Alvocat: propietats útils i usos, receptes

Els alvocats són coneguts pel seu sabor suau i beneficis per a la salut. A causa de la seva forma arrodonida i oblonga i la seva pell verda, el sobrenom de "pera caiman" es va enganxar darrere. També s'anomena "oli del bosc", perquè la polpa dels fruits madurs és tan tendra que es pot untar fàcilment en un sandvitx. En els plats preparats, aquesta fruita destaca de manera discreta el gust d'altres ingredients, i també és apreciada pels gurmets com a producte independent.

Intentem esbrinar quin és el seu valor i qui hauria d'incloure els alvocats a la seva dieta.

Aquesta fruita exòtica arriba a mesurar entre 5 i 20 centímetres. La seva carn és de color groc pàl·lid i la pela és verda (durant la maduració, es torna més fosca, tornant-se gairebé negra).

Tanmateix, no es recomana menjar fruites massa fosques, ja que estan massa madures i es poden fer malbé. L'excepció és la popular varietat Haas, per a la qual aquest color es considera la norma.

La "pera cocodril" estima les altes temperatures i la humitat, però no tolera els forts vents. Les condicions més adequades per al cultiu d'alvocats es troben a la seva pàtria històrica: a Mèxic. A més, les condicions climàtiques d'Àfrica, Brasil, EUA, Espanya i Israel són favorables per al cultiu de la fruita.

Després d'estudiar diverses fonts antigues, els científics van concloure que una persona està familiaritzada amb aquesta fruita durant almenys 12 mil anys. Els historiadors troben la primera menció dels alvocats estudiant la vida dels asteques, que van apreciar les propietats nutricionals dels alvocats que creixen al bosc i van començar a cultivar-los prop de les seves cases. També s'ha utilitzat com a afrodisíac. Els europeus van conèixer aquesta fruita només al segle XVI (després de les conquestes dels espanyols).

En aquell moment, amb una mida de fruita de 4-5 cm, la pedra representava aproximadament la meitat de tota la superfície, de manera que els criadors van començar a treballar per millorar les varietats d'alvocat. Així, a la segona meitat del segle XVIII, van aconseguir crear una varietat amb un alt contingut de polpa i un únic fruit que pesava més d'un quilogram.

A poc a poc, la fama d'una fruita que té gust de nou es va estendre pel món. Va començar a cultivar-se en massa a Indonèsia, Brasil, EUA, a l'Est, Austràlia, Sud-àfrica, etc. A principis del segle XX, van intentar cultivar-lo a Rússia, però el clima del nostre país no era l'adequat. per a la producció massiva de fruites. Avui, els proveïdors russos el compren a socis estrangers: això és suficient per satisfer la demanda dels consumidors.

En fonts antigues s'han conservat moltes referències als alvocats.Com va resultar, la fruita té diferents noms: per exemple, els inques tenen una "palta", els mariners europeus tenen "oli de guardiamarina" (ja que l'alvocat està ben repartit a les galetes), a l'Índia és una "vaca dels pobres" ( la fruita satisfà bé la gana i ajudava a sobreviure a temps difícils). El nom de "pera caiman" va ser molt utilitzat a Anglaterra.

Els beneficis de la fruita són innegables. Els alvocats són un magatzem de potassi, calci, fòsfor, sodi, magnesi i manganès. A més de minerals, conté vitamines A, B, C i PP. Per separat, val la pena destacar l'alt contingut en vitamina E, ja que és un potent antioxidant que permet al cos mantenir la joventut durant molts anys. Es creu que conté la taxa diària d'aquesta substància, que permet frenar i reduir la velocitat d'envelliment de les cèl·lules del cos.

També es troba en els fruits de l'alvocat (o Persea americana), que ajuda a absorbir el calci, la vitamina D, que és força rara a la natura. Només hi ha pocs productes que contenen aquesta substància.

Molta gent coneix els alvocats, en primer lloc, com un producte dietètic que podeu incloure amb seguretat a la vostra dieta per perdre pes. Això es deu al fet que aquesta fruita exòtica no conté ni hidrats de carboni ni greixos nocius, i el sucre i els àcids de fruites estan gairebé completament absents.

El seu índex glucèmic és baix (només 10 unitats), mentre que el contingut calòric és d'unes 250 kcal per cada 100 grams de producte. Per aquest camí, es poden saciar fàcilment, alhora que obtenen un màxim de vitamines i un mínim de calories.

Si esteu a dieta, haureu de prestar atenció al tipus de fetus. Així doncs, les fruites amb pell molt fosca tenen un contingut calòric més elevat que les altres.Les diferències es deuen a les condicions climàtiques: per exemple, en un clima tropical humit, creixen fruites més aquoses amb pell clara.

L'alvocat ajuda a combatre l'enemic del cor i dels vasos sanguinis: el colesterol. Es recomana per a una persona amb malalties cardiovasculars, com cap altra, ja que aquesta fruita miraculosa no només prevé la formació de colesterol a la sang, sinó que també destrueix l'existent. Al mateix temps, els àcids grassos monoinsaturats útils aporten una sensació de plenitud i acceleren el metabolisme.

Els metges recomanen especialment menjar una fruita miracle per als homes. Gràcies als alvocats, es redueix a la meitat el risc de desenvolupar la síndrome metabòlica, que es caracteritza per la hipertensió i el sucre, així com l'obesitat. Això es deu a la presència d'àcid oleic (omega-9) als alvocats, que combat les lipoproteïnes de baixa densitat. També és indispensable per a les cèl·lules del cervell i del sistema nerviós.

La utilitat dels alvocats per als nens no és tan òbvia com per als adults. Malgrat totes les propietats útils d'aquesta fruita, val la pena tenir en compte l'edat del nen. Els nadons menors de 3 anys són propensos a patir al·lèrgies, la qual cosa significa que val la pena donar-los menjar amb precaució.

Perquè l'alvocat no et faci mal, assegureu-vos de treure'n el pinyol tan bon punt el talleu. El fet és que les toxines del seu nucli comencen a ser més actives en contacte amb l'aire.Com més aviat l'elimineu, millor. Traieu també amb cura tota la pell: no hauria d'entrar al plat acabat, ja que també és verinós.

Malgrat tota la utilitat, no es recomana l'ús dels alvocats en presència d'al·lèrgies, així com per a les mares lactants i aquelles que tenen una intolerància individual a aquest producte. També hi ha malalties en les quals val la pena utilitzar la "pera caiman" amb precaució. Es tracta, en primer lloc, de malalties acompanyades de diarrea.

Amb gastritis amb alta acidesa i úlcera durant la remissió, val la pena triar fruites massa madures que no irritin molt les parets de l'estómac. Si voleu reduir la secreció d'àcid clorhídric, és millor menjar alvocats al vapor. Amb pancreatitis i colecistitis, podeu afegir alvocats al menú sis setmanes després de l'exacerbació.

En comprar alvocats, els consumidors, en primer lloc, estudien el color de la fruita: normalment els tons foscos de la pell indiquen una alta maduresa de la fruita. Però no sempre és així. Alguns fruits tenen un color més fosc per les característiques de la varietat. Penseu en les varietats populars d'alvocats que es poden trobar a les prestatgeries dels nostres mercats i supermercats.

• Els fruits de Florida són varietats lleugeres. Com que la humitat en aquest estat és bastant alta, els fruits creixen menys greixos aquí. Es venen des de la tardor fins a la primavera i s'utilitzen sovint en la preparació dels populars rotllos actuals.
• "Califòrnia" sempre més fosc, és a dir, més gras. Són bons per afegir a sopes de puré, untar-los als entrepans, posar-los en còctels.La varietat està a la venda en qualsevol època de l'any.
• "Pinkertons" pot ser o no grassa. Es diferencien en pell amb irregularitats i un nucli petit; en conseqüència, hi ha molta polpa. Podeu cuinar amb aquestes fruites qualsevol plat en què s'afegeixin alvocats.

Enrere queden els dies en què els alvocats només es trobaven als menús dels restaurants. Ara no és difícil trobar aquesta fruita: està present a les prestatgeries de tots els supermercats. Moltes mestresses de casa ja han provat receptes amb alvocats i les han adoptat. T'explicarem quins aperitius senzills i obres mestres culinàries complexes pots crear amb aquesta fruita exòtica.

L'oferta de plats que es poden preparar amb l'addició d'alvocats és força àmplia (malgrat el caràcter exòtic d'aquesta fruita i el gust propi de la fruita). En primer lloc, recordem com preparar la fruita per a una posterior cocció.

Heu de tallar la fruita en dues parts i treure el nucli. Com s'ha esmentat anteriorment, en contacte amb l'aire, l'os allibera ràpidament toxines, la qual cosa significa que s'ha d'eliminar immediatament. Després d'això, només podeu tallar la fruita a rodanxes i menjar-la, però veurem maneres més interessants i inusuals d'utilitzar-la.

Potser el primer que em ve al cap dels plats amb alvocats són les amanides. La seva elecció és àmplia: de simple a complexa amb gasolineres exclusives. Les receptes populars inclouen marisc, formatge, aus de corral, olives, cítrics i altres fruites. Pot ser no només les amanides fredes, sinó també calentes.

Necessitarem:

• pit de pollastre - 2 filets mitjans (pes total - mig quilo);
• alvocat - 1 unitat;
• cogombres en escabetx - 2-3 peces;
• julivert 1-2 cullerades. l.;
• sal al gust;
• maionesa - 1,5-2 cullerades. l.;
• mostassa amb grans (francesa) - 1 culleradeta;
• vinagre de sidra de poma - 1 cullerada;
• mel - 1 culleradeta

Després de bullir el pit, deixeu-lo al brou fins que es refredi (perquè no perdi la seva suavitat). Talleu el pollastre i l'alvocat a trossos iguals i barregeu-los amb el julivert. Afegiu-hi els cogombres, que s'han de tallar més petits que les aus de corral i els alvocats. Barregeu maionesa, mostassa, mel i vinagre de sidra de poma amb una forquilla i afegiu-ho a l'amanida.

Aquest plat japonès es fa sovint amb alvocats. Els rotllos es poden servir com a aperitiu fred i també es poden coure. Qualsevol variació té molta demanda avui dia: per exemple, un rotllet senzill i refrescant amb cogombre i alvocat. I a Filadèlfia, estimada per molts, una fruita exòtica destaca perfectament el gust del peix. En general, la combinació d'aquesta fruita amb els regals de l'oceà es pot anomenar un clàssic.

Necessitarem:

• arròs - 200 g;
• vinagre d'arròs - 2 cullerades. l.;
• sal - 20 g;
• sucre - 20 g;
• salmó - 120 g;
• formatge "Philadelphia" o "Mascarpone" - 35 g;
• alvocat -15 g;
• cogombres - 15 g;
• fulls nori - 1 unitat;
• gingebre escabetxat - 25 g;
• salsa de soja - 30 g;
• sèsam - 2 g.

Abans de començar a fer panets, mira quin tipus d'arròs tens. Cal comprar una varietat de gra rodó, ja que una varietat de gra llarg sol ser més seca. A més, hauríeu d'aprovisionar-vos d'una estora especial que ajudi a formar productes.

Per començar, esbandiu bé el cereal sota aigua freda fins que estigui net.Agafeu una paella amb un fons gruixut i poseu-hi arròs, aboqueu aigua freda: 250 grams d'aigua haurien de caure sobre 200 grams d'arròs. Mantenir les proporcions és molt important, ja que hem d'aconseguir una certa consistència. Quan l'arròs arribi a bullir, reduïu la potència al mínim i cuini fins que l'arròs hagi absorbit tota l'aigua. Després de treure la paella del foc, deixeu reposar la graella sota la tapa perquè s'infli (això trigarà entre 5 i 10 minuts).

Per preparar la marinada, cal combinar un parell de cullerades de vinagre d'arròs, 20 grams de sal i sucre. Després de posar l'amaniment al foc, espereu fins que s'escalfi una mica, i després refredeu-lo. Ara podeu afegir la marinada resultant a l'arròs i remenar perquè quedi ben saturat. Hauria de ser prou flexible per fer rotllos.

Talleu l'alvocat i el cogombre pelats a tires, el salmó a rodanxes fines. Ompliu una manga pastissera amb formatge crema. Repartiu l'arròs a la làmina de nori de manera que una part de l'arròs "surti" per un costat, i després gireu la làmina, estireu les palletes de cogombre i alvocat acabades, el formatge cremós i enrotlleu-les. Tapeu el rotlle amb salmó i fixeu-lo amb una estora. Tallar, espolvorear amb llavors de sèsam torrades i servir amb salsa de soja i gingebre.

Els primers plats amb alvocats poden incloure marisc. Per preparar una sopa tan exòtica, la fruita es tritura i es bat amb una batedora. Resulta un plat molt nutritiu i saludable, que, a més, farà les delícies de la vista, una gran opció per a una cita romàntica a la llum de les espelmes.

Necessitarem:

• alvocat - 4 peces;
• aigua - 4 cullerades;
• crema 10% - 100 ml;
• gambes - 300 g;
• vi blanc sec - 2 cullerades. l.;
• sal i pebre al gust.

Bulliu les gambes pelades, separeu la polpa de l'alvocat i bateu-la amb una batedora amb nata. Ara aboqueu el puré resultant al brou de gambes bullint. Afegiu el vi, les espècies i, apagant el fogó, sueu una mica fins que es refredi.

Hi ha una altra versió popular de la sopa d'alvocat amb un brou més senzill, com el pollastre. La fruita en si, el pollastre, la ceba, el coriandre es talla prèviament. Els productes es distribueixen en plaques. A continuació, tot això s'aboca amb brou de pollastre preparat.

Com que les fruites madures es baten fàcilment amb una batedora i alliberen suc, podeu preparar fàcilment un plat d'aperitiu a partir d'elles: batuts. És especialment popular entre els aficionats a les dietes, perquè a causa del seu valor nutricional, aquesta beguda satura perfectament i no afegeix centímetres addicionals a la cintura. Per aconseguir saciar-se el màxim possible, havent consumit només un batut, es recomana no beure'l, sinó menjar-lo amb una cullera en petites porcions. I per a aquells que no estiguin preocupats pel seu pes, podem recomanar uns deliciosos batuts amb gelats, cobertura i xarops.

Gràcies al ric conjunt de vitamines, microelements i altres substàncies beneficioses de l'alvocat, qualsevol còctel a base d'ell es pot anomenar una autèntica beguda de bellesa, ja que amb el seu ús regular millora l'estat de la pell i el cabell.

Necessitarem:

• alvocat - 250 g;
• plàtan - 200 g;
• mel - 5 ml;
• llavors de lli - 20 g;
• aigua filtrada (o iogurt baix en greix) - 250 g.

Poseu les rodanxes de plàtan, l'alvocat, la mel escalfada i les llavors de lli en un bol de la batedora. Batre fins que estigui suau, afegir aigua (o iogurt) i tornar a batre.Només uns minuts, i una beguda saborosa i saludable està a punt.

Per a molts, l'alvocat segueix sent una fruita exòtica misteriosa, de la qual no se sap res. Per tant, posem a la vostra atenció algunes dades interessants sobre els alvocats que potser no coneixeu.

• La fruita va ser inclosa al Llibre Guinness dels Rècords. Aquest honor es va donar a la fruita per les seves excel·lents propietats nutricionals. No és estrany que sigui tan valorat pels nutricionistes i els amants d'un estil de vida saludable.
• L'alvocat és parent de la fulla de llorer. La planta perseu americana, de la qual es recullen els fruits de l'alvocat, és parent del llorer més comú. Aquests arbres pertanyen a la mateixa família.
• La pela i el pit de la fruita són molt verinosos. La fruita s'ha de netejar bé abans d'utilitzar-la. En cas contrari, podeu patir una intoxicació greu.
• L'alvocat és un substitut de la carn per als vegetarians. Hi ha tantes proteïnes en aquesta fruita que pot substituir fàcilment els aliments animals a la dieta.
• La fruita no es pot bullir durant molt de temps, perquè amb un llarg tractament tèrmic començarà a tenir un gust amarg. És preferible menjar la fruita crua. Si la recepta del plat implica cuinar, deixeu que l'alvocat estigui en aigua bullint el menys possible.

• No tots els alvocats verds poden madurar a casa. Per regla general, les fruites no madures es venen a les botigues i es recomana mantenir-les a casa durant diversos dies en una bossa de paper. A més, per accelerar la maduració, alguns els posen en una bossa de plàstic amb un plàtan o una poma. Però si la fruita no es va transportar correctament i es va podrir, no es pot esperar mai la maduració.
• L'alvocat és una planta fructífera. Un arbre Persea americà produeix fins a 300 kg de fruita cada any.
• En l'antiguitat, els aborígens donaven molts alvocats als recent casats. Això es va fer perquè la parella tingués més fills.Tot a causa del fet que el "fruit de l'amor" té propietats afrodisíaques.

Com podeu veure, hi ha moltes raons per estimar els alvocats. Aquesta fruita nutritiva i saludable et donarà salut i ajudarà a allargar la joventut. Per la seva composició, rica en substàncies útils, ajuda a combatre moltes malalties.

Vegeu el següent vídeo per conèixer els secrets de fer una torrada d'alvocat de quatre plats per esmorzar.