Com fer salsa de prunes de cirera?

Nombroses regions del Caucas tenen els seus propis plats tradicionals, però la salsa tkemali els uneix amb una combinació harmònica de productes, espècies i tradicions. Si canvieu els ingredients de la recepta, podreu comprendre els secrets de la diversitat d'aquesta salsa.

Les mencions de tkemali a Geòrgia s'han transmès de generació en generació durant centenars d'anys. Això vol dir que el seu origen està molt arrelat a la història. El component principal de tkemali és la pruna cirera, que creix a tots els jardins caucàsics. A més, un ingredient obligatori de la salsa és l'ombalo pennyroyal, que només creix al Caucas. La pruna salvatge (pruna cirera) en algunes composicions es substitueix per endrinas, albercocs, groselles, prunes, groselles i altres baies àcides i fruites.

Els beneficis de la pruna cirera en combinació amb espècies es descriuen en més d'un llibre. Tkemali s'inclou lliurement a la composició de les racions dietètiques, ja que és una de les salses més útils. Qualsevol plat magre millorarà les seves qualitats a causa del gust agredolç de l'amaniment.

La pruna cirera conté pectines, tanins, que tenen un efecte positiu en l'absorció d'aliments proteics, la conversió de greixos en energia i ajuda a netejar el cos. Una gran quantitat de vitamina C (especialment en varietats grogues) té un efecte beneficiós sobre el sistema immunològic i nerviós, i la vitamina B1 i B2 milloren la qualitat del cervell.Les varietats fosques de pruna cirera estan marcades per un alt contingut de vitamina P, que contribueix a la normalització de la pressió arterial.

Les espècies de la recepta de salsa georgiana ajuden a treballar els intestins, activen els processos metabòlics, tenen propietats antiinflamatòries i antimicrobianes i milloren la memòria. Les tradicions centenàries de cuinar tkemali han absorbit tot el millor. Gràcies a la combinació adequada d'espècies i pruna cirera, els aliments brillants i variats són fàcils de digerir, no perjudiquen la vostra salut i figura.

El vestit de tkemal es serveix amb molts plats. Augmenta el seu valor nutricional, enriqueix amb aromes, color. La combinació de salsa amb carn, peix i aus es considera la més beneficiosa. A Geòrgia, s'ofereix amaniment per a la barbacoa, xai fregit, pollastre, kebab, lobio, pollastre farcit. A més, tkemali decorarà diversos plats secundaris: verdures al forn, patates, cereals. La salsa és un bon component en la preparació de marinades.

La temporada per preparar tkemali comença a l'abril, quan apareixen les prunes de cirera verds. No és desitjable fer preparatius per a l'emmagatzematge a llarg termini o per a l'hivern des de les primeres collites. La pruna de cirera vermella i madura té un gust dolç, més a prop de l'estiu es tornarà menys àcida, els ossos es separaran fàcilment. Es poden consumir més prunes madures fins a la tardor.

Fer una salsa clàssica a casa és molt senzill. Les prunes ben rentades s'aboquen amb aigua neta i es bullen durant uns quaranta minuts. Després d'això, netejar amb cura, treure els ossos, pelar. S'han d'afegir condiments preparats i ben mòlts, herbes, all, sal, pebre.

Abans de preparar una deliciosa addició als plats de prunes de cirera, cal entendre la composició de la salsa. Hi ha moltes receptes similars que difereixen en proporcions i ingredients.

La salsa de fruita vermella georgiana és molt popular. És de color vermell brillant, amb un gust més dolç (en comparació amb la salsa de pruna de cirera groga).

Per a aquesta salsa s'utilitzen els següents ingredients:

• un quilogram de pruna vermella (pruna);
• quatre grans d'all;
• un ram de coriandre, ombalo (menta), farigola;
• mitja cullerada de coriandre;
• una mica de clau mòlta;
• mitja culleradeta de pebre de Jamaica triturat;
• al gust de pebre negre;
• mig pebrot;
• sal i sucre al gust.

Primer, rentem la pruna cirera, després l'omplim d'aigua perquè el líquid només cobreixi els fruits. Quan la pruna cirera es bull durant vint minuts, cal escórrer l'aigua en un bol lliure i fregar les baies a través d'un colador. Després d'això, afegiu espècies picades al puré. Portem tot el volum de la salsa a una certa densitat i bullim durant deu minuts més.

Podeu cuinar la salsa de prunes verdes tkemali. És recomanable utilitzar aquest condiment als aliments immediatament. La recepta de la salsa és semblant a l'anterior.

Ingredients:

• un quilo i mig de prunes verdes;
• cinc grans d'all;
• un ram d'anet, coriandre, salat;
• diverses branques d'ombalo;
• dos pebrots sencers;
• dues cullerades de sucre;
• sal al gust.

Aboqui la pruna cirera ordenada i rentada amb un got d'aigua i bulliu fins que estigui tova.Freguem els fruits acabats en una pasta. A continuació, amaniu amb pebre, sucre, sal i bulliu a l'estat desitjat. Combinem els alls cuits i les herbes verdes amb la salsa cap al final. Bullir uns minuts més i envasar en pots.

El tkemali de pruna groga tindrà un gust més agre que el tkemali de pruna vermella. Per a una salsa de qualitat, és millor prendre fruites ben madures. Hi ha moltes opcions per fer apòsits. Es diferencien en la quantitat d'espècies i en les proporcions dels ingredients. El procés de preparació per cuinar és el mateix que per a les prunes vermelles.

La cuina abkhaza es caracteritza per les salses picants. Aquí teniu una de les receptes.

Ingredients:

• un quilo de pruna cirera;
• un cap d'all;
• dues cullerades d'adjika;
• dues cullerades d'una barreja d'espècies i herbes;
• tastar l'ombalo;
• sal al gust.

Primer, heu d'abocar les fruites de pruna cirera preparades amb aigua i després bullir-les durant vint minuts. Després frega-ho tot en un puré i afegim una mica d'aigua al volum resultant i bullim lentament durant quaranta minuts més. Més a prop de la preparació, poseu adjika, una barreja de condiments (salió, anet, coriandre, alfàbrega, fenogrec), all, sal, menta.

Com a experiment culinari, podeu provar una recepta amb safrà i menta normal. Aquesta combinació de components tan fragant millora el picant de la salsa i afegeix un sabor a mel. Però quan utilitzeu espècies, cal controlar la dosi, ja que afegeixen amargor als aliments.

Ingredients:

• un quilo de pruna groga cirera;
• cinc grans d'all;
• una beina de pebrot picant;
• un ram de coriandre, menta, anet;
• una mica de pèsols de coriandre;
• una culleradeta de safrà;
• dues cullerades de sucre;
• una cullerada de sal.

La pruna preparada es bull i es tritura en un puré. Tots els components de la recepta, triturats en una batedora, s'afegeixen gradualment a la massa i es barregen bé. Cuini durant deu minuts, envaseu la salsa en un recipient estèril.

Un component interessant de la salsa de prunes són les nous amb un gust àcid. Sovint es troben a la cuina georgiana. La fruita seca en si va bé amb carn, pollastre, fruites, verdures i es revela als plats d'una manera especial.

Ingredients:

• tres quilos de pruna vermella cirera;
• un ram de menta;
• dos raïms de coriandre;
• sis grans d'all;
• dos-cents grams de nous;
• una cullerada de llúpol suneli;
• dues cullerades de sal;
• quatre cullerades de sucre.

Si preferiu un tkemali més picant, afegiu-hi pebre picant. Qualsevol ingredient sempre es pot canviar al vostre gust.

La pruna classificada, bullida i triturada es porta a una densitat mitjana amb un brou escorregut. Piqueu finament el component aromàtic o tritureu-ho en una batedora. Bullir la salsa resultant amb espècies durant deu minuts més, afegir les nous ben picades, bullir i treure del foc. Un lloc fresc i protegit de la llum allargarà la vida del tkemali.

És difícil imaginar la cuina georgiana sense salsa de prunes de cirera. És ell qui fa els plats exquisits i els dóna un gust únic!

Vegeu el següent vídeo per saber com fer salsa de prunes de cirera.