Com salar i adobar la síndria?

La síndria és una baia popular i saborosa. La seva estació és al final de l'estiu - principis de la tardor. Tanmateix, gràcies a diversos mètodes de conservació, és possible preparar fruites per a l'hivern. Al mateix temps, podeu fer que el gust de la polpa sigui força original afegint-hi picant o espècies. En aquest article es parlarà de com salar i adobar correctament la síndria.

Abans de començar a preparar espais en blanc per a l'hivern, heu de triar els fruits adequats. En cas contrari, les síndries en conserva no resultaran prou saboroses i saludables. Els fruits han d'estar madurs. Les varietats sucoses i dolces són les més adequades per salar. Igualment important és el respecte al medi ambient de les síndries. La polpa no ha de contenir una gran quantitat de nitrats.

Per triar bones fruites, a l'hora de comprar, podeu fer servir algunes recomanacions.

• Les ratlles a la superfície de la síndria han de ser clarament visibles.
• És millor no comprar fruites a prop de les carreteres. La síndria absorbeix bé les substàncies nocives i la pols.
• Hi ha d'haver una taca groga a la pela de la síndria. Això indicarà que aquesta part de la fruita va estar en contacte amb la terra i va madurar de manera natural al jardí sota els raigs del sol.
• La cua massa seca de la fruita no indica el grau de maduració. Aquest senyal només indica que la síndria ha estat emmagatzemada durant molt de temps.
• Cal tenir en compte la mida del fetus i el seu pes.Si, en aparença, una fruita massiva pesa menys del que se suposa que una síndria d'aquesta mida, això indica la seva maduració excessiva.
• És millor triar fruites de mida mitjana.

• La pela d'una baia madura ha de ser densa i brillant. Podeu provar de prémer la pell amb l'ungla, si es perfora fàcilment, no hauríeu de comprar aquesta fruita.
• Les fruites de síndria tenen un gènere. Podeu distingir un "nen" d'una "nena" per la vora oposada de la cua. A les "noies" aquesta part de la síndria és plana i té una marca en forma de cercle de gran diàmetre. En "nens", per contra, aquesta vora és convexa, i el cercle és molt petit. Es creu que les baies "femenines" són més dolces i tenen menys llavors.
• L'agost es considera l'inici de la temporada de síndria. Comprar baies a principis o a mitjans de l'estiu és força perillós, ja que poden contenir una gran quantitat de nitrats. Després de la compra, podeu comprovar la presència de substàncies nocives al fetus a casa. Per fer-ho, cal baixar un tros de polpa en un got d'aigua potable i deixar-lo un parell de minuts. Si l'aigua es torna tèrbol i no canvia de color, la síndria es pot menjar amb seguretat. Si el líquid adquireix un tint rosat o vermell, això indicarà el contingut d'una gran quantitat de nitrats a la polpa.
• Una de les maneres més provades i provades de comprovar si una síndria està madura és el so que fa en tocar la pell. Un senyal d'una fruita madura serà un so.

Les síndries en conserva són un producte baix en calories i es poden consumir durant la pèrdua de pes. No obstant això, val la pena assenyalar que el contingut calòric de les baies en vinagre és encara més gran que el fresc i és de 37 kcal per 100 grams de polpa.

En el procés de conservació, la síndria pràcticament no perd les seves propietats beneficioses. Les fruites salades contenen molts minerals, la qual cosa afecta favorablement l'estat del cos en conjunt. El magnesi es reté especialment en grans quantitats a la polpa. Aquest element té un efecte positiu en el funcionament del sistema cardiovascular. A més, el magnesi és una substància que s'utilitza per prevenir la depressió.

Les síndries adobades i salades només poden danyar el cos humà si els fruits són de qualitat inadequada (alt contingut de nitrats a la polpa). A més, les conseqüències negatives poden ser si una persona té certs problemes de salut.

Hi ha les següents contraindicacions per a l'ús d'un producte enllaunat:

• augment del sucre en sang;
• pedres al tracte urinari;
• alteració del tracte gastrointestinal superior.

Tot i que els processos de salat i marinat són molt semblants entre si, aquests mètodes de preparació no volen dir el mateix. El decapat implica l'ús de vinagre, que, al seu torn, té el paper de conservant. El vinagre és un dels components de la marinada preparada, o s'introdueix als components principals ja en pots durant la conservació.

A més de l'àcid acètic, la barreja de decapat inclou diverses espècies, sal i sucre. Podeu adobar els aliments no només en recipients de vidre, sinó també en bótes, sempre que la marinada estigui molt concentrada i picant.

El procés de salaó també fa referència al mètode de conservació dels aliments. Tanmateix, en aquest cas, l'àcid làctic, que es forma com a resultat de la fermentació, té el paper de conservant.El sucre, que ja es troba a les verdures i fruites, es converteix en àcid làctic i també es pot afegir als aliments com a component independent. No obstant això, la majoria de vegades en salar, només s'afegeix sal als productes. Les varietats de salaó són també el procés d'orinar i fermentar.

L'ingredient principal per marinar la síndria és el vinagre. Fruites collides als bancs. Hi ha mètodes de cocció tant amb l'ús de l'esterilització de pots com sense.

L'opció més fàcil d'adobar síndries implica l'ús de sucre granulat, sal i un 9% de vinagre.

Per preparar una marinada per a 10 quilos de fruita, necessitareu:

• 8 litres d'aigua;
• 500 mil·lilitres de vinagre;
• 500 grams de sucre granulat;
• 250 grams de sal de taula.

Les baies s'han de rentar bé i dividir-les en porcions. La mida del tall dependrà del volum de llaunes utilitzades. La síndria picada es col·loca en pots i s'aboca amb adob.

Per preparar la solució, poseu aigua a ebullició i afegiu-hi la resta d'ingredients (sal, sucre i vinagre). La marinada es barreja bé i bull durant cinc minuts. Després d'això, la solució calenta s'aboca en pots, que s'han d'enrotllar immediatament. Un recipient tancat amb síndries s'ha de cobrir amb una manta o roba d'abric. Després que els pots s'hagin refredat, s'emmagatzemen en un lloc fosc i fred.

Les síndries amb all tenen característiques gustatives més inusuals que les fruites marinades segons la recepta clàssica. L'all dóna picant a la baia, que adquireix un gust salat durant l'escabetx.

Per collir els fruits d'aquesta manera, es necessitaran els components següents:

• 4 quilos de polpa de síndria;
• 2 grans d'all;
• 100 grams de sal;
• 160 grams de sucre;
• 160 grams de vinagre 9%.

La síndria s'ha de rentar i pelar. La polpa es talla a trossos petits i es posa en pots. L'all es talla en plaques de gruix mitjà i s'afegeix a la síndria. El contingut dels pots s'ha d'abocar amb aigua calenta bullida durant dos minuts. Després d'això, cal escórrer el líquid. A continuació, els bancs es reomplen i es fusionen un parell de vegades més.

Després de la tercera vegada, s'afegeix sucre granulat i sal a l'aigua de síndria. La marinada es posa al foc i es porta a ebullició. Després de bullir la solució, caldrà abocar-hi vinagre. La barreja resultant es distribueix pels bancs, després de la qual cosa s'han d'enrotllar immediatament.

Els recipients tancats amb síndries s'han de mantenir a temperatura ambient durant un dia. És millor cobrir-los amb un drap calent. Després de 24 hores, els pots es poden emmagatzemar en una habitació fosca i fresca.

Per adobar síndria amb tomàquets, cal prendre fruites encara verds.

Per preparar una baia d'aquesta manera, necessitareu els següents productes:

• cinc quilos de tomàquets;
• dues síndries petites;
• sis caps d'all;
• seixanta pèsols de pebre negre;
• seixanta grams de mostassa en pols;
• fulles de llorer en una quantitat de divuit peces;
• vint grams de llavors d'anet;
• sal i sucre a raó de setanta grams per dos litres d'aigua;
• cent cinquanta mil·lilitres de vinagre 70%.

Primer s'han d'esterilitzar els pots de vidre i les tapes de ferro. Al fons de cada recipient es col·loquen pebre de Jamaica (10 pèsols), fulles de llorer (3 peces) i un parell de grans d'all. La síndria s'ha de rentar i tallar, mentre la pela està completament pelada.

Les rodanxes de síndria es col·loquen en pots alternativament amb tomàquets sencers. A continuació, cal preparar la marinada. S'aboca aigua bullint a cada pot d'aliment i s'envelleix durant deu minuts. La solució resultant s'aboca en una cassola gran i es porta a ebullició.

La sal, el sucre granulat i l'anet s'introdueixen a la marinada. La solució s'aboca en pots, després de la qual cosa val la pena afegir vinagre i mostassa en quantitats iguals a cada recipient.

A més dels mètodes de decapat, hi ha un gran nombre de mètodes per salar síndries. La diferència rau en els components utilitzats i algunes de les característiques de cocció. Les baies salades es poden preparar en grans quantitats per a l'hivern o per a un sol ús després d'uns dies després de la preparació.

El procés de salar les síndries segons aquesta recepta durarà quatre dies, després dels quals es poden menjar les baies.

A partir d'un litre d'aigua, es necessitaran els components següents:

• una cullerada gran de sucre granulat;
• una cullerada de sal de taula;
• una cullerada petita de mel

A més dels ingredients indicats, necessitareu fulles de grosella i cirera, anet, all fresc i síndria. La quantitat d'all i anet depèn de les preferències de gust. En primer lloc, es posa la mel al pot. A continuació, es disposen petits trossos de síndria. Cada capa es cobreix amb fulles de cirera i grosella i s'escampa amb grans d'all picats i anet.

El contingut del pot s'omple amb salmorra prèviament preparada. Per preparar-lo, es barreja aigua amb sucre i sal, després es porta la solució a ebullició. Els fruits es preparen en quatre dies, mentre que els pots han de romandre oberts. Passat el temps especificat, les baies es poden menjar o enrotllar en pots per a l'hivern.Si es tria l'emmagatzematge a llarg termini de síndries, la salmorra s'ha d'escórrer del pot, portar-la a ebullició i tornar-la a abocar. A continuació, hauríeu de tancar els pots amb tapes.

Podeu collir síndries per a l'hivern no només en pots de 2-3 litres, sinó també en grans bótes de fusta. Aquest mètode de preparació no necessitarà gaire esforç i temps. En aquest cas, el secret de l'èxit radicarà en les fruites adequades, que han de ser sucoses i dolces.

Un altre avantatge d'aquest mètode de salaó és la quantitat mínima d'ingredients utilitzats. Per preparar la salmorra només cal sal i aigua. El nombre de baies, així com la salmorra en si, depèn totalment del volum del recipient on es col·locaran els productes.

Les fruites s'han de rentar a fons, eixugar-les amb una tovallola neta i deixar-les assecar completament. La pela de la síndria s'ha de perforar amb un escuradents de fusta. En total, s'han de fer deu punxades d'aquest tipus a cada baia. Les fruites preparades es col·loquen en una bóta, mentre que el recipient també ha d'estar net i sec.

Les síndries s'aboquen amb salmorra perquè les cobreixi completament. Per preparar la solució, necessitareu aigua i sal, la quantitat de les quals també depèn del volum del barril. Per a un litre d'aigua potable, cal prendre set-cents grams de sal de taula.

El barril s'ha de cobrir amb un drap net i gruixut i tancar-lo amb una tapa plana de fusta. Un cercle fet de fusta primer s'ha d'arrossegament amb aigua bullint. Qualsevol objecte pesat s'ha de col·locar a la part superior de la tapa perquè el canó quedi tancat hermèticament i no hi entri aire.

El recipient es manté durant 24 hores a temperatura ambient. Després d'un dia, el recipient s'ha de treure en un lloc fresc i fosc i deixar-lo durant vint-i-un dies.Després del període especificat, es poden menjar síndries.

Hi ha un gran nombre de receptes de síndries adobades i salades, cadascuna de les quals implica l'ús de determinats ingredients. L'elecció del mètode de cocció adequat es basa en les preferències de gust personals. Per obtenir la polpa, el gust de la qual serà el més proper a la fruita fresca, podeu preparar síndries amb el vostre propi suc.

L'ús de diversos condiments afegirà espècies a les fruites. Podeu utilitzar espècies com arrel de gingebre, coriandre, grans de pebre negre i grans d'all frescos. Les fruites també es poden collir amb altres fruites i verdures. Les síndries van bé amb pomes i tomàquets verds. Una altra opció és utilitzar la col.

En salar síndries en bótes de fusta, heu de controlar acuradament la preparació de les fruites. En primer lloc, cal proporcionar unes condicions d'emmagatzematge adequades. Guardeu els recipients d'aliments en un lloc fresc i fosc. Si s'ha format una pel·lícula florida a la superfície de la salmorra, s'ha de treure immediatament, després d'això cal afegir una mica de líquid.

Com adobar una síndria en un pot, mireu el següent vídeo.