ক্লাউডবেরি জ্যাম: উপকারিতা, ক্ষতি এবং রান্নার নিয়ম

আমাদের দেশের উত্তরাঞ্চলের বাসিন্দাদের জন্য, ক্লাউডবেরি একটি পরিচিত খাবার, যেহেতু এর আবাসস্থল জলাভূমি এবং শ্যাওলা তুন্দ্রা। এমনকি এর নাম ফিনিশ ভাষা থেকে এসেছে এবং "মরোহা" শব্দ থেকে এসেছে। এটি 55 তম সমান্তরাল উপরে এবং আরও 77 তম পর্যন্ত বৃদ্ধি পায়। দক্ষিণে এটি খুব বিরল, প্রধানত পার্বত্য এলাকায়। মাঝে মাঝে, বেরিটি দক্ষিণ অঞ্চলের লোকদের হাতেও পড়ে। এটি কী ধরণের বেরি এবং কীভাবে এটি রান্নায় ব্যবহার করবেন, আমরা এই নিবন্ধে বিবেচনা করব।

ক্লাউডবেরি ফলটি রাস্পবেরি ফলের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তবে রঙে এর থেকে আলাদা। পাকা বেরি একটি স্বচ্ছ অ্যাম্বার রঙ, অপরিপক্ক বেরি লাল। রান্নায়, সামান্য কাঁচা বেরি ব্যবহার করা হয়, যেহেতু পাকা ফলগুলি খুব নরম এবং প্রস্তুতির জায়গায় পরিবহন সহ্য করবে না।

বেরি পুরোপুরি জ্যাম, জুস, কম্পোটেস এবং জ্যামের সংমিশ্রণে এবং ভেজানো আকারে উভয়ই সংরক্ষণ করা হয়। তারা এটি হিমায়িত করে রাখে - রেফ্রিজারেটরের ফ্রিজারে, রান্না করার ঠিক আগে এটি বের করে নেয়। এটি স্টোরেজের সময় সেগুলি না হারিয়ে খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য এর দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখে।

উত্তরে, ক্লাউডবেরির একটি নাম "রাজকীয় বেরি" বলে কিছু নেই। এটি ভিটামিন এ এবং সি সমৃদ্ধ, এবং প্রোভিটামিন এ গাজরে প্রোভিটামিন এ এর ​​পরিমাণকে ছাড়িয়ে যায়, এবং ভিটামিন সি সাইট্রাস ফলের তুলনায় 4 গুণ বেশি।এছাড়াও এতে রয়েছে কোবাল্ট, আয়রন, ফসফরাস, ফাইবার, পটাসিয়াম, সিলিকন, সোডিয়াম এবং ক্যালসিয়াম। বেরি গ্রহণের পরে অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল, ডায়াফোরটিক, অ্যান্টিস্পাসমোডিক এবং মূত্রবর্ধক প্রভাব লক্ষ্য করা যায়। এগুলি জ্বরের প্রতিকার হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। গর্ভাবস্থায় ক্লাউডবেরি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় - এতে অনেকগুলি পদার্থ রয়েছে যা ভ্রূণের বিকাশ, গর্ভাবস্থা এবং প্রসবের স্বাভাবিক কোর্সে সহায়তা করে। রাজকীয় বেরি রক্ত ​​জমাট বাঁধা বাড়ায় এবং একটি ফিক্সিং প্রভাব আছে।

একটি চমৎকার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, বিভিন্ন টিউমার পরিত্রাণ পেতে সাহায্য করার পাশাপাশি। এটি ইমিউন সিস্টেমকেও শক্তিশালী করে। অনেক পর্যালোচনা অনুসারে, ক্লাউডবেরির ব্যবহার, এমনকি মিষ্টি আকারে, অতিরিক্ত ওজন থেকে মুক্তি পেতে এবং সাধারণ ফোলাভাব থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। বেরিতে কম ক্যালোরির সামগ্রী থাকার কারণে, এর ব্যবহার ডায়াবেটিস বা অতিরিক্ত ওজনে আক্রান্ত ব্যক্তিদের উপর ক্ষতিকারক প্রভাব ফেলে না। সাধারণভাবে, পুরো শরীরের জন্য এই বেরি থেকে একটি বিশাল সুবিধা রয়েছে।

জ্যাম, মার্মালেড এবং সংরক্ষণের রেসিপিগুলিতে, অবশ্যই, আমি একটি বীজহীন পণ্য দেখতে চাই। তদুপরি, ক্লাউডবেরিতে তাদের প্রচুর রয়েছে। তাদের পরিত্রাণ পেতে একটি উপায় আছে, এবং এটি বেশ সহজ. আপনি শুধু একটি সূক্ষ্ম ধাতব চালুনি মাধ্যমে বেরি মুছা প্রয়োজন। ঘষার পরে, সমস্ত ছোট হাড় সরানো হয়, শুধুমাত্র সমাপ্ত সজ্জা রেখে।

রান্নার পাত্রের জন্য, এনামেল বা কাচের বেসিন, বাটি বা সসপ্যান ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি করা হয় যাতে জারণ প্রক্রিয়া না ঘটে।

এই থালাটি, অনেক সাহিত্যকর্মে গাওয়া হয়, কেবলমাত্র এর রেসিপিটি এই নিবন্ধে অন্তর্ভুক্ত করা প্রয়োজন। তদুপরি, পরবর্তী রেসিপিগুলির জন্য, আপনি কেবল তাজা বা হিমায়িত রাজকীয় বেরিই নয়, ভেজানোও নিতে পারেন। এই ফর্মে, এটি একটি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ক্লাউডবেরিগুলি সরানো হয়, সমস্ত খারাপ বেরি মুছে ফেলা হয়, অবশিষ্টাংশ ধুয়ে ফেলা হয়। একটি বোতল বা বয়াম মধ্যে ঢালা, সেদ্ধ জল ঢালা এবং উপরে একটি কাপড় বেঁধে. একটি কাঠের ব্যারেল পরবর্তী স্থানান্তর এবং দীর্ঘমেয়াদী স্টোরেজের জন্য প্রস্তুত করা হয়: এতে 200 গ্রাম রাম ঢেলে দিন, ব্যারেলটি ঝাঁকান যাতে রাম দেয়ালের মধ্যে শোষিত হয়। 14-20 দিন পরে, ক্লাউডবেরিগুলিকে একটি ব্যারেলে স্থানান্তর করুন এবং শক্তভাবে সিল করুন।

এক কাপ বিশুদ্ধ ক্লাউডবেরি, কিউব করে কাটা দুই কাপ রবার্ব, এবং তিন কাপ চিনি মিশিয়ে একটি সসপ্যানে ঢেলে অল্প আঁচে, নাড়তে থাকুন, মিশ্রণটিকে এমন জায়গায় নিয়ে আসুন যেখানে চিনি দ্রবীভূত হয়। এর পরে, আগুন যোগ করুন এবং মিশ্রণটি জেলিতে পরিণত না হওয়া পর্যন্ত সাবধানে পর্যবেক্ষণ করুন। জেলি গঠনের পরপরই, এটি দ্রুত মিশ্রিত হয় এবং প্রস্তুত জীবাণুমুক্ত খাবারে (জার) ঢেলে দেওয়া হয়, প্রান্তে এক সেন্টিমিটার রেখে। ঢাকনা গুটিয়ে নিন এবং তারপর ফুটন্ত জলে 5 মিনিটের জন্য পাত্রটি রাখুন।

উপকরণ:

• আধা কিলো ভিজানো, হিমায়িত বা তাজা ক্লাউডবেরি;
• সাইট্রিক অ্যাসিড 5 গ্রাম;
• চিনি বা গুঁড়ো চিনি 250 গ্রাম।

এই থালাটি চুলায় এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত চুলায় উভয়ই প্রস্তুত করা হয়। একটি পাত্রে ক্লাউডবেরি এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চিনি মেশান। মিশ্রণটি 15 মিনিটের জন্য আগুনে রাখুন। তারপর তারা বের করে নিয়ে সমাপ্ত ক্লাউডবেরি জ্যাম মিশিয়ে নিন। পণ্যটি সিল করা জারে সংরক্ষণ করুন।

উপকরণ:

• 1 কেজি ক্লাউডবেরি;
• চিনি 1 কেজি;
• পানি 1.5 কাপ।

প্রথমে পানি ও চিনির মিশ্রণে একটি গরম সিরাপ তৈরি করা হয়।তারপরে বেরিগুলি এতে যোগ করা হয় এবং ধীর আগুনে রাখা হয়। রান্না করতে 5 মিনিট সময় লাগে। প্রক্রিয়ায়, ফলস্বরূপ ফেনা অপসারণ করা প্রয়োজন। জ্যাম তারপর সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করার অনুমতি দেওয়া হয়। তারপর আবার 5 মিনিট সিদ্ধ করুন। জারে রাখার আগে মিশ্রণটি মিক্সার বা ব্লেন্ডার দিয়ে গুঁড়ো করা হয়।

রান্না শুরুর অর্ধেক দিন আগে, একটি পাত্রে ক্লাউডবেরি চিনি দিয়ে ছিটিয়ে ফ্রিজে রাখা হয়। এই সময়ে, বেরি তার রস দেবে। তারপরে বাটিটি কম আঁচে রাখুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, যতক্ষণ না কোমল। একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে সমাপ্ত পণ্য প্যাকেজ করার আগে, এটি একটি মিক্সার বা ব্লেন্ডার দিয়ে চূর্ণ করা হয়।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• খাদ্য সংরক্ষণকারী;
• চিনি 200 গ্রাম;
• 1 কেজি ক্লাউডবেরি।

বেরিগুলি চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয় এবং একটি সসপ্যানে রাখা হয়। প্যানটি কয়েক ঘন্টার জন্য উষ্ণ রেখে দেওয়া হয় যাতে রস বেরিয়ে আসে। তারপর এটি একটি ধীর আগুনে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। যদি ফেনা তৈরি হয় তবে এটি অবশ্যই অপসারণ করতে হবে।

সমাপ্ত পণ্যটি বয়ামে গরম ঢেলে, ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে বেসমেন্ট বা অন্য শীতল জায়গায় নামানো হয়।

এই রেসিপিটির জন্য, আপনার শুধুমাত্র এক কিলোগ্রাম বেরি এবং 500 গ্রাম চিনি প্রয়োজন। বেরি শুকিয়ে নিন, তারপর চিনি দিয়ে মেশান। একটি ব্লেন্ডার বা মিক্সার দিয়ে ভর পিষে নিন। সমাপ্ত ক্লাউডবেরি পিউরি জীবাণুমুক্ত বয়ামে সাজিয়ে রেফ্রিজারেটরে রাখুন।

এটি নিয়মিত জ্যামের মতো তৈরি করা হয়, তবে আরও চিনি যোগ করা হয় এবং জলের পরিবর্তে লেবুর রস ব্যবহার করা হয়। এটি একটি মনোরম মিষ্টি এবং টক বেরি স্বাদ সক্রিয় আউট।

উপকরণ:

• 1 কেজি ক্লাউডবেরি;
• 250 গ্রাম মধু;
• 100 মিলি জল।

একটি সিরাপ পাওয়া পর্যন্ত জল এবং মধু মিশ্রিত এবং উত্তপ্ত হয়।আপনাকে এটিতে ক্লাউডবেরি যোগ করতে হবে এবং 10 মিনিটের জন্য রান্না করতে হবে। তারপর মিশ্রণটি পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন এবং আবার 10 মিনিটের জন্য ফুটতে দিন। তারপরে, সর্বদা হিসাবে, আমরা পণ্যটিকে জীবাণুমুক্ত জারগুলিতে রাখি এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখি। একটি শীতল স্থানে সংরক্ষণ করুন।

উপকরণ:

• দেড় কেজি চিনি;
• দেড় কিলোগ্রাম বেরি;
• 40 গ্রাম জেলটিন।

আমরা চিনি এবং ক্লাউডবেরির মিশ্রণকে কম তাপে গরম করি, মিশ্রণটি ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়তে থাকি। এই সময়ে, জেলটিনের জন্য জল আঁকতে হবে। এটি করার জন্য, এটি জলে পাতলা করা এবং ক্লাউডবেরি এবং চিনির মিশ্রণটি ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত ছেড়ে দেওয়া প্রয়োজন। তারপর এই মিশ্রণে এটি যোগ করুন এবং ফলটিকে কম আঁচে আরও 25 মিনিটের জন্য গরম করুন, তারপর এটিকে বয়ামে গড়িয়ে নিন।

উপকরণ:

• চুনের ফল 160 গ্রাম;
• চিনি 1.2 কিলোগ্রাম;
• দেড় কিলোগ্রাম ক্লাউডবেরি;
• 250 মিলি জল।

উপরে বর্ণিত হিসাবে আমরা বীজগুলি থেকে পরিত্রাণ পাই (একটি চালনী দিয়ে বেরিগুলি মুছতে), চুন থেকে খোসা ছাড়িয়ে ফেলি এবং ফল থেকে নিজেই রস নিংড়ে ফেলি। তারপরে আমরা জল, চুনের জেস্ট (আগে একটি ব্লেন্ডার দিয়ে চূর্ণ করা), এক কেজি পরিমাণে চিনি এবং ম্যাশ করা বেরি (বীজ অপসারণের পরে প্রাপ্ত) মিশ্রিত করি। এই মিশ্রণটি মাঝারি আঁচে 15 মিনিট রান্না করুন। রান্না করার সময়, আপনাকে ঘন ঘন নাড়তে হবে যাতে এটি পুড়ে না যায়। তারপরে আপনাকে মিশ্রণে চেপে নেওয়া চুনের রস এবং অবশিষ্ট চিনি যোগ করতে হবে। আরও 10 মিনিট রান্না করুন। সবকিছু ব্যাংকে রাখা যেতে পারে।

উপকরণ:

• সাদা ওয়াইন দেড় গ্লাস;
• চিনি 400 গ্রাম;
• অর্ধেক লেবু;
• এক কেজি ক্লাউডবেরি।

একটি পাত্রে ক্লাউডবেরি, লেবুর রস এবং 200 গ্রাম চিনি মিশিয়ে নিন। মিশ্রণটি ছয় ঘণ্টা গরম রেখে দিন। তারপর ধারকটি আগুনে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। চিনি দ্রবীভূত হয়ে গেলে, ওয়াইন যোগ করুন এবং মিশ্রণটি নাড়ুন।এর পরে, আপনাকে বেরিগুলিকে সিরাপ থেকে আলাদা করতে হবে এবং তাদের জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখতে হবে। আলাদা করার পরে অবশিষ্ট সিরাপটিতে, বাকি চিনি যোগ করুন এবং 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন। এর পরে, এই সিরাপ দিয়ে জার মধ্যে বেরি ঢালা।

সাধারণভাবে, ক্লাউডবেরি পর্যালোচনাগুলি খুব ইতিবাচক। যারা অলৌকিক বেরি জাম চেষ্টা করেছেন তারা এর মিষ্টি এবং মনোরম স্বাদ নোট করুন। বিশেষ করে লেবু এবং চুন দিয়ে জাম সম্পর্কে অনেক প্রতিক্রিয়া পাওয়া যায়। ভোক্তারা একটি পণ্যের মধ্যে একটি সূক্ষ্ম টক স্বাদ পছন্দ করে যা প্রাথমিকভাবে খুব মিষ্টি হওয়া উচিত।

যারা ঔষধি উদ্দেশ্যে ক্লাউডবেরি খান তারা মনে রাখবেন যে বেরির নিয়মিত ব্যবহার ফোলা উপশম করতে সাহায্য করে, ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে এবং সামগ্রিক মেজাজ উন্নত করে। গর্ভবতী মহিলারা প্রায়শই এই বিষয়ে কথা বলেন, যারা গ্রীষ্মে গুরুতর শোথ এবং বিষণ্নতায় ভোগেন।

কার্যত কোন নেতিবাচক পর্যালোচনা আছে. কিছু নেতিবাচক পর্যালোচনা প্রধানত ব্যবহারের পরে অম্বল এবং শরীরের এলার্জি প্রতিক্রিয়া সম্পর্কিত।

বিস্তারিত জানার জন্য নীচে দেখুন.