লাল রোয়ান জ্যাম তৈরির রহস্য

রোয়ান ভিটামিন এবং পুষ্টির একটি বাস্তব ভাণ্ডার। এবং এর টার্ট বেরি থেকে জ্যামটি সত্যিকারের গুরমেটদের দ্বারা প্রশংসা করা হবে, কারণ এটিতে কেবল মশলাদার তিক্ততা এবং টক সহ একটি দুর্দান্ত স্বাদই নেই, তবে একটি সূক্ষ্ম সুবাসও রয়েছে। বিশেষ করে গুরুত্বপূর্ণ হল ঠান্ডা শরৎ এবং শীতকালে এই ধরনের জ্যাম ব্যবহার করা, যখন আপনাকে ভাইরাস এবং ব্যাকটেরিয়ার শরীরের প্রতিরোধের মাত্রা বাড়াতে হবে।

রোয়ানের স্বাস্থ্য উপকারিতা সুস্পষ্ট। এটিতে প্রায় একই পরিমাণ ক্যারোটিন এবং ভিটামিন সি রয়েছে (যথাক্রমে 9 mg/100 গ্রাম এবং 70 mg/100 গ্রাম)। এছাড়াও, রোয়ান জামে ভিটামিন PP, A, B1, B2 এবং B6 এর পাশাপাশি ম্যাঙ্গানিজ, তামা, ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক এবং আয়রনের মতো খনিজ পদার্থ রয়েছে। চিকিত্সকরা অনাক্রম্যতা শক্তিশালী করতে এই বেরি ব্যবহার করার পরামর্শ দেন, বেরিবেরি, রক্তাল্পতা এবং অসুস্থতা বা অপারেশনের পরে শরীরের সাধারণ ক্লান্তি সহ। সর্বোপরি, এটি কোনও কারণ ছাড়াই ছিল না যে রাশিয়ার ঐতিহ্যগত নিরাময়কারীরা সুপারিশ করেছিলেন যে রোগীরা কেবল খাবারের জন্য বেরি খাবেন না, তবে "পাহাড়ের ছাইয়ের নীচে শুয়ে থাকবেন" যাতে এটি সমস্ত খারাপ শক্তিকে "হত্যা করে"।

পাহাড়ের ছাই থেকে জ্যাম এবং রস রক্তচাপের মাত্রাকে স্বাভাবিক করে, কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের অবস্থার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে, রক্তের কোলেস্টেরল কম করে এবং শরীর থেকে বিষাক্ত পদার্থগুলি সরিয়ে দেয়। রোয়ান বেরিগুলি থাইরয়েডের কর্মহীনতার সাথে ব্যবহারের জন্যও নির্দেশিত হয়, সেইসাথে যাদের অন্ত্রের সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য, যেহেতু রোয়ানের একটি রেচক প্রভাব রয়েছে।এটি এমন লোকেদের জন্যও সত্য যারা অতিরিক্ত ওজন নিয়ে লড়াই করছেন বা ডায়েটে রয়েছেন।

অন্য যে কোনও পণ্যের মতো, রোয়ানের ব্যবহারের জন্য contraindication রয়েছে, তাই কাকে রোয়ান জ্যাম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না সেদিকে মনোযোগ দিন। এক বছরের কম বয়সী এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য এই শক্তিশালী ইমিউনোস্টিমুলেটিং এজেন্ট এড়ানো মূল্যবান। যেহেতু এই বেরির প্রয়োজনীয় নির্যাসগুলি গর্ভাবস্থায় বিরূপ প্রভাব ফেলতে পারে। এবং নার্সিং মায়েরা পণ্যটি ব্যবহার করতে পারেন যদি শিশুর অ্যালার্জি না থাকে।

যাদের পেটের অম্লতা বা গ্যাস্ট্রাইটিস বেড়েছে তাদের জন্য জামও সুপারিশ করা হয় না। এবং, অবশ্যই, অ্যালার্জি আক্রান্তদের পাহাড়ের ছাই থেকে সাবধান হওয়া উচিত, প্রথমে অল্প পরিমাণ চেষ্টা করে এবং এই বেরিটির শরীরের প্রতিক্রিয়া পরীক্ষা করে।

রোয়ান জাম তৈরির জন্য প্রচুর রেসিপি রয়েছে। সহজ এবং জটিল উভয় বৈচিত্র রয়েছে - উদাহরণস্বরূপ, সাইট্রাস ফল, আপেল বা আখরোট যোগ করার সাথে। আমরা তাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় উপস্থাপন।

নিয়মিত রোয়ানবেরি জ্যাম প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• তাজা বা হিমায়িত রোয়ান - 1 কেজি;
• চিনি - 1.5 কেজি;
• সোডা - 650 মিলি।

পর্বত ছাই সাজান, ডালপালা আলাদা করে, বেরিগুলিকে কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন এবং এক দিনের জন্য জল দিয়ে পূরণ করুন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে পাহাড়ের ছাই তার তিক্ততা হারায়। একই সময়ে, যদি সম্ভব হয়, যতবার সম্ভব জল পরিবর্তন করুন। ঠান্ডা জলে সমস্ত চিনি যোগ করুন এবং কম আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না এটি দ্রবীভূত হয়। সিরাপটি ধীরে ধীরে ফোঁড়াতে আনা হয় এবং সেখানে রোয়ান বেরি ঢালা হয়, বিষয়বস্তুগুলি আবার ফুটিয়ে তোলে এবং তারপর তাপ থেকে জ্যামটি সরিয়ে দেয়।

ঠান্ডা জ্যাম ফিল্টার করা উচিত, এবং বেরি ছাড়া সিরাপটি প্রায় আধা ঘন্টার জন্য কম আঁচে আবার সিদ্ধ করা উচিত। তারপরে আমরা পাহাড়ের ছাই ঘন সিরাপে ঢেলে দিই, যা আমরা আগে আলাদা করেছিলাম এবং কম আঁচে আরও আধ ঘন্টা রান্না করি। সুস্বাদু জ্যাম প্রস্তুত। আমরা ওভেন বা বাষ্পে জার এবং ধাতব ঢাকনাকে প্রাক-নির্বীজন করি। বয়াম মধ্যে গরম জ্যাম ঢালা এবং lids সঙ্গে শক্তভাবে সীল.

রোয়ান জামের স্বাদে বৈচিত্র্য আনতে এবং আপেলের প্রচুর ফসলের উপস্থিতিতে, আপনি রোয়ান-আপেল জ্যাম রান্না করতে পারেন। এটি আরও কোমল এবং এতে ক্লাসিক সংস্করণের চেয়ে কম ভিটামিন এবং নিরাময়কারী পদার্থ নেই। আপনার প্রয়োজন হবে:

• রোয়ান - 1 কেজি;
• চিনি - 2 কেজি;
• আপেল - 1 কেজি;
• জল - 450 মিলি;

পর্বত ছাই সাজান, ডালপালা থেকে আলাদা করে। বার বার ধুয়ে ফেলুন এবং কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, সময়ে সময়ে জল পরিবর্তন করুন। আপেলের খোসা ছাড়িয়ে খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কেটে নিন। সিরাপটি রেসিপি নং 1 এ বর্ণিত প্রযুক্তি অনুসারে রান্না করা যেতে পারে। সিরাপে ফুটানোর পরে, রোয়ান এবং আপেল যোগ করুন, নিয়মিত নাড়তে 45 ​​মিনিট রান্না করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম জ্যাম রাখুন এবং রোল আপ করুন।

আরও বেশি মশলাদার রেসিপি হল সাইট্রাস এবং আখরোট যোগ করা। আপনি সামান্য টক সহ একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধি জ্যাম পাবেন। আপনার প্রয়োজন হবে:

• রোয়ান - 1 কেজি;
• চিনি - 1.2 কেজি;
• কমলা - 2 টুকরা;
• জল - 250 মিলি;
• আখরোট এক টেবিল চামচ।

আমরা বেরি বাছাই করি এবং ডালপালা আলাদা করি। রোয়ান ধুয়ে কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। যতটা সম্ভব পাহাড়ের ছাইয়ের তিক্ততা দূর করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়, তাই এই ক্ষেত্রে জলে ভিজানোর প্রয়োজন নেই।হিমায়িত ফলগুলি জলের সাথে মিশ্রিত করুন এবং একটি ছোট আগুনে রাখুন। ফুটন্ত পরে, জল নিষ্কাশন এবং একটি পৃথক বাটিতে বেরি স্থানান্তর। চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কয়েক মিনিটের জন্য চিনি দিয়ে ঝোল সিদ্ধ করুন। আমরা বেরিগুলিকে সমাপ্ত সিরাপে ফিরিয়ে দিই এবং ছোট ছোট টুকরো করে কাটা কমলার সজ্জা যোগ করি। প্রায় 40 মিনিটের জন্য সিরাপে সবকিছু রান্না করুন, তারপরে আখরোট যোগ করুন এবং জ্যামটি প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন। জীবাণুমুক্ত বয়ামে উপাদেয়তা ঢালা এবং রোল আপ.

আরেকটি আসল গুরমেট রেসিপিতে নিম্নলিখিত উপাদানগুলি জড়িত:

• রোয়ান - 1 কেজি;
• আখরোট - 2 কাপ;
• চিনি - 7 গ্লাস;
• জল - 3 কাপ।

খোসা ছাড়ানো এবং ধুয়ে রোয়ান বেরি গুঁড়ো করা উচিত যাতে তারা রস ছেড়ে দেয়। তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢালা এবং 20 মিনিটের জন্য ছেড়ে দিন। চিনি এবং জল সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত ফুটিয়ে চিনির সিরাপ প্রস্তুত করুন এবং এতে বেরি ঢেলে দিন। পাহাড়ের ছাই নরম না হওয়া পর্যন্ত কম আঁচে জ্যাম রান্না করুন। এবং সময়ে সময়ে চোলাই নাড়তে এবং জ্যাম থেকে ফেনা অপসারণ করতে ভুলবেন না। শেষ হওয়ার ঠিক আগে, কাটা আখরোট যোগ করুন এবং এই মিশ্রণটি আরও কয়েক মিনিট সিদ্ধ করুন, নাড়তে থাকুন যাতে সমস্ত উপাদান একত্রিত হয়।

আপনার যদি জ্যামের সাথে ঘোরাঘুরি করার সময় না থাকে এবং পাহাড়ের ছাইকে "দ্রুত" বয়ামে রোল করতে চান তবে আমরা আপনাকে "শুকনো জ্যাম" রেসিপিটি ব্যবহার করার পরামর্শ দিই, বা বরং চিনি দিয়ে খাঁটি মাউন্টেন অ্যাশ প্রস্তুত করুন।

হিমায়িত রোয়ান বেরির 1 কেজি প্রতি আপনার 1.2-1.3 কেজি চিনির প্রয়োজন হবে। এগুলিকে একটি ব্লেন্ডার বা মাংস পেষকদন্তে ঘষতে হবে এবং চিনির সাথে মিশ্রিত করতে হবে, পরেরটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত কয়েক ঘন্টা রেখে দিন।সমাপ্ত মিশ্রণটি প্রাক-জীবাণুমুক্ত জারে রাখা হয়, সিদ্ধ প্লাস্টিকের ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করে একটি অন্ধকার, শীতল জায়গায় রাখা হয়।

শক্তভাবে ঘূর্ণিত ক্যানগুলি একটি অন্ধকার, শীতল ঘরে সংরক্ষণ করা হয় - উদাহরণস্বরূপ, একটি ভাণ্ডার। এই ধরনের স্টোরেজ অবস্থার অধীনে, পর্বত ছাই এর সমস্ত ভিটামিন এবং নিরাময় বৈশিষ্ট্য এক বছরেরও বেশি সময় ধরে জ্যামে থাকবে। এবং জ্যাম খোলার পরে, এটি সর্বোচ্চ কয়েক মাস ফ্রিজে থাকতে পারে। তবে এটি অসম্ভাব্য যে আপনাকে এটি এত দিন সেখানে রাখতে হবে - সাধারণত পরিবারের লোকেরা কয়েক দিনের মধ্যে এই জাতীয় খাবার খায়।

পর্বত ছাইয়ের স্বাদ যতটা সম্ভব উচ্চ হওয়ার জন্য, প্রথম তুষারপাতের পরে এটি সংগ্রহ করা মূল্যবান। তারপর এটি সরস, পাকা এবং এত তিক্ত হবে না। আপনি ফ্রিজারে প্রি-ফ্রোজেন রোয়ান বেরিও ব্যবহার করতে পারেন। এগুলিকে ভালভাবে ধুয়ে, একটি কোলেন্ডারে রাখতে হবে এবং একটি তোয়ালে শুকিয়ে নিতে হবে। আমরা ট্রেতে ভাঁজ করা পাহাড়ের ছাই ফ্রিজে পাঠাই এবং পরের দিনই আপনি পাই, জ্যাম বা জুস তৈরির জন্য তাজা বেরি ব্যবহার করতে পারেন।

প্রতিটি গৃহিণী তার স্বাদ অনুযায়ী জ্যামের ধারাবাহিকতা তৈরি করে, রেসিপি চূড়ান্ত করে এবং এতে নতুন কিছু যোগ করে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি একটি চালনী দিয়ে বেরিগুলি পাস করেন, তবে জ্যামটি জ্যামের আকারে পরিণত হবে এবং কেউ "দাঁতে" অনুভব করতে পুরো বেরি পছন্দ করেন।

অনেক গৃহিণী স্বীকার করেন যে রোয়ানবেরি জাম বিশেষ করে সুস্বাদু যদি আপনি লাল রোয়ানের বেরি এবং চকবেরির অর্ধেক একত্রিত করেন।

পরবর্তী ভিডিওতে, আপনি আখরোট এবং মধু দিয়ে কাঁচা লাল রোয়ান জামের একটি রেসিপি পাবেন।