হানিসাকল জ্যাম: উপকারিতা এবং ক্ষতি, সেরা রেসিপি

ধূসর-ধূসর, একটি মিষ্টি এবং টক স্বাদ সহ, সরস হানিসাকল বেরিগুলি অনেক গ্রীষ্মের বাসিন্দাদের দ্বারা স্বেচ্ছায় তাদের প্লটে জন্মায়। প্রথম ফসল ইতিমধ্যে জুনের শুরুতে খুশি হয় এবং আপনি জ্যাম তৈরি করে ভবিষ্যতে ব্যবহারের জন্য বেরিগুলি সংরক্ষণ করতে পারেন।

বেরি ভিটামিন এ, সি এবং গ্রুপ বি সমৃদ্ধ, আয়রন, সেলেনিয়াম, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, আয়োডিন, ফসফরাস সহ প্রচুর পরিমাণে খনিজ রয়েছে।

এছাড়াও সংমিশ্রণে ট্যানিন, পেকটিন, ডায়েটারি ফাইবার এবং জৈব অ্যাসিড রয়েছে। অবশেষে, বেরিতে ফেনোলিক যৌগ এবং মনোস্যাকারাইড রয়েছে। মজার বিষয় হল, হানিসাকলের রাসায়নিক গঠন চাষের অঞ্চলের উপর নির্ভর করে কিছুটা পরিবর্তিত হয়। সুতরাং, যখন দক্ষিণে জন্মানো হয়, তখন এতে আরও শর্করা থাকে। এবং উত্তর বেরি অ্যাসকরবিক অ্যাসিড সমৃদ্ধ।

অ্যাসকরবিক অ্যাসিড এবং ভিটামিন পি এর উচ্চ সামগ্রীর কারণে বেরি ইমিউন সিস্টেম শক্তিশালী করতে সাহায্য করে, একটি ঠান্ডা বিরোধী প্রতিকার হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি সর্দি এবং ফ্লুর সময় প্রতিরোধক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, পাশাপাশি ভাইরাল রোগের চিকিত্সার জন্যও ব্যবহার করা যেতে পারে। তাপমাত্রা কমানোর ক্ষমতা সহ, হানিসাকল একটি অ্যান্টিপাইরেটিক হিসাবে কাজ করতে পারে, যার মধ্যে একজন ব্যক্তিকে প্যারাসিটামল দেওয়া যায় না।

একটি নিয়ম হিসাবে, এই ক্ষেত্রে, হানিসাকল থেকে একটি decoction প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, তিনি শোথ থেকে বাঁচাতে পারেন, মূত্রবর্ধক প্রভাবের কারণে শরীর থেকে অতিরিক্ত তরল অপসারণ করতে পারেন। শীতের শেষে এবং বসন্তের শুরুতে ডায়েটে ভিটামিন এবং খনিজ সমৃদ্ধ বেরি এবং তাদের থেকে ক্বাথ অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেওয়া হয়।তারা ক্লান্তি, বসন্তের স্বাস্থ্যের অবনতি এবং বেরিবেরির অন্যান্য লক্ষণগুলিকে দূরে সরিয়ে দেবে। হানিসাকল শ্বাসযন্ত্রের ট্র্যাক্টের প্রদাহ থেকে মুক্তি দেয়, থুতনির স্রাবকে সহজ করে, কাশি থেকে মুক্তি দেয়।

ভিটামিন পি রক্তনালীগুলিকে শক্তিশালী করে, কৈশিক ব্যাপ্তিযোগ্যতা বাড়ায়। বেরিতে আয়রনের উপাদান রক্তাল্পতার জন্য তাদের সেবনকে উপযোগী করে তোলে। যে পদার্থগুলি হানিসাকল তৈরি করে সেগুলি হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত।

হানিসাকল হৃদস্পন্দন কমায়, তাই এটি টাকাইকার্ডিয়ার জন্য বিশেষ উপকারী। উপরন্তু, এটি উচ্চ রক্তচাপ স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে, তাই এটি উচ্চ রক্তচাপের জন্য দরকারী। এতে থাকা ম্যাগনেসিয়াম এবং পটাসিয়াম হৃৎপিণ্ডের পেশীতে শক্তিশালী প্রভাব ফেলে।

রচনাটির আরেকটি দরকারী উপাদান - বেটেইন, রক্তে "খারাপ" কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে। এটি ডায়াবেটিসের জন্য বেরিকে উপযোগী করে তোলে (তবে এটি ব্যবহারের আগে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা গুরুত্বপূর্ণ), স্থূলতা (যদিও হানিসাকলের কম ক্যালোরি থাকে)। হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক প্রতিরোধের জন্য এটি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, সেইসাথে সম্ভাব্য রিলেপসের বিরুদ্ধে একটি প্রতিকার, এটি এথেরোস্ক্লেরোসিসের জন্যও দরকারী।

ফসফরাসের সংমিশ্রণে বি ভিটামিনগুলি বেরিকে স্নায়ুতন্ত্রের জন্য দরকারী করে তোলে। এটির একটি দৃঢ়, শান্ত প্রভাব রয়েছে, চাপ এবং দীর্ঘস্থায়ী ক্লান্তির লক্ষণগুলি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে। মস্তিষ্কের কার্যকারিতার জন্য ফসফরাস প্রয়োজনীয় - এটি সেরিব্রাল সঞ্চালন উন্নত করে, ঘনত্ব বাড়ায়।

সংমিশ্রণে অন্তর্ভুক্ত ফাইবার এবং অ্যাসিডগুলির জন্য ধন্যবাদ, বেরিগুলি হজম উন্নত করতে সহায়তা করে। তারা অন্ত্রের গতিশীলতা বাড়ায়, অপাচ্য অবশিষ্টাংশ সংগ্রহ করে, এর পৃষ্ঠ থেকে বিষাক্ত পদার্থ সংগ্রহ করে এবং শরীর থেকে অপসারণ করে।ডায়েটারি ফাইবারের একটি হালকা রেচক প্রভাব রয়েছে, তাই হানিসাকল আলতোভাবে অন্ত্র পরিষ্কার করতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য দূর করতে সহায়তা করবে। এছাড়াও, হানিসাকল ক্ষুধাকে উদ্দীপিত করে, তাই এটি কম ওজনের ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়।

জৈব অ্যাসিডের জন্য ধন্যবাদ, গ্যাস্ট্রিক রস আরও নিবিড়ভাবে নিঃসৃত হয়, এনজাইম উত্পাদিত হয়। এগুলি দ্রুত, তবে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ, খাবারের উচ্চ-মানের হজমের জন্য প্রয়োজনীয়। এই ক্ষেত্রে, খাবার শরীরের সর্বাধিক উপকার নিয়ে আসে এবং ব্যক্তি বদহজমের নেতিবাচক পরিণতির মুখোমুখি হয় না - শরীরের চর্বি, পেটে ব্যথা, অম্বল, বমি বমি ভাব।

এন্টিসেপটিক ক্রিয়া, যা হানিসাকলের বৈশিষ্ট্যও এটি অন্ত্রের সংক্রমণের বিকাশ রোধ করতে সহায়তা করে। এই সম্পত্তির কারণে, এর রস গলা ব্যথা, মৌখিক শ্লেষ্মা রোগের সাথে ধুয়ে ফেলার জন্য ব্যবহৃত হয়।

হানিসাকলের ভিটামিন এ এবং সি এর উপস্থিতি বেরির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব নির্দেশ করে। তারা radionuclides বাঁধাই, বিষাক্ত পদার্থ অপসারণ অবদান. নিয়মিত সেবনের সাথে, কোষগুলিতে বয়স-সম্পর্কিত পরিবর্তনগুলির প্রকাশের হার হ্রাস পায়, বিশেষত, ত্বকের স্বর উন্নত হয়।

হানিসাকলের দরকারী বৈশিষ্ট্যগুলির চিত্তাকর্ষক তালিকা থাকা সত্ত্বেও, কিছু ক্ষেত্রে এটি খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না। প্রথমত, আমরা পণ্যের পৃথক অসহিষ্ণুতা সম্পর্কে কথা বলছি।

অ্যাসিডের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, পেটের বর্ধিত অম্লতার সাথে বেরিগুলিকে তাজা খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না।গ্যাস্ট্রাইটিস, আলসার এবং পাচনতন্ত্র, অগ্ন্যাশয়ের অন্যান্য রোগের তীব্রতার সময় আপনার এটি করা উচিত নয়। ডায়রিয়ার প্রবণতা সহ, বেরিগুলি কেবল পরিস্থিতি আরও বাড়িয়ে তুলবে।

হানিসাকলের মূত্রবর্ধক প্রভাবের কারণে, এটি কিডনি এবং লিভারের রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের সতর্কতার সাথে খাওয়া উচিত।

অবিকৃত শিশুদের অন্ত্রের জন্য, হানিসাকল ফলগুলি খুব ভারী খাবার হতে পারে, তাই প্রথম স্বাদ 5 বছরের আগে করা ভাল।

বেরির উপকারী বৈশিষ্ট্য থাকা সত্ত্বেও, এটি গর্ভাবস্থা এবং স্তন্যপান করানোর সময় অপব্যবহার করা উচিত নয়। প্রতি 1-2 দিনে 2-3 টেবিল চামচ খাওয়া কমিয়ে দেওয়া ভাল।

অবশেষে, হানিসাকলের অত্যধিক ব্যবহার ক্ষতির কারণ হতে পারে। এই ক্ষেত্রে, পেট খারাপ, ত্বকে ফুসকুড়ি দেখা দেওয়া সম্ভব।

সবচেয়ে আকর্ষণীয় জ্যামের রেসিপিগুলি বর্ণনা করার আগে, বেরি প্রস্তুত করার বিষয়টি হাইলাইট করা মূল্যবান। এটা সব রেসিপি জন্য একই হবে. বেরিগুলিকে সাজাতে হবে, ডাঁটা সরিয়ে ফেলতে হবে এবং তারপরে বেশ কয়েকটি চলমান জলে ধুয়ে ফেলতে হবে। হানিসাকল ভিজিয়ে না রাখাই ভালো, কারণ এর ত্বক সূক্ষ্ম এবং নরম হয়ে যেতে পারে, ভিজিয়ে রাখলে পোরিজে পরিণত হয়। একটি তোয়ালে পরিষ্কার বেরি রাখুন এবং সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে নিন।

সংক্ষিপ্ত রান্না আপনাকে বেরিতে যতটা সম্ভব দরকারী উপাদান সংরক্ষণ করতে দেয়। জ্যাম "পাঁচ মিনিট" - এটি কেবল একটি রেসিপি যা আপনাকে একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর ডেজার্ট পেতে সহায়তা করবে এবং এর প্রস্তুতিতে অনেক সময় এবং প্রচেষ্টা লাগবে না।

হানিসাকল থেকে "পাঁচ মিনিট":

• 1 কেজি হানিসাকল বেরি;
• দানাদার চিনি 1.5 কেজি।

হানিসাকল বেরি বাছাই করুন, ধুয়ে নিন এবং পিউরি-এর মতো সামঞ্জস্যে পিষুন। ধীরে ধীরে চিনি যোগ করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন।

মিশ্রণটি একটি ধীর আগুনে রাখুন এবং চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। একটি নিয়ম হিসাবে, এটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ সময় নেয়। জীবাণুমুক্ত বয়ামে গরম জ্যাম ঢালা, একটি ঢাকনা দিয়ে সিল করুন।

একই রেসিপি অনুযায়ী ডেজার্ট একটি ধীর কুকারে প্রস্তুত করা যেতে পারে, তাহলে এই প্রক্রিয়াটি আরও সহজ হবে। বেরি এবং মিষ্টির পরিমাণ একই থাকে। হানিসাকল প্রথমে প্রস্তুত করতে হবে (বাছাই, ধুয়ে, শুকিয়ে), এবং তারপর চিনি দিয়ে ঢেকে 8-10 ঘন্টা রেখে দিন। এই সময়ের মধ্যে, সিরাপটি দাঁড়াবে, যার জন্য রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন থালাটি জ্বলবে না।

এই রেসিপিটিকে মৌলিক বলা যেতে পারে এবং যদি ইচ্ছা হয় তবে অন্যান্য উপাদান যেমন স্ট্রবেরি যোগ করে এটিকে বৈচিত্র্যময় করুন। হানিসাকল না শুধুমাত্র এটি হিসাবে একই সময়ে ripens, তারা পুরোপুরি একে অপরের সাথে মিলিত হয়। এই ক্ষেত্রে, উপাদানগুলির সংখ্যা একই থাকে এবং এই ক্ষেত্রে "বেরি" শব্দটি হানিসাকল এবং স্ট্রবেরির মিশ্রণকে বোঝায়। অবশ্যই, এগুলি বিভিন্ন অনুপাতে নেওয়া যেতে পারে, তবে স্ট্রবেরি কমপক্ষে 30% হওয়া ভাল। কম বিষয়বস্তু সহ, এটি এত স্পষ্টভাবে অনুভূত হবে না এবং হানিসাকলের উচ্চারিত শব্দের পিছনে প্রায় "অদৃশ্য" হয়ে যাবে।

প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• 1 কেজি বেরি;
• চিনি 1 কেজি;
• পানির গ্লাস.

আগে থেকেই বেরিগুলি প্রস্তুত করুন এবং তরল এবং মিষ্টি থেকে সিরাপটি সিদ্ধ করুন। এটি ফুটতে অপেক্ষা করার পরে, আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে এতে বেরি রাখুন। আবার, রচনাটি ফুটতে অপেক্ষা করুন এবং এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ রান্না করুন।

একটি তোয়ালে দিয়ে বেসিন বা প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং জ্যামটি 6-8 ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হতে দিন।আবার রান্নার সাথে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন (কম্পোজিশন ফুটে না যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং 15 মিনিটের জন্য এটি ঘামুন), তাপ থেকে সরান এবং বয়ামের মধ্যে বিতরণ করুন।

সাইট্রিক অ্যাসিড যুক্ত হানিসাকল জ্যাম অনেকের পছন্দের একটি মিষ্টি। তবে চিন্তা করবেন না যে জ্যামটি খুব টক হয়ে উঠবে (সর্বশেষে, হানিসাকল নিজেই টক)। এই রেসিপিতে সাইট্রিক অ্যাসিড অল্প পরিমাণে নেওয়া হয়, তবে জ্যামকে চিনি থেকে বাঁচাতে এটি যথেষ্ট।

যৌগ:

• 1 কেজি হানিসাকল;
• 1 কেজি দানাদার চিনি;
• পানির গ্লাস;
• সাইট্রিক অ্যাসিড - একটি ছুরির ডগায়।

প্রথমত, আপনাকে বেরি প্রস্তুত করতে হবে এবং সিরাপ রান্না করতে হবে। তারপরে হানিসাকলকে গরম সিরাপ এবং ফুটিয়ে নিন প্রায় 5 মিনিটের জন্য।

তারপর মিশ্রণটি বারবার ফুটিয়ে ঠাণ্ডা করার জন্য মিশ্রণটি ছেড়ে দিন। হানিসাকল নীচে ডুবে না যাওয়া পর্যন্ত একটি ছোট ফোঁড়া পুনরাবৃত্তি করুন (সাধারণত 3-4টি যথেষ্ট), শেষ ফোঁড়াতে সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করুন।

হানিসাকল এবং কমলা দিয়ে "পাঁচ মিনিট":

• 600-700 গ্রাম হানিসাকল;
• 500 গ্রাম কমলা (ত্বক ছাড়া ফলের জন্য ওজন নির্দেশিত);
• চিনি 1.5 কেজি;
• পানির গ্লাস.

হানিসাকল প্রস্তুত করুন, কমলাগুলিকে টুকরো টুকরো করে ভাগ করুন এবং ফিল্ম এবং বীজগুলিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন।

সিরাপটি সিদ্ধ করুন, এটি একটি ফোঁড়াতে আনুন এবং হানিসাকল এবং সাইট্রাস রাখুন, 5 মিনিট ফুটানোর পরে রান্না করুন। রচনাটি ঠান্ডা হতে দিন, তারপর রান্নার প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। জ্যামটি কমপক্ষে 8-10 ঘন্টার জন্য সঠিকভাবে ঠান্ডা করুন, আপনি এটি রাতারাতি রেখে দিতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, রচনাটি সংবেদনশীল হবে, আরও স্পষ্ট স্বাদ এবং গন্ধ অর্জন করবে।

এই ধরনের "পাঁচ মিনিট" লাগবে 3, শেষ জ্যামের পরে, শীতল না করে, এগুলি জীবাণুমুক্ত বয়ামে বিতরণ করা হয়, পাকানো হয়।

এই রেসিপিতে জলের অনুপস্থিতি এবং বেরিতে পেকটিনের উচ্চ সামগ্রী আপনাকে সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে একটি ঘন ডেজার্ট পেতে দেয়। এর ধারাবাহিকতা জ্যামের মতো। অতিরিক্তভাবে, আপনি পেকটিন যোগ করতে পারেন, যা রান্নার শেষে রাখা হয়, জ্যামটিকে জেলির সাথে আরও বেশি সাদৃশ্য দিতে।

যৌগ:

• 1 কেজি হানিসাকল;
• 1 কেজি দানাদার চিনি।

হানিসাকল একটি ব্লেন্ডার দিয়ে ছিদ্র করা উচিত, একটি পুশার দিয়ে একটি চালুনি দিয়ে ঘষে বা একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে বিশুদ্ধ করা উচিত। চিনি দিয়ে ফলিত স্লারি ঢালা, আধা ঘন্টার মধ্যে নাড়ুন এবং আগুনে রাখুন।

চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত রচনাটি প্রস্তুত করা উচিত, সাধারণত এটি 20-30 মিনিট সময় নেয়।

মিষ্টি স্ট্রবেরি এবং টক হানিসাকলের সংমিশ্রণ জ্যামের স্বাদকে উজ্জ্বল এবং সমৃদ্ধ করে তোলে। এবং লাল এবং ধূসর ফলগুলি একটি অবিশ্বাস্য রঙের প্যালেট তৈরি করে যা ক্ষুধা জাগিয়ে তোলে। এক কথায়, এটি অবিশ্বাস্য স্বাদের সাথে একটি সুন্দর এবং স্বাস্থ্যকর ডেজার্ট হয়ে উঠেছে!

যৌগ:

• 700 গ্রাম স্ট্রবেরি;
• 300 গ্রাম হানিসাকল;
• 1.2 কেজি চিনি (আপনি বেরির স্বাদের উপর ফোকাস করে এর পরিমাণ 200 গ্রাম বাড়িয়ে বা কমাতে পারেন)।

প্রস্তুত স্ট্রবেরি এবং হানিসাকল মিষ্টির অর্ধেক পরিমাণে ঢেলে দিন (মিশ্রিত করবেন না) এবং সারারাত ফ্রিজে রাখুন। তারপরে মাঝারি আঁচে রাখুন এবং চিনির স্ফটিকগুলি সম্পূর্ণ দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

আংশিকভাবে বাকি মিষ্টি ঢালা পরে, একটি ফোঁড়া আনুন এবং রান্না চালিয়ে যান। আপনি যদি রচনাটি সংরক্ষণ করার পরিকল্পনা না করেন তবে অবিলম্বে এটি খান তবে আপনি 5 মিনিটের পরে আগুন থেকে জ্যামটি সরিয়ে ফেলতে পারেন। যদি এটি শীতের জন্য জ্যাম হয়, তবে ফুটানোর পরে, ডেজার্টটি এক ঘন্টার আরও এক চতুর্থাংশ আগুনে রাখতে হবে।

মশলাদার টক সঙ্গে rhubarb সঙ্গে হানিসাকল জ্যাম একটি উদ্ভিজ্জ সঙ্গে বেরি একত্রিত দ্বারা প্রাপ্ত করা হয়।

ডেজার্টের উপকরণ:

• 1 কেজি হানিসাকল;
• 500 গ্রাম rhubarb এর petioles;
• চিনি 1 কেজি।

বেরিগুলি পিউরি করুন, চিনি যোগ করুন এবং ফোঁড়ার জন্য অপেক্ষা করুন, তারপরে আরও 5 মিনিট সিদ্ধ করুন।

রবার্বের ডালপালা খোসা ছাড়ুন, কেটে জ্যামে যোগ করুন, তারপর আবার ফুটানোর পরে আরও 5-7 মিনিট রান্না করুন। 2 ঘন্টা ঠাণ্ডা করুন, তারপরে রান্নার পুনরাবৃত্তি করুন (একটি ফোঁড়া আনুন, আরও 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন)। বয়ামে গরম বিতরণ করুন।

"কাঁচা" জ্যাম দ্বারা রান্নার অনুপস্থিতি বোঝানো হয়। প্রায়শই, এই ধরনের যৌগগুলিকে "লাইভ"ও বলা হয়, কারণ তারা সর্বাধিক দরকারী বৈশিষ্ট্য বজায় রাখে। এই জাতীয় রচনাটির একটি উচ্চারিত ইমিউনোস্টিমুলেটিং এবং অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে এবং উপরন্তু, এটি তাপমাত্রা কমাতে সহায়তা করে। এক কথায়, ফ্লু এবং সর্দি-কাশির সময় কাঁচা জাম খুব উপকারী হবে।

উপরন্তু, একটি অনুরূপ রচনা পিত্তথলি, যকৃতের রোগের জন্য দরকারী। কাঁচা জামের 2 চা চামচ যোগ করে প্রতিদিন একটি ফলের পানীয় পান করা যথেষ্ট। একটি অনুরূপ রচনা উচ্চ রক্তচাপের জন্য সুপারিশ করা হয়। বর্ধিত চাপের সাথে, প্রতিদিন 20 গ্রাম তাজা বা হিমায়িত বেরি খাওয়াও দরকারী (রেসিপি নং 2 এ মনোযোগ দিন)।

যৌগ:

• 1 কেজি বেরি;
• চিনি 1.5 কেজি;
• ছুরির ডগায় সাইট্রিক অ্যাসিড।

বেরিগুলোকে ব্লেন্ডারে পিষে চিনি দিয়ে ঢেকে দিন। এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশ পরে, চিনি গুলিয়ে এবং পিষতে শুরু করুন।ভরটি সমজাতীয় হওয়া উচিত এবং চিনির কণাগুলি এতে দ্রবীভূত হওয়া উচিত। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে সুইটনার সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়, অন্যথায় রচনাটি চিনি হবে। প্রক্রিয়া শেষে, সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করা হয়। ডেজার্ট রেফ্রিজারেটর বা ফ্রিজারে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

রেসিপি নং 2 অনুযায়ী বেরিগুলিকে কাঁচা জাম এবং মিষ্টির সাথে হিমায়িত উভয়ই বলা যেতে পারে। যা এই দুটি নামকে একত্রিত করে তা হল বেরিটি তাজা কাটা হয়, তাই এটি সবচেয়ে দরকারী। আগের রেসিপি থেকে ভিন্ন, এখানে বেরিগুলি পুরো রাখা হয়।

যৌগ:

• 1 কেজি হানিসাকল;
• "ঢাকনা" এর জন্য 1.2 ​​কেজি চিনি + 150-200 গ্রাম।

পরিষ্কার জার বা প্লাস্টিকের পাত্রে, আপনাকে হানিসাকলের একটি 3-4 সেন্টিমিটার স্তর (এটি প্রাক-প্রস্তুত করুন), তারপরে একই বেধের চিনির একটি স্তর এবং আবার বেরির একটি স্তর ঢেলে দিতে হবে। ধারক 4/5 পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত পুনরাবৃত্তি করুন। এর পরে, এটি অবশ্যই আলতো করে ঝাঁকাতে হবে যাতে স্তরগুলি আরও ভালভাবে সংকুচিত হয় (একই সময়ে, বেরিগুলি মিষ্টির সাথে মিশ্রিত করা উচিত নয়)।

সবশেষে, 1 সেন্টিমিটার পুরু চিনির একটি স্তর যোগ করুন। এটি একটি "ঢাকনা" হিসাবে কাজ করবে যা প্যাথোজেনিক ব্যাকটেরিয়াকে বেরিতে প্রবেশ করতে বাধা দেবে এবং গাঁজন প্রক্রিয়া প্রতিরোধ করবে। একটি নাইলনের ঢাকনা দিয়ে কর্ক এবং ফ্রিজারে রাখুন।

পাকা, না শুকনো বেরি ফসল কাটার জন্য উপযুক্ত। ব্যবহার করার আগে এগুলি অবশ্যই ধুয়ে ফেলতে হবে, খুব সাবধানে কাজ করে, যেহেতু বেরিগুলি সহজেই ক্ষতিগ্রস্থ হয়।ধোয়ার পরে, এগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকানো উচিত এবং কেবল তার পরেই আপনি রান্না শুরু করতে পারেন।

হানিসাকল ব্যবহার করার আগে, আপনি এটি তাজা চেষ্টা করা উচিত। যদি বেরিগুলি তিক্ত হয় তবে প্রচুর পরিমাণে চিনিও এটি ঠিক করবে না - সমাপ্ত থালাটিও তিক্ত হবে। এই ক্ষেত্রে, আপনি এই berries ব্যবহার করতে অস্বীকার করা উচিত। অভিজ্ঞ গৃহিণীরা ফসল কাটার জন্য ইউঙ্গা জাত গ্রহণের পরামর্শ দেন - সবচেয়ে রসাল এবং মিষ্টি।

হানিসাকল বেরি একত্রিত বা কেনার সময়, আপনার মনে রাখা উচিত যে এটির একটি ঘনিষ্ঠ "আত্মীয়" - নেকড়ে বেরি রয়েছে।

যদি কোনও কারণে আপনি চিনি গ্রহণ না করেন তবে এটি ফ্রুক্টোজ দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। প্রতি 1 কেজি বেরির জন্য 600 গ্রাম প্রয়োজন হবে। যেহেতু এই জ্যামটি আরও তরল হয়ে উঠবে, আপনি অল্প পরিমাণে পেকটিন বা জেলটিন, পাশাপাশি সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে পারেন। অন্যথায়, রান্নার প্রক্রিয়াটি আপনার বেছে নেওয়া রেসিপিটির সাথে মিলে যাবে।

জ্যামে যদি অ্যাডিটিভ থাকে (স্ট্রবেরি, রেবার্ব, কমলা), তবে আপনাকে নিশ্চিত করতে হবে যে সমস্ত উপাদান প্রায় সমান আকারের। অন্যথায়, তাদের রান্নার সময় ভিন্ন হবে এবং আপনি এমন একটি থালা পাওয়ার ঝুঁকিতে থাকবেন যেখানে একটি উপাদান পোরিজে ছড়িয়ে পড়েছে এবং অন্যটি কিছুটা কঠোর। তাই কমলা এবং রেবারবকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। স্ট্রবেরি, যদি সেগুলি মাঝারি আকারের হয় তবে পুরো ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে এবং বড় বেরিগুলি অর্ধেক করে কাটা ভাল (যদিও, একটি নিয়ম হিসাবে, বেশিরভাগ লোকেরা তাজা বড় স্ট্রবেরি খেতে পছন্দ করে)।

হানিসাকল বেরিগুলি খুব সূক্ষ্ম, তাই রান্নার সময় তাদের যতটা সম্ভব সাবধানে মিশ্রিত করা উচিত। এটি একটি চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে নয়, আলতো করে ঝাঁকিয়ে এবং পেলভিসটি ঘুরিয়ে এটি করা ভাল। যদি বেরিগুলি আগে বিশুদ্ধ করা হয় তবে আপনি সেগুলিকে স্বাভাবিক উপায়ে মিশ্রিত করতে পারেন।

বেরিগুলির উচ্চ অম্লতার কারণে, অক্সিডেশন এড়াতে ধাতব পৃষ্ঠের সাথে যোগাযোগ হ্রাস করার জন্য যত্ন নেওয়া উচিত। বেরিগুলিকে একটি এনামেল বাটিতে সিদ্ধ করা উচিত, নাড়াতে একটি কাঠের চামচ বা স্প্যাটুলা ব্যবহার করুন।

হানিসাকল ডেজার্ট ধাতব ঢাকনা দিয়ে গুটানো যাবে না, নাইলনগুলিও উপযুক্ত। প্রধান জিনিস জার প্রাক নির্বীজন হয়। ফুটন্ত জল দিয়ে জ্যাম প্রস্তুত করা খাবারগুলিকে স্ক্যাল্ড করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আমরা কাজের পৃষ্ঠতলের পরিচ্ছন্নতা সম্পর্কে ভুলবেন না।

হানিসাকল বেরি বেশ চর্বিযুক্ত হতে পারে। আপনি সাথে সাথে এটি বুঝতে পারবেন, আপনার হাতে একটি ঘষা। এই ক্ষেত্রে, রেসিপিতে যা দেওয়া হয়েছে তার তুলনায় মিষ্টির পরিমাণ 200-300 গ্রাম বাড়ানো যেতে পারে।

জ্যাম হজম না করা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ এটি তার স্বাদ এবং উপকারিতা হারাবে। এটি করার জন্য, আপনাকে রচনাটির উপস্থিতিতে ফোকাস করতে হবে - চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হওয়া উচিত, জ্যামটি স্বচ্ছ হওয়া উচিত এবং ফেনাটি কেন্দ্রে থাকবে। আপনি একটি চামচে রচনাটি সংগ্রহ করতে পারেন, এটি কিছুটা ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং একটি সসারে ফোঁটা দিন। যদি ড্রপ উত্তল হতে পরিণত হয়, রচনাটি আগুন থেকে সরানো যেতে পারে। একটি ছড়িয়ে পড়া ড্রপ নির্দেশ করে যে রান্নার প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যেতে হবে।

যদি থালাটি এখনও একটু পুড়ে যায় তবে তা অবিলম্বে অন্য একটি পরিষ্কার পাত্রে ঢেলে এবং এটিতে রান্না চালিয়ে যাওয়ার মাধ্যমে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। তারপর সমাপ্ত রচনা তিক্ততা থাকবে না। একটি সাধারণ টিপ থালা পোড়া এড়াতে সাহায্য করবে - আগুনের তীব্রতা এমনভাবে সেট করুন যাতে কেবল নীচের অংশটি উত্তপ্ত হয়, তবে পেলভিসের দেয়াল নয়।

জ্যাম খুব পাতলা হলে পেকটিন দিয়ে ঘন করতে পারেন। এটি করার জন্য, রান্না শেষ হওয়ার 5-7 মিনিট আগে এটি রচনায় যোগ করা যথেষ্ট। 1 কেজি হানিসাকলের জন্য, 5 গ্রাম পেকটিন ব্যবহার করা যথেষ্ট।

যদি ডেজার্টটি ধাতব ঢাকনা দিয়ে কর্ক করা হয়, তবে আপনি এটি ঘরের পরিস্থিতিতে একটি শীতল জায়গায় সংরক্ষণ করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, একটি মেজানাইনে। নাইলন কভার ব্যবহার করার সময়, একটি সেলার, একটি রেফ্রিজারেটর একটি স্টোরেজ প্লেস হওয়া উচিত। কাঁচা জাম একইভাবে সংরক্ষণ করা হয়। পরেরটি, কিছু ক্ষেত্রে, ফ্রিজারে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়।

হানিসাকল জ্যাম কীভাবে রান্না করবেন সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য, নিম্নলিখিত ভিডিওটি দেখুন।