Amarant: descripció, tipus i propietats de la planta

Recentment, cada cop més sovint es pot sentir parlar de grans i farina d'amarant. Què és l'amarant, quines parts es poden menjar i, el més important, per què es recomana fer-ho, explicarem en aquest article.

L'amaranto és una planta herbàcia, que s'anomena una de les més antigues de les que són cultivades per l'home. L'amarant és una planta medicinal de la família dels amarant. Sovint, una planta es pot trobar a una casa d'estiueig, on es veu i es percep com una mala herba. Encara que hi ha varietats decoratives.

Actualment, hi ha unes 100 varietats vegetals que presenten diferències externes menors. En general, l'amaranto té fulles grans, lleugerament allargades, de forma ovalada i belles inflorescències vellutades de color vermellós i carmesí. Al final del període de floració, les inflorescències es transformen en caixes amb llavors.

Depenent de l'espècie, la planta pot ser anual o perenne amb una alçada de 0,7-1,5 m.

El bressol de l'amarant és Amèrica del Sud, on es conrea com un dels principals cultius. L'amaranto no només actua com a producte alimentari, sinó que també s'utilitza amb finalitats medicinals. Apareixent a Amèrica del Sud, l'amaranto va anar guanyant popularitat a Mèxic i l'Índia. Va arribar a Europa només al segle XVI, on durant gairebé 2,5 segles es va conrear exclusivament com a planta ornamental.

Les propietats curatives de l'amarant es deuen a la riquesa de la seva composició química. Conté vitamines com A, E, D, B. Cal destacar que la vitamina E aquí té la seva forma més activa i més fàcil de digerir: el tocotrienol. Els oligoelements estan representats per zinc, ferro, seleni, bari, coure. A més, hi ha macronutrients com calci, magnesi, sodi, potassi, fòsfor.

La planta també és rica en flavonoides biològicament actius, els més famosos dels quals són rutina, quercetina i glicòsids. També hi ha un antioxidant anomenat amartina, així com carotenoides. L'escualè d'hidrats de carboni únic, que es considera un precursor dels esteroides, també té un efecte antioxidant.

Una quarta part de la composició recau en proteïnes. Tenint caràcter vegetal, s'absorbeixen millor en comparació amb les proteïnes d'origen animal. Fins a un 15% de la composició està ocupada per aminoàcids, entre els quals són reemplaçables i insubstituïbles. Per separat, cal destacar entre ells l'arginina, la lisina, l'albúmina, el triptòfan, la globulina i altres. L'amaranto també conté fitoestirens, que són similars en la seva acció a determinades hormones del cos humà.

L'oli d'amaranto és un dels més cars, per la dificultat i el cost de la seva producció i propietats úniques. Aquests últims es deuen en gran part a la presència d'àcids grassos Omega-3 i -6 a l'oli, així com àcids oleic, esteàric i linolènic.

El contingut de lípids i triglicèrids a l'amarant és elevat, també hi ha pigments de betacianina.

Pel que fa al contingut de proteïnes, els grans d'amaranto "superen" la soja i el blat.Hi ha uns 14 g de proteïna en 100 g de llavors. La part principal de la composició són els hidrats de carboni lents (68 g per 100 g de producte). La quantitat de greix és mínima i és de 7 g Gairebé la mateixa quantitat de fibra en amarant, una mica més (11 g) - aigua.

Hi ha 4 grups principals de plantes: amarant decoratiu, gra, vegetals i farratge. En general, totes aquestes espècies es poden menjar i utilitzar per a ús extern. Un punt important: també hi ha un amarant salvatge, que popularment s'anomena "amarant". Tingueu en compte que l'amarant comú (salvatge) no es menja!

Pinso destinat a l'alimentació del bestiar. Són nutritius i generalment poden ser utilitzats pels humans per al consum humà. No obstant això, les seves tiges i fulles són força dures, per la qual cosa és més raonable utilitzar varietats d'amarant de gra i vegetals per a aquests propòsits. Les verdures tenen una part aèria més tendra i sucosa, per la qual cosa s'afegeixen a les amanides, entrepans, etc. Hi ha varietats que es poden cultivar durant tot l'any en interior. Això es pot anomenar amarant panicled o carmesí, que es distingeix per la petita mida de l'arbust.

El cultiu principal de l'amarant de gra són els grans que semblen ous petits. Elaboren cereals, els utilitzen per fer germinar, produeixen farina i mantega. Com a resultat de la creació d'aquest últim, també es forma un subproducte: farina. De vegades, alguns curanderos l'utilitzen per netejar els intestins, encara que es poden seleccionar formulacions més útils per a això.

També es poden menjar fulles d'amarant en gra, però el millor és fer-ho quan siguin prou joves i tendres. A mesura que els grans maduren, les fulles i les tiges d'aquesta planta s'engreixen i perden les seves propietats medicinals i gustatives.També es pot utilitzar amarant decoratiu. Les seves fulles es posen sovint en amanides i sopes, però, pel que fa als seus elements útils, perd als "germans" de cereals i vegetals.

Sols, solen cultivar amarant decoratiu i vegetal. La collita que s'obté d'aquest últim acostuma a ser suficient per utilitzar-lo de temporada i preparar-lo per a un ús futur. També és possible conrear amarant de gra, la planta es caracteritza per la falta de pretensions, però per obtenir una collita tangible, hauran de plantar almenys 3-4 hectàrees. Davant d'això, és molt més racional comprar cereals a la botiga.

Entre les varietats de pa aptes per al consum, cal distingir les següents.

• "Panicular". També s'anomena sagnant per la tonalitat vermellosa de les fulles i les inflorescències. Les fulles abans de la floració i al principi es recullen per preparar tes medicinals, decoccions i tintures en el futur.
• "Espinacs xinès" o amarant "Tricolor". Ja pel nom queda clar que aquesta espècie és saborosa i fresca com a additius a amanides, aperitius. El color de les fulles és vermell brillant, verd, groc i, per tant, la planta també serveix de decoració per al lloc.
• "Caudat". Aquesta varietat va rebre el seu nom a causa de la característica de les inflorescències: són bastant llargues i penjades, recorden les cues. Les fulles joves s'utilitzen per menjar, les més velles es poden considerar farratge.

Les llavors i les fulles de la planta s'utilitzen com a aliment. Els primers s'utilitzen per fer cereals i, quan es trituren en pols, formen farina d'amarant.

Com que la composició de llavors i fulles és una mica diferent, les seves propietats i indicacions d'ús també són diferents. Així doncs, les llavors són riques en vitamina D i calci, la qual cosa ens permet parlar dels seus beneficis per a l'esquelet i les dents. Les llavors són especialment útils durant un període de deficiència de calci: després de lesions i operacions, durant l'embaràs i durant el període de recuperació posterior, durant el creixement actiu i en la vellesa.

Les llavors (de les quals les farinetes es bullen o es mengen crues, després de germinar) tenen un efecte antioxidant, són capaços d'unir els radicals lliures. Es creu que aquests últims provoquen l'aparició de tumors al cos. Així, l'amaranto es pot considerar un cereal que té un efecte anticancerígen.

El magnesi i el calci amb el ferro es distribueixen per igual en la composició de cereals i fulles, la qual cosa garanteix el seu efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular. Gràcies als antioxidants, es redueixen els nivells de colesterol i la probabilitat de desenvolupar plaques de colesterol als vasos. A més, les parets vasculars es reforcen, es tornen més elàstiques, que és un dels factors que redueixen el risc de trombosi. El potassi i el magnesi tenen un efecte enfortidor del múscul cardíac, millorant la seva conductivitat i normalitzant el cicle. El ferro en la composició permet mantenir un nivell òptim d'hemoglobina, el que significa que la sang transporta una quantitat suficient d'oxigen als teixits.

Com a resultat de la millora de l'activitat cardiovascular, la pressió arterial es normalitza, el risc de patir atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars i disminueix l'aterosclerosi.Donant suport a la funcionalitat de l'escorça suprarenal, l'amaranto controla la síntesi d'hormones. A més, s'ha demostrat el seu efecte positiu sobre el fetge i el sistema nerviós.

Les farinetes d'amaranto no conté gluten, per la qual cosa és extremadament rar que hi hagi una al·lèrgia a les farinetes. Es converteixen en una font d'energia i força, perquè contenen hidrats de carboni i proteïnes en grans quantitats. A més, els grans milloren la motilitat intestinal, que s'associa amb la presència de fibra dietètica a la composició. Aquests últims, passant pels intestins i no ser digerits, augmenten la seva activitat i eliminen toxines i escòries de l'organisme. Com qualsevol aliment que contingui fibra, la farineta d'amarant és capaç de fer front al restrenyiment. Com que el seu contingut és més aviat mitjà, l'efecte laxant no és molt pronunciat.

La digestió adequada és la clau per a que els processos de metabolisme metabòlic i lipídic (greixos) flueixin correctament. Però els trastorns metabòlics s'estan convertint en una de les causes més freqüents d'excés de pes i malalties.

Els grans d'amaranto són bons tant per a aquells que volen perdre pes com per a aquells que fan esport i volen augmentar la massa muscular. En primer lloc, les farinetes són molt satisfactòries i nutritives, ofereixen una sensació de plenitud duradora. En segon lloc, conté hidrats de carboni lents que, quan es descomponen, donen força i energia.En tercer lloc, la proteïna de la seva composició es converteix en un material de construcció per a músculs, òrgans i enzims. Finalment, fins i tot els greixos d'aquests grans són útils, perquè també es converteixen en energia i participen en la síntesi d'hormones sexuals. L'amaranto no conté colesterol "dolent" i greixos trans.

Finalment, els graons d'amarant contenen sodi, que regula l'equilibri aigua-sal del cos. A més, els grans permeten mantenir l'harmonia àcid-base.

L'ús de grans d'amarant a l'hora de triar un o un altre aliment dietètic permet evitar el desequilibri de vitamines i minerals, que inevitablement es produeix amb dietes estrictes.

Les fulles contenen substàncies úniques que són similars a les hormones sexuals i també milloren el sistema reproductor humà. En general, també tenen un efecte positiu en els nivells hormonals humans. Les fulles són especialment útils per a les dones: ajuden a normalitzar el cicle, augmenten les possibilitats de quedar embarassada i també redueixen el risc de desenvolupar càncer d'ovari. Durant l'embaràs, el suc o les fulles de la planta enforteixen el cos de la futura mare i participen en la formació de la medul·la espinal i el cervell del fetus.

Les fulles d'amarant són útils per a persones que pateixen diabetis. Regulan el treball de les glàndules suprarenals, estimulant la producció d'insulina, alhora que tenen un índex glucèmic baix. A causa de la presència de fibra, les fulles d'amarant frenen l'absorció del sucre a la sang. El seu ús amb cereals també permet donar suport als processos metabòlics.I amb la diabetis, sovint es produeix un trastorn metabòlic i, com a conseqüència, l'obesitat.

Les fulles sovint s'elaboren per als refredats, ja que aquest consum té un efecte antiinflamatori i analgèsic, ajuda a reduir la temperatura. A més, gràcies a l'efecte immunoestimulant, es recolza la immunitat debilitat. Finalment, les fulles d'amarant tenen un efecte desinfectant i afavoreixen la descàrrega d'esputs, fet que les fa útils per al tractament dels òrgans respiratoris.

A causa d'aquesta última característica, les fulles s'utilitzen per tractar la bronquitis, la tuberculosi i l'asma. Ajudaran amb el mal de coll, la tos seca, el mal de coll amb un refredat.

Les fulles, com els grans, tenen un efecte beneficiós sobre el cor i els vasos sanguinis. També tenen propietats bactericides i antifúngiques. El suc d'amaranto és una font de vitamines i microelements, és especialment útil per a la immunitat debilitat, així com per als nens durant el període de creixement. Com a agent extern, el suc diluït i una decocció a base de fulles s'utilitzen per tractar l'èczema, la psoriasi i les malalties dermatològiques infeccioses. Tindran un efecte antiinflamatori i regenerador sobre les úlceres per pressió i les cremades.

A causa de la potent acció antioxidant, el suc i les fulles, així com l'oli d'amarant, es poden utilitzar com a base per a la cura anti-envelliment. Amb una combinació d'ús extern i intern, el procés d'envelliment s'alenteix, conserva la turgesca de la pell.

En la lluita contra el colesterol alt i les malalties vasculars, el millor és utilitzar oli. S'obté de la part superior del sòl de la planta i és un concentrat de les fulles pel que fa al seu contingut.

Les propietats antioxidants de l'oli també són significativament (gairebé 50 vegades) superiors a les de les fulles i llavors.És a dir, com a prevenció de malalties oncològiques i producte rejovenidor, val la pena consumir oli.

La planta està contraindicada per a ús extern i intern en cas d'al·lèrgies i intolerància individual a l'amarant. Com a regla general, es manifesta per dolor a l'abdomen, deteriorament de la femta, picor de la pell i hiperèmia, mals de cap. Però nàusees i lleugers marejos després de les primeres "sessions" d'ús d'amarant en alguns casos són reaccions normals. La seva aparició està associada a l'alta activitat biològica de la planta, que satura el cos amb oxigen. A poc a poc, els símptomes desagradables disminuiran i desapareixen per si mateixos. Reduir la dosi de grans o fulles ajudarà a nivelar-lo.

No el prengui per via oral amb exacerbació de malalties del tracte digestiu, pancreatitis aguda. L'ús en urolitiasi pot provocar el desplaçament de les pedres i, com a resultat, dolor i bloqueig del tracte urinari. El pacient en aquest cas pot requerir tractament quirúrgic urgent.

La colecistitis i la malaltia celíaca també poden ser una contraindicació per prendre amarant. L'edat dels nens, així com el període de l'embaràs, la lactància no són una contraindicació per a l'ús de l'amarant. Es creu que una culleradeta de suc de plantes diluït es pot donar als nadons a partir de l'edat d'un any.Això reforçarà la seva immunitat, proporcionarà el nivell necessari de calci al cos i reposarà gairebé completament la dosi diària de proteïnes, i aquesta proteïna serà fàcilment digerible.

Podeu menjar llavors i fulles d'amarant, beure suc de les seves verdures, cuinar mantega i farina de grans, que també s'utilitzen molt a la cuina.

Els grans d'amaranto es poden bullir com farinetes amb aigua o llet per obtenir un esmorzar saludable o un plat lateral esmicolat. Els pre-grans s'han de separar, rentar i remullar amb aigua durant 3-4 hores durant la nit.

A continuació, s'aboquen els grans amb aigua calenta, es porten a ebullició i, després d'haver reduït el foc, es cou a foc lent durant 20-25 minuts més. Per a 1 part del gra, normalment es prenen 2,5-3 tasses de líquid. Com a últim, es pot utilitzar aigua, llet, brou vegetal o carn feble.

Per si mateixos, els grans d'amarant tenen un gust neutre, de manera que "accepten" les característiques gustatives dels plats amb què se serveixen. Entre els "companys" d'èxit - verdures, peix, carn, marisc. Si els cereals dolços us agraden més, els grans es poden bullir en una barreja de llet i aigua (es cremaran només amb la llet), afegint fruits secs i fruites fresques amb baies, carbassa i pasta de xocolata. La mel es pot utilitzar com a edulcorant.

A més, els grans es poden utilitzar per fer cassoles (el seu gust és molt alt: des de carn o peix abundant, fins a cassoles lleugeres, semblants a un suflé, amb crema agra i verdures).Els grans d'amaranto es poden utilitzar com a empanitzat o afegir-se a amanides, batuts i batuts de llet o vegetals.

Les fulles d'amarant s'afegeixen generalment a la sopa. Aquest plat és fins i tot un dels plats nacionals indis. En aquest cas, el màxim benefici de la planta es conserva pel seu curt tractament tèrmic -normalment les fulles es col·loquen al final de la cocció.

Tot i que els grans conserven la majoria dels seus beneficis per a la salut fins i tot quan es cuinen, els més saludables són, per descomptat, crus. No obstant això, és impossible menjar-los en aquesta forma, per tant es menja amarant germinat.

Per fer-ho, els grans es classifiquen i es renten, després es col·loquen en un recipient, el fons del qual està folrat amb gasa. Es doblega en 3-4 capes i s'humecta. Els grans s'han de situar en una capa uniforme, és important evitar fer-los un grumoll. Des de dalt, la capa es cobreix amb una gasa (ja no cal plegar-la). A mesura que la gasa s'assequi, s'ha d'humitejar. Aquí és important observar la precisió i la moderació. Si "regeu" l'amarant massa activament, els grans es faran florits, si no prou sovint, s'assecaran. Per a aquests propòsits, és convenient utilitzar una pistola de polvorització.

Si tot es fa correctament, després de 2-3 dies apareixeran els primers verds. Podeu utilitzar els germinats durant 3-7 dies després de la seva aparició. Per a la curació general i l'enfortiment del cos, n'hi ha prou amb menjar una cullerada de brots diàriament al matí. Podeu barrejar-los amb mel.

La farina d'amaranto és les llavors d'una planta triturades en pols. Totes conserven la mateixa riquesa de composició química. L'excepció és una disminució de la quantitat de fibra.Tanmateix, a diferència de la farina de blat clàssica, la farina d'amaranto encara conserva fibra dietètica.

A la medicina popular, s'utilitza àmpliament la infusió d'amarant, que es prepara a partir d'una cullerada de fulles seques triturades de la planta i 200 ml d'aigua calenta. Les matèries primeres s'aboquen amb líquid i es couen a foc lent al bany maria durant un quart d'hora.

La solució resultant pot esbandir la boca i la gola amb estomatitis, amigdalitis, mal de coll amb un refredat. Es pot utilitzar per humitejar tampons utilitzats per tractar diverses malalties ginecològiques.

Per al tractament de la gola, el suc d'amarant també és eficaç. Per obtenir-lo, les fulles es trituren amb una batedora o es passen per una picadora de carn, després del qual s'obté el suc manualment o amb una espremedora. És concentrat i no apte per a un ús pur. Es dilueix amb aigua: es prenen 5 parts d'aigua per 1 part de fresc. Esbandida la boca i la gola amb aquesta composició.

Es recomana utilitzar una composició similar per afegir al bany per a malalties de la pell. És cert que cal augmentar el volum del brou: es prenen 2 tasses d'aigua per a 300 ml de matèries primeres. La resta de la tecnologia de cocció es manté sense canvis. El brou acabat s'aboca en un bany en el qual el pacient està estirat durant 15-20 minuts. El curs del tractament és de 2-3 mesos amb una freqüència de 2-3 procediments cada setmana.

Per tractar l'estómac, millorar la digestió, es recomana prendre la següent decocció: es prenen 10 parts d'aigua per part d'amarant. Infusió la decocció durant 20 minuts, després filtrar i prendre mig got tres vegades al dia mitja hora abans dels àpats.

Les fulles d'amarant també es poden assecar i preparar en te a partir d'elles. Les varietats fragants amb fulles vermelles, com Valentina, són molt adequades per a això.

L'oli d'amaranto es pot utilitzar per amanir amanides, cassoles i embotits barrejant-lo amb oli d'oliva, crema agra, salses o suc de llimona. Esdevindrà universal per a la cura de la pell. Combinant el producte amb diferents components, podeu resoldre certs problemes de la pell. Així doncs, les màscares a base d'oli d'amarant, mel i rovell d'ou ajuden a fer front a la pell seca.

La farina d'amarant, com els grans, té un delicat regust de nou. A causa de l'absència de gluten, gluten, la massa resulta solta. Això es pot evitar combinant farina d'amarant amb farina de blat o sègol, o utilitzant un additiu especial de gluten. Aquests últims es poden trobar a botigues de queviures o botigues de salut.

Podeu fer pa i creps amb farina, així com postres de PP: magdalenes, pastissos, galetes. Totes elles tindran un delicat gust i aroma de nou. Les cremes elaborades amb formatge untable baix en greix, crema agra i nata van bé amb aquests "dolços". Podeu afegir segó, trossos de pastanaga, llavors de sèsam o de lli als vostres productes de forn per obtenir un pa saludable, o nous amb fruita seca per a les postres.

Les fulles fresques al nostre país es posen més sovint en una amanida que no pas amb una sopa. Aquí, l'amaranto fa la funció de verdures o amanida. Abans, s'ha de blanquejar en aigua bullint durant 2-3 minuts. Un petit truc ajudarà a mantenir el bonic to vermellós de les fulles després de blanquejar-se. Tan bon punt treu les fulles de l'aigua bullint, submergeix-les en aigua freda (hi pots afegir glaçons) durant un parell de minuts. Deixeu assecar les verdures i talleu-les en una amanida.

Les fulles no són menys saboroses en la composició d'okroshka, sopes d'estiu.Podeu combinar-los amb un ou ratllat i qualsevol verdura.

La collita i la recol·lecció de l'amarant es duu a terme en funció del tipus de matèries primeres que es vulguin rebre. Com que l'amarant es conrea normalment amb les seves pròpies mans per obtenir fulles, analitzem més de prop la tecnologia per collir-les.

Se solen collir al juny, després que la planta hagi florit. Per a la recollida, són adequades fulles formades grans amb una longitud de 20 cm o més.No es tallen, sinó que es tallen obliquament amb un ganivet, intentant danyar la tija i les fulles veïnes el menys possible. No talleu més de 5-6 fulles d'una planta, això pot provocar el seu debilitament i la mort.

Per a la recollida, heu de triar l'horari del matí o de la tarda. Si estem parlant de la primera opció, la rosada matinal hauria de sortir de les fulles, però el sol encara no ha entrat en la seva fase activa. Les fulles s'han de collir al vespre després que el sol hagi baixat, però abans que caigui la rosada.

Hi ha 2 maneres d'assecar els espais en blanc.

• Talleu finament les fulles fresques i poseu-les en una sola capa sobre una superfície seca en una zona lleugerament fosca i ben ventilada. De tant en tant, podeu remenar i girar suaument les peces per assecar-les uniformement, mantenir-les fins que estiguin completament assecades.
• Podeu recollir unes quantes fulles en un ram i penjar-les també en un lloc sec i ben ventilat. Tan bon punt les matèries primeres comencen a enfonsar-se, l'assecat es pot considerar acabat.

Un punt important és que a la natura es troben varietats verinoses d'amaranto. Per descomptat, és impossible enverinar-se amb un sol consum d'ells, però, amb una ingesta sistemàtica, aquesta herba pot ser perjudicial.Podeu recollir i utilitzar amarant només si creieu fermament que es tracta d'un tipus de pa medicinal. Si no esteu familiaritzat amb les herbes, la millor opció és comprar matèries primeres seques preparades en una farmàcia o botiga de salut.

Podeu preparar fulles d'amarant per al seu ús futur decapant, salant i congelant. En aquest últim cas, les fulles, senceres o trossejades, es posen al congelador. Podeu posar les fulles en un pot estèril, alternant una capa de planta i una de sal. L'última capa ha de ser de sal.

Per a l'escabetx, les fulles d'amaranto també es col·loquen en un pot pre-esterilitzat i s'aboquen amb salmorra, que consta d'aigua, sal i sucre. Els bancs estan enganxats. Guardeu el producte salat i en vinagre a la nevera i afegiu-lo a amanides i sopes.

Per obtenir informació sobre com plantar amarant i cuidar-lo, mireu el següent vídeo.