Receptes de guacamole d'alvocat: opcions clàssiques i originals

Entre els gurmets i els aficionats a la cuina mexicana, és molt popular un plat d'alvocat anomenat guacamole. Aquest producte té un gust molt interessant i no és tan difícil de preparar com podria semblar a primera vista. Però abans de començar a crear aquest plat, es recomana familiaritzar-se amb totes les opcions de les seves receptes amb més detall.

El guacamole pertany a la categoria d'aperitius freds. El seu nom indica que la recepta per fer la salsa es va inventar en l'antiguitat. La paraula original Ahuacamolli es forma afegint les paraules Ahuacati, que significa "alvocat" en rus, i molli, que significa "salsa".

El propi alvocat va entrar a la dieta, segons la llegenda, en els temps dels asteques maies. Abans d'això, aquesta fruita es considerava no comestible. Tanmateix, la princesa del poble maia es va convertir en la primera persona a tastar aquesta fruita. Després d'això, va experimentar la il·luminació, va ser dotada d'una llarga vida, joventut i bellesa que es va transmetre a les generacions següents.

El lloc on es va trobar per primera vegada la menció dels alvocats és l'estat mexicà de Puebla. Allà, per primera vegada, es van trobar imatges d'aquesta fruita a les parets de les coves i plats antics. La data estimada de l'inici del cultiu de la fruita és el 1500 aC.Al llarg de la història del cultiu d'aquestes plantes, el territori del seu cultiu es va estendre, incorporant gradualment diversos estats d'Amèrica, més tard va aparèixer a Espanya, Israel, Xile, Austràlia i altres països. Fins i tot a Rússia, aquesta fruita es cultiva, però no a escala industrial.

La salsa guacamole ha estat un plat habitual des de l'antiguitat, quan va aparèixer el propi alvocat. Un plat semblant ho demostren les notes històriques dels conqueridors espanyols, que van anomenar el producte un do de Déu. El déu Quetzalcoatl, segons la llegenda, va explicar a la gent la recepta d'aquest plat fins i tot abans de l'arribada de les tribus asteques, i aquesta recepta posteriorment va començar a transmetre's com a herència diví.

Els mexicans durant molt de temps van guardar en secret tots els ingredients que s'inclouen al guacamole. Els espanyols van aconseguir reconèixer només aproximadament els ingredients d'aquest plat, però els mexicans no van informar de les proporcions exactes per crear el sabor perfecte.

Van preparar guacamole amb una mà de mà i un morter de pedra especial. Les fruites es van triturar fins a obtenir una consistència de puré, però el seu color es va conservar i l'estructura era lleugerament heterogènia: els trossos petits de polpa van quedar sense puré. A continuació, es van triturar els pebrots, els tomàquets en un morter, es van afegir suc de llima, herbes i sal a la barreja.

El producte d'alvocat en si conté molts components útils, cadascun dels quals té un efecte positiu en l'estat del cos. Els components principals del fetus són:

• El coure, el potassi, el magnesi i el ferro ajuden a millorar l'estat dels teixits ossis i musculars, i també tenen un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós.
• La luteïna és un component necessari per a la retina.
• Una alta concentració d'àcid oleic en combinació amb vitamina E és de gran benefici en tumors malignes, com el càncer de mama.
• El glutatió té un efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular. Aquest element també serà útil activament per a la prevenció de malalties com l'esclerosi.
• El producte fins i tot pot afectar l'estat d'ànim, perquè ajuda al cos a produir l'hormona de la felicitat: serotonina.
• La concentració de proteïnes i greixos vegetals en la composició de l'alvocat fa que sigui bastant satisfactori. Aquesta propietat popularitza la fruita entre els vegetarians, ja que per a ells és un excel·lent anàleg dels lactis i els productes carnis.

Abans de preparar el guacamole, és útil familiaritzar-se amb la funció de cada producte en aquest plat. L'alvocat és l'ingredient principal. Si ara té una sèrie de propietats útils enumerades anteriorment, en temps més antics aquesta fruita també estava dotada de la propietat d'un afrodisíac.

El suc de llima és necessari perquè aquest plat preservi el color de la fruita inclosa en ell i evitar processos d'oxidació. Si la polpa de l'alvocat no s'escampa amb suc de llimona o llima, durant l'oxidació el producte perd les seves propietats beneficioses, canvia de color i fins i tot de sabor.

La sal és necessària per condimentar el plat. El gust de la fruita en si pot ser una mica suau, de manera que se li afegeix sal al gust.

L'ús més senzill de la salsa és maridar-la amb nachos i cervesa. A Amèrica, aquest conjunt es considera un clàssic. Una alternativa a les patates fregides de blat de moro és el pa de sègol o de blat tallat en quadrats prims i assecat. Fins i tot podeu utilitzar lavash armeni, que es cou al forn amb oli d'oliva. Podeu combinar la salsa d'alvocat amb un menjar ràpid popular als Estats Units: patates fregides.

A Mèxic, aquest plat combina bé amb plats de carn i verdures o truites. A més, el guacamole és adequat per a diversos guarniments, peixos i altres mariscs. Els que estan a dieta poden substituir la farina i els fregits per verdures fresques. També van molt bé amb guacamole.

El guacamole és un plat així, amb la preparació del qual es pot experimentar de totes les maneres possibles. Aquesta salsa s'interpreta de manera diferent a diferents països del món, inclou molts ingredients i té sabors originals.

Totes les receptes es basen en la versió clàssica del guacamole. Per preparar-lo necessitareu:

• alvocat;
• sal;
• Lima;
• tomàquets;
• coriandre;
• bitxo;
• ceba;
• All;
• espècies i herbes.

Fer aquest plat és molt fàcil. El més important és triturar la polpa de l'alvocat (la part sense el pit i la pela), barrejar amb suc de cítrics i sal, i després afegir tots els altres ingredients. S'han de tallar a trossos petits.

Una variació de la recepta clàssica és un plat que inclou crema agra i oli d'oliva. Per a dos alvocats, cal prendre una cullerada i mitja de crema agra i una cullerada de mantega.De vegades, la nata i fins i tot el iogurt es converteixen en una alternativa a la crema agra. S'ha d'afegir una mica d'oli al final.

A Amèrica, per primera vegada, es va afegir maionesa al guacamole. Aquest ingredient fa que el producte sigui encara més ric en calories, li afegeix espècies, però al mateix temps, la maionesa interfereix amb el gust del component principal.

La quantitat de sal i pebre al guacamole ve determinada per les característiques del lloc de la seva preparació. Si els nord-americans prefereixen fer una salsa més salada, als mexicans els encanta un plat picant.

Després que aquest aperitiu s'estengués per Europa, es van començar a afegir nous ingredients a la seva composició, que donaven al guacamole una certa semblança amb les salses de la cuina mediterrània. A Espanya es cuina una pasta semblant amb all. L'oli d'oliva s'utilitza sovint com a ingredient addicional a Europa, que ajuda a afegir sabor i riquesa al plat. Com a marca de respecte pel país d'origen del plat d'alvocat, s'hi afegeixen ingredients com el cariandre i el pebre negre.

El guacamole americà tradicional s'elabora amb els següents ingredients:

• 2 alvocats;
• 100 grams de salmó lleugerament salat;
• 1 llima;
• sal al gust;
• caviar vermell i verdures per a la decoració;
• nachos o tartaletes.

Per preparar aquest plat, cal tallar l'alvocat en 2 parts iguals, pelar-lo i treure'n el pinyol. Les fruites es tallen a daus petits, el peix també es tritura. A continuació, es barregen els ingredients en una batedora juntament amb el suc de llima i la sal. La salsa resultant es pot dividir en tartaletes o servir en un bol si s'utilitza en combinació amb xips de blat de moro.

Perquè qualsevol versió de la salsa es prepari correctament, cal tenir-la en compte una sèrie de matisos relacionats no només amb el procés de cocció en si, sinó també amb l'elecció dels productes per al futur plat.

• Els fruits mateixos han d'estar madurs. Aquest signe és la clau d'una polpa deliciosa i una textura delicada del guacamole. Només entra al plat la fruita suau al tacte, però alhora elàstica. Quan premeu la pell d'aquesta fruita, es forma una boqueta, però s'hauria d'alinear al cap d'uns segons, en cas contrari, l'alvocat està massa madur. També escolliu fruites sense danys visibles a la pell.
• Considereu la consistència desitjada. Fins a cert punt, els matisos de sabor del plat en dependran. Podeu utilitzar una batedora per crear una massa homogènia que serà més líquida. També és acceptable tallar els ingredients finament perquè l'aperitiu sigui gruixut.
• Si afegiu maionesa al plat, assegureu-vos que estigui fresc. També s'ha de batre en una batedora. Normalment, la quantitat de maionesa es calcula pel nombre d'alvocats. Es pren una cullerada per fruita.

Una recepta molt original per a un aperitiu amb cansalada. Per a tres fruites, cal cinc tires de cansalada, un parell de pebrots, un tomàquet, una mica de ceba, verdures i una llima. La cansalada s'ha de posar al forn fins que estigui daurada. Cal tallar la ceba i el pebrot, i després barrejar aquests components amb herbes.

A continuació, s'afegeix la polpa de l'alvocat als ingredients. Un pas important és afegir un tomàquet. Després de treure'n la pell, cal treure la part aquosa juntament amb les llavors, i tota la resta es talla a daus en la massa total. Després d'això, s'extreu el suc de llima.

Molts xefs de fama mundial tenen la seva pròpia visió de l'elaboració de salsa d'alvocat. Alguns mestres van compartir les seves receptes i secrets. Un d'aquests xefs és Jamie Oliver. Segons el seu enfocament, els components principals del guacamole són:

• 1 pebrot;
• 2 porros;
• 2 alvocats;
• 5 tomàquets cherry;
• 1 culleradeta de mostassa;
• 2 llimes;
• 1/2 cullerada d'oli d'oliva;
• 1/2 grapat de coriandre.

La preparació es realitza de la següent manera:

1. Piqueu el coriandre, la ceba (parts blanques) i el pebrot i poseu-los en un bol.
2. La polpa de l'alvocat es tritura i s'afegeix a les verdures i després es ruixa amb suc de llima.
3. S'ha d'afegir una culleradeta de mostassa i sal a tots els ingredients, barrejar bé i abocar-hi oli d'oliva.
4. Els tomàquets cherry s'utilitzen com a guarnició del plat. Quan es disposa en plats de servei, els tomàquets es tallen a quarts i s'apilen a sobre de la salsa.

Un dels famosos especialistes culinaris dels EUA i Japó, Alan Wong, ofereix una opció diferent per preparar un berenar d'alvocat. La composició del plat inclou els ingredients:

• 2 alvocats;
• sal;
• 100 grams d'all;
• 100 grams de tomàquets;
• 3 cullerades de sake;
• 100 grams de ceba blanca;
• 1 cullerada de pebrot picat;
• 50 grams de ceba verde;
• 1 cullerada d'oli vegetal;
• 2 cullerades de suc de llima;
• 2 cullerades de coriandre picat;
• 2 cullerades de gingebre picat.

L'alvocat s'ha de tallar sense fer servir una batedora. La polpa no ha de tenir una consistència de puré uniforme. Les cebes, els alls, les cebes verdes, el gingebre i els pebrots s'han de tallar amb un ratllador fi.Tots els components s'han de barrejar.

Com cuinar el guacamole clàssic, mireu el següent vídeo.