Cuinant delicioses pells de taronja confitades

Les fruites confitades es bullen en xarop confitat i després s'assequen i es tallen a trossos. Podeu cuinar-los durant tot l'any a partir de les baies i fruites recollides. Per als gurmets especials, els especialistes culinaris ofereixen prestar atenció a les fruites confitades de pastanagues, tomàquets verds i fins i tot carbasses. Però per a la majoria de la gent, el més familiar i deliciós és el gust clàssic de les fruites confitades fetes amb pell de taronja. Es mengen com a postre independent o com a cobertura de brioixeria i gelats.

Poca gent ho sap, però les fruites confitades no només són unes postres delicioses, sinó que també són un benefici enorme per al cos. Totes les substàncies útils passen a les fruites confitades. Per tant, el complex de vitamines B, PP, A, C, potassi, magnesi i ferro que es troba en qualsevol fruita cítrica també està present de manera única en les fruites confitades casolanes. El benefici de la pell de taronja també rau en el fet que conté una gran quantitat d'olis essencials que tenen un efecte antibacterià important en el tractament dels refredats. En aquest sentit, es recomana menjar fruites confitades com a mesures preventives o als primers signes de grip i SARS.

Cal tenir en compte que l'emmagatzematge a llarg termini d'aquest producte afecta negativament la conservació de substàncies útils a la composició.Un processament incorrecte durant la preparació també pot afectar els beneficis del producte. Cal tenir més cura amb això. El consum regular de fruites confitades té un efecte positiu en l'estat general de la immunitat a causa de la gran quantitat de vitamina C. Aquestes postres es recomana per a persones amb nivells alts de colesterol. No és cap secret que la pell de taronja és un ajudant eficaç per combatre l'estrès i la depressió, ajudant a alleujar la tensió després d'un llarg dia de feina.

El possible risc associat a menjar fruites confitades fetes amb pells de taronja es deu únicament a una reacció al·lèrgica a les fruites de la família dels cítrics. La pell de taronja pot ser l'al·lergen més fort que provoca una reacció negativa del cos al producte. Val la pena assenyalar que fins i tot durant el procés de cocció, que és necessari per a la preparació de fruites confitades, no redueix el risc d'una reacció al·lèrgica aguda.

S'ha de tenir especial cura amb els nens. En un nen petit, per regla general, una reacció al·lèrgica és més dolorosa que en un adult que s'ha fet més fort. A més, la presència d'hidrats de carboni en la composició de les fruites confitades (estem parlant de sucre granulat) classifica aquest producte com a ric en calories. 100 grams de fruita confitada contenen unes 300 kcal. Per tant, les persones obeses o que intenten perdre pes activament haurien d'utilitzar aquest producte amb extrema precaució i moderació.També val la pena assenyalar que és aconsellable que una persona que pateix diabetis s'abstingui de l'abús de fruita confitada.

Primer de tot, decidim els ingredients necessaris:

• 500 grams de pell de taronja;
• 1 quilogram de sucre granulat;
• 2 gots d'aigua;
• 2 cullerades de llimona acabada d'esprémer;
• 2 cullerades de licor de taronja

La recepta per fer taronges confitades és extremadament senzilla i sense pretensions.

• Per a les pells de taronja, seleccioneu 5-6 taronges madures de la botiga. Doneu preferència a fruites de mida mitjana, de la mateixa mida. Es necessiten fruites amb una pell bastant densa i gruixuda, que es convertiran en la base per a la preparació de fruites confitades. És per això que es recomana examinar acuradament cada fruita per detectar esquerdes o abollaments a la superfície abans de comprar. Una taronja madura i saborosa es caracteritza per un pronunciat aroma cítric.
• A continuació, cada fruita s'ha de rentar bé amb aigua a temperatura ambient i fregar lleugerament amb un raspall. Aquest pas no es pot ignorar, ja que la pell de taronja pot haver entrat en contacte amb un gran nombre d'articles bruts durant el transport.
• Després de rentar amb un ganivet de cuina, feu un petit tall en forma de creu a la part superior de la fruita. Peleu la taronja de la pell. Al seu torn, s'ha de netejar d'una pel·lícula porosa blanca. Si teniu una bàscula de cuina, peseu el volum de pell resultant. Si la massa de crostes és inferior a 500 grams, haureu de pelar una altra fruita.
• La ratlladura resultant s'ha de tallar en una tira fina o quadrats petits. A causa del fet que durant el procés de cocció, la pell disminuirà de mida, es permet tallar-la a una mida una mica més gran.

• Repartiu la ratlladura en una capa uniforme al fons de la paella i cobriu-la amb aigua freda. Tanqueu l'olla amb una tapa. Passats 2 dies, s'aconsella canviar l'aigua de la cassola un parell de vegades, per exemple, al matí i al vespre. Passats 2 dies, transferiu les pells de taronja a un colador, deixant que el líquid s'escorri.
• Per a la preparació de taronges confitades, un ingredient igualment important és el xarop de sucre. Per obtenir-lo, aboqueu la quantitat necessària de sucre granulat en un recipient amb un fons gruixut, afegiu-hi aigua. A foc lent, espereu fins que la barreja bulli. Recordeu remenar el xarop constantment. Aleshores, a mesura que el sucre granulat es comenci a dissoldre a l'aigua, reduïu la calor al mínim. Continueu bullint l'almívar fins que espesseixi.
• Quan l'almívar estigui llest, és hora d'afegir-hi pells de taronja. Continueu la cocció a la mínima potència. No tapeu la cassola amb una tapa i controleu constantment la preparació de l'almívar. No bullir ni bullir. Barregeu bé l'almívar amb les crostes un parell de vegades. Passats 50 minuts, caldrà afegir suc de llimona acabat d'esprémer i licor de taronja. No cal afegir-hi aquest últim, de manera que es pot saltar aquest pas. Continueu bullint la barreja durant 10-15 minuts més.
• Traieu el recipient de xarop del foc i deixeu refredar el contingut. A continuació, transfereix les pells de taronja a un colador per escórrer tot el xarop. Repartiu les fruites confitades en una capa uniforme sobre paper de forn i espolvoreu amb sucre en pols o sucre finament mòlt. Deixeu assecar les fruites confitades durant una estona.
• Les fruites confitades seques resultants s'emmagatzemen a la nevera en un recipient tancat amb una tapa hermètica.

Els ingredients per a una recepta ràpida no són gaire diferents dels clàssics, només cal afegir una petita quantitat de sal. Aquesta és una recepta de fruites confitades de Yulia Vysotskaya, que sovint fa per a la seva llar. Necessitarà:

• pela pelada de 5 taronges grans;
• 2 tasses de sucre granulat;
• 1 culleradeta de sal;
• 2 grams de suc de llimona acabat d'esprémer.

La tecnologia per preparar fruites confitades a partir de pell de taronja segons la recepta exprés és la següent.

• La pell de taronja pelada es disposa en una capa uniforme al fons de la paella. A continuació, heu d'omplir les crostes amb aigua perquè cobreixi completament tota la superfície. Quan l'aigua comenci a bullir, cal reduir la potència del cremador i deixar coure les pells de taronja durant uns 10-12 minuts.
• A continuació, es col·loquen les pells de taronja en un colador fi i s'agreguen diverses vegades amb una porció d'aigua gelada. A continuació, seguint el primer pas, poseu les pells de taronja a coure uns minuts més. Quan l'aigua comenci a bullir, afegiu-hi una culleradeta de sal. Després d'això, haureu d'abocar el contingut de nou amb aigua gelada. Repetiu el procediment 2 vegades més.
• Després de completar els passos anteriors 3 vegades, el contingut es refreda en aigua freda i es talla en una tira fina, de no més de 2 centímetres de llarg.
• A continuació, el sucre granulat s'aboca uniformement en un recipient amb un fons gruixut i s'aboca amb un got d'aigua bullida calenta. Afegiu la pell de taronja tallada a rodanxes. Després que el contingut comenci a "digerir-se" (en mitja hora), apagueu el foc. Remeneu el contingut regularment per evitar que s'enganxi als costats de l'olla.
• L'últim pas per preparar fruites confitades segons una recepta exprés serà l'addició de suc de llimona acabat d'esprémer.

Com s'ha esmentat anteriorment, les fruites confitades, a causa de l'ús d'una gran quantitat de sucre granulat, poden estar contraindicades en persones que pateixen diabetis. Tanmateix, hi ha una recepta bastant senzilla que us permetrà fer fruites confitades sense afegir sucre. Comencem pels ingredients:

• 50 grams de pell de taronja;
• 40 mil·lilitres d'aigua;
• 90 mil·lilitres de xarop de gira-sol tuberós (el podeu trobar a la botiga amb el nom de carxofa de Jerusalem).

De fet, aquí teniu la recepta en si, que no és tan difícil de realitzar.

• Tots els ingredients anteriors s'han de barrejar bé. Posar al foc i esperar fins que el contingut comenci a bullir. Després d'això, la potència del cremador s'haurà de reduir al valor mínim. Deixeu coure el contingut durant 90 minuts.
• Recordeu que heu d'anar amb compte per assegurar-vos que el contingut s'escalfi uniformement a la paella. Remeneu i gireu l'almívar regularment. Això permetrà que les pells de taronja es coguin bé.
• Les pells de taronja amb carxofa de Jerusalem s'han de portar a una consistència espessa translúcida. Aquest procés requereix molt de temps i pot trigar uns 150 minuts. En acabar la cocció de la fruita confitada, l'aigua, en la majoria dels casos, ja s'ha evaporat.
• Un cop finalitzada la preparació de les pells de taronja confitades, s'han de repartir uniformement en una safata de forn per tota la superfície de paper sulfuritzat. Presteu especial atenció a la qualitat del paper de forn. Per accelerar el procés, les fruites confitades es poden assecar al forn o en un deshidratador. Tanmateix, les fruites confitades, per regla general, s'assequen per si soles en un dia.
• Guardeu les fruites confitades cuites en el mateix paper de pergamí en un recipient tancat amb una tapa hermètica.

La fruita confitada no és exigent amb l'emmagatzematge. Emmagatzemar la fruita confitada preferiblement en un lloc fred, una nevera, un balcó o un soterrani és perfecte. És recomanable triar un recipient de vidre, cal una tapa.

Per regla general, les pells de taronja confitades es poden emmagatzemar durant tot l'any. Si s'han cuinat a casa, s'aconsella deixar-los directament a l'almívar. Després de bullir l'almívar, aboqueu el contingut en un pot sense espolvorear amb sucre en pols o sorra. En aquest estat, les fruites confitades es poden emmagatzemar a la nevera durant 1 o 2 anys.

Podeu veure una recepta visual per fer pells de taronja confitades al següent vídeo.