Sabor d'alvocat: com és i què hi va bé?

L'alvocat, tradicional dels països del sud i d'Àsia, segueix sent una fruita exòtica per als russos. No obstant això, els alvocats estan entrant progressivament a la dieta dels consumidors domèstics. Això es deu a la gran quantitat de nutrients que conté la fruita, així com a la seva indispensable en algunes dietes i menús vegetarians. No obstant això, molts encara no han provat aquest producte exòtic inusual i sovint estan interessats en quin és el gust dels alvocats.

Amèrica es considera el bressol d'aquesta fruita inusual. L'alvocat ha rebut el sobrenom de "pera caiman" pel seu aspecte. De fet, la fruita té forma de pera i la seva pela llisa verda està associada per molts amb la pell de cocodril. Els alvocats s'anomenen fruites perquè creixen als arbres. Tanmateix, per la seva composició, contingut calòric i sabor suau de la polpa, s'assembla més a una verdura. La fruita madura a l'interior és de color verd brillant (de vegades fins i tot amb ratlles marrons).

A més de la pera, aquesta fruita pot semblar una bola o una el·lipse. La longitud del fetus, de mitjana, és de 15 cm i el pes pot variar entre 100 i 1500 grams. Fins ara es coneixen més de 400 de les seves espècies, entre les quals hi ha varietats silvestres i cultivades.

Totes les varietats es divideixen condicionalment en grups sobre una base territorial.

• Les fruites cultivades als tròpics triguen entre 7 i 9 mesos a madurar, i el pes de la fruita pot variar. El greix també varia. El representant més famós és la forma rodona tropical Nabal.
• Els fruits cultivats entre els tròpics i els subtròpics no pesen més d'un quilogram i maduren durant un any (o una mica més). A causa de la pell gruixuda i rugosa, la fruita és força dura, i és bastant difícil separar-ne el pinyol. Les varietats notables inclouen Hass, amb pells de color negre morat i fruits de forma ovalada. La polpa de la fruita és lleugerament greixosa i desprèn notes de nou, per la qual cosa la varietat es considera una de les més delicioses. Una altra varietat coneguda és Pinkerton. Aquestes fruites exòtiques s'assemblen a una pera en aparença, però es distingeixen per una pela verda amb grans i un petit pou.

• Les varietats dels subtròpics són petites, de pell fina i tenen una forta olor. Les plantes d'aquest grup són capaces de tolerar temperatures baixes. Una de les varietats més delicioses del grup subtropical és Ettinger. Es porta a Rússia des d'Israel. La fruita té una estructura delicada i una varietat de sabors. A diferència d'altres varietats, aquesta no es deteriora durant l'emmagatzematge llarg, però revela noves qualitats gustatives. Una altra varietat del grup - Bacon - té una polpa sucosa, però d'estructura aquosa.
• Per separat, es distingeixen les varietats obtingudes com a resultat de l'encreuament. La pela d'aquestes fruites és bastant prima, la mida és petita i el gust és meravellós. La varietat Fuerte està representada per fruits verds suaus amb un gust cremós i dolç.

Per gaudir al màxim del gust d'una delicadesa exòtica, hauríeu de comprar una fruita madura, però no massa madura.

Si la fruita encara no està llesta per menjar, la seva pela té un color verd clar i la carn és dura i amarga. Quan premeu la pela, no es pressiona. Aquesta fruita pot madurar a l'ampit de la finestra en pocs dies.

Una fruita una mica poc madura té una estructura més suau, però quan es talla, se li treu malament l'os i el sabor es manté amarg. En aquest cas, cal tancar la fruita tallada amb una pel·lícula i deixar-la a temperatura ambient durant un dia.

Una fruita madura ha de tenir una textura greixosa delicada (de vegades cremosa) i un gust dolç i agradable. Algunes varietats d'alvocats tenen ecos de nou i tenen gust d'ametlla, mentre que d'altres semblen pinyons i fan olor a agulles de pi. Algunes persones que han provat els alvocats per primera vegada comparen el seu gust amb les patates, el pollastre bullit, el carbassó i fins i tot la poma ratllada amb llavors de carbassa.

Algunes recomanacions us ajudaran a triar un alvocat madur a la botiga.

• Les fruites exòtiques madures tenen un to de pell fosc i el color és uniforme. A la pell no s'haurien de veure rastres de l'ús de parafina o productes especials que s'utilitzen per conservar la presentació.
• En prémer la fruita, es formen abollaments, però desapareixen ràpidament de la superfície de l'alvocat. La fermesa és un altre signe d'un tracte llest per menjar.
• Els alvocats madurs desprenen una aroma característica. Si la fruita no fa olor de res, pot ser que sigui immadura o que sigui cultivada amb productes químics.
• En sacsejar un exemplar madur, l'os que hi ha dins hauria de fer un cop característic. Si no s'escolta cap cop, llavors aquesta fruita encara no està llesta per al consum.

Podeu triar segons el mànec: el mànec d'una fruita madura ha de ser marró clar. El color negre indica la sobremaduració del fruit, i en exemplars verds, la tija pot tenir un to groc verd.

El millor de tot és que una fruita exòtica es revela en combinació amb altres productes, ja que no té un sabor pronunciat en si mateix. Quan s'exposen a altes temperatures, els alvocats poden començar a tenir un gust una mica amarg, per la qual cosa és habitual menjar aquesta fruita crua.

No obstant això, sovint l'alvocat és un ingredient en aperitius freds, amanides, salses per als plats principals. Podeu fer un sandvitx amb varietats suaus d'alvocat simplement estenent-lo sobre un tros de pa.

També cal tenir en compte que aquesta fruita és un ingredient molt important i útil en una alimentació adequada i separada, ja que satura el cos de manera ràpida i permanent.

Després d'escollir una fruita madura a la botiga i abans de menjar-la, s'ha de rentar l'alvocat sota aigua corrent. A continuació, cal treure la pell amb cura. A continuació, cal tallar la fruita longitudinalment, doblegant-se al voltant de l'os dins de la fruita. Després d'això, hauríeu de trencar l'alvocat al llarg del tall i treure l'os. Ara podeu tallar la fruita a trossos.

Una fruita exòtica conté una gran quantitat de vitamines (C, A, E i B6) i minerals (fòsfor, calci, ferro, sodi, potassi i zinc), així com àcid fòlic, fibra i moltes altres substàncies útils.

Gràcies a una composició química tan rica, l'alvocat és un ajudant en la pèrdua de pes, ja que accelera el metabolisme i millora el funcionament del tracte gastrointestinal. A causa de la capacitat de reduir els nivells de sucre en sang i colesterol, els alvocats poden ser útils en la diabetis tipus 2. Les propietats útils dels alvocats seran una excel·lent addició a la dieta de les dones embarassades i lactants.

Una delicadesa exòtica té un efecte beneficiós sobre la memòria, ajuda a alleujar l'estrès nerviós i mental, com ho demostren nombroses revisions. L'alvocat mata les cèl·lules canceroses i promou la reparació dels teixits.

Per als homes, els beneficis de la fruita són un efecte beneficiós sobre la potència. A més, l'alvocat ajuda a accelerar els espermatozoides, la qual cosa condueix a la concepció primerenca.

Tanmateix, com altres productes, els alvocats tenen una sèrie de contraindicacions i limitacions:

• no es pot menjar aquesta fruita en presència d'una al·lèrgia als cítrics i amb intolerància individual;
• no s'han d'abusar durant la dieta, ja que la fruita conté 160 kcal per 100 grams;
• l'os fetal no s'ha de tastar, ja que conté toxines i és perillós per als humans (cal anar amb compte a l'hora de retirar-lo per no danyar-lo).

L'alvocat es combina amb molts productes, donant al plat un gust específic. Un dels usos populars és afegir-lo a diverses amanides. Una fruita exòtica crea una bona composició de sabor amb cogombres i tomàquets, pebrots dolços i pastanagues, blat de moro i ceba, col xinesa i altres verdures.

Una certa originalitat té una combinació de sabors d'alvocat amb fruites. Així, doncs, el meló amb alvocat pot ser una meravellosa amanida de postres si hi afegiu una mica de mora i alfàbrega, i utilitzeu iogurt natural i suc de llimona com a amaniment.

Combinant aranja i alvocat condimentats amb vinagre de sidra de poma en un sol plat, podeu obtenir un excel·lent producte magre. Aquesta combinació és útil per als diabètics que necessiten mantenir els nivells de sucre en sang i controlar el pes. En alguns plats amb llaminadures exòtiques, s'afegeix una poma normal en lloc de vinagre.

L'alvocat complementa els plats de marisc. Les amanides i aperitius ideals s'obtenen de varietats nobles de peix vermell: salmó i truita lleugerament salada, així com de gambes, musclos o calamars.

En combinació amb crema agra, mostassa, oli vegetal i mel, podeu fer un excel·lent amaniment per a l'amanida russa i altres amanides. I quan barreges alvocat amb all i ceba verda, obtens una senzilla i deliciosa unta per a entrepans.

Vegeu el següent vídeo sobre com menjar alvocats.