ফ্রিজ-শুকনো বেরি: এটি কী, কীভাবে সেগুলি প্রস্তুত এবং ব্যবহার করবেন?

বেরি হল ভিটামিন, ট্রেস উপাদান, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং মানবদেহের প্রয়োজনীয় অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পদার্থের উৎস। এগুলি তাজা, হিমায়িত, শুকনো খাওয়া হয়। একটি নাতিশীতোষ্ণ এবং উত্তর জলবায়ু সহ অঞ্চলে, বেরি ঋতু 1-2 মাস স্থায়ী হয়। শীতকালে, পণ্যের স্টোরেজ নির্দিষ্ট নিয়ম অনুসারে সঞ্চালিত হয়। পরমানন্দ হল এক ধরনের প্রক্রিয়াজাতকরণ যেখানে কাঁচামাল হিমায়িত করা হয় এবং তারপর তা থেকে আর্দ্রতা সরানো হয়। সাবলিমেটেড বেরিগুলি স্টোরেজ শর্ত সাপেক্ষে 2 বছর পর্যন্ত তাদের স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে।

উত্পাদন অবস্থার অধীনে প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া 3 পর্যায়ে সঞ্চালিত হয়।

1. বেরিগুলি বাছাই করা হয় এবং নষ্ট ফলগুলি সরানো হয়: ওয়ার্মহোল সহ, ছাঁচের দাগ সহ, ময়লা সহ। চামড়া, বীজ, ডালপালা সরান। শুধুমাত্র নরম, সরস বেরি স্পর্শ করবেন না: রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি, ব্লুবেরি। যান্ত্রিক কর্মের অধীনে, তারা অবিলম্বে রস ছেড়ে দেয়।
2. পণ্যটি একটি বিশেষ চেম্বারে স্থাপন করা হয় যেখানে তাপমাত্রা -20 ডিগ্রিতে আনা হয়। হিমায়িত হলে, আর্দ্রতা ছোট স্ফটিকে রূপান্তরিত হয়।
3. সাবলিমেটর উত্তপ্ত হয়, এবং বরফ বাষ্পে রূপান্তরিত হয়। চেম্বারে কোন বায়ু নেই, তাই প্রক্রিয়াটি খুব দ্রুত।

পণ্যের প্রস্তুতি তার বাহ্যিক সূচক দ্বারা পরীক্ষা করা হয়: ফলগুলি তাদের আকৃতি ধরে রাখে তবে একই সময়ে তারা কয়েকবার হ্রাস পায়। 10 কেজি কাঁচামাল থেকে প্রায় 1 কেজি পণ্য পাওয়া যায়। বেরিগুলি তাদের গঠন বজায় রাখে, তাই তারা স্পর্শে নমনীয় এবং নমনীয়। তারা compotes, ফলের পানীয়, চা ব্যবহার করা যেতে পারে।

বাড়িতে পরমানন্দ সম্ভব নয়, তবে অন্যান্য ধরণের প্রক্রিয়াকরণ রয়েছে যা বিশেষ সরঞ্জাম ছাড়াই করা যেতে পারে। এগুলি হল: চুলায় শুকানো, রোদে শুকানো বা ছিদ্রযুক্ত (গর্ত ড্রিল করা) তাক সহ পাত্রে প্রক্রিয়াকরণ। যদি বেরিগুলি এই উপায়ে শুকানো হয়, তবে তারা শীতকালীন সময় জুড়ে তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে, যখন ফ্রিজ-শুকনো পণ্যটি আরও বেশি ব্যবহারযোগ্য - 2 বছর পর্যন্ত।

এই প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতিটি বাধ্যতামূলক, যেহেতু বেরিগুলি প্রাকৃতিক অবস্থায় শুকানো হয় না, তবে একটি ওভেন বা ডিহাইড্রেটরে - একটি ড্রায়ার যা পণ্য থেকে আর্দ্রতার অভিন্ন অপসারণ নিশ্চিত করে। ফলগুলি পরিষ্কার জলের স্রোতের নীচে পূর্বে ধুয়ে ফেলা হয়। শক্ত জাতের বেরিগুলিকে সুতির কাপড়ে বা গজে রেখে এবং ফুটন্ত জলে 1-2 সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রেখে ব্লাঞ্চ করা হয়।

বেরিগুলি এক স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয় যাতে ফলের স্তূপ না থাকে এবং আর্দ্রতার অভিন্ন বাষ্পীভবন ঘটে। ওভেনে, দরজাটি সামান্য খোলা রেখে দেওয়া হয় - বাষ্পের আকারে এই ফাঁক দিয়ে জল বেরিয়ে যাবে। এটি একটি ডিহাইড্রেটরে প্রয়োজন হয় না। বেরিগুলি ফয়েলের উপর বা প্রাকৃতিক তন্তু থেকে তৈরি একটি ফ্যাব্রিকের উপর স্থাপন করা হয়। ফলগুলি চুলায় 60-75 ডিগ্রি তাপমাত্রায় শুকানো উচিত। ডিহাইড্রেটরটি 35-45 ডিগ্রিতে উত্তপ্ত হয়।

ওভেনে শুকাতে 7 থেকে 12 ঘন্টা সময় লাগে। প্রক্রিয়ায়, বেরিগুলি ক্রমাগত উল্টে যায়। প্রস্তুত ফল "সঙ্কুচিত" এবং একটি গাঢ় এক ছায়া পরিবর্তন।আপনি যদি আপনার আঙ্গুলের সাহায্যে কয়েকটি বেরি চেপে ধরেন তবে তারা একসাথে লেগে থাকবে না এবং রস বের হতে দেবে না।

শুষ্ক এবং উষ্ণ জলবায়ু সহ অঞ্চলে, বেরিগুলি প্রাকৃতিকভাবে রোদে শুকানো হয়। আপনি একটি ছিদ্রযুক্ত পাতলা পাতলা কাঠের শীট, একটি চালনি বা চালনি প্রয়োজন হবে। পাখিরা একটি সুস্বাদু পণ্য উপেক্ষা করতে পারে না যদি এটি খোলা জায়গায় থাকে। অতএব, berries একটি জাল সঙ্গে সুরক্ষিত হয়। এগুলিকে এক স্তরে বিছিয়ে প্রথমে ছায়াযুক্ত জায়গায় পরিষ্কার করা হয় যাতে ফলগুলি শুকিয়ে যায়। 1-2 দিন পরে তারা রোদে বের করা হয়।

বেরিগুলি যেখানে থাকে সেই জায়গাটি বৃষ্টিপাত এবং শক্তিশালী বাতাস থেকে রক্ষা করা উচিত। এটি একটি খোলা বারান্দা, একটি গ্যাজেবো বা একটি ছাউনি সহ একটি কাঠামো হতে পারে। ফলগুলি একপাশে শুকানোর সাথে সাথে সেগুলি উল্টে দিতে হবে। বেরি থেকে সমস্ত আর্দ্রতা বাষ্পীভূত না হওয়া পর্যন্ত শুকানো চলতে থাকে। প্রক্রিয়াটি দ্রুত করার জন্য, আপনি আগাম সংবাদপত্রের একটি স্ট্যাক প্রস্তুত করতে পারেন, যা বিভিন্ন স্তরে ফলের নীচে রাখা হয়। কাগজটি ভিজে যাওয়ার সাথে সাথে এটি শুকিয়ে যায়। শক্ত বেরিগুলিকে একটি সুতোয় বেঁধে শুকানো যেতে পারে এবং একটি ভাল বায়ুচলাচল জায়গায় ঝুলিয়ে রাখা যেতে পারে।

বেরি শুকানোর জন্য একটি ডিভাইস পাতলা শীট লোহা থেকে স্বাধীনভাবে তৈরি করা যেতে পারে বা দোকানে রেডিমেড কেনা যায়। এটি একটি চেম্বারের আকারে এমন একটি ডিভাইস, যেখানে আর্দ্রতার বাষ্পীভবনের জন্য দেয়াল এবং তাকগুলিতে গর্ত তৈরি করা হয়। একটি বাড়িতে তৈরি কাঠামো এমন একটি পৃষ্ঠের উপর স্থাপন করা হয় যা 60 ডিগ্রি (চুলা, চুলা) পর্যন্ত উত্তপ্ত হতে পারে। বেরিগুলি তাকগুলিতে একটি সমান স্তরে রাখা হয়, যা শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন ক্রমাগত উল্টে যায়।

নরম, রসালো ফল (রাস্পবেরি, স্ট্রবেরি, লাল কারেন্ট), যা সংগ্রহের সময় এবং পরবর্তী স্টোরেজের সময় সহজেই ক্ষতিগ্রস্থ হয়, শুকানোর জন্য উপযুক্ত নয়। শীতের জন্য এগুলি সংরক্ষণ করতে, আপনি ক্যান্ডিযুক্ত ফল, মার্শম্যালো বা বেরি পাউডার তৈরি করতে পারেন।চিনির সিরাপ প্রস্তুত করতে, 1200 মিলি জলের সাথে 300 গ্রাম চিনি মেশান, সিদ্ধ করুন এবং চিনির স্ফটিকগুলি দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে রাখুন। বেরিগুলিকে 1-2 মিনিটের জন্য সিরাপে রাখা হয়, তারপর চুলায় বা রোদে শুকানো হয়।

মার্শম্যালো প্রস্তুত করতে, তাজা বেরিগুলি পিউরিতে চূর্ণ করা হয়। আপনি হিমায়িত বেরিগুলিকে ফ্রিজার থেকে বের করে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ম্যাশ করতে পারেন। পিউরিটি ফয়েলের উপর একটি পাতলা স্তরে রাখা হয় এবং 60 ডিগ্রির বেশি না হওয়া তাপমাত্রায় একটি চুলায় শুকানো হয়। কখনও কখনও, প্রক্রিয়াকরণের সময়, পুরো বেরিগুলি ক্ষতিগ্রস্থ হয় এবং আউটপুট চূর্ণ পিষ্ট হয় যা ফলগুলির সাথে খুব কমই অনুরূপ। এগুলিকে গুঁড়ো অবস্থায় চূর্ণ করা হয় এবং এই আকারে সংরক্ষণ করা হয়।

ফলের শেলফ লাইফ সরাসরি নির্ভর করে খাবারের পছন্দের উপর যা সেগুলি প্রক্রিয়াকরণের পরে স্থাপন করা হয়। যদি এটি একটি কাচের পাত্র হয়, যা একটি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ থাকে, তবে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে আর্দ্রতা বেরিতে না যায়। ছাঁচ একটি বন্ধ বয়াম মধ্যে গঠন করতে পারেন. ভ্যাকুয়াম শুকানোর পরে, ফলগুলি সুবিধাজনক প্যাকেজে স্থাপন করা হয়, 250 গ্রাম, 500 গ্রাম, 1 কেজিতে প্যাক করা হয়।

ফল সঞ্চয় করার একটি নিরাপদ উপায় হল ক্যানভাস ব্যাগ যা বাতাসের মধ্য দিয়ে যেতে দেয়। আপনি যদি প্লাস্টিকের ব্যাগে বেরি রাখেন, তবে সময়ে সময়ে আপনাকে ফলগুলি দেখতে হবে: যদি ছাঁচের গলদ পাওয়া যায় তবে সেগুলি অবশ্যই অপসারণ করতে হবে। প্রচুর পরিমাণে শুকনো বেরি সংগ্রহের সাথে, প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায় এবং সেগুলি সংরক্ষণ করার সর্বোত্তম উপায় হ'ল কার্ডবোর্ডের বাক্স, যা প্রতিবার সেখান থেকে ফলের পরবর্তী অংশ সরানো হলে শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে।

যে ফলগুলি শুকানো বা পরমানন্দ অতিক্রম করেছে সেগুলি মিষ্টান্ন, পেস্ট্রি এবং দ্বিতীয় কোর্স তৈরিতে রান্নায় ব্যবহৃত হয়। এটা:

• পাই, কেক, পেস্ট্রি;
• খাদ্যশস্য;
• আইসক্রিম;
• শিশু ফল purees;
• মিষ্টি এবং চকোলেট;
• দই

বেরি পাউডার চায়ে যোগ করা হয় বা জলের আধান তৈরি করা হয়, মিষ্টান্নের জন্য পাউডার হিসাবে ব্যবহার করা হয় বা কেক ক্রিম দিয়ে রঙ করা হয়।

সাবলিমেটেড বেরি, ফল এবং সবজি কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।