউনির নীচে কয়েক দিনের জন্য রেখে দেওয়া হয়। পরবর্তীতে সেগুলিকে শুকিয়ে নিতে হবে, যদি না রেসিপির প্রয়োজন হয়।

রান্নায়, চাইনিজ ম্যাগনোলিয়া লতা মিষ্টি, পানীয় এবং শীতের প্রস্তুতি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, ঔষধি প্রস্তুতি, উদাহরণস্বরূপ, টনিক টিংচার, ফল, বাকল, পাতা এবং কান্ড থেকেও প্রস্তুত করা যেতে পারে। তাদের মধ্যে সবচেয়ে সহজ করার জন্য, এক গ্লাস ফুটন্ত জল দিয়ে এক টেবিল চামচ তাজা বা শুকনো বেরি ঢালা এবং দুই ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা যথেষ্ট। স্ট্রেনিংয়ের পরে, ফলস্বরূপ টনিকটি খাবারের ঠিক আগে দুই টেবিল চামচ পরিমাণে দিনে চারবার খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

জ্যাম তৈরি করতে লেমনগ্রাস ব্যবহার করা একটি মিষ্টি মিষ্টি তৈরির একটি সহজ উপায়। এটি প্রস্তুত করতে, আপনার প্রয়োজন হবে এক কেজি বেরি, অর্ধেক থেকে পুরো গ্লাস জল, সেইসাথে দেড় গ্লাস চিনি।বেরি পাকা হওয়া উচিত, তবে অতিরিক্ত পাকা নয়। আপনি যদি ধাপে ধাপে নির্দেশাবলী অনুসরণ করেন, তবে প্রথমে লেমনগ্রাস পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলা হয় এবং তারপরে চিনির সাথে ঘরের তাপমাত্রায় চব্বিশ ঘন্টা রেখে দেওয়া হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, বেরিগুলি প্রতিদিন পর্যাপ্ত রস দেয় তবে যদি এটি যথেষ্ট না হয় তবে তরলটি ফুটন্ত জল দিয়ে পছন্দসই পরিমাণে আনা হয়।

জ্যাম একটি ছোট আগুনে রান্না করা হয়। একবার চিনি দ্রবীভূত হয়ে গেলে, লেমনগ্রাসটি চুলায় প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য পুরানো হয় এবং তারপরে সরিয়ে ফেলা হয় এবং ঠান্ডা হয়। পরবর্তী ধাপে একই সময়ের জন্য আবার জ্যাম সিদ্ধ করা হয়। মিষ্টিটিকে জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়, গুটিয়ে নেওয়া হয় এবং অন্ধকার এবং ঠাণ্ডা জায়গায় সংরক্ষণের জন্য রাখা হয়।

কিছু গৃহিণী লেমনগ্রাস জ্যামে আপেলের রস যোগ করে। এই ডেজার্টটি বিক্রি করতে আপনার প্রয়োজন হবে এক কেজি বেরি, দেড় কিলোগ্রাম দানাদার চিনি এবং ১০০ মিলিলিটার আপেলের রস। প্রথমে, বেরিগুলি ধুয়ে, বাছাই করা, শুকানো এবং অবিলম্বে একটি পিউরি অবস্থায় ম্যাশ করা হয়। এটি একটি ব্লেন্ডার, মাংস পেষকদন্ত বা এমনকি একটি চালনি জন্য একটি বিশেষ সংযুক্তি ব্যবহার করে করা যেতে পারে। প্রক্রিয়া চলাকালীন আরও রস প্রদর্শিত হওয়ার জন্য, ফুটন্ত জল দিয়ে ফলগুলিকে স্ক্যালিং করা মূল্যবান। পিউরি একটি বাটি বা এনামেল প্যানে বিছিয়ে চিনি দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।

সবকিছু কম আঁচে রাখা হয় এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়। বেরি ভর নাড়া বন্ধ না করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে এটি পুড়ে না যায়। লেমনগ্রাস ফুটার সাথে সাথে আপেলের রস যোগ করা হয় এবং পদার্থটি চুলায় প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য পুরানো হয়। তারপর সমাপ্ত জ্যাম প্রাক নির্বীজিত বয়ামে রাখা যেতে পারে।

চিনিতে Schisandra দ্রুত এবং সহজভাবে প্রস্তুত করা হয়, এবং এটি হয় বিশুদ্ধ বা সম্পূর্ণ হতে পারে। প্রতি কেজি ফলমূলে সাধারণত দুই কেজি দানাদার চিনি থাকে।বেরিগুলি বাছাই করা হয় এবং ধুয়ে ফেলা হয়, যার পরে তাদের একটি তোয়ালে শুকানো দরকার। লেমনগ্রাস ছোট ভলিউমের জারে রাখা হয় - 1 লিটার পর্যন্ত, আর নয়, এবং যাতে তারা পুরো স্থানের এক তৃতীয়াংশ দখল করে।

বাকি ভলিউম মিষ্টি দিয়ে ভরা হয়। অবশেষে, পাত্রগুলি গুটিয়ে যায় এবং প্রায় 2 ঘন্টা পরে সেগুলি ঠান্ডায় সরানো হয়। চিনিতে লেমনগ্রাস 12 মাসের জন্য সংরক্ষণ করা সম্ভব।

জ্যাম পেতে, আপনাকে এক কেজি বেরি এবং একই পরিমাণ দানাদার চিনি প্রস্তুত করতে হবে। গ্রেটেড লেমনগ্রাস স্কিন এবং বীজ থেকে মুক্ত হয় এবং তারপর চিনির সাথে মিলিত হয়। সবকিছু কম আঁচে রাখা হয় এবং পছন্দসই ঘন সামঞ্জস্য না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। প্রস্তুত জ্যাম জারে রাখা হয় এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য সরানো হয়।

এছাড়াও, রান্নার শেষে, একটি মনোরম গন্ধ এবং তীব্র স্বাদের জন্য দারুচিনি বা অন্যান্য মশলা যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

লেমনগ্রাস থেকে জেলি বা মোরব্বা তৈরি করা খুবই সহজ। এতে লাগবে মাত্র এক লিটার রস, তিন গ্লাস দানাদার চিনি এবং তিন টেবিল চামচ পেকটিন। তরলটি কিছুটা উত্তপ্ত হয়, এতে পেকটিন ঢেলে দেওয়া হয় এবং আধা ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখা হয়। এই সময়ে, 150 মিলিলিটার রস এবং চিনি একটি সসপ্যানে ফুটিয়ে সিরাপে রূপান্তরিত হয়।

পেকটিন ফুলে গেলে, এটি চিনির সিরাপে ঢেলে দেওয়া হয়, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা হয় এবং এটি ঘন হওয়া পর্যন্ত একসাথে সিদ্ধ করা হয়। সমাপ্ত পদার্থটি, ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা না করে, ট্রে বা বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয় এবং পরিবেশন করার আগে এটি শুধুমাত্র একটি উপযুক্ত আকারের টুকরো টুকরো করে কাটতে হবে।

প্রথমে, একটি জুসারের সাহায্যে, সজ্জা পাওয়া যায়, যা তারপর একটি মিষ্টির সাথে মিলিত হয়। ভর আগুনে রাখা হয়, উত্তপ্ত করা হয়, কিন্তু ফোঁড়া না, এবং সিল করা হয়। যখন লেমনগ্রাস বেরি শুকানো হয়, তখন একটি সুস্বাদুতাও পাওয়া যায়, যা চা পান করার সময় টেবিলে রাখা লজ্জাজনক নয়।

পানীয় তৈরি করতে চাইনিজ লেমনগ্রাসের ব্যবহার খুবই ব্যাপক। উদাহরণস্বরূপ, রস তৈরি করতে আপনার এক কেজি বেরি এবং এক কেজি দানাদার চিনি প্রয়োজন। প্রথমত, ফলগুলি বাছাই করা হয় এবং পাতা, ডালপালা এবং ক্ষতিগ্রস্ত নমুনাগুলি পরিষ্কার করা হয়। এটি উল্লেখ করা গুরুত্বপূর্ণ যে শুধুমাত্র পাকা লেমনগ্রাস ব্যবহার করা উচিত। এর পরে, বেরিগুলি ঠান্ডা জলে কয়েকবার ধুয়ে নেওয়া হয়, প্রাকৃতিকভাবে শুকানো হয় এবং একটি এনামেল সসপ্যানে রাখা হয়।

পরবর্তী ধাপ হল লেমনগ্রাসকে চিনি দিয়ে ঢেকে তিন দিনের জন্য আলাদা করে রাখা। একটি নিয়ম হিসাবে, এই সময়কাল তাদের রস দিতে যথেষ্ট হবে। সমাপ্ত তরল একটি চালুনি মাধ্যমে কাচের বয়ামে ঢেলে ফ্রিজে রাখা হয়। পাত্রে নিজেদের প্রথাগত স্কিম অনুযায়ী প্রাক নির্বীজিত হয়। লেমনগ্রাস জুস সারা শীত জুড়ে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

লেমনগ্রাস বেরি থেকে কমপোট কম ভাল নয়। উপাদানগুলির জন্য এক কিলোগ্রাম ফল, 600 মিলিলিটার জল এবং 1.3 কিলোগ্রাম দানাদার চিনির প্রয়োজন হবে। প্রক্রিয়াজাত বেরিগুলি একটি এনামেল প্যানে বিছিয়ে রাখা হয় এবং চুলায় জল এবং চিনি দাঁড়ানোর পরে প্রাপ্ত চিনির সিরাপ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়। এই অবস্থায়, ফলগুলি প্রায় দুই ঘন্টা থাকে - এই সময়টি প্রয়োজনীয় সস পেতে যথেষ্ট। এর পরে, প্যানটি আগুনে রাখা হয়, একটি ফোঁড়াতে আনা হয় এবং তাপীয়ভাবে পাঁচ মিনিটের জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয়।

ফলস্বরূপ কম্পোটটি কাচের বয়ামে ঢেলে প্রায় দশ মিনিটের জন্য জীবাণুমুক্ত করতে হবে।পাত্রটি পাকানো এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে। একটি ঠান্ডা জায়গায় কমপোট সংরক্ষণ করা গুরুত্বপূর্ণ যেখানে সূর্যের রশ্মি প্রবেশ করে না।

বেরিগুলির সাথে মোকাবিলা করার পরে, অবশিষ্ট পাতাগুলি চা তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। সাধারণভাবে, গরম এবং শুষ্ক আবহাওয়াতে এগুলি সংগ্রহ করা ভাল, যা সাধারণত গ্রীষ্মের প্রথমার্ধে পাওয়া যায়। পাতাগুলি সরানো হয়, শুকানোর জন্য ফ্যাব্রিকের উপর রাখা হয়। ভাল, যদি তাদের নিরবচ্ছিন্ন বায়ুচলাচল সরবরাহ করা হয়। শীটগুলি শুকিয়ে গেলে, সেগুলিকে ক্রাফ্ট পেপার ব্যাগে ভাঁজ করে একটি পায়খানাতে রাখতে হবে। যখন চা তৈরির সময় আসে, তখন জল নব্বই ডিগ্রিতে রাখা গুরুত্বপূর্ণ।

লেমনগ্রাসের সবচেয়ে দরকারী প্রস্তুতি হল এটি শুকানো। প্রথমে, সুন্দরভাবে সংগ্রহ করা বেরির গুচ্ছগুলি রেখাযুক্ত প্যালেটগুলিতে বিছিয়ে দেওয়া হয়। বিছানা হিসাবে, আপনি একটি পরিষ্কার কাপড় বা কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করতে পারেন এবং বেরিগুলিকে নিজেরাই রাখতে পারেন যাতে তারা স্পর্শ না করে। যদি সম্ভব হয়, প্যালেট রাস্তায় সরানো হয়। সবচেয়ে সফল হল ধ্রুবক বায়ুচলাচল সহ একটি ছাউনি বা অ্যাটিকের নীচে তাদের বসানো।

ফলগুলি কিছুটা শুকিয়ে গেলে, সেগুলিকে শাখা থেকে আলাদা করে দ্বিতীয় পর্যায়ে যেতে পারে। বেরি একটি পাতলা স্তর হতে হবে। ওভেনটি পঁয়তাল্লিশ থেকে পঞ্চাশ ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়। বেরি সহ একটি বেকিং শীট 7 ঘন্টার জন্য পুরানো হয়।

পরের দিন, পদ্ধতি পুনরাবৃত্তি করা আবশ্যক। লেমনগ্রাস গাঢ় লাল হয়ে যাওয়া এবং সুন্দরভাবে বলিরেখা না হওয়া পর্যন্ত শুকানো চলতে থাকে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে বেরিগুলি একে অপরের সাথে একসাথে আটকে না যায়।

যদি চাইনিজ লেমনগ্রাসের ফল হিমায়িত করার সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়, তবে সেগুলিও ক্লাস্টারে সংগ্রহ করা হয় এবং ক্ষতিগ্রস্থ ত্বক সহ বেরিগুলি অবিলম্বে ফেলে দেওয়া হয়। এগুলি প্লেট বা প্যালেটগুলিতে স্থাপন করা হয়, এই ফর্মটিতে কয়েক ঘন্টা রেফ্রিজারেটরে রাখা হয় এবং কেবল তখনই ফ্রিজে স্থানান্তরিত হয়। 24 ঘন্টা পরে, বেরিগুলি বের করা হয়, হিমায়িত করার জন্য পাত্রে বা ব্যাগে প্যাকেজ করা হয় এবং ফ্রিজে আবার রাখা হয়।