শীতের জন্য শ্যাডবেরি থেকে ফাঁকা জন্য সেরা রেসিপি

ইরগা একটি ছোট আকারের একটি সুস্বাদু বেরি, ব্লুবেরির মতো লাল বা গাঢ় নীল রঙের। এই বেরিটির বর্ণনা, সেইসাথে শীতের জন্য শ্যাডবেরি থেকে ফাঁকাগুলির জন্য সেরা রেসিপিগুলি আরও বিশদে বিবেচনা করা মূল্যবান।

গুল্মটি নিজেই বেশ নজিরবিহীন এবং প্রায়শই মালীর কাছ থেকে বিশেষ মনোযোগের প্রয়োজন হয় না, উপরন্তু, এমনকি ছোট রোপণে বা গ্রীষ্মের পরিত্যক্ত কুটিরগুলিতে, আপনি প্রচুর পরিমাণে বেরি সহ বন্য-বর্ধমান শ্যাডবেরি খুঁজে পেতে পারেন। প্রথম ফলগুলি জুলাইয়ের মাঝামাঝি সময়ে প্রদর্শিত হয় এবং শেষ ফসল আগস্টের শেষে কাটা যায়। ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ ইরগা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের একটি চমৎকার উৎস। উভয় তাজা এবং তাপ প্রক্রিয়াজাত বেরির একটি ইমিউনোস্টিমুলেটিং, অ্যান্টিটিউমার এবং টনিক প্রভাব রয়েছে।

ইরগির স্বাদ মিষ্টি, তাজা হলে সামান্য টার্ট আফটারটেস্টের সাথে, যা বেরি সিদ্ধ করার পরে অদৃশ্য হয়ে যায়। এটা যত তাড়াতাড়ি এটি ripens হিসাবে ফসল করা উচিত, অন্ধকার উপাদেয় মত অনেক পাখি হিসাবে। সবুজ ফল প্রথমে লাল হয়ে যায় এবং পাকার পর গাঢ় নীল বা বেগুনি বর্ণ ধারণ করে। পাকা ইরগা, যখন চাপা হয়, গাঢ় রস দিয়ে ছিটিয়ে দেয়, যার একটি শক্তিশালী সুবাস রয়েছে। এটি কাটাগুলি থেকে বেশ সহজে আলাদা করা হয়, তাই এটি ম্যানুয়ালি এবং মেশিন দ্বারা উভয়ই সংগ্রহ করা যায়।

ইরগার একটি ঘন মসৃণ ত্বক রয়েছে যা বেরিগুলিকে বিকৃতি থেকে রক্ষা করে।এই বিষয়ে, এগুলি একটি সাধারণ বালতি বা প্লাস্টিকের পাত্রে সংগ্রহ করা যেতে পারে, এমনকি প্রচুর পরিমাণে ফল নীচের স্তরগুলিকে চূর্ণ করবে না। আপনি কেবল নীল নয়, লালও বেরি বাছাই করতে পারেন, কারণ স্টোরেজের সময় তারা ইতিমধ্যে পাকা হবে। তাপ চিকিত্সার আগে, irgu বিভিন্ন ধ্বংসাবশেষ থেকে বাছাই করা আবশ্যক, চূর্ণবিচূর্ণ এবং বিকৃত ফল অপসারণ করা আবশ্যক, এবং অবশিষ্ট ডালপালা অপসারণ করা আবশ্যক। বেরিগুলি একটি কোলেন্ডারে ঢেলে দেওয়া উচিত, চলমান জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং তাদের থেকে অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের জন্য কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। যদি বেরিগুলি এখনও খুব শক্ত এবং সামান্য আন্ডারপাকে থাকে তবে ত্বক এবং সজ্জাকে আরও নমনীয় করার জন্য সেগুলিকে ফুটন্ত জলে 2-3 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা যেতে পারে।

গাঢ় রসালো বেরিগুলি এমনকি রেফ্রিজারেটরেও বেশ কয়েক দিন শুয়ে থাকতে পারবে না, তাই তাদের সংগ্রহের দিন বা পরের দিন রান্নার প্রক্রিয়া শুরু করা ভাল। তাজা বেরিতে প্রচুর পরিমাণে শর্করা থাকে, তাই ডেজার্ট তৈরি করার সময় প্রচুর পরিমাণে চিনি যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। প্রায়শই, মিষ্টি জ্যামের জন্য, এক গ্লাস দানাদার চিনি এক কেজি ইর্গির জন্য যথেষ্ট। জ্যাম এবং ঢাকনার জন্য পাত্রে অবশ্যই ফুটন্ত জল দিয়ে বা চুলা ব্যবহার করে প্রাক-নির্বীজনিত করা উচিত। ডেজার্টটি যত বেশি রান্না করা হবে, এটি তত ঘন হবে, তবে বেরিতে কম পুষ্টি থাকবে।

শীতের জন্য বেরি সংগ্রহের জন্য সবচেয়ে ক্লাসিক বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল রান্নার জ্যাম। যাইহোক, শীতকালীন ডেজার্ট তৈরির জন্য অন্যান্য আকর্ষণীয় রেসিপি রয়েছে যা আপনাকে আরও বৈচিত্র্যময় এবং অস্বাভাবিক উপায়ে বেরি প্রস্তুত করতে দেয়।

• ইরগাতে যথেষ্ট পরিমাণে পেকটিন রয়েছে, যা কেবল ঘন জ্যাম, মদ বা কনফিচার নয়, একটি দুর্দান্ত জেলিও তৈরি করা সম্ভব করবে। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে ভোজ্য জেলটিনের আকারে একটি অতিরিক্ত উপাদান ক্রয় করতে হবে না।
• ইরগা অন্যান্য বেরি এবং ফলের সাথে ভাল যায়, যা আপনাকে জ্যাম, কমপোট এবং এমনকি রসের আকারে বিভিন্ন গ্রীষ্মের থালা তৈরি করতে দেয়। প্রায়শই এটি লেবু বা কমলার মতো সাইট্রাস ফল দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, শ্যাডবেরির স্বাদ, ঝোপের মতোই, বরং নজিরবিহীন, এবং তাই বাগানের চক্রান্তের যে কোনও মিষ্টি, টক এবং টার্ট উপহারের সাথে ভাল যায়। এছাড়াও, বাগানের একটি সাধারণ বেরি বিভিন্ন গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফলের সাথে মিশ্রিত করে একটি অস্বাভাবিক ডেজার্ট তৈরি করা যেতে পারে যা বিদেশ থেকে অনেক শহরের দোকানে আনা হয়।
• সবচেয়ে দরকারী সেই রেসিপিগুলি যাতে ফুটন্ত বা স্টিউইং স্বাস্থ্যকর বেরি থাকে না। সমস্ত উপকারী বৈশিষ্ট্য সংরক্ষণ করতে, আপনি চিনি দিয়ে গ্রেট করা বেরি আকারে তথাকথিত কাঁচা জাম রান্না করতে পারেন। উপরন্তু, আপনি সম্পূর্ণ বেরি হিমায়িত এবং শুকাতে পারেন, যা পরে একটি স্বাধীন থালা হিসাবে ব্যবহার করা হবে বা আরও জটিল ডেজার্টের উপাদানগুলির মধ্যে একটি হিসাবে কাজ করবে।

বেরি জ্যাম তৈরির সবচেয়ে বড় চ্যালেঞ্জ হল সঠিক পাত্র বাছাই করা। চিনি, বেরির রসের সাথে মেশানো, খুব দ্রুত নীচে পুড়ে যায় এবং পুরো ওয়ার্কপিসটি নষ্ট করে। এই পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসার সর্বোত্তম সমাধান হ'ল ধীর কুকারে একটি মজাদার মিষ্টি রান্না করা।এর বাটিটি একটি বিশেষ নন-স্টিক আবরণ দিয়ে আচ্ছাদিত, এবং উত্তাপটি এক পর্যায়ে নয়, সমানভাবে ঘটে, যা আপনাকে কেবল সুস্বাদু জ্যাম সঠিকভাবে রান্না করতে দেয় না, তবে খুব দ্রুত। 1 লিটার টিনজাত খাবারের জন্য, নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• বেরি বেরি 1 কেজি;
• চিনি 1 কেজি;
• 1⁄2 চা চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড।

রান্নার প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে যেমন:

1. অতিরিক্ত তরল নিষ্কাশনের জন্য ফলগুলি বাছাই করা হয়, ধুয়ে এবং 15-20 মিনিটের জন্য একটি কোলেন্ডারে রেখে দেওয়া হয়;
2. এর পরে, বেরিগুলি, ত্বক এবং বীজ খোসা ছাড়াই, একটি সাধারণ ব্লেন্ডার দিয়ে ম্যাশ করতে হবে বা একটি মাংস পেষকদন্তের মধ্য দিয়ে যেতে হবে;
3. মাল্টিকুকারের বাটিতে এটি "নিভানোর" মোড ব্যবহার করে 0.5 কেজি চিনি দ্রবীভূত করা মূল্যবান;
4. যত তাড়াতাড়ি ঘন সিরাপ ফুটতে শুরু করে, এতে বেরি পিউরি এবং বাকি দানাদার চিনি যোগ করা প্রয়োজন;
5. "স্টু" মোডটি আবার রান্নাঘরের মেশিনে সেট করা হয় এবং ঢাকনা খোলা রেখে জ্যামটি 6-8 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়; এই সমস্ত সময় অতিরিক্তভাবে ভর নাড়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - একটি ধীর কুকারে, চিনি নীচে জ্বলবে না, তবে যখন নাড়া দেওয়া হয়, তখন এটি দ্রুত দ্রবীভূত হবে;
6. সমাপ্ত জ্যামে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয়, যা কেবল একটি আসল স্বাদই দেবে না, তবে মিষ্টিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখবে;
7. একটি পুরু ভর জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং ধাতব ঢাকনা দিয়ে পেঁচানো হয়, তারপরে এটি একটি বেডস্প্রেড বা তোয়ালের নীচে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়ার জন্য রেখে দেওয়া হয়।

মিষ্টি গাঢ় বেরি রস শুধুমাত্র একটি পানীয়ই নয়, জেলির আকারে শিশুদের জন্য একটি প্রিয় ট্রিটও হতে পারে। এবং স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে, আপনি ইরগির রসে সাদা বা লাল বেদামের রস যোগ করতে পারেন, যা টক এবং সতেজতা দেবে।আরও রস পেতে, আপনাকে তাজা বেরিগুলিকে 4-5 দিনের জন্য ফ্রিজে থাকতে দিতে হবে, তারপরে রসটি সজ্জা থেকে আরও ভালভাবে বেরিয়ে আসবে। রান্নার জন্য আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 0.5 l বেরি বেরি রস;
• 0.5 লিটার কারেন্ট বেরির রস;
• 0.6 কেজি দানাদার চিনি।

যেহেতু উভয় বেরিতেই পেকটিন থাকে, তাই রেসিপিতে কেনা জেলটিনের অতিরিক্ত ব্যবহারের প্রয়োজন হয় না। যাইহোক, নিজেই এটি বেশ জটিল এবং সময়সাপেক্ষ। জেলি তৈরির প্রক্রিয়ায় নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে:

1. প্রথমত, বেরি থেকে রস ছেঁকে নেওয়া প্রয়োজন - এর জন্য, গেম এবং কারেন্টগুলি, যা বেশ কয়েক দিন ধরে ফ্রিজে বা একটি শীতল প্যান্ট্রিতে থাকে, অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে বা একটি গরম করতে হবে। গভীর সসপ্যান;
2. এর পরে, একটি জুসার বা একটি প্রেস ব্যবহার করে, বেরি থেকে রসটি ছেঁকে নিন এবং এটি একটি এনামেল প্যান বা ল্যাডলে মিশ্রিত করুন;
3. তরলে দানাদার চিনি যোগ করুন এবং উচ্চ তাপে +105 ডিগ্রি তাপমাত্রায় গরম করুন, তারপর আধা-সমাপ্ত জেলিটি বয়ামে ঢেলে দিন এবং সাধারণ সুতা দিয়ে বাঁধা পার্চমেন্ট কাগজের টুকরো দিয়ে ঢেকে দিন;
4. যাতে উচ্চ তাপমাত্রায় জারগুলি ফেটে না যায়, আপনি সেগুলিকে ওভেনে + 60 ডিগ্রিতে গরম করতে পারেন।

শীতের মৌসুম জুড়ে শ্যাডবেরির উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণের সবচেয়ে সহজ উপায় হল এটি থেকে ঘন রস তৈরি করা। এবং এটি যতক্ষণ সম্ভব দাঁড়ানোর জন্য, এটি অবশ্যই কাচের জারে চিনির সাথে একসাথে সংরক্ষণ করতে হবে। 3 লিটার রস প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 5 কেজি তাজা বেরি;
• 2 কাপ দানাদার চিনি;
• স্প্রিং বা ফিল্টার করা জল 2 লিটার।

এটি নিম্নলিখিত অ্যালগরিদম মেনে চলা মূল্যবান:

1. অয়েলকেক ছাড়াই শ্যাডবেরি থেকে রস চেপে নেওয়া দরকার - এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি বিশেষ জুসার, তবে আপনি একটি সাধারণ ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্ত দিয়ে বেরিগুলিকে গ্রুয়েলে পিষে পেতে পারেন; একটি তরল পিউরি পাওয়ার পরে, এটি থেকে রস একটি ঘন গজের মাধ্যমে চেপে নেওয়া হয়;
2. প্রকাশিত বেরি রসে চিনি এবং জল যোগ করা হয়, মিশ্রণটি একটি গভীর সসপ্যানে চুলায় রাখা হয়;
3. ফুটানোর পরে, মিষ্টি তরলটি 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা প্রয়োজন, নিয়মিতভাবে প্রদর্শিত ফেনা অপসারণ করা;
4. প্রস্তুত পানীয়টি প্রাক-জীবাণুমুক্ত বয়ামে ঢেলে দিন, ঢাকনাগুলি শক্তভাবে বন্ধ করুন এবং কভারের নীচে উল্টে ঠান্ডা করুন; কয়েক দিন পরে, জারগুলি প্যান্ট্রিতে বা বারান্দায় পুনরায় সাজানো যেতে পারে।

শ্যাডবেরির সতেজতা এবং সুবিধাগুলি সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় হল একটি সাধারণ ফ্রিজ। এটি কেবলমাত্র সর্বাধিক পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ সংরক্ষণ করতে দেয় না, তবে উল্লেখযোগ্যভাবে সময়ও বাঁচাতে পারে, কারণ প্রক্রিয়াটি মাত্র কয়েক ঘন্টা সময় নেয়। প্রক্রিয়া নিজেই এই মত দেখায়:

• সাবধানে বেরি বাছাই করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন;
• একটি বিশেষ প্যালেট বা একটি সাধারণ ট্রেতে পার্চমেন্ট ছড়িয়ে দিন, যার উপর একটি স্তরে শুকনো বেরি ঢালা হয়;
• ফ্রিজারে "দ্রুত ফ্রিজ" মোড চালু করুন এবং এতে বেরিটি 3-4 ঘন্টা রাখুন;
• যদি এমন কোনও মোড না থাকে তবে ট্রেটি 1-2 দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন;
• হিমায়িত বেরিগুলি প্লাস্টিকের ব্যাগে ঢেলে দিন এবং স্টোরেজের জন্য ফ্রিজারের নীচের ড্রয়ারে রাখুন।

এই পদ্ধতিটি ভাল কারণ যে কোনও সময় আপনি ফ্রিজার থেকে বেরির একটি ব্যাগ সরিয়ে ফেলতে পারেন এবং সেগুলি ডিফ্রোস্ট করার পরে, তাজা এবং টিনজাত উভয় রেসিপি রান্না করা শুরু করুন।পাইয়ের ফিলিংয়ে ইরগা যোগ করা যেতে পারে, ফল সালাদে অন্যান্য বেরি এবং ফলের সাথে মিশিয়ে বা চিনি দিয়ে ঘষে গরম টোস্ট বা প্যানকেকগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে। একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু নাস্তা বা প্রাতঃরাশ পরিবারের দ্বারা প্রশংসা করা হবে।

কীভাবে লেবু দিয়ে ইরগি থেকে কমপোট তৈরি করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নীচে দেখুন।