শুকনো ক্র্যানবেরি: দরকারী বৈশিষ্ট্য এবং contraindications

অনেক দরকারী বেরিগুলির মধ্যে, ক্র্যানবেরিগুলি খুব জনপ্রিয়। এটি আশ্চর্যজনক নয়, এর অসাধারণ বৈশিষ্ট্যগুলি কয়েক শতাব্দী আগে জানা গিয়েছিল।

আজ, আমরা শুধুমাত্র এই সুস্বাদু বেরি সম্পর্কে নতুন আকর্ষণীয় তথ্য আবিষ্কার করছি না, তবে এটি সংরক্ষণ এবং প্রস্তুত করার জন্য বিভিন্ন প্রমাণিত পদ্ধতি ব্যবহার করছি। উদাহরণস্বরূপ, শুকনো ক্র্যানবেরিগুলি এখনও এই বেরির অনুরাগীদের মধ্যে জনপ্রিয়।

ক্র্যানবেরি বেরিকে প্রায়ই প্রকৃত "প্রকৃতির প্যান্ট্রি" বলা হয়। এমনকি প্রাচীন গ্রিসেও, এটি ঔষধি ক্বাথ এবং টিংচারের জন্য সবচেয়ে জনপ্রিয় উপাদান হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছিল। এটি আশ্চর্যজনক নয়, কারণ প্রায় কোনও মহাদেশের উত্তরাঞ্চলে বন্য ক্র্যানবেরি পাওয়া যায়।

আজ, এই অস্বাভাবিক পণ্যটির এখনও চাহিদা রয়েছে, তাই এটি আমাদের বিশ্বের অনেক দেশে সক্রিয়ভাবে চাষ করা হয়। এটি শুধুমাত্র বেরির অস্বাভাবিক বৈশিষ্ট্য এবং সংমিশ্রণের কারণে সম্ভব - এটি একটি সাধারণ কাঠের ব্যারেলের জলে এক বছরেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, গভীর হিমায়িত বা শুকানোর মতো ব্যবহারিক পদ্ধতিগুলি উল্লেখ না করা। একই সময়ে, ক্র্যানবেরিগুলি কার্যত তাদের দরকারী গুণাবলী হারাবে না।

আজ অবধি, এটি জানা যায় যে একটি পাকা বেরিতে নিম্নলিখিত উপাদান রয়েছে।

• প্রচুর অ্যাসিড, যার মধ্যে অনেকগুলি মানুষের জন্য অপরিহার্য জৈব পদার্থ। সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, বেনজোইক অ্যাসিড ক্র্যানবেরিগুলিকে তাদের উপর অণুজীবগুলি পেতে থেকে রক্ষা করে এবং যখন খাওয়া হয় তখন এটি প্রতিরোধ ব্যবস্থাকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে।
• ট্রাইটারপেনয়েডস. এটি দরকারী জৈব পদার্থের আরেকটি বৈকল্পিক যার একটি উচ্চারিত শামক প্রভাব রয়েছে। তাদের বিষয়বস্তুর কারণে, শুকনো ক্র্যানবেরিগুলি শরীরের প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলির ক্ষেত্রে সফলভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
• পেকটিন। এগুলি এমন অনন্য পদার্থ যা আমাদের দৈনন্দিন পুষ্টির প্রতিটি পণ্য গর্ব করতে পারে না। এদিকে, শরীর থেকে বিভিন্ন টক্সিন নিরপেক্ষ এবং অপসারণ করার জন্য পেকটিনগুলি প্রয়োজনীয়।
• ট্যানিনস. ট্যানিন পর্যাপ্ত পরিমাণে গ্রহণের সাথে, মানুষের অনাক্রম্যতা সংক্রমণের বিরুদ্ধে অনেক বেশি প্রতিরোধী হয়ে ওঠে। সঠিকভাবে প্রস্তুত শুকনো ক্র্যানবেরি নিয়মিত সেবন উল্লেখযোগ্যভাবে সংক্রামক রোগের ঝুঁকি কমাতে পারে।
• ফ্ল্যাভোনয়েডস বেরির অংশ হিসাবে রক্তনালীগুলির কার্যকারিতা উন্নত করার জন্য প্রয়োজনীয়। তারা স্বাভাবিক রক্ত ​​​​সঞ্চালনে অবদান রাখে এবং এথেরোস্ক্লেরোটিক পরিবর্তন হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে।
• উপরন্তু, শুকনো cranberries একটি বিশাল পরিমাণ বজায় রাখা ভিটামিন এবং খনিজ, যা শরীরের স্বাভাবিক ক্রিয়াকলাপের জন্য প্রয়োজনীয় সমগ্র জটিল প্রতিনিধিত্ব করে।

আজ, আপনি প্রায়শই শুনতে পারেন যে ক্র্যানবেরি এবং তাদের থেকে তৈরি পণ্যগুলি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।যাইহোক, কেবলমাত্র বিষাক্ত পদার্থের শরীর পরিষ্কার করার পাশাপাশি, এই বেরিটির আরও অনেক উপকারী প্রভাব রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, ভিটামিনের উচ্চ ঘনত্বের কারণে, শুকনো ক্র্যানবেরিগুলি একসময় প্রধান ওষুধ হিসাবে স্কার্ভি প্রতিরোধ ও চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হত।

বেরির প্রধান ইতিবাচক গুণাবলীর মধ্যে নিম্নলিখিতগুলি হল:

• শরীরের সামগ্রিক স্বর উন্নতি, শারীরিক এবং মানসিক কার্যকলাপ বৃদ্ধি;
• ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালীকরণ;
• কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের রোগ প্রতিরোধ;
• রক্ত সঞ্চালন স্বাভাবিককরণ এবং পুষ্টির উন্নতি;
• খাদ্য থেকে প্রাপ্ত প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির শরীর দ্বারা ক্ষুধা এবং শোষণের উন্নতি;
• সংক্রামক রোগ প্রতিরোধে অবদান রাখে;
• প্রদাহজনক মাড়ির রোগ প্রতিরোধ করে;
• জিনিটোরিনারি সিস্টেমকে শক্তিশালী করে;
• দ্রুত প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলিকে দমন করে, তাই এটি অগ্ন্যাশয়, সিস্টাইটিস, সর্দি, ব্রঙ্কাইটিস, স্টোমাটাইটিস এবং অন্যান্য রোগের জন্য সফলভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

যাইহোক, ক্র্যানবেরি শুধুমাত্র ঔষধ বা রান্নায় নয়, প্রসাধনীবিদ্যাতেও তাদের প্রয়োগ খুঁজে পেয়েছে। এই বেরির অনন্য রচনার কারণে, এর ব্যবহারের সাথে তৈরি প্রসাধনী পণ্যগুলি একটি উচ্চারিত উপকারী প্রভাব তৈরি করে:

• ত্বককে পুরোপুরি পুষ্ট করে, ধন্যবাদ যার জন্য ক্র্যানবেরি-ভিত্তিক মুখোশগুলি সূক্ষ্ম বলিরেখা দূর করতে সহায়তা করে;
• ক্র্যানবেরিযুক্ত প্রসাধনীগুলি যাদের খুব তৈলাক্ত ত্বক রয়েছে তাদের জন্য উপযুক্ত: অ্যাসিডের বরং উচ্চ সামগ্রীর কারণে, এটি গভীরভাবে এবং নির্ভরযোগ্যভাবে ছিদ্রগুলি পরিষ্কার করে;
• ভিটামিন এবং খনিজগুলির বর্ধিত সামগ্রী ত্বক এবং চুলের উপর নিরাময় প্রভাব ফেলে, তাদের প্রাকৃতিক পুষ্টি উন্নত করে;
• এটি সমস্যাযুক্ত ত্বকের চিকিত্সার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে, যা প্রচুর ফুসকুড়ি এবং জ্বালা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়, যেহেতু ক্র্যানবেরিগুলি দ্রুত প্রদাহ হ্রাস করে এবং টিস্যু পুনর্জন্মকে উন্নত করে;

অন্যান্য স্বাস্থ্যকর খাবারের মতো, মিষ্টি ক্র্যানবেরি অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে ক্ষতিকারক হতে পারে। তদুপরি, সাধারণভাবে এর ব্যবহারের জন্য কিছু contraindication রয়েছে:

• শুকনো ক্র্যানবেরিগুলির অত্যধিক ব্যবহার হাইপারভিটামিনোসিস হতে পারে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট, লিভার, গলব্লাডারে গুরুতর ব্যাধি সৃষ্টি করতে পারে;
• যেহেতু ক্র্যানবেরিগুলির প্রধান সংমিশ্রণ লিভার দ্বারা নির্গত হয়, তাই এই অঙ্গের কোনও তীব্র রোগের জন্য এর ব্যবহার সুপারিশ করা হয় না;
• চিকিত্সকরা দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করেন যে যাদের পেট এবং ডুডেনামের পেপটিক আলসার রয়েছে তাদের জন্য শুকনো ক্র্যানবেরি ফল ব্যবহার না করার জন্য, বিশেষত তীব্র পর্যায়ে: অ্যাসিডের উচ্চ উপাদান গুরুতর জটিলতা সৃষ্টি করতে পারে;
• শুকনো বেরির এক বা একাধিক উপাদানের পৃথক অসহিষ্ণুতার সম্ভাবনা সম্পর্কে ভুলবেন না;
• বুকের দুধ খাওয়ানো মহিলাদের জন্য বেরি ব্যবহার করাও অবাঞ্ছিত;
• পণ্যটি 3 বছরের কম বয়সী শিশুদের মধ্যে নিষেধাজ্ঞাযুক্ত: তাদের পাচনতন্ত্র এখনও যথেষ্ট প্রস্তুত নয়, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং জৈব অ্যাসিডের স্বাভাবিক শোষণের জন্য প্রয়োজনীয় এনজাইমের অভাব রয়েছে।

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, চিনি ক্র্যানবেরিগুলির শিল্প শুকানোর জন্য ব্যবহৃত হয়।একই সময়ে, দোকান বা বাজারের তাকগুলিতে আপনাকে দেওয়া শুকনো ফলগুলিতে খুব বেশি খাঁটি গ্লুকোজ থাকে, যার কারণে তারা তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাতে গিয়ে প্রায় কোনও স্বীকৃত "টক" ছাড়াই একটি উচ্চারিত মিষ্টি স্বাদ অর্জন করে।

বেরিগুলি নিজেই শুকানো ভাল, বিশেষত যেহেতু এটি করা বেশ সহজ। শুকনো ফল তৈরির জন্য, পা থেকে আলাদা করে পাকা এবং পরিষ্কার বেরি নির্বাচন করার পরামর্শ দেওয়া হয়।. আপনি এই পদ্ধতি ব্যবহার করে হিমায়িত বেরি শুকাতে পারেন।

রান্নার জন্য, প্রায় 350-400 গ্রাম বেরি নির্বাচন করা উচিত, ধুয়ে একটি প্রস্তুত ফ্রাইং প্যানে রাখা উচিত। 200 মিলি জল ঢালা এবং অবিলম্বে পছন্দসই মিষ্টি যোগ করুন। অল্প পরিমাণ চিনি সাধারণত স্বাদের জন্য ব্যবহার করা হয়। এটি প্রাকৃতিক মধু দিয়েও প্রতিস্থাপিত করা যেতে পারে, তবে শুকনো ফলের মান রক্ষা করার জন্য মিষ্টি সংযোজনগুলিকে সম্পূর্ণরূপে এড়িয়ে যাওয়া ভাল।

সমাপ্ত কম্পোজিশনটি একটি ফোঁড়াতে নিয়ে আসতে হবে এবং প্রায় 5-6 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে রাখতে হবে, ক্রমাগত নাড়তে হবে, যখন ক্র্যানবেরিগুলিকে বেশি না রান্না করা গুরুত্বপূর্ণ যাতে সেগুলি ভেঙে পড়তে শুরু করে। প্যানটি তাপ থেকে সরানোর পরে, ক্র্যানবেরিগুলি আরও 10-15 মিনিটের জন্য তৈরি করা উচিত।

পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে আস্তরণ করে এবং প্লেন পেপার টাওয়েলের তিন স্তর বিছিয়ে একটি বেকিং শীট প্রস্তুত করুন। একটি বেকিং শীটে ক্র্যানবেরি রাখুন এবং ওভেনে পাঠান, 65-70 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত করুন। আপনি যদি বেরি থেকে তরল বাষ্পীভূত করার প্রক্রিয়াটিকে কিছুটা দ্রুত করতে চান তবে আপনি পর্যায়ক্রমে তোয়ালে এবং পার্চমেন্ট পরিবর্তন করতে পারেন। সাধারণভাবে, শুকানো প্রায় 6-8 ঘন্টা স্থায়ী হয়।কাজটি সহজ করার জন্য, আপনি শাকসবজি এবং ফলের জন্য একটি বিশেষ গৃহস্থালী ড্রায়ার ব্যবহার করতে পারেন, যা বেকিং শীট এবং চুলার সাথে ঝগড়া থেকে মুক্তি পাবে।

আপনি একটি আঁট-ফিটিং ঢাকনা সহ একটি পরিষ্কার কাচের পাত্রে সমাপ্ত পণ্যটি সংরক্ষণ করতে পারেন, এটি একটি অন্ধকার, শুষ্ক জায়গায় স্থাপন করতে পারেন। সেরা বিকল্প একটি পরিষ্কার ক্যানভাস ব্যাগ।

প্রস্তুত শুকনো ফল থেকে, আপনি সহজেই একটি স্বাস্থ্যকর ক্বাথ প্রস্তুত করতে পারেন:

• প্রায় 400-500 গ্রাম ক্র্যানবেরি নিন, একটি টেফলন প্যানে রাখুন;
• আলাদাভাবে 2 লিটার জল গরম করুন, স্বাদের জন্য অল্প পরিমাণে চিনি বা মধু যোগ করুন;
• ক্র্যানবেরি সহ একটি সসপ্যানে মিষ্টির সাথে এক গ্লাস উষ্ণ জল ঢালা এবং খুব বেশি শক্তিশালী আগুন না চালু করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন, সময়ে সময়ে 2-3 গ্লাস জল যোগ করুন;
• একটি হালকা ফোঁড়া আনুন এবং বেরি নরম না হওয়া পর্যন্ত চুলায় রাখুন এবং ফুটতে শুরু করুন;
• ঠাণ্ডা ঝোল একটি পরিষ্কার কাচের পাত্রে ঢেলে রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করুন: এই সুস্বাদু পানীয়টি সর্দি-কাশি প্রতিরোধ, আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী করতে বা সিস্টাইটিসের চিকিৎসায় সাহায্য করবে।

এছাড়াও, আপনি ক্র্যানবেরি, সেইসাথে অন্য যে কোনও শুকনো ফল থেকে কমপোট তৈরি করতে পারেন। এটি প্রায়শই পুষ্টিবিদদের দ্বারা ওজন কমানোর প্রচার এবং হজম প্রক্রিয়া স্বাভাবিক করার জন্য একটি দরকারী টুল হিসাবে সুপারিশ করা হয়।

আপনি ভাত, সালাদ, বাজরা বা ওটমিল, কম চর্বিযুক্ত কুটির পনির ভিজিয়ে শুকনো ক্র্যানবেরি যোগ করতে পারেন।

এছাড়াও, পুষ্টিবিদরা ব্যবহারের জন্য একটি বিশেষ ককটেল সুপারিশ করেন, যার মধ্যে 1.5 লিটার মিনারেল ওয়াটার, 250 মিলি ক্র্যানবেরি কম্পোট, 50 মিলি তাজা লেবুর রস, আদা এবং দারুচিনি থাকে।মিশ্রণটি একটু ফুটিয়ে, ঠান্ডা করে নিয়মিত পানীয়ের মতো পান করতে হবে।

আজ, ক্র্যানবেরিগুলি এখনও তাদের প্রাসঙ্গিকতা হারায় না এবং প্রায়শই রান্না, ওষুধ এবং কসমেটোলজিতে ব্যবহৃত হয়। যারা নিজেরাই ক্র্যানবেরি শুকানোর এবং ভবিষ্যতে ব্যবহার করার চেষ্টা করেছিলেন তাদের অনেকেই ফলাফল নিয়ে সন্তুষ্ট ছিলেন। এই বেরির অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলি এটি শুকানোর পরে কেবল একটি মনোরম স্বাদই নয়, সমস্ত মূল্যবান গুণাবলীও ধরে রাখতে দেয়।

ক্র্যানবেরি শুকনো ফলের সহজ ক্বাথ সফলভাবে সর্দির চিকিত্সায় ব্যবহৃত হয়। অনেক ডাক্তার সিস্টাইটিস প্রতিরোধ এবং চিকিত্সার জন্য ক্র্যানবেরি ব্যবহার করে লোক রেসিপিগুলির কার্যকারিতা আলাদাভাবে নোট করেন।

এরপরে, শুকনো ক্র্যানবেরি এবং আরও অনেক কিছুর সুবিধা সম্পর্কে একটি আকর্ষণীয় ভিডিও দেখুন।