Com eliminar l'amargor de l'albergínia?

Molts ens hem trobat amb casos en què, a l'hora de preparar una amanida, caviar o un altre plat, l'albergínia desprenia amargor i era de gust desagradable. En aquest sentit, els jardiners i els estiuejants van començar a preguntar-se: quina és la raó de l'amargor si la verdura es conreava a la seva pròpia parcel·la. Quines circumstàncies poden provocar una distorsió del gust d'aquest cultiu d'hortalisses i com corregir la situació, considerarem a continuació.

Les raons de l'aparició de l'amargor a l'albergínia s'han identificat des de fa molt de temps. Per tal que la verdura tingui un gust agradable, es recomana familiaritzar-se amb els factors que provoquen l'aparició d'amargor.

• La causa més comuna del gust amarg és la collita tardana. El fet és que l'albergínia madura s'ha de treure immediatament del jardí. En cas contrari, la pela comença a adquirir un to groguenc i una estructura densa, que dóna a la polpa un gust amarg. El millor moment per recollir l'albergínia és dos mesos després de la formació del primer ovari. L'ombra clara de les llavors indica que la verdura encara no ha madurat massa.
• Les condicions meteorològiques canviants també afecten negativament el gust de l'albergínia. Els canvis sobtats de temperatura poden causar amargor, especialment en les verdures cultivades a l'exterior. Per obtenir albergínies delicioses, es recomana plantar-les en un hivernacle o un hivernacle petit.
• En temps calorós i assolellat, les albergínies requereixen un reg regular i abundant.La deficiència d'humitat provocarà inevitablement amargor a la polpa de la verdura. S'aconsella regar la plàntula amb aigua no freda (no inferior a més vint graus) i només al matí.
• De vegades, l'amargor d'una albergínia és només una característica de la varietat que trieu. Per evitar una situació tan desagradable, es recomana familiaritzar-se amb les característiques d'un cultiu d'hortalisses amb antelació.

En cas que no us agrada la jardineria i no conreu hortalisses vosaltres mateixos, us posem en coneixement d'algunes recomanacions sobre com comprar albergínies i no quedar-vos decebut pel seu gust. En primer lloc, donar preferència a una verdura lleugerament madura, llisa i brillant. Un exemplar arrugat i massa madur, molt probablement, ja no té substàncies útils i nutritives.

L'albergínia més deliciosa és la que es cobreix amb la pela més fina. El gust d'un cultiu vegetal depèn en gran mesura de la saturació del color. Un to molt fosc indica un gust sucosa i agradable, mentre que es recomana negar-se a comprar una fruita clara. Val la pena assenyalar que aquesta verdura es pot emmagatzemar durant molt de temps al congelador o assecada prèviament.

No oblideu que l'albergínia massa madura conté una gran quantitat d'una substància perillosa per al cos humà anomenada solanina. Determinar la frescor d'aquest cultiu d'hortalisses és molt senzill. N'hi ha prou amb observar visualment diversos factors.En primer lloc, els representants frescos i no massa madurs de la cultura de la solanàcula no pesen més de cinc-cents grams. La longitud d'una albergínia de qualitat arriba als quinze centímetres. Presteu especial atenció a la inspecció de la tija. És ella qui sovint és un factor que determina l'edat del fetus. La tija és un dels elements de la verdura que connecta el fruit amb la planta. Un venedor deshonest pot tallar la tija per enganyar els compradors. En una albergínia jove i de gran qualitat, la tija és llisa i de color verd ric. La fruita arrugada indica que tens una albergínia massa madura davant teu.

Els principals factors que indiquen que les albergínies es van collir fa molt de temps es poden determinar visualment: el color marró de la tija, la presència de taques marrons fosques a la pell, la fruita suau i relliscosa, la presència d'arrugues i pell seca. No es recomana comprar verdures amb les característiques anteriors. No dubteu a prémer lleugerament el fetus amb els dits. Una verdura fresca restaurarà instantàniament el seu aspecte original. Mentre que una albergínia massa madura deixarà una cosa semblant a una molla.

No compreu fruites especialment grans, ja que això és una evidència directa que les albergínies van ser fertilitzades intensament amb nitrats que no són útils per al cos humà. Si es troben llavors de color fosc dins de la verdura, és molt recomanable no menjar aquesta albergínia. La carn fosca de l'albergínia tampoc és bona per menjar. I dóna un senyal que s'hi ha acumulat una gran quantitat d'una substància tòxica, la solanina, a causa del fet que la verdura fa temps que està massa madura.Els fruits amb polpa blanca cristal·lina indiquen que la solanina no va tenir temps de canviar l'estructura de la polpa de l'albergínia.

Però també val la pena assenyalar que una verdura fresca, tallada a trossos o rodanxes, no ha de canviar de color a l'aire. Si observeu que després de tallar les rodanxes d'albergínia, després d'un minut d'exposició a l'aire, comencen a tornar-se marrons, donant a la polpa un to verd ric, és probable que hi hagi un petit percentatge d'una substància tòxica a la polpa de l'albergínia. . En una petita quantitat, la solanina és pràcticament inofensiva per al cos humà. No obstant això, no s'han de descuidar les precaucions, s'aconsella sotmetre a tractament tèrmic totes les verdures amb polpa verdosa. Per exemple, en guisar l'albergínia, la quantitat de solanina es redueix significativament. Hi ha una gran probabilitat que aquesta albergínia sigui amarga i, per tant, assegureu-vos d'utilitzar un dels mètodes per eliminar el regust amarg que s'indica a continuació.

Si l'albergínia escollida o cultivada encara és amarga, no us desanimeu. Hi ha diverses maneres de solucionar aquesta molèstia.

• El primer mètode és bastant senzill. És probable que ja hagis sentit parlar d'ell. Les albergínies amargues, segons la recepta del plat que esteu preparant, es tallen en cercles o rodanxes. A continuació, la verdura tallada es posa en un recipient profund. Després d'això, s'escampa abundantment sal de taula sobre les verdures. Remeneu suaument el contingut del recipient. Una opció més eficaç per combatre l'amargor és submergir cada mos amb sal. Tanmateix, aquest procés trigarà més temps que el primer. A continuació, cal deixar les rodanxes d'albergínia salades durant uns vint minuts.Al cap d'una estona, podeu notar com la superfície de la verdura està coberta de gotes d'aigua. Això és una prova que tota l'amargor ha sortit. Després d'això, esbandiu les albergínies sota un corrent d'aigua freda i no dubteu a començar a cuinar.

• La segona manera d'eliminar l'amargor també implica l'ús d'una petita quantitat de sal. Per tant, s'aboca aigua freda neta en un recipient gran i profund. Es pren una cullerada de sal per litre de líquid. Sala l'aigua i remena bé. A més, està permès col·locar l'albergínia completament, però també es pot tallar a trossos grans. S'estableix una mena d'opressió sobre els vegetals. Això és necessari per submergir completament la verdura en el líquid, en cas contrari, l'albergínia començarà a flotar. Una taula rodona de fusta amb la mida del plat en què s'amull l'albergínia pot actuar d'opressió. Per obtenir el millor efecte, col·loqueu un objecte pesat al tauler. N'hi ha prou amb mantenir les verdures tallades a l'aigua durant dues o tres hores. Es recomana posar en remull una verdura sencera durant la nit. Després que l'amargor s'hagi evaporat, es recomana esbandir l'albergínia a fons sota un fort raig d'aigua freda. A més, es poden aplicar per al propòsit previst.

Hi ha diverses altres maneres alternatives de desfer-se del sabor amarg de l'albergínia.

• Repartiu l'albergínia a rodanxes en una capa uniforme en un plat pla i, a continuació, col·loqueu el plat al congelador. Deixar de quatre a cinc hores. Passat el temps especificat, traieu la verdura i traieu el líquid resultant. L'amargor sortirà amb l'aigua.

• L'ús de llet és un mitjà eficaç per eliminar l'amargor. Cal tallar la verdura a rodanxes i cobrir-les amb una tovallola de paper gran, sobre la qual aboqui llet. A continuació, es pressiona la tovallola contra un objecte pla i pesat durant quinze o vint minuts. El gust amarg sota pressió s'absorbirà a la tovallola de paper. Després d'això, l'albergínia està llesta per menjar. No afegiu mai sal per fer el mètode més efectiu.

• Si el temps s'acaba, feu servir el mètode exprés. La verdura, prèviament tallada a rodanxes, s'aboca amb aigua bullint durant cinc o deu minuts. No afegiu sal. Després d'això, s'escorre l'aigua bullint i s'asseca la verdura.

• Si la forma de la verdura no és important per a vosaltres, podeu eliminar l'amargor bullint l'albergínia. Per fer-ho, ompliu un recipient profund amb aigua freda i poseu-lo a l'estufa. Porteu l'aigua a ebullició a foc mitjà. Col·loqueu la verdura picada en aigua bullint i deixeu-ho de cinc a set minuts. A continuació, es treu l'albergínia i es torna a col·locar en un colador. Espereu fins que s'esgoti tot el líquid i ja podeu començar a cuinar. Per a grans quantitats d'albergínia, dividiu-les en lots i continueu cuinant a foc lent durant no més de set minuts.

Abans de cuinar correctament l'albergínia, cal eliminar l'amargor. El millor és treure la pela i posar-les en remull amb aigua amb sal. Com s'ha esmentat anteriorment, la varietat vegetal incorrecta pot ser la causa d'un regust amarg. És ell qui determina el gust de la verdura. Val la pena assenyalar que si trobeu un representant d'una varietat amarga de la família de les solanàcies, no funcionarà cap truc per eliminar l'amargor de la polpa.

Quan decidiu cultivar albergínies en una parcel·la de jardí, es recomana plantar plàntules pel vostre compte i no comprar plàntules ja fetes. Malauradament, un gran nombre d'estiuejants i jardiners s'han convertit en víctimes de venedors deshonestos. A la collita, pot resultar que tots els vostres esforços per créixer s'han reduït a zero per raons alienes al vostre control.

Estructuralment, l'albergínia és molt semblant al pebrot. No obstant això, no és tan agut com l'últim. Davant del fet que us heu trobat amb un amarg representant de la cultura de la solanàcies, podeu utilitzar un mètode poc conegut per ningú i, per tant, rarament utilitzat per eliminar l'amargor de l'albergínia. Aquest mètode consisteix a treure les llavors completament, com fan moltes persones quan fan pebrots farcits.

Primer s'ha de tallar l'albergínia per la vora perquè la verdura es divideixi en dues parts. Utilitzeu una cullerada per treure totes les llavors.Les pells i les llavors solen ser les principals fonts d'amargor en els cultius de solanàcies, dels quals l'albergínia és un representant. Aquest mètode és molt bo, sobretot si vas a cuinar albergínies farcides: un vaixell.

Com eliminar l'amargor de l'albergínia, mireu el següent vídeo.