শুকনো বেরি: উপকারিতা এবং ক্ষতি, কীভাবে সঠিকভাবে শুকানো এবং খাওয়া যায়

শুকনো বেরি এমন একটি পণ্য যা অনেক দেশে দীর্ঘদিন ধরে প্রচলিত। শুকিয়ে শীতের জন্য ফল সংগ্রহ করা আপনাকে তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি সংরক্ষণ করতে এবং একটি সুস্বাদু খাবার তৈরি করতে দেয়। এগুলি যে কোনও আকারে ব্যবহার করা যেতে পারে: প্যাস্ট্রিতে যোগ করুন, কমপোট এবং ডেজার্ট তৈরি করুন, জ্যাম তৈরি করুন এবং প্রাক-চিকিত্সা ছাড়াই খান। শুকনো বেরি এর decoctions এর নিরাময় বৈশিষ্ট্য অনেক রোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করবে। সংরক্ষণের জন্য শুকানো বিভিন্ন ফল আপনাকে শীতকালে প্রকৃতির এই সুস্বাদু উপহারগুলির প্রায় সম্পূর্ণ পরিসীমা পেতে দেয়।

শুকনো বেরি বিশেষভাবে গুল্ম এবং গাছের শুকনো ফল। এটি চেরি, বারবেরি, বন্য গোলাপ, হাথর্ন, ক্র্যানবেরি, ডগউড, আঙ্গুর, ব্লুবেরি, স্ট্রবেরি এবং আরও অনেক কিছু হতে পারে। এগুলি কিছুটা ভিন্ন উপায়ে কাটা হয়, যার ফলস্বরূপ এগুলি শুকানো বা শুকানো যায়, তাদের স্বাদ এবং গঠন আলাদা হয়।

বেরি থেকে শুকনো ফলের পুষ্টির সমৃদ্ধি খুব বেশি, তাদের ঠান্ডা বিরোধী, ব্যাকটেরিয়াঘটিত, কফের এবং টনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। বিভিন্ন জাতের অতিরিক্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, খনিজ, অপরিহার্য তেল থাকতে পারে। এই পদার্থগুলির বৈশিষ্ট্যগুলিকে খুব কমই আঁচ করা যায়: এগুলি হৃৎপিণ্ড, কেন্দ্রীয় স্নায়ুতন্ত্রের কার্যকারিতা উন্নত করে এবং একটি শান্ত প্রভাব ফেলে।

শুকনো আকারে, ডগউড সংরক্ষণ করা খুব ভাল। এগুলি একটি ছোট ঝোপের উপর বেড়ে ওঠা লাল বেরি।অত্যধিক টক তাজা, এটি শুকিয়ে গেলে সামান্য টকতা ধরে রাখে, সাথে ভিটামিন এবং জৈব অ্যাসিড, আয়রন, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং ক্যালসিয়ামের সমস্ত সমৃদ্ধি। এটি টোন করে, সর্দি-কাশি মোকাবেলায় সাহায্য করে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে, রক্তনালী এবং হার্টের পেশীকে সমর্থন করে।

শুকনো গোজি বেরি, নাইটশেড পরিবারের প্রতিনিধি, এছাড়াও জনপ্রিয়। এগুলো চীন থেকে পাঠানো হয়। তারা আত্মবিশ্বাসী যে শরীরের উপর তাদের প্রভাব প্রায় সমস্ত পরিচিত রোগ নিরাময় এবং শক্তি পুনরুদ্ধার করতে সাহায্য করবে। তাদের স্বাদ খুব মিষ্টি, তারা পুরো এবং মাটি উভয় বিক্রি হয়.

জুনিপার ফলগুলি তাদের ব্যাকটেরিয়াঘটিত বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য প্রাচীন কাল থেকেই পরিচিত। এগুলি শরতের শুরুতে কাটা হয় এবং তাপ উত্তাপ ছাড়াই শুকানো হয়। একই সময়ে, জৈব অ্যাসিড সংরক্ষণ করা হয়: ম্যালিক, ফর্মিক, অ্যাসকরবিক এবং প্রয়োজনীয় তেল, যা প্রায় 2% ধারণ করে।

দুর্বল ইমিউন সিস্টেমের লোকেদের জন্য গোলাপ পোঁদ এবং সামুদ্রিক বাকথর্নের সুবিধাগুলি সুস্পষ্ট, এমনকি বাচ্চাদের ঘন ঘন অসুস্থতার সময় এই শুকনো ফল থেকে ক্বাথ দেওয়া হয়। শুকনো বেরিতে ফ্যাট, প্রোটিনের পরিমাণ কম। তারা কার্বোহাইড্রেট সঙ্গে লোড হয়. পণ্যের ধরণের উপর নির্ভর করে মোট ক্যালোরি সামগ্রী প্রায় 300 কিলোক্যালরি।

সঠিক শুকানোর সাথে যে কোনও ফলের উপকারিতা প্রায় সম্পূর্ণরূপে বজায় থাকে। এগুলি পুনরুদ্ধারকারী, থেরাপিউটিক এবং প্রফিল্যাকটিক উদ্দেশ্যে, ক্বাথ এবং টিংচার তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

শুকনো ফলের উচ্চ পরিমাণে ফ্রুক্টোজ আপনাকে দ্রুত কার্বোহাইড্রেটের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করতে দেয়। শুকনো বেরিগুলির ঠান্ডা-বিরোধী এবং ইমিউনোমোডুলেটরি বৈশিষ্ট্যগুলি ব্যাপকভাবে পরিচিত, এগুলি মৌসুমী রোগ প্রতিরোধে ব্যবহৃত হয়।

পটাসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের উচ্চ সামগ্রী শুকানোর সময় সংরক্ষণ করা হয়, তাদের সাহায্যে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কাজ সমর্থিত হয়।

শুকনো বেরির উচ্চ কার্বোহাইড্রেট কন্টেন্ট যাদের ওজন বেশি বা ডায়াবেটিস আছে তাদের জন্য সমস্যা হতে পারে। শুকানোর সময়, ফলগুলি জল হারায় এবং তাদের ওজন কম হয়, যখন গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের পরিমাণ একই থাকে। এগুলিকে ডেজার্ট হিসাবে খাওয়ার সময়, আপনার এটি বিবেচনা করা উচিত, বিশেষত উচ্চ রক্তে শর্করার লোকদের জন্য।

তবে শুকনো বেরিগুলির অত্যধিক ব্যবহার এড়াতে অন্ত্র এবং অগ্ন্যাশয়, অগ্ন্যাশয়, পেটের আলসারের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের হওয়া উচিত।

তাদের মধ্যে থাকা প্রাকৃতিক রঙ্গকগুলি অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। অতএব, অ্যালার্জি আক্রান্ত এবং শিশুদের অবশ্যই সম্ভাব্য অ্যালার্জি সনাক্ত করতে এক বা দুটি বেরি দিয়ে তাদের ব্যবহার শুরু করা উচিত।

শিল্প ও বাণিজ্যিক উৎপাদনের জন্য, খাদ্য GOSTs প্রযোজ্য, যা বিভিন্ন জাতের শুকনো পণ্যের গুণমান সূচক নির্ধারণ করে। তারা সমাপ্ত পণ্যের আকার, রঙ, ঘনত্ব নির্দেশ করে, যা ভোক্তাকে উচ্চ-মানের বেরি পেতে সহায়তা করে।

বাড়িতে, এই বিস্ময়কর উপহার ব্যক্তিগত ব্যবহারের জন্য শুকনো হয়. বেরি সংগ্রহ এবং শুকানোর মাধ্যমে, আপনি বেরিগুলির গুণমান এবং তাদের সঠিক প্রক্রিয়াকরণ এবং স্টোরেজ সম্পর্কে নিশ্চিত হতে পারেন।

শুকানোর জন্য, পুরো পাকা ফল অতিরিক্ত পাকার লক্ষণ ছাড়াই কাটা হয়। রাস্পবেরি এবং ব্ল্যাকবেরি বাদে সমস্ত বেরিতে সেপলগুলি রেখে দেওয়া হয়। টক এড়াতে এগুলি অপরিপক্কভাবে কাটা হয়।

বেরি বিভিন্ন উপায়ে শুকানো যেতে পারে। শুষ্ক আবহাওয়ায় ফসল কাটা, ফলগুলি কাগজে আচ্ছাদিত সমতল পৃষ্ঠে রাখা যেতে পারে। শুকানোর জায়গাটি ভাল বায়ুচলাচল করা উচিত, সরাসরি সূর্যালোকের অ্যাক্সেস সীমিত হওয়া উচিত।প্রতিদিন, স্তর উল্টানো হয়. শুকানোর এই পদ্ধতিতে, ফলগুলি অক্সিজেনের সাথে অক্সিডেশনের কারণে মোটামুটি প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন হারায়।

ওভেনে বেরি শুকানো সম্ভব। একটি বেকিং শীট পার্চমেন্ট কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত, বেরিগুলি একটি পাতলা সমান স্তরে রাখা হয়। ওভেনের তাপমাত্রা প্রথমে 45°C এ সেট করা হয় এবং ধীরে ধীরে 75°C এ উন্নীত করা হয়। চুলার দরজা অবশ্যই খোলা থাকবে। শুকানোর প্রক্রিয়াটি প্রায় 2-4 ঘন্টা সময় নেয়, আপনি বেরিতে রসের উপস্থিতি পরীক্ষা করে প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন। শুকনো বেরিতে রস থাকা উচিত নয়।

মাইক্রোওয়েভে, আপনি খুব দ্রুত শুকনো বেরি পেতে পারেন। এটি করার জন্য, এগুলি কাপড়ের মধ্যে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং ছোট অংশে রান্না না হওয়া পর্যন্ত শুকানো হয়।

বেরি শুকানোর জন্য, আপনি একটি বিশেষ বৈদ্যুতিক ড্রায়ার ব্যবহার করতে পারেন। নির্দেশাবলী অনুযায়ী এটিতে পরামিতিগুলি সেট করা হয় এবং ফলগুলি স্বয়ংক্রিয়ভাবে শুকানো হয়।

বেরিগুলি শুকানোর এবং ঠান্ডা করার পরে, এগুলি একটি বায়ুরোধী ঢাকনা সহ একটি কাচের থালায় রাখা হয়। এবং আপনি এগুলি একটি কাপড়ের ব্যাগেও সংরক্ষণ করতে পারেন। ফ্যাব্রিক হালকা এবং একটি প্যাটার্ন ছাড়া হওয়া উচিত। শুকনো বেরির শেলফ লাইফ 2 বছর।

রোজশিপ ইনফিউশন বা ক্বাথ সর্দির জন্য, সেইসাথে তাদের প্রতিরোধ এবং অনাক্রম্যতার জন্য সুপারিশ করা হয়।

স্বাস্থ্যের উদ্দেশ্যে শুকনো বেরির ব্যবহার ব্যাপক। তারা হৃৎপিণ্ডের কার্যকারিতা উন্নত করতে বাদাম এবং মধু দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করে, ক্বাথ তৈরি করে।

যাদের ওজন বেশি তাদের এই জাতীয় ফল সাবধানে ব্যবহার করা উচিত। একদিকে, এটি মিষ্টির জন্য একটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু বিকল্প; ওজন হ্রাস এবং কার্বোহাইড্রেটের মাত্রা বজায় রাখার জন্য, চায়ের জন্য মিষ্টি এবং ময়দার পরিবর্তে কয়েকটি শুকনো বেরি খাওয়া ভাল।অন্যদিকে, তাদের অত্যধিক সেবনের ফলে অতিরিক্ত চর্বি জমা হতে পারে।

বাইরে কীভাবে বেরি শুকানো যায় সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।