সানবেরি জ্যাম রেসিপি

সানবেরি একটি বেরি যা 1905 সালে আমেরিকান ব্রিডার লুথার বারব্যাঙ্ক দ্বারা প্রজনন করা হয়েছিল। এটিকে প্রায়শই কানাডিয়ান ব্লুবেরি বলা হয়, তবে প্রকৃতপক্ষে এটি এক ধরণের নাইটশেড, অর্থাৎ টমেটো এবং আলুর কাছাকাছি একটি উদ্ভিদ। এটি লক্ষণীয় যে দুটি স্বল্প পরিচিত এবং সম্পূর্ণ অখাদ্য (যদিও বিষাক্ত নয়) ভেষজ নাইটশেডগুলি অতিক্রম করে একটি নতুন প্রজাতি প্রাপ্ত হয়েছিল। তবে "রৌদ্রোজ্জ্বল বেরি" নিজেরাই (যেমন তাদের নাম অনুবাদ করা হয়েছে) এত সুস্বাদু এবং মিষ্টি যে তারা উদ্ভিজ্জ সালাদ নয়, জ্যাম তৈরি করে।

এখন অবধি, এই উদ্ভিদটি ইউরেশিয়াতে খুব কম পরিচিত, যদিও এটি ইতিমধ্যে প্রমাণিত হয়েছে যে আমাদের জলবায়ুতে এই বেরিগুলি ক্রমবর্ধমান এবং একটি ভাল ফসল উত্পাদন করতে যথেষ্ট সক্ষম। আফ্রিকান নাইটশেড জিনগুলি সানবেরিকে একটি উচ্চ ফলন এবং মোটামুটি বড় বেরি আকার দিয়েছে। রঙ এবং আকারে, এই ফলগুলি ব্লুবেরি বা কালো currants অনুরূপ, এবং কখনও কখনও আকারে চেরি আকারে পৌঁছায়।

সানবেরি বেরিতে অনেক দরকারী পদার্থ রয়েছে:

• ভিটামিন সি;
• ক্যারোটিন;
• লোহা, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, দস্তা এবং তামা;
• ম্যাঙ্গানিজ এবং রূপা;
• ফ্রুক্টোজ এবং গ্যালাকটোজ।

এই পদার্থগুলি রক্ত ​​​​সঞ্চালন উন্নত করে, অনাক্রম্যতা বাড়ায়, পিটুইটারি গ্রন্থির কার্যকারিতা এবং রক্তে হিমোগ্লোবিনের মাত্রা স্বাভাবিক করে। এছাড়াও, অল্প পরিমাণে সানবেরি অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা উন্নত করতে পারে। সানবেরি জ্যাম বা বেরি টিংচার সর্দির সাথে ভালভাবে মোকাবেলা করে এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগে রক্তনালীগুলির স্থিতিস্থাপকতা বাড়াতে ব্যবহৃত হয়। একটি সজ্জাতে তাজা বেরি ঘষে পোড়া এবং অন্যান্য ধরণের ত্বকের ক্ষত নিরাময় করতে পারে।

সানবেরি একটি বার্ষিক উদ্ভিদ, তাই আপনাকে এটি এক বছরের পুরানো স্ট্রবেরির মতো একই প্রযুক্তি ব্যবহার করে রোপণ করতে হবে: এটিকে বাগানে লাগান এবং একটি শালীন ফসল পেতে নিয়মিত আগাছা লাগান। -10 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত খরা এবং তুষারপাত সহজেই উদ্ভিদ দ্বারা সহ্য করা হয়। সানবেরি ঝোপ 1.5 মিটার উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে এবং অনুকূল পরিস্থিতিতে তাদের প্রতিটি থেকে 5 কেজি পর্যন্ত বেরি সংগ্রহ করা যেতে পারে। সুতরাং এটি নিরর্থক নয় যে সানবেরি উদ্যানপালকদের মধ্যে আরও বেশি জনপ্রিয়তা অর্জন করছে: এই বেরি শীতের জন্য ফসল কাটার জন্য খুব উপকারী।

তবে কাঁচা আকারে, এটি প্রচুর পরিমাণে খাওয়ার মতো নয়। ট্যানিন, যা একটি চরিত্রগত ক্ষিপ্ত স্বাদ দেয়, সানবেরিগুলিতে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। সুপরিচিত চকবেরির একটি অনুরূপ প্রভাব রয়েছে, যার একটি বড় পরিমাণ, যখন কাঁচা, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অন্যান্য অসুস্থতাকে উস্কে দিতে পারে, তবে একই সাথে এটি থেকে দুর্দান্ত ওয়াইন এবং টিংচার পাওয়া যায়। সানবেরির একই বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাই এই বেরিগুলি থেকে তৈরি ওয়াইন যারা জ্যাম পছন্দ করেন না তাদের জন্য একটি ভাল বিকল্প।

ফসল কাটার পরে, পাতা এবং সবুজ পা থেকে বেরিগুলি পরিষ্কার করুন। বালতি থেকে কোনো ক্ষতিগ্রস্থ, অপরিপক্ক বা সন্দেহজনক বেরি বের করুন। যেহেতু সানবেরিগুলির ত্বক অন্যান্য অনেক বেরির চেয়ে ঘন, তাই এটি ফুটানোর আগে এটি ছিদ্র করার পরামর্শ দেওয়া হয়। যাইহোক, একটি বৃহৎ ফসলের সাথে, এটি করা খুব সুবিধাজনক নয়, তাই এটি একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করা বোধগম্য হয়, তাই বেরিগুলি আরও দ্রুত রান্না করবে।এর পরে, তারা তাদের উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। বেরিতে ছোট বীজ অপসারণের প্রয়োজন হয় না।

রান্নায় সানবেরি ব্যবহারের সুযোগ বিশাল। আপনি যদি শীতের জন্য প্রস্তুতি নিতে চান তবে আপনি জ্যাম, কমপোট বা জুস তৈরি করতে পারেন। শুধুমাত্র সানবেরি রান্না করা হলে আপনি রান্নার রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন। এটি করার জন্য, শুধুমাত্র 1: 1 অনুপাতে চিনি যোগ করুন।

কমলা, লেবু এবং আপেলের জন্য আপনার অবশ্যই একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার প্রয়োজন হবে। ভিতরে কয়েকটি কমলা, খোসা এবং বীজ নিন (এটি ফল গুঁজে দিয়ে করা যেতে পারে) এবং যতটা সম্ভব ছোট টুকরো করে কেটে নিন। তারপর একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে সানবেরি বরাবর কমলা পাস বা একটি ব্লেন্ডারে তাদের পিষে. ফলস্বরূপ স্লারিতে চিনি যোগ করুন, জল ঢালুন (1 কেজি প্রতি 2 লিটার অনুপাতে), মিশ্রিত করুন এবং 15-30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, আপনি কী জ্যামের সাথে শেষ করতে চান তার উপর নির্ভর করে। এর পরে, জীবাণুমুক্ত বয়ামে জ্যাম ছড়িয়ে দিন এবং রোল আপ করুন। একই সময়ে, জারগুলির নিবিড়তা পরীক্ষা করতে ভুলবেন না, অন্যথায় জ্যামটি দ্রুত খারাপ হয়ে যাবে।

সানবেরি এবং সম্পর্কিত উপাদানগুলি যতটা সম্ভব তাদের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি ধরে রাখার জন্য, জ্যামকে শক্ত ফোঁড়াতে আনবেন না। আপনি এটি দানাদার চিনি দিয়েও পূরণ করতে পারবেন না, তবে চিনির সিরাপ আগে থেকেই প্রস্তুত করুন। এটি করার জন্য, অল্প পরিমাণে জলে চিনি দ্রবীভূত করা যথেষ্ট। এবং এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি ছোট সসপ্যানে আগুন লাগানো: তাপ চিনিকে দ্রুত দ্রবীভূত করবে।

এমনকি আপনি জ্যামের জন্য প্রস্তুত জল নিতে পারেন, আগুনে এতে চিনি দ্রবীভূত করতে পারেন এবং ফলস্বরূপ সিরাপে বেরি এবং ফল যোগ করতে পারেন। আপনি সেখানে সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে পারেন, এটি পণ্য সংরক্ষণের প্রক্রিয়া উন্নত করবে। আপনাকে এটি প্রতি 1 কেজি বেরিতে 2 গ্রামের বেশি নয় এবং বয়ামে রাখার আগে ফুটন্ত প্রক্রিয়ার সময় এটি করতে হবে।

আপনি যদি লেবু দিয়ে জ্যাম তৈরি করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনি পুদিনাও নিতে পারেন। এর পাতা যেকোনো থালায় লেবুর সাথে ভালোভাবে যায় এবং একটি মশলাদার স্বাদ দেয়। এটি করার জন্য, আপনি ইতিমধ্যেই সিজনিং বিভাগে পুদিনা কিনতে পারেন বা ভেষজ চায়ের মধ্যে এটি খুঁজে পেতে পারেন। তবে তাজা পুদিনা বিশেষত ভাল হবে, এর পাতাগুলি একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা যেতে পারে বা বাকি উপাদানগুলির সাথে একটি ব্লেন্ডারের মাধ্যমে পাস করা যেতে পারে। এবং যদি পুদিনা আপনার জন্য উপযুক্ত না হয় তবে আপনি এটি লেবু বালাম পাতা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। মেলিসার একটি উচ্চারিত মেন্থল স্বাদ নেই, এটি লেবুর মতো এবং এটিকে ভালভাবে পরিপূরক করে, থালাটিতে ঠান্ডা-বিরোধী পদার্থের ঘনত্ব বৃদ্ধি করে।

লেবু নিজেরাই 1-2 টুকরার বেশি না নেওয়াই ভাল, যেহেতু কমলার বিপরীতে, এই ফলগুলি বেশ টক এবং প্রচুর পরিমাণে সাইট্রিক অ্যাসিড দেয়। এটি একটি প্রিজারভেটিভ, তাই এই জ্যাম লেবু ছাড়া জ্যামের চেয়েও বেশিক্ষণ দাঁড়াতে পারে। কিন্তু টক স্বাদ আপনার জন্য উপযুক্ত না হলে আপনাকে আরও একটু চিনি যোগ করতে হবে। লেবুর গর্তগুলি সরাতে ভুলবেন না যাতে সেগুলি জ্যামের বয়ামে না যায়। তবে খোসা ছেড়ে দেওয়া বেশ সম্ভব, একটি লেবুতে এটি খুব ঘন হয় না এবং রান্নার সময় সহজেই নরম হয়ে যায়। কিন্তু লেবুর নরম অংশের তুলনায় খোসায় ভিটামিন সি সহ পুষ্টির পরিমাণ লক্ষণীয়ভাবে বেশি।

সানবেরি এবং আপেলের সংমিশ্রণে, আপনার প্রতি 1 কেজি বেরিতে 6 টুকরা হারে দেড় গুণ বেশি চিনি এবং মাঝারি আকারের ফল লাগবে। উদ্যানপালকদের মধ্যে জনপ্রিয় আন্তোনোভকা জাতটি এই জাতীয় জ্যামের জন্য সবচেয়ে উপযুক্ত। এর সবুজ, টক ফল ক্যানিংয়ের জন্য আদর্শ।

এই ক্ষেত্রে, আপনাকে আরও প্রচেষ্টা ব্যয় করতে হবে। আপেল ধুয়ে, খোসা ছাড়িয়ে ভিতরে বীজ দিয়ে দিতে হবে। তারপর তাদের সূক্ষ্মভাবে কাটা। বিকল্পভাবে, আপনি আপেল ঝাঁঝরি করতে পারেন, এটি দ্রুত হবে এবং ফলগুলি প্রচুর রস দেবে, যা চিনি দ্রবীভূত করবে।

এর পরে, চিনি দিয়ে আপেল ঢেকে দিন এবং সেখানে সানবেরি যোগ করুন। নাড়ুন এবং 4-6 ঘন্টা রেখে দিন। তারপরে আধা-সমাপ্ত পণ্যটি জল দিয়ে পূরণ করুন এবং একটি ধীর আগুনে রাখুন। এই মিশ্রণটি অন্তত 30 মিনিটের জন্য রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।

এই সময়ের পরে, তাপ থেকে জ্যামের পাত্রটি সরিয়ে ফেলুন এবং এটি কমপক্ষে 12 ঘন্টার জন্য তৈরি হতে দিন। তারপরে এটি আবার 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং এটি প্রস্তুত বয়ামে ছড়িয়ে দিন।

কিভাবে সুন্দর এবং সুস্বাদু সানবেরি জ্যাম রান্না করা যায় তার জন্য পরবর্তী ভিডিওটি দেখুন।