স্ট্রবেরি জ্যাম তেতো কেন এবং কী করবেন?

স্ট্রবেরি ভাল তাজা - কোন সন্দেহ নেই। কিন্তু এখনও, অনেক লোকের প্রায়ই এটি সংরক্ষণ করার প্রয়োজন আছে। এই ক্ষেত্রে, গুরুতর ত্রুটি তৈরি হতে পারে, যার কারণে সংরক্ষিত পণ্যের গুণমান নষ্ট হয়ে যায়।

বন্য বেরি জ্যাম তৈরি করার সময় বিশেষত প্রায়শই এই সমস্যাটি লোকেদের ছাড়িয়ে যায়। সবচেয়ে তিক্ত, পর্যালোচনা দ্বারা বিচার, একটি পাইন বনে জন্মানো স্ট্রবেরি ফল। এমনকি নিজে থেকে রান্না করা একটি অপ্রীতিকর aftertaste সঙ্গে মানিয়ে নিতে পারে না। কিছু ভোক্তাদের জন্য, এই সম্পত্তি, হাড়ের রাসায়নিক সংমিশ্রণের সাথে যুক্ত, একটি সমস্যা উপস্থাপন করে না। তবে অন্যরা এখনও তিক্ততা ছাড়াই স্ট্রবেরি জ্যাম তৈরি করতে চায়।

সবচেয়ে সহজ বিকল্প হল অন্যান্য ঝোপঝাড় থেকে স্ট্রবেরি এবং ফলের সংমিশ্রণ ব্যবহার করা। সুগন্ধ ও স্বাদের দিক থেকে এর চেয়ে ভালো সমাধান খুঁজে পাওয়া কঠিন। এটি ব্লুবেরি এবং লাল currants উভয় বুকমার্ক করার অনুমতি দেওয়া হয়। পরেরটি অল্প পরিমাণে চালু করা হয় এবং রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন সরাসরি যোগ করা হয়। পুরানো পদ্ধতিগুলির মধ্যে, একটি রূপার চামচ ব্যবহার করা (রান্না করার সময় এটি রাখা) উপযুক্ত।

আরেকটি পুরানো উপায় আছে: 2 কেজি বা একটু বেশি ক্ষমতার প্রতিটি বাটির জন্য, একটি খোসা ছাড়ানো গাজর রাখুন। তারপর সবজিটিও বের করে নিতে হবে। গাজর দিয়ে রান্না চলতে থাকে যতক্ষণ না বেরিগুলি অন্ধকার হয়ে যায় এবং ফেনা সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায়। এই ক্ষেত্রে, 5 মিনিটের মধ্যে প্রয়োগ করা যেতে পারে এমন কোনও রেসিপি থাকবে না। সাধারণত প্রক্রিয়াকরণ প্রায় আধা ঘন্টা লাগে।

তবে সমস্ত নীতির কঠোর আনুগত্যের সাথেও, একটি তিক্ত আফটারটেস্ট এখনও প্রদর্শিত হতে পারে। এবং এটি ব্যবহৃত বৈচিত্র্য নির্বিশেষে ঘটে। যে ধরণের স্ট্রবেরিই ব্যবহার করা হোক না কেন, এটি অতিরিক্ত রান্না করা যেতে পারে। এই ধরনের ক্ষেত্রে, এটি সাধারণত পাওয়া যায় যে তিক্ত জাম পরিণত হয়েছে। এই সত্য প্রতিরোধ করা বেশ সহজ:

• সঠিক অভিজ্ঞতার অনুপস্থিতিতে, একজনকে অবশ্যই সাবধানে কাজ করতে হবে এবং থালাটি নিরীক্ষণ করতে হবে;
• কঠোরভাবে প্রমাণিত রেসিপি অনুসরণ করুন, এবং উন্নতি করার চেষ্টা করবেন না;
• একবারে সবকিছু রান্না করার চেষ্টা করুন।

খারাপ আফটারটেস্ট কীভাবে অপসারণ করা যায় সে সম্পর্কে কম আগ্রহী হওয়ার জন্য, একজনকে অবশ্যই স্ট্যান্ডার্ড প্রয়োজনীয়তাগুলি কঠোরভাবে অনুসরণ করতে হবে। শুরুতে, বেরিগুলি কাটা হয় এবং অত্যন্ত যত্ন সহকারে প্রস্তুত করা হয়। সংগ্রহ একটি রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে বাহিত হয়, যখন এটি শুষ্ক হওয়া উচিত। খোলা পাত্রে ফল সংরক্ষণের অনুমতি দেওয়া হয় শুধুমাত্র প্রায় 20 ডিগ্রি তাপমাত্রায়। কাটা বেরি পরবর্তী 24 ঘন্টার মধ্যে ব্যবহার করা আবশ্যক।

রান্না শুরু করার আগে, বেরিগুলি অবশ্যই ভালভাবে বাছাই করা উচিত। সমস্ত অপরিপক্ক এবং অতিরিক্ত পাকা ফল বাদ দিন। ফসলের বিকৃত অংশ থেকে পরিত্রাণ পান, সমস্ত লেজ এবং অন্যান্য আবর্জনা ফেলে দিন। এমনকি প্রক্রিয়াকরণ সেখানে শেষ হয় না: স্ট্রবেরিগুলি চলমান কলের জলের নীচে ধুয়ে একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয়। তবেই চিনির শরবত সিদ্ধ করা হয়।

এই কৌশলগুলি আপনাকে তীব্র, অপ্রীতিকর তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে দেয়। যাইহোক, স্ট্রবেরি নিজেই অন্তর্নিহিত প্রাকৃতিক স্বাদ বৈশিষ্ট্য এইভাবে অপসারণ করা হয় না। অন্যান্য বেরির সংযোজন অবিলম্বে রান্না করা জ্যামের স্বাদকে আমূল পরিবর্তন করে। ক্লাসিক কৌশল, যা আপনাকে সত্যিই 100% মিষ্টি জ্যাম তৈরি করতে দেয়, শতাব্দী-পুরনো ম্যানুয়ালগুলিতে স্থাপন করা হয়েছিল। আমরা একটি রূপালী চামচ ব্যবহার সম্পর্কে কথা বলছি - কিন্তু এটি সঠিকভাবে করা আবশ্যক।

যেমন একটি চামচ জ্যাম আলোড়ন ব্যবহার করা হয়, চুলা উপর উত্তপ্ত। প্রথম দিকের ফেনা অপসারণ করা যাবে না যদি এর রঙ প্রক্রিয়াজাত ফলের মতো হয়। খুব ছোট বুদবুদ দ্বারা উপস্থাপিত এর হালকা অংশটি উপস্থিত হওয়ার সাথে সাথে তারা ফেনাটি অপসারণ করতে শুরু করে। প্রতিবারই শ্রোণী সামান্য নাড়াচাড়া করা হয়। আর ঝাঁকানোর পরই ফেনা সংগ্রহ করা হয়।

Connoisseurs যত তাড়াতাড়ি সম্ভব জ্যাম মধ্যে বেরি প্রক্রিয়াকরণ সুপারিশ. অভিজ্ঞ শেফদের 24 ঘন্টা স্টোরেজের সুপারিশ করা হয়েছে 6 বা সর্বোচ্চ 8 ঘন্টা। স্ট্রবেরির ফলগুলিকে স্তরগুলিতে ভাগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যার প্রতিটিতে চিনি ছিটিয়ে দেওয়া হয়। আপনি কিছু স্ট্রবেরি যোগ করে তিক্ততার ঝুঁকি আরও কমাতে পারেন।

আরও কয়েকটি সূক্ষ্মতা:

• রান্নার আগে স্ট্রবেরি ধোয়া অগ্রহণযোগ্য;
• এটি শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য জল দিয়ে পূর্ণ করা যেতে পারে;
• জ্যাম তৈরি করার আগে, বেরিগুলি কয়েক ঘন্টা চিনিতে রাখা হয় যাতে তারা রস দেয়;
• রান্নার সময় নাড়াচাড়া করা অবিচ্ছিন্ন হওয়া উচিত এবং লাল currants মোট আয়তনের 1/6 এর বেশি যোগ করা যাবে না।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে স্ট্রবেরি জ্যাম কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।