কিভাবে স্ট্রবেরি শুকিয়ে?

শুকনো স্ট্রবেরিগুলি লোক ওষুধ এবং রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং কেবল বেরিই নয়, পাতাগুলিতেও দরকারী বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সঠিকভাবে শুকানো স্ট্রবেরি তাদের নিরাময় ক্ষমতা এবং সুগন্ধ দুই বছর ধরে রাখে।

স্ট্রবেরি শুকানো একটি বরং জটিল এবং নির্দিষ্ট প্রক্রিয়া। সামান্যতম তদারকিতে, ফলগুলি ছাঁচে এবং পচে যায় এবং যখন ফলগুলি উচ্চ তাপমাত্রার অবস্থায় রাখা হয়, তখন তারা তাদের বেশিরভাগ দরকারী বৈশিষ্ট্য হারায় এবং একটি সুস্বাদুতা ছাড়া আর কিছুই হয়ে ওঠে না। শুকানোর প্রক্রিয়াটি একটি প্রস্তুতিমূলক প্রক্রিয়া দিয়ে শুরু হয়, যেখানে সাফল্যের মূল চাবিকাঠি হল ফল ধোয়ার উপর কঠোর নিষেধাজ্ঞা। যদি এই অবস্থাটি পালন না করা হয় তবে বেরিগুলি দ্রুত গাঁজন এবং পচে যাবে। ফলের আপেক্ষিক বিশুদ্ধতা নিশ্চিত করতে, এগুলি অবশ্যই পরিষ্কার হাতে এবং পরিষ্কার, শুকনো খাবারে সংগ্রহ করতে হবে।

কেবলমাত্র সেইসব বেরি নির্বাচন করা প্রয়োজন যেগুলি মাটির উপরে যতটা সম্ভব উঁচুতে অবস্থিত এবং পরজীবী দ্বারা আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা কম। 5 সেন্টিমিটার উচ্চতা সর্বোত্তম বলে মনে করা হয়। এই স্তরের উপরে অবস্থিত বেরিগুলি নিরাপদে ফসল কাটার জন্য সংগ্রহ করা যেতে পারে। নিচে ঝুলন্ত ফল তাজা খাওয়ার জন্য বা জ্যাম তৈরির জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। ফসল কাটার পরে, ফলগুলি সাবধানে বাছাই করা উচিত, যখন ধ্বংসাবশেষ এবং সেপলগুলি অপসারণ করা উচিত। এটি শুধুমাত্র সম্পূর্ণ অক্ষত বেরি নির্বাচন করার সুপারিশ করা হয়, পচন সাপেক্ষে নয় এবং ছাঁচে নয়।অতিরিক্ত পাকা ফলগুলিও ফেলে দেওয়া উচিত, কারণ তাদের ত্বক পাতলা হয়ে যায়, যা ফাটলে বেরি পচে যেতে পারে।

এই বিকল্পটি বেরি সংগ্রহের সবচেয়ে সাধারণ পদ্ধতি এবং দুটি পর্যায়ে ঘটে। প্রথমত, ওভেন +30–+35 ডিগ্রি পর্যন্ত উষ্ণ হয়, বেরিগুলি সমানভাবে বেকিং শীটে বিতরণ করা হয় এবং চুলায় রাখা হয়। ফল শুকানো এক ঘন্টার মধ্যে বাহিত হয়, যার পরে তাপমাত্রা +60 ডিগ্রি বেড়ে যায়। এই তাপমাত্রা শাসনের সাথে, বেরিগুলি আরও কয়েক ঘন্টার জন্য ক্যাবিনেটে থাকে, যার পরে বেকিং শীটটি সরানো হয়। এই জাতীয় শুকানোর পরে, বেরিগুলি তাদের রঙ মেরুনে পরিবর্তন করে, শস্যগুলি চকচকে হতে শুরু করে এবং স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান হয় এবং ফলগুলি অবাধে একে অপরের থেকে আলাদা হয় এবং একসাথে আটকে থাকে না।

বেরিগুলি ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার পরে, এগুলি অন্ধকার কাচের জারে ঢেলে সঞ্চয়ের জন্য রেখে দেওয়া হয়। কিছু গৃহিণী রাগ ব্যাগ বা কাগজের ব্যাগে শুকনো স্ট্রবেরি সংরক্ষণ করতে পছন্দ করেন।

ওভেন শুকানোর চেয়ে আউটডোর শুকানোর জন্য অনেক বেশি সময় এবং প্রচেষ্টা প্রয়োজন এবং এটি দুটি উপায়ে করা যেতে পারে। প্রথম ক্ষেত্রে, বেরিগুলি একটি ঘন ফ্যাব্রিকের উপর একটি পাতলা স্তরে বিছিয়ে রাস্তায় নিয়ে যাওয়া হয়।ফলের ট্রে যে স্থানে অবস্থিত সেটি সূর্যের আলোতে ভালোভাবে আলোকিত করে ফুঁ দিতে হবে। সূর্যাস্তের পরে, বেরি বাড়িতে আনা হয়, এবং সকালে এটি আবার সূর্যের মধ্যে নেওয়া হয়। এইভাবে স্ট্রবেরি শুকানোর সময়কাল 2 থেকে 3 সপ্তাহ।

দ্বিতীয় পদ্ধতি হল ডাল ও পাতার সাথে বেরি ঝুলিয়ে রাখা। এটি একটি ভাল বায়ুচলাচল এবং মোটামুটি ছায়াযুক্ত এলাকায় করা উচিত। এইভাবে স্ট্রবেরি শুকানোর জন্য, বেরি সহ ডালপালা তোড়াতে সংগ্রহ করা হয় এবং কয়েকটি টুকরো করে বাঁধা হয়। কিছু গৃহিণী ঠান্ডা জলে ঝোপগুলি হালকাভাবে ধুয়ে ফেলার পরামর্শ দেন এবং তারপরে বেরিগুলি নীচে রেখে একটি প্রসারিত দড়িতে ঝুলিয়ে দেন। যদি বাতাসের তাপমাত্রা +25 ডিগ্রির নিচে না পড়ে, তবে এক সপ্তাহের মধ্যে তোড়া শুকিয়ে যাবে।

এর পরে, আপনাকে থ্রেডগুলি সরিয়ে ফেলতে হবে, তোড়াগুলিকে ছোট টুকরো করে ভেঙে ফেলতে হবে এবং শীতের জন্য দূরে রাখতে হবে।

এয়ার গ্রিলে শুকানো হল বেরি সংগ্রহের সবচেয়ে সহজ এবং কম শ্রম-নিবিড় উপায়। এয়ার গ্রিল +60 ডিগ্রী এবং গড় ফুঁ গতিতে সেট করা হয়েছে। এই ক্ষেত্রে, ফল শুকানোর সময় চুলার তুলনায় অনেক কম সময় লাগবে। এটি বায়ুর সক্রিয় সঞ্চালন এবং আর্দ্রতার বহিঃপ্রবাহের কারণে, যা ঢাকনায় একটি ছোট ফাঁক রেখে নিশ্চিত করা যেতে পারে। এই উদ্দেশ্যে, ঢাকনার নীচে ঢোকানো একটি টুথপিক বা skewer উপযুক্ত।এই পদ্ধতির অসুবিধা হল এয়ার গ্রিলের ছোট আকার, যে কারণে বেরিটি বেশ কয়েকটি ব্যাচে শুকাতে হবে। একটি গড় এয়ার গ্রিলের ক্ষমতা হল 0.8-1.2 কেজি ফল, কিন্তু আউটপুট মাত্র 300-400 গ্রাম।

বৈদ্যুতিক ড্রায়ারে শুকাতে 6 থেকে 12 ঘন্টা সময় লাগতে পারে। বেরিগুলি এক স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয় যাতে তারা একে অপরকে স্পর্শ না করে এবং +30 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 5 ঘন্টার জন্য শুকিয়ে যায়। তারপর ড্রায়ারে তাপমাত্রা +60-+65 ডিগ্রিতে বৃদ্ধি পায় এবং ফলগুলি রান্না না হওয়া পর্যন্ত শুকানো হয়। প্যালেটগুলি পর্যায়ক্রমে পরীক্ষা করা উচিত এবং প্রয়োজনে প্রতিস্থাপন করা উচিত। শুকনো ফল একসাথে লেগে থাকে না, তৃণশয্যা থেকে ভালোভাবে আলাদা থাকে এবং হাতে দাগ পড়ে না। বেরিগুলি শুকিয়ে যাওয়ার পরে, সেগুলিকে ঠান্ডা করা হয় এবং স্টোরেজের জন্য বয়ামে রাখা হয়।

শুকানোর জন্য পাতা সংগ্রহ স্ট্রবেরি ফুলের সময়কালে বাহিত হয়। এটি এই সত্যের দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে যে এই সময়ের মধ্যে গাছের পাতায় পুষ্টি উপাদান সর্বাধিক থাকে এবং ফল পাকার পরে, পাতার নিরাময় বৈশিষ্ট্যগুলির প্রায় সম্পূর্ণ ক্ষতি হয়। ফসল কাটার সময়, পরিষ্কার এবং ক্ষতবিক্ষত পাতা নির্বাচন করা উচিত, যা তাদের ধোয়ার প্রয়োজনীয়তা দূর করবে এবং তাদের মধ্যে পরজীবী হওয়ার ঝুঁকি কমবে। সংগ্রহের পরে, পাতাগুলি সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে এবং পর্যায়ক্রমে মিশ্রিত একটি শুষ্ক এবং বায়ুচলাচল জায়গায় রাখা হয়। যদি চুলায় শুকানো হয়, তবে তাপমাত্রা +45 ডিগ্রির উপরে সেট করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। এটি পাতাগুলিকে সমানভাবে শুকাতে সাহায্য করবে এবং তাদের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না। শুকনো পাতা এক বছরের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, স্ট্রবেরিগুলি অবশ্যই তাদের নিরাময়ের বৈশিষ্ট্যগুলির একটি উল্লেখযোগ্য অংশ হারায়, তবে সম্পূর্ণরূপে তাদের অনন্য স্বাদ এবং গন্ধ ধরে রাখে।শুকনো বেরিগুলি প্রায়শই পাই ফিলিংস, স্মুদি এবং আইসক্রিম হিসাবে ব্যবহৃত হয়। বেরিগুলি জেলি, পানীয় এবং ডেজার্ট তৈরির জন্য অপরিহার্য এবং প্রায়শই ঐতিহ্যগত ওষুধের রেসিপিগুলিতেও উল্লেখ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, শুকনো ফলের একটি টিংচার গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্ট এবং মূত্রনালীর রোগের পাশাপাশি একটি টনিক এবং টনিকের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। বাহ্যিক ব্যবহারে, বেরির একটি আধান ক্ষত, আলসার এবং ব্রণের চিকিত্সার জন্য ব্যবহৃত হয়।

শুকনো পাতা ভিটামিন চা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, যা পুষ্টির উৎস এবং চমৎকার তৃষ্ণা নিবারক। লোক ওষুধে, স্ট্রবেরি পাতার ক্বাথের সাহায্যে, গলা ব্যথার জন্য গার্গলিং করা হয়। ভিতরে একটি ক্বাথ ব্যবহার গ্যাস্ট্রাইটিস, লিভারের রোগ, পেটের আলসার এবং প্যানক্রিয়াটাইটিসের জন্য দরকারী। এছাড়াও, স্ট্রবেরি চা অন্ত্রের গতিশীলতার উপর উপকারী প্রভাব ফেলে এবং পুরো পাচনতন্ত্রের অবস্থার উন্নতি করে।

এই ভিডিওটিতে স্ট্রবেরি শুকানোর একটি অনন্য উপায় সম্পর্কে বলা হয়েছে।