বেরি কমপোট: বৈশিষ্ট্য এবং রান্নার নিয়ম

কমপোটকে শৈশবকাল থেকেই প্রত্যেকের কাছে পরিচিত একটি পানীয় বলা যেতে পারে, কারণ, একটি নিয়ম হিসাবে, মায়েরা বাচ্চাদের জন্য এটি রান্না করেন, এটি কিন্ডারগার্টেনে এবং স্কুলে ঢেলে দেন। কমপোট ডেজার্ট পানীয় বোঝায়। এটি বিভিন্ন ফল এবং বেরি থেকে প্রস্তুত করা হয়। গ্রীষ্মে, এই উদ্দেশ্যে সদ্য কাটা ফসল ব্যবহার করা আরও সুবিধাজনক এবং শীতকালে, হিমায়িত ফলগুলি উদ্ধারে আসে।

100 গ্রাম পরিমাণে বেরির কম্পোটে চিনি দিয়ে প্রস্তুত করার সময় প্রায় বিশটি ক্যালোরি থাকে। যদি এটি একটি মিষ্টি ছাড়া তৈরি করা হয়, তাহলে ক্যালোরি সামগ্রী প্রায় অর্ধেক হয়ে যায় - আট বা দশ ক্যালোরি পর্যন্ত। চিনির সাথে বেরি কমপোটের বিজেইউ দেখতে এইরকম: 0.2 গ্রাম প্রোটিন, 0.1 গ্রাম চর্বি এবং 4.7 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট।

অবশ্যই, compote খুব দরকারী, কিন্তু এর নির্দিষ্ট বৈশিষ্ট্য ব্যবহৃত berries উপর নির্ভর করে। একটি নিয়ম হিসাবে, প্রায় সমস্ত পানীয়ের একটি সাধারণ বৈশিষ্ট্য হল ভিটামিন সি এর উপস্থিতি, যা ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং ঠান্ডা প্রতিরোধে সহায়তা করে। তদতিরিক্ত, যে কোনও কম্পোট পুরোপুরি তৃষ্ণা নিবারণ করে, তাই গরম গ্রীষ্মের মাসগুলিতে এটি প্রায়শই উদ্ধারে আসে। রাস্পবেরি ডেজার্ট তরল তাপ, সামুদ্রিক বাকথর্ন এবং বরই স্নায়ুতন্ত্রের অবস্থাকে সমর্থন করে এবং ক্র্যানবেরিগুলি ঐতিহ্যগতভাবে সর্বাধিক "অসুস্থ" সময়কালে ব্যবহৃত হয়।

যাইহোক, কখনও কখনও compote কিছু ক্ষতি হতে পারে।প্রথমত, উচ্চ চিনিযুক্ত পানীয় ডায়াবেটিস বা অতিরিক্ত ওজনের লোকদের জন্য নিষিদ্ধ। দ্বিতীয়ত, টক কম্পোট কখনও কখনও গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের অস্বস্তির দিকে নিয়ে যায়। ক্র্যানবেরি, উদাহরণস্বরূপ, গ্যাস্ট্রাইটিসের জন্য ব্যবহার করা উচিত নয়। তৃতীয়ত, রাস্তার কাছাকাছি, খারাপ বাস্তুসংস্থান সহ এলাকায় এবং রাসায়নিক চিকিত্সার শিকার হওয়া বেরির উপর ভিত্তি করে তরলগুলি খুব ক্ষতিকারক।

সাধারণভাবে, প্রায় কোনও বেরি কমপোট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়: রাস্পবেরি, চেরি, স্ট্রবেরি, কারেন্টস, ক্র্যানবেরি, সামুদ্রিক বাকথর্ন এবং আরও অনেক কিছু। বিভিন্ন ধরণের তৈরি করা ভাল, কারণ তাজা বনের ফলগুলি বাগানের ফলের সাথে ভাল যায় এবং ফল এবং সিজনিংগুলি কেবলমাত্র চূড়ান্ত স্বাদকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। উপরন্তু, এটা যোগ করা মূল্য যে berries তাজা এবং পাকা হতে হবে। অবশ্যই, আপনার সেই ফলগুলি গ্রহণ করা উচিত নয় যেগুলি পোকামাকড় দ্বারা নষ্ট হয়ে গেছে, পচে দাগ রয়েছে বা অস্বাস্থ্যকর দেখাচ্ছে, তবে আপনার সামান্য চূর্ণ নমুনাগুলি বাদ দেওয়া উচিত নয়।

বেরিগুলির মধ্য দিয়ে যাওয়ার পরে, সেগুলি অবশ্যই ডালপালা, ব্রাশ এবং পাতাগুলি পরিষ্কার করতে হবে। চূড়ান্ত পর্যায়ে, সবকিছু, অবশ্যই, ধুয়ে হয়। উপযুক্ত, উপায় দ্বারা, এবং তাজা এবং হিমায়িত berries. এটা উল্লেখযোগ্য যে অন্যান্য উপাদান প্রায়ই compote যোগ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, যদি পানীয়টি খুব মিষ্টি হয় তবে আপনি লেবুর রস বা অ্যাসিড দিয়ে স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে পারেন।

মশলা সবসময় ভালো মানায়: দারুচিনি, এলাচ, ভ্যানিলা, লবঙ্গ, আদা এবং অন্যান্য। ভেষজ হিসাবে, পুদিনা, থাইম, ল্যাভেন্ডার এবং এমনকি গোলাপের পাপড়ির সাথে কমপোটগুলি পরিপূরক করার পরামর্শ দেওয়া হয়।নীতিগতভাবে, কমপোট এমন একটি পানীয় যার সাথে এটি পরীক্ষা করা ভীতিজনক নয়, তাই আপনি সর্বদা সমাপ্ত রেসিপিতে আপনার নিজস্ব কিছু উপাদান যুক্ত করতে পারেন।

সঠিকভাবে কম্পোট প্রস্তুত করার জন্য, কয়েকটি মৌলিক সুপারিশ অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ। প্রথমত, অতিরিক্ত রান্না করা বেরি পুরো পানীয়টি নষ্ট করে দেবে। এটি একটি ফোঁড়া আনতে এবং এটি আরো brew করা ভাল. সর্বোচ্চ সঠিক এক্সপোজার আট থেকে দশ ঘন্টা বলে মনে করা হয়। তাই পানির স্বাদ, গন্ধ ও উপকারিতা সমৃদ্ধ হতে সময় থাকবে।

দ্বিতীয়ত, প্রতি লিটার পানিতে সাধারণত 100 থেকে 150 গ্রাম চিনি থাকে। এই পরিমাণ বেরির মিষ্টির উপর নির্ভর করে। উদাহরণস্বরূপ, ক্র্যানবেরি কম্পোটের জন্য চেরি কম্পোটের চেয়ে বেশি মিষ্টির প্রয়োজন হবে। তৃতীয়ত, এটি প্রায় এক চতুর্থাংশ বা এক তৃতীয়াংশ দ্বারা বেরি দিয়ে প্যানটি পূরণ করার প্রথা, আর নয়। অবশ্যই, যদি আরও সমৃদ্ধ স্বাদের প্রয়োজন হয় তবে আরও ফল ব্যবহার করা যেতে পারে।

চতুর্থত, অভিজ্ঞ শেফরা প্রথমে একটি সসপ্যানে চিনির সিরাপ তৈরি করার পরামর্শ দেন, তারপরে এতে প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য বেরি সিদ্ধ করুন এবং তারপরে পানীয়টি ফুঁকতে ছেড়ে দিন। রাস্পবেরি এবং ব্ল্যাকবেরি ব্যবহারের ক্ষেত্রে, আপনি মোটেও কমপোট সিদ্ধ করতে পারবেন না, তবে কেবল ফলের উপরে ফুটন্ত সিরাপ ঢেলে দিন। হিমায়িত বেরি ব্যবহার করার ক্ষেত্রে, এগুলিকে ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া ভাল, সবকিছুকে ফোঁড়াতে আনুন এবং তারপরে ঢেকে রেখে দিন। অবশেষে, তৃতীয় উপায় হল ফুটন্ত জলে বেরি ঢালা এবং ইতিমধ্যে প্রস্তুত ডেজার্ট পানীয়কে মিষ্টি করা।

গ্রীষ্মকালীন ফল এবং বেরি কম্পোট দুই লিটার জল, এক গ্লাস কালো কারেন্ট, দুটি আপেল, ছয় বা আটটি স্ট্রবেরি (আকারের উপর নির্ভর করে), ছয় বা দশটি বরই, চিনি এবং সাইট্রিক অ্যাসিড থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে। পানীয় তৈরি করা খুবই সহজ।

প্রথমে, জলে আগুন দেওয়া হয়, সেখানে কালো কারেন্ট পাঠানো হয়, ধুয়ে এবং পুচ্ছ পরিষ্কার করা হয়। তরল একটি ফোঁড়া আনা হয়। তারপরে পিট করা বরইগুলি অর্ধেক করে কাটা এবং স্ট্রবেরি স্লাইস এতে যোগ করা হয়। একইভাবে, আপেলের সাথে এটি করা মূল্যবান - ধুয়ে ফেলুন, খোসা ছাড়ুন, বীজ এবং ডালগুলি সরান, টুকরো টুকরো করে কেটে একটি সসপ্যানে রাখুন। সমস্ত উপাদানগুলি পাড়ার পরে, কম্পোটটিকে আবার একটি ফোঁড়াতে আনতে হবে, চিনি দিয়ে মিষ্টি করতে হবে এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে পরিপূরক করতে হবে।

পানীয়টি কম তাপে প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। এর পরে, আগুন বন্ধ করা হয়। কম্পোটটিকে ঢাকনার নীচে "প্রস্তুততায় পৌঁছাতে হবে", তারপরে এটি ঠান্ডা হয়ে যাবে। একটি সুন্দর ডিক্যানটারে তরল ঢালার পরে, আপনি এটিকে কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করতে পারেন। তারপর পানীয় প্রস্তুত চশমা মধ্যে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে।

রাস্পবেরি কমপোট কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও বলে মনে করা হয়। এটি রান্না করতে, আপনার তিন লিটার জল, 100 গ্রাম স্ট্রবেরি, 600 গ্রাম রাস্পবেরি, 50 গ্রাম ক্র্যানবেরি এবং 300 গ্রাম চিনি প্রয়োজন। প্রথমে পানি ও চিনি দিয়ে চিনির সিরাপ তৈরি করা হয়। চুলায়, তরলটি একটি ফোঁড়াতে আনা হয়, তারপরে এটি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। তারপরে আপনাকে প্যানে ইতিমধ্যে ধুয়ে ফেলা বেরিগুলি ঢেলে দিতে হবে এবং কম্পোটটিকে আবার ফোঁড়াতে আনতে হবে।

গ্রীষ্মের মাসগুলিতে, প্রতিদিনের জন্য একটি রেসিপি পুদিনা দিয়ে গুজবেরি কম্পোট হতে পারে। আপনার প্রয়োজনীয় উপাদানগুলির মধ্যে: দুই লিটার জল, 200 গ্রাম চিনি, 1.5 কাপ গুজবেরি এবং পুদিনার একটি স্প্রিগ। পানীয়টি ঐতিহ্যগত স্কিম অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়: চিনি সিদ্ধ জলে ঢেলে দেওয়া হয়, সবকিছু আলতো করে নাড়তে হয় এবং প্যানে গুজবেরির সাথে মিলিত হয়।তরলটি প্রায় সাত মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে এটি পুদিনা যোগ করার জন্য রেখে দেওয়া হবে।

আপনার অবশ্যই স্ট্রবেরি কমপোট প্রস্তুত করা উচিত, যার জন্য আপনার প্রয়োজন হবে আড়াই লিটার জল, এক গ্লাস বেরি এবং আধা গ্লাস চিনি। স্ট্রবেরি বাছাই করা হয়, খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে ফেলা হয়। প্যানের জল একটি ফোঁড়া আনা হয়, যার পরে আগুন হ্রাস করা হয়। বেরি ভর চিনির সাথে পানিতে যোগ করা হয়। পানীয়টি আবার ফোঁড়াতে আনা হয়, তারপরে এটি দুই থেকে পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা যথেষ্ট। স্ট্রবেরি কম্পোটে জিদ করতে এক ঘন্টার মাত্র এক চতুর্থাংশ সময় লাগে।

একটি সুরেলা সংমিশ্রণ হল currants এবং রাস্পবেরির সংমিশ্রণ, তাই কম্পোটের "ফ্রেমওয়ার্ক" এ এই উপাদানগুলিকে একত্রিত করা মূল্যবান। প্রস্তুতির জন্য দুই লিটার জল, দুই গ্লাস কারেন্টস, দেড় গ্লাস রাস্পবেরি এবং এক গ্লাস চিনির এক তৃতীয়াংশ প্রয়োজন। নীতিগতভাবে, এই রেসিপিটি আপনাকে সমান পরিমাণে বেরি ব্যবহার করতে দেয়। সিরাপ চিনি এবং জল থেকে মিশ্রিত হয়, যা প্রথমে একটি ফোঁড়া আনা হয়। আঁচ কমানোর পরে, প্যানে বেরি যোগ করুন এবং পাঁচ মিনিটের জন্য রান্না করুন। এই জাতীয় কম্পোটকে দীর্ঘ সময়ের জন্য জোর করার দরকার নেই, কারণ এটি এখনও গরম পরিবেশন করার প্রথাগত।

যখন হিমায়িত বেরি থেকে কমপোট রান্না করা হয়, তখন তাদের আগে থেকে ডিফ্রোস্ট করা উচিত নয়। সর্বাধিক পরিমাণে ভিটামিন সংরক্ষণ করার জন্য এগুলিকে ফুটন্ত সিরাপে অবিলম্বে রাখা ভাল। এই জাতীয় ডেজার্টের জন্য একটি প্রাথমিক রেসিপির জন্য প্রায় আধা কেজি হিমায়িত বেরি (যেমন রাস্পবেরি, ব্ল্যাককারেন্ট এবং স্ট্রবেরি), প্রায় দুই গ্লাস চিনি এবং দুই থেকে আড়াই লিটার জল প্রয়োজন। সুইটনারটি প্যানে ঢেলে দেওয়া হয়, জল ঢেলে দেওয়া হয়, সবকিছুকে ফোঁড়াতে আনা হয়।

যত তাড়াতাড়ি বুদবুদ প্রদর্শিত, আপনি ঘুমিয়ে পড়তে পারেন berries, আলতো করে stirring। আপনাকে কম তাপে সর্বাধিক পনের মিনিটের জন্য কমপোট রান্না করতে হবে।তারপর তাকে চোলাই করতে দেওয়া উচিত। পানীয় ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি টেবিলে পরিবেশন করা যেতে পারে।

আধা কেজি হিমায়িত বেরি ছাড়াও, এই ক্ষেত্রে আপনার প্রয়োজন হবে অর্ধেক থেকে পুরো গ্লাস চিনি, প্রায় আড়াই লিটার জল এবং একটি লেবু। একটি বিশাল সসপ্যান দুই-তৃতীয়াংশ জলে ভরা, এবং অর্ধেক লেবু একটি আলাদা বাটিতে চেপে রাখা হয়। জল একটি ফোঁড়া আনা হয়, লেবুর রস এবং চিনি ধীরে ধীরে এটি যোগ করা হয়। যত তাড়াতাড়ি সুইটনার দ্রবীভূত হয়, বুদবুদ পুনরায় আবির্ভূত হয়, আপনি হিমায়িত বেরি রাখতে পারেন। আবার একবার পানীয়টিকে ফোঁড়াতে আনলে, তাপ কমাতে মূল্যবান, একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে দিন এবং প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য সবকিছু রান্না করুন। চূড়ান্ত ডেজার্টটি প্রায় ত্রিশ মিনিটের জন্য তৈরি করার অনুমতি দিতে হবে। পরিবেশন করার আগে, এটি ফিল্টার করতে হবে।

বেরি কম্পোটে একটি উজ্জ্বল সংযোজন হবে পুদিনা সহ দারুচিনি। এই রেসিপিটিতে, আধা কেজি হিমায়িত বেরি ছাড়াও, প্রায় 150 গ্রাম পুদিনা ব্যবহার করা হয় (এটি তাজা, শুকনো বা এমনকি হিমায়িত হতে পারে), প্রায় এক গ্লাস দানাদার চিনি, দুই থেকে আড়াই লিটার জল পর্যন্ত। এবং দারুচিনি। পুদিনা একটি সসপ্যানে স্থাপন করা হয়, গরম জল দিয়ে ঢেলে এবং দশ মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়। অন্য পাত্রে, হিমায়িত বেরিগুলি একই সময়ের মধ্যে কিছুটা গরম হওয়া উচিত। উপরের ব্যবধানের পরে, উপাদানগুলিকে একত্রিত করা হয়, চিনি এবং দারুচিনির সাথে সম্পূরক করা হয় এবং কম আঁচে দশ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়।

কমপোট অবিলম্বে পান করার পরামর্শ দেওয়া হয় না - এটি কয়েক ঘন্টার জন্য মিশ্রিত করা প্রয়োজন। তাই পানীয়ের স্বাদ এবং গন্ধ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়, দরকারী পদার্থ সংরক্ষণ করা হয়। তা ছাড়া বিশেষ কোনো নিয়ম নেই।এই পানীয়টি ঠান্ডা এবং গরম উভয়ই পান করা হয় এবং সামান্য ঠান্ডা হয়।

পানীয়টি দুই দিনের বেশি ফ্রিজে রাখুন। এটা উল্লেখ করা জরুরী উচ্চ তাপমাত্রায়, ঠাণ্ডা ব্ল্যাককারেন্ট কমপোট সবচেয়ে কার্যকর বলে বিবেচিত হয়।

বেরির সুস্বাদু কম্পোটের রেসিপিটির জন্য নীচের ভিডিওটি দেখুন।