শীতের জন্য হানিসাকল ফাঁকা: বেরি এবং রেসিপি সংরক্ষণের উপায়

হানিসাকলের নীল এবং বেগুনি বেরিগুলি সর্বদা মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য খুব উপকারী বলে মনে করা হয়। গ্রীষ্মে, তারা সক্রিয়ভাবে গুল্ম থেকে সরাসরি খাওয়া হয় এবং শীতকালে, প্রেমীরা জ্যাম, কমপোটস, জ্যাম উপভোগ করে এবং প্যাস্ট্রি এবং ডেজার্ট খাবারে হিমায়িত বেরি যোগ করে।

এটি উল্লেখ করা উচিত যে হানিসাকলের সমস্ত অংশই ঔষধি গুণাবলী দেখায়। এক বা অন্য উদ্দেশ্যে, বেরিগুলি নিজেরাই ব্যবহার করা হয়, পাশাপাশি পাতা, ফুল এবং এমনকি ছালও। হানিসাকলের ক্যালোরি সামগ্রী খুব কম - 100 গ্রাম বেরিতে মাত্র 40 কিলোক্যালরি, তাই বেরিগুলি চিকিৎসা এবং খাদ্যতালিকাগত মেনুগুলির জন্য বেছে নেওয়া হয়। রচনাটিতে প্রচুর পরিমাণে জৈব অ্যাসিড রয়েছে, উদাহরণস্বরূপ, ক্লোরোজেনিক, যা ভাইরাস প্রতিরোধে সহায়তা করে।

এছাড়াও, পলিফেনল রয়েছে, তারা প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও। এই পদার্থগুলি বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দিতে পারে এবং এমনকি ক্যান্সার প্রতিরোধ হিসাবে কাজ করতে পারে। সুপরিচিত ভিটামিন সি অনাক্রম্যতা সমর্থন করে, যখন পেকটিন উপাদানগুলি শরীর থেকে ক্ষতিকারক পদার্থগুলিকে সরিয়ে দেয় এবং দক্ষ হজমের প্রচার করে। এছাড়াও, হানিসাকল শর্করা, বি ভিটামিন, পটাসিয়াম, ফসফরাস, সোডিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং অন্যান্য দরকারী উপাদানে সমৃদ্ধ।

হানিসাকলের একটি ক্বাথ আর্থ্রোসিস এবং আর্থ্রাইটিসে ব্যথা উপশম করে, উপরন্তু, হাড়কে শক্তিশালী করে। বেরি নিয়মিত সেবন করলে কোলেস্টেরল কম হয় এবং রক্তনালীগুলো বন্ধ হয়ে যায়।রচনায় উপস্থিত পটাসিয়াম কার্ডিয়াক সিস্টেমের রোগ প্রতিরোধের জন্য দায়ী। হানিসাকলের দৃষ্টিতেও ভাল প্রভাব রয়েছে, তাই এটি প্রদাহজনক চোখের প্রক্রিয়াগুলির জটিল চিকিত্সার অন্যতম উপাদান হিসাবেও সুপারিশ করা হয়।

বিশেষজ্ঞরা মনে করেন যে ফল ব্যবহার শুধুমাত্র ফুসফুস সহ শ্বাসযন্ত্রের অঙ্গগুলির জন্য উপকারী হবে। পেকটিনগুলি কোষ্ঠকাঠিন্য মোকাবেলা করে এবং হজমে সাহায্য করে এবং উপলব্ধ ফ্রুক্টোজ রক্তে চিনির পরিমাণ কমাতে সাহায্য করে। এছাড়াও, হানিসাকলের মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য রয়েছে, ত্বকে উপকারী প্রভাব ফেলে এবং প্রতিরোধ ব্যবস্থা শক্তিশালী করে।

অসংখ্য সুবিধা থাকা সত্ত্বেও, এই সংস্কৃতিরও contraindications আছে। অবশ্যই, হানিসাকলের ব্যবহার এমন লোকদের জন্য নিষিদ্ধ যাদের শরীর কেবল এটি সহ্য করে না এবং বিভিন্ন অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দেখায়। যারা ডায়াবেটিসে আক্রান্ত তাদের জন্য পরিমিত সেবনের পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি যদি হানিসাকলকে ওষুধের সাথে একত্রিত করেন তবে আপনি রক্তে শর্করার মাত্রা মারাত্মকভাবে কমাতে পারেন। পরিশেষে, আপনার পাকস্থলীর উচ্চ অম্লতার সাথে অসুস্থ হওয়ার বিষয়ে সতর্ক হওয়া উচিত, যেহেতু হানিসাকেলে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন সি রয়েছে।

শীতের জন্য বেরি সংরক্ষণের বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। পূর্বে, হানিসাকল থেকে জ্যাম বা জ্যামগুলি প্রায়শই রান্না করা হত এবং এখন হিমায়িত এবং শুকানো জনপ্রিয়তা অর্জন করছে। হানিসাকল খালি এমনকি অতিরিক্ত প্রক্রিয়াকরণ ছাড়াই তৈরি করা যেতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, প্রস্তুত জারগুলি বেরি এবং চিনি দিয়ে পূর্ণ করা যেতে পারে যাতে দ্বিগুণ চিনি থাকে।জারগুলিকে একটু নাড়াচাড়া করা হয়, উপরে চিনির সেন্টিমিটার স্তর দিয়ে ছিটিয়ে শক্তভাবে বন্ধ করা হয়।

হানিসাকল চিনি দিয়েও ভুনা করা যায়, উভয় উপাদানই সমান পরিমাণে গ্রহণ করে। তারপর ভরটি সামান্য উত্তপ্ত হয়, বয়ামে পাকানো হয় এবং এমন একটি ঘরে সংরক্ষণের জন্য রাখা হয় যেখানে তাপমাত্রা পাঁচ ডিগ্রির বেশি হয় না।

হিমায়িত করা ফল সংরক্ষণের সবচেয়ে সহজ এবং জনপ্রিয় উপায়। বেরিগুলি ভালভাবে ধুয়ে, বাছাই করা এবং শুকানো হয়। তারপরে এগুলি একটি প্যালেটে বিছিয়ে দেওয়া হয় যাতে স্তরটি দুই সেন্টিমিটারে পৌঁছায়। হানিসাকল কয়েক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে সরানো হয়, তারপরে এটি ফ্রিজে সরানো হয়। বেরিগুলি হিমায়িত হয়ে গেলে, সেগুলিকে প্লাস্টিকের ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে সংগ্রহ করতে হবে এবং ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।

বেরিগুলিও ডেজার্ট ফরম্যাটে হিমায়িত করা যেতে পারে। এক লিটার ফল একটি প্রস্তুত পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয় এবং কনডেন্সড মিল্কের সাথে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে এটি ফ্রিজে রাখা হয়।

অবশ্যই, হানিসাকল জ্যামে রূপান্তরিত হতে পারে। রান্নার জন্য, পাকা বেরি এবং চিনি সমান পরিমাণে নেওয়া হয়। বেরিগুলি চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তারপরে রস প্রবাহিত হওয়ার জন্য প্রয়োজনীয় সময়ের জন্য আলাদা করে রাখা হয়। পাঁচ মিনিটের মধ্যে, ভর উত্তপ্ত হয়, এবং তারপর সাত থেকে আট ঘন্টার জন্য কম তাপে রাখা হয়। ফুটন্ত চলতে থাকে যতক্ষণ না বেরিগুলি আর পৃষ্ঠে ভেসে না যায়। দ্বিতীয় পর্যায়ে, আপনি লেবুর রস বা সামান্য সাইট্রিক অ্যাসিড যোগ করতে পারেন। এই ধরনের জ্যাম এমনকি শক্ত সিল ছাড়াই সংরক্ষণ করা হবে।

হানিসাকল ফুল শীতের জন্য শুকানো যেতে পারে যাতে আপনি ঠান্ডা ঋতু জুড়ে একটি সুস্বাদু পানীয় দিয়ে নিজেকে প্যাম্পার করতে পারেন।এগুলি একটি প্যালেটে বিছিয়ে দেওয়া হয়, গজের বেশ কয়েকটি স্তর দিয়ে আচ্ছাদিত এবং তারপরে এক সপ্তাহের জন্য এমন জায়গায় সরিয়ে ফেলা হয় যেখানে বায়ুচলাচল এবং নিম্ন স্তরের আর্দ্রতা নিশ্চিত করা হবে। হানিসাকল শুকাতে হবে যতক্ষণ না গাছের কিছু অংশ সামান্য যান্ত্রিক প্রভাবে ভাঙতে শুরু করে।

শুকনো ফুল একটি পাত্রে সংরক্ষণ করা হয় যা সূর্যালোক প্রবেশ করতে দেয় না এবং একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা থাকে। ধারক নিজেই একটি শীতল জায়গায় স্থাপন করা হয়। এটা মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে অতিবেগুনী আলোর সামান্য আঘাত এই সংস্কৃতিতে থাকা উপকারী অপরিহার্য তেলগুলিকে ধ্বংস করতে পারে। আপনি নিজেরাই বেরি শুকাতে পারেন। কাঁচা ফলগুলি নির্বাচন করা হয়, যা কাগজে একটি পাতলা স্তরে বিছিয়ে দেওয়া হয় এবং তারপরে এক সপ্তাহ বা আরও কিছু সময়ের জন্য রেখে দেওয়া হয়। এগুলি একটি বেকিং শীটেও স্থাপন করা যেতে পারে এবং 60 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা ওভেনে রাখা যেতে পারে। হানিসাকল ছয় থেকে দশ ঘণ্টা গরম থাকবে।

জেলি প্রেমীরা এই উপাদেয় তৈরির ধারণাটি পছন্দ করবে হানিসাকল ডেজার্ট। এটি জেলটিনের সাথে বা ছাড়াই হতে পারে। 800 গ্রাম চিনি এবং এক লিটার বেরি রস প্রস্তুত করা প্রয়োজন। একটি ফোঁড়া সমাধান আনুন, ক্রমাগত stirring. যখন সিরাপের পরিমাণ এক তৃতীয়াংশ বৃদ্ধি পায়, তখন এটি অবশ্যই পাত্রে ঢেলে দিতে হবে এবং শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে। জেলটিন দিয়েও জেলি বানাতে পারেন। বেরির রস সমান অনুপাতে জলের সাথে মিশ্রিত করা হয়, এতে প্রস্তুত জেলটিন যোগ করা হয় (প্রতি লিটারে 20 গ্রাম প্রয়োজন), সবকিছু প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়। সমাপ্তির পরে, পণ্য বোতল এবং সিল করা হয়.

এই বেরি তৈরিতেও ব্যবহার করা হয় জ্যাম আপনাকে প্রথমে এক কেজি হানিসাকল, দেড় কিলোগ্রাম দানাদার চিনি এবং প্রায় দুই গ্লাস সাধারণ জল প্রস্তুত করতে হবে।বালি এবং বেরি একটি সসপ্যানে একত্রিত করা হয়, জলে ভরা এবং তারপর মিশ্রিত করা হয়। পাত্রে আগুন দেওয়া হয় এবং বেরিগুলি সম্পূর্ণ সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত পদার্থটি সিদ্ধ করা হয়। জ্যাম প্রস্তুত জারে রাখা হয়, যা ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ থাকে।

রান্না ছাড়া, আপনি রান্না করতে পারেন এবং দ্রুত জ্যাম এক কিলোগ্রাম তরল ছাড়াও, দেড় কেজি দানাদার চিনি এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের এক প্যাকেজ নেওয়া হয়। বেরি বাছাই করা হয়, ধুয়ে শুকানো হয়। তারা বালি দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়, যার পরে তারা একটি ব্লেন্ডার সঙ্গে স্থল হয়। স্ফটিক অদৃশ্য হয়ে যাওয়া এবং সামঞ্জস্য একজাত না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি প্রক্রিয়া করা প্রয়োজন। রান্নার শেষে, সাইট্রিক অ্যাসিড জ্যামে যোগ করা হয়।

খুব দ্রুত প্রস্তুতি এবং হানিসাকল কনফিচার প্রস্তুত বেরিগুলিকে পিউরি অবস্থায় আঁচড়ানো হয় এবং সমান পরিমাণে চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয়, তারপরে সেগুলি চার ঘন্টার জন্য আলাদা করে রাখা হয়। সমাপ্ত ভরটি আগুনে লাগাতে হবে, এটি ফুটন্ত হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং পাত্রে ঢেলে দিন।

রান্নার জন্য হানিসাকলের রস চেপে যা অবশিষ্ট থাকে তা ব্যবহার করা খুব শীতল marshmallows বেরি ভর সমান পরিমাণে চিনির সাথে মিশ্রিত করা হয়, যার পরে এটি প্রায় পাঁচ ঘন্টা জমা হয়। তারপর পদার্থটি পাকানো হয়, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে শুকানো হয়। ঠান্ডা করা মার্শম্যালোকে অবশ্যই প্রয়োজনীয় আকারের টুকরো টুকরো করে কাটতে হবে। রসে ফিরে এসে, আমরা লক্ষ্য করি যে এটি একটি দ্বি-পর্যায়ের সিস্টেম অনুসারে প্রস্তুত করা হয়েছে। প্রথমে, বেরিগুলিকে ব্লাঞ্চ করতে হবে এবং তারপরে বিশেষ সরঞ্জাম ব্যবহার করে চেপে দিতে হবে।

হানিসাকল পিউরি নিম্নরূপ প্রস্তুত। বেরিগুলি ধুয়ে, বাছাই করা এবং ডালপালা থেকে পরিষ্কার করা হয়। তারপরে ফলগুলি অল্প পরিমাণে জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, তারপরে সেগুলি আগুনে রাখা হয়। তরলটি উত্তপ্ত করা দরকার, ফোঁড়াতে আনা যাবে না, এবং দানাদার চিনি সমাপ্ত পদার্থে যোগ করা হয় এবং প্রায় 500 গ্রাম বালি এক কিলোগ্রাম বেরিতে যায়। মিশ্রণটি পর্যায়ক্রমে আলোড়িত হয় এবং প্রায় 85 ডিগ্রি তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়, যেখানে এটি প্রায় পাঁচ মিনিটের জন্য থাকবে। ফলস্বরূপ পিউরি পাত্রে পাড়া এবং কর্ক করা হয়।

হানিসাকল সংগ্রহ করার সময়, কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ নিয়ম অনুসরণ করা গুরুত্বপূর্ণ। নির্বাচিত ফলগুলি নীল বা বেগুনি হওয়া উচিত, তবে কখনই লাল বা হলুদ নয়। বেরিগুলির আকার দীর্ঘায়িত, একটি সাদা আবরণ রয়েছে। ক্ষতিগ্রস্থ বা অন্যথায় নষ্ট হওয়া নমুনাগুলিকে অবিলম্বে অপসারণ করা উচিত।

তাজা হানিসাকল দুই থেকে তিন দিনের জন্য ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। বেরি ফ্রিজে ছয় মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যদি হানিসাকল থেকে রস ছেঁকে নেওয়া হয়, তবে এটি সারা দিন খেতে হবে। জ্যাম প্রায়শই গুটানো হয়, তবে এটি নাইলনের ঢাকনা ব্যবহার করার অনুমতি দেওয়া হয় যা একটি শক্ত সিল প্রদান করে।

আপনি নিম্নলিখিত ভিডিওতে শীতের জন্য হানিসাকল কীভাবে প্রস্তুত করবেন সে সম্পর্কে আরও শিখবেন।