শীতের জন্য berries থেকে compote রান্না কিভাবে?

পূর্বে রাশিয়ায়, কমপোটকে উভার বা ঝোল বলা হত, যা এর প্রস্তুতির পদ্ধতির বৈশিষ্ট্যযুক্ত - ফুটন্ত। বেরি এবং ফলের প্রতিটি ঋতু অগত্যা সুস্বাদু এবং পাকা ফলের সংগ্রহ এবং সবচেয়ে সুস্বাদু পানীয় - কমপোট তৈরির সাথে বন্ধ হয়ে যায়। একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুগন্ধি বেরি পানীয়ের চেয়ে ভাল আর কী হতে পারে, বিশেষ করে ঠান্ডা শীতে।

বিশ্বে কমপোট তৈরির অনেক রেসিপি রয়েছে। এগুলি পুরানো রান্নার বইগুলিতে লেখা হয়েছিল, দাদীরা সেগুলি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে প্রেরণ করেছেন এবং এখন আপনি ইন্টারনেটে অনেক রেসিপি খুঁজে পেতে পারেন। কোন রেসিপিটি বেছে নেবেন তা স্বাদ এবং সময়ের বিষয়, এটি বিভিন্ন ধরণের বেরি থেকে কমপোটের সহজ রেসিপি বিবেচনা করা উচিত। বেরি কমপোট ফল সংরক্ষণের সবচেয়ে সহজ উপায়। এই পানীয়টি প্রস্তুত করার দুটি পদ্ধতি রয়েছে: পাস্তুরাইজেশন এবং নির্বীজন। উভয় পদ্ধতিই জারগুলির জীবাণুমুক্তকরণ এবং প্রজনন ব্যাকটেরিয়া অনুপস্থিতিকে লক্ষ্য করে, এটি বিবেচনা করে যে পাস্তুরাইজেশন +60–+80 ডিগ্রিতে এবং জীবাণুমুক্তকরণ +100 ডিগ্রিতে অর্জন করা হয়।

পাস্তুরাইজেশন ব্যবহার করা উচিত যখন কম্পোটে কোষের রসের উচ্চ উপাদানযুক্ত বেরি ব্যবহার করা হয়। জীবাণুমুক্তকরণ - যখন কম্পোটে খামিরবিহীন রসের সাথে বেরি থাকে। তবে ভুলে যাবেন না যে প্রতিটি ধরণের খাবার যা আপনি সংরক্ষণ করেন তা অবশ্যই পৃথকভাবে বিবেচনা করা উচিত।শীতের জন্য বন্য বেরি থেকে একটি সুস্বাদু পানীয় তৈরি করার দ্রুততম এবং সহজ উপায় বিবেচনা করা মূল্যবান। কমপোটের একটি তিন-লিটার জারে নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• হরেক রকম বেরি (চকবেরি + কারেন্ট বেরি + ব্লুবেরি);
• দানাদার চিনি - 250-300 গ্রাম;
• জল - 2-2.5 লিটার।

তাজা বেরি থেকে একটি সুস্বাদু পানীয় রান্না করতে, সেগুলি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে এবং বাছাই করতে হবে, একটি রান্নার পাত্রে দানাদার চিনির সাথে মিশ্রিত ভাণ্ডারটি ঢেলে দিতে হবে। জল দিয়ে ভরাট করুন এবং চুলায় পাঠান। ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত কমপোট সিদ্ধ করুন, সব সময় নাড়তে থাকুন যাতে চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয় এবং আরও 5 মিনিটের জন্য রেখে দিন। প্রস্তুতকৃত প্রক্রিয়াজাত বয়ামে সমাপ্ত গরম কম্পোট ঢালা, রোল আপ করুন। ক্যানগুলি উল্টে দেওয়ার পরে এবং সিমিংয়ের গুণমান পরীক্ষা করুন।

সমাপ্ত বেরি প্লেটারটি সেই ঘরে রাখুন যেখানে বাকি ফাঁকাগুলি রয়েছে। এই জাতীয় একটি দ্রুত রেসিপি আপনাকে মাত্র 40 মিনিটের মধ্যে বন্য বেরি থেকে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর পানীয় রান্না করতে দেয়।

বন্য স্ট্রবেরি এবং বন্য চেরি থেকে কমপোট তৈরি করতে, আপনার তিন-লিটার জারের জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• স্ট্রবেরি এবং চেরি 3: 4 অনুপাতে;
• দানাদার চিনি - 350-400 গ্রাম;
• জল - 2.5 লিটার।

পূর্ববর্তী রেসিপি হিসাবে, বেরি ধুয়ে ফেলুন, পাতা এবং কাটাগুলি সরান, চিনি দিয়ে প্যানে ঢেলে দিন। একটি ফোঁড়া আনুন এবং 10 মিনিটের বেশি রান্না করবেন না। একটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে সমাপ্ত কম্পোট ঢালা, রোল আপ এবং শীতের আগে দূরে রাখা.

বেরি কমপোটের জন্য, আপনি আপনার কাছে উপলব্ধ যে কোনও বেরি ব্যবহার করতে পারেন: কারেন্টস, গুজবেরি, চেরি, ব্ল্যাকবেরি, রাস্পবেরি, মালবেরি, চোকবেরি, শ্যাডবেরি, হানিসাকল, স্ট্রবেরি, বন্য স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি - বনে বা আপনার বাগানে পাওয়া যায় এমন সবকিছু। .এই ধরনের বেরি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, শরীরকে রোগের সাথে লড়াই করতে দেয়। প্রয়োজনে, কমপোটের একটি জার বের করুন, এটি রোল করুন এবং ঘনীভূত বিষয়বস্তুগুলিকে জল দিয়ে পাতলা করুন। এই জাতীয় কম্পোট খুব সমৃদ্ধ, ঘন এবং মিষ্টি, তাই এটি জলের সাথে মিশ্রিত করা আবশ্যক।

কম্পোট তৈরির পদ্ধতি - পাস্তুরাইজেশন - উপকারী কারণ রান্নার সময় পণ্যগুলিতে সমস্ত ভিটামিন থাকে এবং ধ্বংস হয় না এবং স্বাদ সমৃদ্ধ এবং প্রাকৃতিক থাকে। কম্পোট রোল করার পরে, এটি জল দিয়ে পাতলা করা যায় না, তবে এর আসল আকারে খাওয়া যায়। এই পদ্ধতি ব্যবহার করে একটি চোলাই প্রস্তুত করতে, আপনি একটি পানীয় তৈরি করতে চান যা থেকে বেরি এবং ফল নির্বাচন করুন। এটা নির্বীজন সঙ্গে একটি সহজ রেসিপি ব্যবহৃত সব একই ফল হতে পারে.

শুরুতে, ব্যাংকগুলিও ভবিষ্যতের কম্পোটের জন্য প্রস্তুত হচ্ছে। যখন আপনি বেরিগুলি বাছাই করছেন, প্রথম পাত্রটি চুলায় রাখুন, যেখানে জল ফুটবে। তারপরে তৈরি জারে বেরি ঢালা, জারের প্রায় এক তৃতীয়াংশ, তারপর স্বাদমতো চিনি (প্রতি তিন-লিটার জারে 200 গ্রাম যথেষ্ট)। জল ফুটানোর সাথে সাথে, বেরি এবং চিনির প্রতিটি জারে ফুটন্ত জল ঢেলে দিন যাতে এটি জারের অর্ধেকই পূরণ করে। জলের দ্বিতীয় অংশ ফুটে উঠার সময়, জারগুলিকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন বা একটি তোয়ালে বা কম্বলে মুড়ে দিন।

প্রস্তুত হলে, পাত্রে ফুটন্ত জল দিয়ে বয়ামগুলি পূরণ করুন। বয়ামগুলি রোল করুন, উল্টে দিন এবং কভারের নীচে এক দিনের জন্য রেখে দিন। একটি দিন পরে, কভার সরান, compote ঠান্ডা হতে দিন। বেরি থেকে নির্বীজন ছাড়া একটি পানীয় পান করার জন্য প্রস্তুত। একটি শীতল শুকনো জায়গায় পানীয় সংরক্ষণ করুন।

আপেল থেকে, আপনি একটি গরম গ্রীষ্মের জন্য শুধুমাত্র ঠান্ডা লেমোনেডই রান্না করতে পারেন না, তবে ঠান্ডা শীতের জন্য গরম কমপোটও রান্না করতে পারেন, বা অগত্যা গরম নয়, তবে অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর, আয়রন সমৃদ্ধ।মাত্র বিশ মিনিটের মধ্যে, আপনি একটি সুস্বাদু আপেল পানীয় প্রস্তুত করতে পারেন। কমপোট প্রস্তুত করতে, আপনার শুধুমাত্র মিষ্টি এবং টক আপেল, চিনি এবং জল প্রয়োজন। আপনি যদি জানেন যে আপেল টক, তাহলে একটু বেশি চিনি যোগ করুন। শুধুমাত্র পাকা ফলগুলি বেছে নিন - কাঁচা আপেলগুলি স্বাদ দেবে না এবং অতিরিক্ত পাকাগুলি দ্রুত নরম হয়ে ফুটবে এবং কেবল পোরিজে পরিণত হবে।

গরম করার জন্য একটি পাত্রে জল রাখুন। এই সময়ে, আপেলগুলি ধুয়ে, খোসা ছাড়ুন এবং কেটে ফেলুন, কোর এবং লেজ মুছে ফেলুন। ফুটন্ত জলে আপেলের টুকরো রাখুন এবং আরও কয়েক মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে প্যানটি না সরিয়ে, দানাদার চিনি ঢেলে দিন, চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি নাড়ুন। আপেলগুলি তাদের আকৃতি না রাখা পর্যন্ত আমরা কমপোট রান্না করতে থাকি, আমাদের সেদ্ধ টুকরোগুলির প্রয়োজন নেই। চুলা বন্ধ করুন এবং পানীয়টিকে ঢাকনার নীচে বানাতে দিন যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি ঠান্ডা হয়।

টিনজাত আপেল কমপোট প্রস্তুত করার আরেকটি উপায় বিবেচনা করা মূল্যবান। গরম চিনির সিরাপ দিয়ে কাটা এবং স্তুপীকৃত আপেলের অর্ধেক ভর্তি বয়াম। কয়েক ঘন্টা পরে, নতুন উষ্ণ সিরাপটি বয়ামের উপরে যোগ করুন এবং জারটির আকারের উপর নির্ভর করে 15 থেকে 30 মিনিটের জন্য পাস্তুরাইজ করতে দিন। তারপর কম্পোট রোল আপ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন।

আপেল এমনকি শুকনো ব্যবহার করা যেতে পারে। শুকনো ফলের উপর কম্পোট শীত এবং বসন্তে একটি পরিত্রাণ, যখন বাকি স্টক ইতিমধ্যেই ফুরিয়ে গেছে। শুকনো ফল আপনাকে আয়োডিন, আয়রন এবং দরকারী ভিটামিনের মজুদ পূরণ করতে দেয়।শুকনো ফলের কম্পোট ভিটামিনের অভাবের সাথে লড়াই করতে সহায়তা করে, এই কারণেই কিন্ডারগার্টেন এবং স্কুলে প্রায়শই কম্পোট তাদের থেকে প্রস্তুত করা হয়। প্রস্তুত করার জন্য, শুকনো ফলগুলিকে 15 মিনিটের জন্য জলে ফাঁকা ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন যাতে তারা ইতিমধ্যেই কমপোটে প্রয়োজনীয় স্বাদ দিতে পারে। ফুটন্ত পানির পাত্রে শুকনো ফল যোগ করুন।

শুকনো আপেল এবং নাশপাতি প্রায় 40 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, অন্যান্য ফল - 20-30 মিনিট। চুলা বন্ধ করুন এবং কমপোট ঠান্ডা হতে দিন।

নিম্নলিখিত সহায়ক টিপস অনুসরণ করা উচিত:

• শীতের জন্য বন্য বেরি থেকে কমপোটগুলি কেবল তাজা বেরি থেকে নয়, হিমায়িত এবং এমনকি শুকনো থেকেও তৈরি করা যেতে পারে; ফলের ধরন স্বাদের সম্পৃক্তি এবং প্রস্তুতির পদ্ধতির উপর নির্ভর করবে;
• তাজা বেরি, ফলের মতো, অবশ্যই পাকা হতে হবে, তবে অতিরিক্ত পাকা নয়; পরবর্তী ক্ষেত্রে, বেরিগুলি জ্যামে পরিণত হবে এবং ফলগুলি পোরিজে পরিণত হবে;
• berries ফলের সাথে মিলিত হতে পারে এবং করা উচিত - সেরা compotes হল রাস্পবেরি এবং চেরি, currants, ব্লুবেরি এবং chokeberries, আঙ্গুর এবং নাশপাতি এর স্বাদ সমন্বয়; আপেল পুদিনা এবং আদা সঙ্গে মিলিত হয়, chokeberry এবং নাশপাতি সঙ্গে;
• আপনি যদি ফল ব্যবহার করেন তবে সেগুলিকে সমান টুকরো করে কাটুন, যা আপনাকে সমানভাবে নিজের মধ্যে চিনি বিতরণ করতে এবং প্রয়োজনীয় স্বাদ দিতে দেয়;
• প্রায়শই, কম্পোট প্রস্তুত করার সময়, স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখতে টক বেরি বা লেবুর জেস্ট যোগ করা হয়;
• আপনি পরীক্ষা করতে পারেন এবং স্বাদের জন্য রোজমেরি, ল্যাভেন্ডার, অ্যালস্পাইস বা অল্প পরিমাণে রাম বা ওয়াইন যোগ করতে পারেন, তবে অ্যাডিটিভের সাথে সতর্ক থাকুন যাতে পানীয়ের স্বাদ নষ্ট না হয়;

• কম্পোটের সুবিধাগুলি অনস্বীকার্য, তবে মনে রাখবেন যে এই পানীয়টিতে প্রচুর পরিমাণে চিনি রয়েছে, যা বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে স্বাস্থ্যের উপর বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে;
• কম্পোট প্রস্তুত করার সময়, চিনির পরিবর্তে, আপনি একটি মিষ্টি বা মধু ব্যবহার করতে পারেন, বা পরিবারের স্বাদ বিবেচনায় নিতে পারেন যাতে প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব স্বাদে চিনি যোগ করে;
• যাতে মদ শুধুমাত্র ইতিবাচক বৈশিষ্ট্য বহন করে, সেই জায়গাগুলিতে যান যেখানে বেরি এবং ফলগুলি খুব যত্ন সহকারে সংগ্রহ করা হয় - সেগুলি যেন বৃদ্ধি না পায় এবং শিল্প উদ্যোগ, কারখানা, মহাসড়ক এবং অন্যান্য অস্বাভাবিক অঞ্চলগুলির কাছে সংগ্রহ করা না হয়;
• অতিরিক্ত অ্যাসিড দূর করতে, কম্পোটে এক চিমটি লবণ যোগ করুন;
• আপনি বাচ্চাদের কম্পোট দিতে ভয় পাবেন না, কারণ আপনি জানেন এটি কী দিয়ে তৈরি, এতে অবশ্যই রঞ্জক এবং সংরক্ষক নেই এবং এমনকি সবচেয়ে মিষ্টি কম্পোটটি একটি শিশুর জন্য জল দিয়ে মিশ্রিত করা যেতে পারে;
• আপনি বেরি এবং ফলের পানীয় 0 থেকে +20 ডিগ্রি তাপমাত্রা সহ এবং আলোর অ্যাক্সেস ছাড়াই 1 বছরের বেশি সময় ধরে রাখতে পারেন।

একটি দ্রুত সংরক্ষণ রেসিপি জন্য পরবর্তী ভিডিও দেখুন.