Groats d'amarant: quins són els beneficis i els perjudicis, com cuinar?

El gra d'amaranto és un cereal utilitzat per cuinar durant uns vuit segles, que té moltes propietats útils, no conté gluten. Per a un ús constant en els aliments, és millor aprendre a cuinar un producte per preservar i utilitzar les seves propietats curatives, no perjudicar el cos.

Les arrels de l'antiga planta amarant passen a la història durant diversos mil·lennis. Fets i proves sobre el gra es troben en excavacions arqueològiques al territori del continent llatinoamericà, que es remunten al quart mil·lenni aC. En traducció, "amarant" significa planta "immortal". Inicialment, el cultiu s'utilitzava amb finalitats alimentaries, ja que es distingia pels alts rendiments. Al segle XVI, l'amaranto es va introduir a altres regions del planeta. Durant aquest període, el seu cultiu va començar a declinar i passar a la categoria de plantes ornamentals de jardí.

A Rússia, aquest cereal va aparèixer a principis del segle XX, després que N. I. Vavilov visités Mèxic. Això va impulsar el científic i el criador a estudiar les propietats de les llavors d'amarant, per apropar-se a la distribució com a cultiu agrícola. Abans d'això, tothom coneixia la varietat salvatge de la planta: amarant, que no té cap valor per als humans. Actualment, hi ha més d'una seixantena de tipus d'amarant: cultivats, silvestres, farratges i altres varietats utilitzades en diversos camps.

L'amaranto és una font de magnesi, potassi, ferro, calci, vitamines, macro i microelements. Els beneficis d'utilitzar llavors nutritives per al cos per a l'alimentació i amb finalitats medicinals són grans.

• El contingut d'una gran quantitat de fibra soluble i insoluble té un bon efecte sobre el funcionament del tracte gastrointestinal: millora el seu peristaltisme, activa la microflora, nodreix les parets dels vasos intestinals i neutralitza els processos inflamatoris.
• Els aminoàcids triptòfan, lisina, rutina, magnesi, vitamina E presents a les llavors milloren el funcionament dels sistemes cardiovascular i circulatori. Aquests oligoelements tenen un efecte positiu en la coagulació de la sang, la qualitat dels vasos sanguinis, treballen per normalitzar la pressió arterial i protegeixen contra les venes varicoses.
• El contingut de l'aminoàcid lisina dels cereals contribueix a una millor absorció del calci, que és necessari per a una persona, i això afecta l'estat del sistema musculoesquelètic, l'estat del cabell, les ungles i prevé l'osteoporosi.

• Les llavors d'amaranto es poden consumir durant les dietes i durant la pèrdua de pes. La fibra, que alenteix la digestió dels aliments, redueix la gana, accelera la sacietat dels aliments. Un alt percentatge de proteïnes presents en els cereals redueix l'hormona de la fam i evita salts bruscos de sucre en sang.
• Els grups de vitamines actuen com a antioxidants, tenen un efecte positiu en l'equilibri hormonal, enforteixen el sistema immunitari, protegeixen contra malalties víriques i redueixen els processos inflamatoris existents al cos.
• Les persones amb malalties autoimmunes poden substituir fàcilment els cereals i els seus productes, que contenen gluten, per llavors d'amarant.

El valor de la cultura és difícil de sobreestimar, però amb un ús constant s'han de tenir en compte els possibles punts negatius.

• La intolerància individual elemental als components farà malbé la impressió de l'amaranto: els símptomes secundaris són possibles en forma d'inflor i molèsties a l'abdomen, diarrea i nàusees.
• És millor abstenir-se de l'ús freqüent per a persones amb exacerbacions de malalties gàstriques i intestinals, ja que l'amaranto és difícil de digerir. Per facilitar aquest procés, els cereals es poden remullar o germinar abans del seu ús: això reduirà o neutralitzarà fortament la quantitat d'àcid fític del producte.
• Les persones que pateixen de càlculs biliars, malalties del pàncrees, pancreatitis han de consultar un especialista abans d'utilitzar un producte d'amarant.

Els plats de llavors d'amaranto no es troben sovint als menús dels restaurants, tot i que els cereals poden aportar molts nutrients i beneficis per a la nostra salut. S'utilitza en forma de cereals, dolços, costelles, guarnicions, pa, magdalenes, amanides, sopes i altres plats.

Diverses tecnologies de cuina us permeten cuinar i conservar la màxima quantitat de substàncies útils del producte, però aquestes propietats es manifesten millor quan mengeu cereals en forma crua. La manera més assequible de preparar amarant és fer germinar llavors.Per fer-ho, cal remullar el cereal durant diverses hores (fins a 5 hores), després de les quals s'escorre l'aigua i es renten les llavors diverses vegades. El millor és germinar a temperatura ambient quan estigui humit (no a l'aigua), de tant en tant regant durant dos o tres dies. El producte acabat s'afegeix a amanides, sopes, batuts o es consumeix amb condiments, salses, oli d'oliva.

Les farinetes d'esmorzar seran més saboroses si hi afegiu fruites seques, fruites confitades, melmelada, baies o fruites fresques i altres ingredients deliciosos. La mel o la canyella també milloren el gust de les farinetes. Heu de cuinar cereals en una proporció d'un a cinc. Si es bull un got de cereal en dos gots d'aigua, després de la cocció, caldrà rentar les farinetes acabades de la viscositat. Les llavors s'aboquen en aigua bullint salada o dolça, mentre es remenen, es bullen durant vint minuts. El plat ha de tenir una textura delicada.

El nostre cos sempre està content de rebre un complex vitamínic. El batut l'omplirà ràpidament d'energia, vivacitat i salut. La combinació de dues polpes de kiwi, dues peres aromàtiques, dues culleradetes de llavors d'amarant i cent mil·lilitres d'aigua pura en un got substituirà un esmorzar complet, baix en calories i nutritiu.

La inusual sopa de verdures amb llavors d'amarant et sorprendrà pel seu sabor exquisit. Una pastanaga, un ram d'api i una ceba es tallen a rodanxes fines i es fregeixen en oli d'oliva fins que estiguin tendres. A continuació, a aquestes verdures, afegiu dos-cents grams de polpa de carbassa ben picada i carn de pollastre bullida. Ho sofregim tot durant cinc minuts més i ho passem al brou.Cuini uns quinze minuts més. Després de refredar la sopa, tritureu-la en una batedora. Les llavors d'amarant bullides per separat s'afegeixen a cada plat amb unes gotes d'oli d'oliva.

El pa saludable sense gluten elaborat amb amarant i fruits secs us donarà energia durant tot el dia. La recepta de cocció inclou una tassa de cereals cuits, dues tasses de qualsevol farina sense gluten (blat sarraí, mill, mill, ametlla, blat de moro, quinoa), una cullerada de llevat en pols, cent grams de nous (picades), tres cullerades. de mel, dos ous, dues cullerades d'oli vegetal. Barregem bé tots els ingredients, aboquem en un motlle i enfornem durant uns quaranta minuts a una temperatura de cent vuitanta graus.

Sabrosos i nutritius, podeu cuinar costelles de llavors d'amarant i pastanaga bullides (cent grams cadascuna), pèsols i patates bullides (tres-cents grams cadascuna), dos ous. Barrejar tots els ingredients, afegir sal i pebre. Enrotlleu les costelles formades en farina de civada triturada i fregiu-les en oli vegetal.

Per berenar, es preparen patates fregides i pa. La composició de la recepta inclou dos gots de cereals secs, quatre gots d'aigua, oli d'oliva, pebre, sal, espècies. Les farinetes d'amarant bullides i refrigerades es distribueixen en una capa fina sobre paper pergamí, espolvorades amb sal, pebre i herbes aromàtiques al gust. Els productes de pa s'assequen durant deu hores a una temperatura de quaranta-cinc graus. Després de refredar, el pa es talla o es trenca a trossos.

De vegades, vols mimar-te a tu i a la teva família amb galetes delicioses i saludables amb un gust de nou.En una barreja de farina d'amarant tamisada (dos-cents grams) i midó de blat de moro (cent cinquanta grams), afegiu refresc (una culleradeta), àcid cítric (mitja culleradeta), mantega (cent grams), sucre vainillat. A part, batem dos ous amb dos-cents grams de sucre i aboquem a la mescla seca (molla). Emboliquem la massa resultant amb una pel·lícula i la deixem a l'habitació durant trenta minuts, passats els quals l'estirem de mig centímetre de gruix, tallem les galetes amb formes. Coure tots els set minuts a una temperatura de cent vuitanta graus. La delicadesa refredada combina bé amb llimona o taronja.

Els admiradors dels productes naturals i saludables coneixen i utilitzen els graons d'amarant, els utilitzen en la seva dieta habitual en paral·lel amb els programes de salut i tractament. En alguns casos, els aliments naturals són més efectius que els medicaments. Sovint, amb l'ús prolongat de graons d'amarant, la immunitat s'enforteix, els refredats s'allunyen.

Com cuinar farinetes d'amarant, mireu el següent vídeo.