Receptes de begudes alcohòliques de pruna cirera

La pruna cirera s'utilitza àmpliament en la cuina per a la preparació de salses, melmelades i compotes. A més, dels fruits de la planta s'obtenen vins i licors casolans molt bons. Aquest article parlarà de les receptes més populars de begudes alcohòliques de pruna cirera.

La pruna cirera és un arbre amb fruits que tenen gust de pruna. Algunes varietats vegetals tenen forma d'arbust. Depenent de l'espècie, el color i el gust de la fruita poden variar. A Geòrgia, aquesta fruita es diu tkemali. La pruna cirera es distingeix per una bona fructificació. D'un arbre mitjà en un any de collita, es poden collir cent quilos de fruita.

La fruita pertany als productes dietètics, ja que conté molt poques calories. El contingut calòric de les fruites depèn de la varietat i té una mitjana de 30 kcal per 100 grams de polpa. La pruna cirera té un gust i una aroma agradables, de manera que es pot utilitzar no només en la seva forma pura, sinó que també forma part de diversos plats i begudes.

Qualsevol tipus de fruita es pot utilitzar per fer vi de pruna cirera. No obstant això, el més preferible és prendre fruites amb el contingut més elevat de sucre, per exemple, la varietat albercoc o varietats vermelles. Per fer vi a casa, cal un recipient esmaltat o un recipient de vidre.

Abans de col·locar tots els components, es recomana abocar aigua bullint sobre el recipient i assecar-lo bé. Per preparar la beguda, necessitareu els següents ingredients:

• 9 quilos de prunes cireres fresques;
• 12 litres d'aigua;
• el sucre es pren a raó de 300 grams per litre de suc de fruita;
• si voleu, podeu afegir 300-600 grams de panses grans.

Les fruites no s'han de rentar, només cal eliminar les fruites danyades i verds. A continuació, la pruna cirera es tritura fins a un estat de puré, mentre que els ossos no s'han de partir ni danyar-se d'alguna manera. S'afegeix aigua a la barreja resultant i, si es desitja, panses. Si no s'afegeixen panses, cal introduir 300 grams de sucre. Des de dalt, el recipient s'embolica amb una gasa, després es col·loca en un lloc fosc i càlid durant un període de tres dies.

La mescla s'ha de remenar amb un pal de fusta net dues vegades al dia. Quan comenci el procés de fermentació, coleu el puré amb les llavors a través d'una gasa, mentre premeu bé la polpa per recollir el màxim de suc possible. El suc resultant es col·loca en un recipient per a la fermentació, omplint no més de dos terços del seu volum. S'afegeix sucre a la barreja a raó de 100 grams per litre. S'instal·la un segell d'aigua al contenidor o es posa un guant de goma mèdic perforat sobre el coll. El recipient es deixa a la mateixa sala càlida per a una posterior fermentació del vi. Quatre dies després, s'escorren 500 mil·lilitres de líquid del recipient, s'hi dilueix sucre granulat, com en el primer cas, a raó de 100 grams per litre de suc. La composició resultant s'aboca de nou al recipient i es barreja.

Passats els cinc dies, s'ha de repetir el procediment d'introducció d'una nova porció de sucre, actuant de la mateixa manera que abans. Passats 50 dies des de l'inici de la fermentació, hauria d'aturar-se. Si després del període especificat el vi continua fermentant, cal separar el líquid del sediment i esperar una mica més sense treure el segell d'aigua. Un cop acabada la fermentació, cal tastar el vi.

Si la beguda és massa àcida, s'hi afegeix més sucre i es treu per fermentar durant deu dies més. El vi acabat s'aboca en ampolles o pots de vidre, tancats hermèticament i conservats en un lloc fresc durant un parell de mesos.

Moonshine elaborat amb puré de fruites té un gust més suau i una aroma agradable. La pruna cirera és perfecta per fer aquesta beguda. Tanmateix, els fruits d'aquesta planta en aquest cas tenen un petit inconvenient: un baix contingut de sucre. Això fa pensar que el rendiment alcohòlic serà petit, per descomptat, en preparar el puré, podeu afegir més sucre granulat, però això afectarà el gust de la beguda. A la llum de la lluna, pràcticament no hi haurà aroma i gust de pruna cirera.

El període de fermentació de la fruita és força llarg i pot ser de 50 dies. Per accelerar aquest procés, podeu afegir llevat als components principals, però això també empitjora l'aroma i el gust de la beguda. Es recomana fer Braga sense fer servir llevat. Tanmateix, si el procés de fermentació no es produeix de manera natural el tercer dia d'infusió de pruna cirera, caldrà afegir 30 grams de llevat sec. Per preparar el puré, necessitareu els components següents:

• 10 quilos de polpa de fruita;
• 2 quilos de sucre granulat;
• 10 litres d'aigua.

L'ordre de preparació és el següent.

• Abans de començar a cuinar cervesa casolana, la pruna de cirera s'ha de denostar i triturar-la amb una batedora o una picadora de carn. No cal rentar prèviament la fruita, ja que l'aigua eliminarà el llevat salvatge de la superfície de la fruita.El puré resultant es col·loca en qualsevol recipient convenient.
• En aigua tèbia (un litre), cal diluir 500 grams de sucre granulat. L'aigua dolça es combina amb la polpa de la pruna cirera i es barreja a fons. El coll del recipient es lliga amb una gasa, després de la qual cosa s'ha de traslladar a una habitació càlida. Al cap de tres dies, el purí ha de fermentar i s'haurà d'abocar en un altre recipient.
• Es dilueixen 1,5 quilograms de sucre en tres litres d'aigua tèbia i s'afegeixen a la barreja fermentada. Els components es barregen a fons i s'hi afegeixen els sis litres d'aigua restants. Cal instal·lar un segell d'aigua al coll del recipient i treure el recipient a una habitació fosca (almenys 20 graus) càlida.
• Un cop finalitzada la fermentació de la barreja, el puré es destil·la amb un clar de lluna. La mescla es filtra prèviament a través d'una gasa per separar el líquid del precipitat sòlid. La primera destil·lació dura fins que la força del líquid baixa per sota dels trenta graus. No cal separar el "cap" i la "cua" en aquesta etapa.
• El producte resultant es dilueix amb aigua potable a una concentració de 20 graus. Durant la segona destil·lació, el primer 15 per cent del líquid es recull en un recipient separat i s'aboca, ja que en aquest cas serà alcohol industrial. La destil·lació de la resta del puré es realitza fins que la graduació alcohòlica baixa a 45 graus.
• La llum de la lluna resultant es pot diluir amb aigua de font fins a 40 graus. La beguda s'aboca en ampolles o pots de vidre.

La recepta clàssica del licor és la fermentació d'una barreja de pruna cirera, sucre i aigua.De vegades, el licor s'anomena tintura de pruna cirera sobre alcohol, vodka o clar de lluna. En aquest cas, l'alcohol no ha de superar els 45 graus. Com que la fruita té un sabor agredolç, es recomana utilitzar sucre a l'hora de preparar la beguda. En cas contrari, el licor pot resultar bastant agre. La beguda es pot preparar tant amb prunes de cirera grogues com vermelles.

El més important és no utilitzar fruites verds o malmeses. Per tant, abans de preparar el licor, les fruites es trien amb cura i es renten bé amb aigua. Per cuinar, podeu utilitzar tant fruites amb un pinyol com només la polpa de la pruna cirera.

Si no s'eliminen les llavors de la fruita, això donarà a la tintura un gust més àcid. En el cas d'utilitzar només la polpa de la pruna cirera, cal estar preparat per al fet que el licor quedarà una mica tèrbol. Per preparar un licor clàssic, que s'elabora per analogia amb el vi de postres, necessitareu els components següents:

• 4 quilos de polpa de pruna de cirera;
• 3 quilos de sucre granulat;
• 0,6 litres d'aigua.

L'ordre de preparació és el següent.

• Per fer que el gust de la beguda sigui més interessant, es poden afegir algunes espècies als components principals. En primer lloc, es renten les fruites senceres i se'n treuen els ossos. A continuació, la pruna de cirera es distribueix en pots de tres litres o es col·loca en un recipient de fermentació especial amb un segell d'aigua.
• Les fruites es cobreixen amb sucre, després de la qual cosa s'ha de tancar el recipient amb una tapa i agitar diverses vegades, o simplement barrejar suaument amb una espàtula de fusta. A continuació, s'aboca aigua al recipient i es lliga el coll amb una gasa. El recipient s'ha de transferir a una habitació fosca i càlida durant no més de 5 dies.
• Periòdicament, cal comprovar el contingut dels pots per detectar els primers signes de fermentació: escuma, xiulets i aroma àcid.Tan bon punt la mescla comença a fermentar, s'ha d'instal·lar un segell d'aigua al coll del recipient o cal posar-se un guant de goma. En el cas d'utilitzar un guant en una de les puntes dels dits, cal fer una petita punxada amb una agulla.
• El temps de fermentació en total pot ser de 20 a 45 dies. La finalització d'aquest procés s'indicarà amb un guant bufat o l'absència de bombolles de la mànega de segellat d'aigua col·locada a l'aigua. La beguda acabada s'ha de filtrar a través d'una gasa, plegada en tres capes.
• La polpa restant es pot espremer en un recipient separat i la barreja resultant es passa per cotó i després es combina amb la part principal del licor. La beguda s'ha de distribuir en ampolles o pots de vidre, tancats hermèticament amb una tapa i retirar-los per infusionar-los una estona més.

Per obtenir més informació sobre com fer el licor de pruna de cirera, mireu el següent vídeo.

El licor de pruna de cirera és una beguda alcohòlica de postres amb un agradable gust dolç i una lleugera acidesa. Aquesta beguda es pot consumir en la seva forma pura o utilitzar-se a la cuina quan es preparen postres. Per a la preparació de licor, només cal prendre fruites madures i intactes, en cas contrari, el seu gust es farà malbé. Per preparar dos litres de beguda, necessitareu els components següents:

• 4 quilos de fruites senceres o polpa de pruna de cirera;
• 1 quilogram de sucre granulat;
• 1 litre de vodka de bona qualitat.

L'ordre de preparació és el següent.

• Si es desitja, el vodka es pot substituir per una altra beguda alcohòlica amb una concentració de 40-45 graus (clar de lluna, alcohol diluït). En primer lloc, cal preparar la pruna cirera, excloent les fruites malmeses.La fruita intacta s'ha de rentar i treure'n les llavors si cal. A continuació, la pruna cirera s'ha de repartir en dos pots amb un volum de tres litres, dos quilograms de fruita cadascun.
• Quan col·loqueu les fruites en un recipient, les capes s'han d'espolvorear amb sucre. Els pots es tanquen amb una tapa i s'agiten enèrgicament perquè el sucre granulat es distribueixi millor per tot el recipient. A continuació, el recipient amb pruna cirera i sucre s'ha de treure en una habitació fosca i càlida durant dues setmanes. Es recomana agitar els pots cada tres dies perquè el sucre es dissolgui millor en el suc de fruita alliberat.
• Passades dues setmanes, el líquid de les llaunes s'ha de separar de la fruita abocant-la en un altre recipient. El suc escorregut s'elimina a la nevera i s'afegeix alcohol fort a la pruna de cirera, els pots es tanquen amb una tapa i es netegen en una habitació fresca. Insisteix en les fruites amb vodka també durant dues setmanes.
• Passat el període especificat, la beguda del pot s'ha de filtrar amb gasa. La composició resultant es combina amb el suc i es barreja bé. El licor s'aboca en ampolles de vidre i es tanquen hermèticament amb taps de suro. La beguda es guarda una setmana més a la nevera o a la cambra frigorífica.