Albergínia: beneficis i perjudicis per a la salut, consells de cuina

L'estiu és simplement impossible d'imaginar sense albergínia. Per a molts, probablement ja fa temps que maduren als llits i estan esperant a les ales. El gust únic i amarg d'aquesta verdura ha ocupat durant molt de temps un merescut nínxol tant en els preparatius per a l'hivern com a la taula immediatament després de la cocció.

Una verdura oblonga de color porpra fosc, coneguda popularment com a "blau", va començar a ser menjada pels humans fa milers d'anys. La pàtria d'aquesta verdura de la família de les solanàcies es considera l'Índia i el sud d'Àsia.

Els historiadors afirmen que els patis dels residents locals en aquella època simplement estaven plens de matolls d'aquestes verdures inusuals. Fa més d'un segle i mig, els xinesos van "tastar" l'albergínia, i després els comerciants àrabs la van portar a Europa. Malauradament, als residents europeus no els va agradar immediatament la verdura, pel que sembla pel seu sabor inusual.

Però avui en dia, els plats d'albergínia són un adorn de molts menús de restaurants.

Els seus fruits poden tenir diferents formes segons la varietat: des de rodons fins a cilíndrics, el color també varia des del blanc, porpra clar fins al morat profund. És preferible menjar albergínies de color quasi negre, una mica verds, ja que tenen menys llavors i la polpa és tendra.Les llavors dels fruits no es netegen i no es recomana menjar l'albergínia crua.

Avui dia, la verdura, que en forma botànica encara és una baia, es conrea a tot el país. No obstant això, l'albergínia és molt capriciosa a l'hora de plantar: necessita sol, alta temperatura, preferiblement sense gotes. Per tant, es conrea molt sovint en hivernacles. Almaz, massapà, Bourgeois, Black Handsome i altres són reconegudes com una de les millors varietats.

Pel que fa a la composició de les albergínies, són un autèntic magatzem de vitamines i macronutrients: vitamines B6, B1, B2, PP, C, E, K, ferro i magnesi, niacina, fòsfor i zinc, iode i fluor.

Absolutament sense colesterol. La norma BJU és la següent:

• greixos - al voltant del 3%;
• hidrats de carboni - 84%;
• proteïnes - 14%.

Les albergínies són ideals per a aquells que es preocupen per la seva figura: només 24 kcal per 100 grams. En comparació, per cremar calories després de menjar una fruita, només cal caminar uns 6 minuts o nedar a la piscina durant 2 minuts. Podeu córrer durant 3 minuts o anar en bicicleta durant 4 minuts. És molt més fàcil per a les mestresses de casa: després de menjar 100 grams d'aquestes verdures, només necessiten 8 minuts per fer les tasques de la llar.

És per això que l'albergínia està inclosa en gairebé totes les dietes del món, s'utilitza en una dieta vegetariana, amb una dieta segons l'índex glucèmic i Pritykin. Està clar que estem parlant de fruites cuinades sense oli, al vapor o a la planxa.

Tenint en compte més acuradament la composició química de les albergínies, queda clar com de grans són els seus beneficis per al cos humà.

• Vitamina B1 (tiamina) té un efecte beneficiós sobre el funcionament del cervell, el cor i els ronyons.Sense ella, es pot produir una atròfia del múscul esquelètic, per la qual cosa l'albergínia ha d'estar present al menú de la gent gran. La verdura ajuda a combatre malalties com l'aterosclerosi i el dolor articular.
• Vitamina B2 (riboflavina) afavoreix la formació de glòbuls vermells a la sang, normalitza el funcionament de la glàndula tiroide.
• A les 6 (piridoxina) normalitza el metabolisme.
• Vitamina C enforteix els vasos sanguinis, enforteix el to muscular, accelera la regeneració dels teixits.
• RR (nicotinamida) ajuda amb les al·lèrgies, participa en la formació de cèl·lules.

Per a les persones amb diabetis, el "blau" és més del necessari: eliminen l'excés de glucosa del cos a través dels intestins. Per fer-ho, cal incloure els plats d'albergínia al menú per a diabètics.

Per cert, fan una excel·lent feina amb problemes de femta, ja que la fibra que forma part de la verdura actua de manera laxant. Funciona com un bon batedor, "escombrant" toxines perilloses i greixos dels intestins.

El potassi, un element mineral que es troba a l'albergínia, té un efecte positiu en la funció cardíaca. Les seves sals tenen un efecte diürètic, és a dir, en menjar albergínies, el sodi s'excreta del cos, que hi reté líquid.

Per tant, no podeu tenir por de l'edema i l'augment de la pressió arterial: això és el que és tan necessari per als pacients hipertensos.

Inclòs a la fruita i carotè, que millora la visió, enforteix les ungles i els cabells.

La pell de les blaves conté un pigment fosc: antocianina cianidina, que protegeix el nostre cervell de la demència, per tant, a la vellesa, simplement cal incloure plats d'albergínia, tant al forn com a fregit, al menú diari, però, aquest últim es pot consumir amb menys freqüència.

Alguns metges argumenten que l'àcid ascòrbic contingut a la polpa de la verdura és una excel·lent prevenció dels refredats. El zinc i el manganès són necessaris després d'un ictus, i l'albergínia és simplement una necessitat per als pacients de rehabilitació.

Segons moltes revisions, el consum regular d'una fruita saludable ajuda a deixar de fumar, i tot això es deu a l'àcid nicotínic, que forma part de la verdura. Menjar albergínies cada dia es pot comparar amb portar un pegat de nicotina.

Les fruites al forn i bullides són molt útils per a les dones embarassades. Per exemple, el coure, que forma part del fetus, redueix el risc d'anèmia, i les propietats de la fibra i del potassi, descrites anteriorment, són la millor ajuda per a les futures mares en el naixement d'un nadó sa. Però les albergínies fregides són aliments pesats, de manera que redueixen la seva utilitat en la dieta de les dones embarassades. Si, tanmateix, el menjar pres per la futura mare va resultar pesat, en aquest cas aquesta verdura tornarà al rescat, encara que no per ella mateixa, sinó pel seu suc, que té una propietat colerètica.

Fins i tot una dona que alleta un nen pot menjar una verdura saludable, però, cal controlar acuradament la reacció del nadó per prevenir les al·lèrgies.

A més, les infusions d'albergínia també són útils, per exemple, per a malalties gàstriques o intestinals. La verdura pelada, tallada a daus, s'aboca amb aigua bullint i s'escalfa durant un temps al bany maria. Després de la solució resultant s'ha de filtrar i prendre tres vegades al dia abans dels àpats.No molt saborós, però útil.

Fins ara, no hi ha contraindicacions especials per menjar albergínies.

És cert que s'han de seguir algunes regles.

• Només les fruites crues poden perjudicar la salut. No s'han de menjar absolutament.
• Els fruits massa madurs que pengen a l'arbust durant molt de temps i es tornen de color marró poden ser perjudicials per a la salut, ja que ja contenen la màxima quantitat de solanina (amargor), que pot provocar diarrea, vòmits i rampes intestinals. En poques paraules, les fruites massa madures poden ser tòxiques. Tanmateix, si això passa, el pacient necessita beure molta aigua i una dieta estricta.
• Les persones amb malalties com la gastritis i les úlceres d'estómac no haurien d'excedir-se amb menjar albergínia.

Si encara heu comprat fruites massa madures, heu de posar-les en remull en aigua freda amb sal dissolta per reduir el contingut de solanina.

En moltes cuines del món, l'albergínia s'utilitza en diverses variacions: és caviar d'albergínia i verdures al forn, amb carn o sols. Hi ha receptes més que suficients per preparar aquestes fruites. El més important és que no només és saborós, sinó també saludable.

I per això cal conèixer certes regles, sense les quals cap plat arribarà a la perfecció.

Quan escolliu fruites per a un futur miracle culinari, és millor centrar-vos en verdures lleugerament madures o joves. Assegureu-vos de rentar-los després de la compra, ja que alguns venedors o jardiners sense escrúpols poden utilitzar diferents polvoritzadors per obtenir un aspecte més perfecte de la fruita.

Després de l'albergínia, cal tallar-la com ho requereixi el plat que s'està preparant, i assegureu-vos de salar-la. Això elimina l'excés d'amargor de la fruita.Deixeu reposar les verdures tallades durant una mitja hora aproximadament. A continuació, s'han d'esprémer abans d'utilitzar-los.

Podeu començar pel més senzill: amb la congelació. La verdura "se sent" perfectament descongelada a l'hivern, i tens l'oportunitat de gaudir de l'aroma de l'estiu en qualsevol època de l'any.

És cert que abans de congelar-los, les verdures tallades i esprémeres de l'excés de líquid s'han de bullir una mica en aigua salada, després abocar-les amb aigua freda i assecar-les. Les albergínies estan llestes per congelar!

Si les albergínies seran estofades (caviar, ajapsandal, guisat), el millor és pelar-les i salar-les durant 20 minuts.

Si les albergínies es fregeixen o es posen a la planxa al menú, és millor no tocar la pela, en cas contrari, les verdures preparades es desfan. Les fruites al forn també tenen un sabor incomparable. Després d'això, simplement s'elimina l'escorça amb un ganivet o una forquilla i la polpa es suavitza segons el principi de fer puré de patates.

Tothom que cuinava albergínies en oli, d'oliva o d'un altre oli vegetal, podia notar que, per molt que l'aboqueu a la paella, sempre és petit. Les albergínies absorbeixen l'oli com una esponja, esdevenen riques en calories i menys saludables per això, així que és millor cuinar-les al forn o al foc. Com a últim recurs, es recomana utilitzar una paella antiadherent i utilitzar la quantitat mínima d'oli. Si, tanmateix, no hi ha sortida i les albergínies fregides són simplement necessàries, els xefs recomanen enrotllar-les amb farina (podeu afegir una mica de sal) i fregir-les d'aquesta forma.

No hi ha un sol plat blau complet sense all. Aquest tàndem s'ha demostrat durant molt de temps.L'all emfatitza l'agudesa i el gust inusual de la verdura i, juntament amb altres espècies i herbes, aconseguiràs el reconeixement de tots els tastadors.

Els xefs professionals recomanen no torçar la verdura en una picadora de carn per preparar un plat tan clàssic com el caviar d'albergínia. S'ha de tallar amb un ganivet de ceràmica o un cuit de fusta especial, però en cap cas amb un ganivet metàl·lic, per no fer malbé el gust del plat.

Per evitar la crema o l'enfosquiment de la polpa, cal fregir cercles o "llengües" a rodanxes a foc fort.

Les albergínies són molt populars a la cuina caucàsica i de l'Orient Mitjà.

Una opció guanyadora són verdures al forn servides amb herbes fresques i espècies aromàtiques.

Si en el moment de cuinar no és possible utilitzar la barbacoa, s'utilitza un forn normal. Les albergínies, els pebrots i els tomàquets (la quantitat depèn del vostre desig) es punxen acuradament amb una forquilla, s'unten amb una mica d'oli d'oliva i s'envien al forn preescalfat en una safata de forn o en una forma especial. Les verdures es couen fins que apareix una crosta "cremada", el més important és no excedir-ne, però per fer-ho, gira-les diverses vegades per a una cocció d'alta qualitat.

Netegem les verdures extretes de la crosta, traiem les llavors del pebrot, i tot s'esmicola finament. A continuació, s'afegeix all (al gust), sal i pebre a la massa resultant, s'aboca una mica de suc de llimona, es pot utilitzar vinagre balsàmic. Es barreja tot i s'hi afegeix julivert. El plat s'ha d'infusionar una mica i després servir-lo a taula.

Els italians han après des de fa temps a utilitzar l'albergínia en els seus plats nacionals.

Les verdures fan una gran salsa d'espaguetis.

Per a això necessites:

• quilogram d'albergínia;
• espaguetis - 500 g;
• tomàquets - 400 g;
• all - 5 grans;
• oli d'oliva o de gira-sol;
• sal, pebre i alfàbrega.

Les verdures es couen al forn: s'han de tallar en cercles, encara es poden dividir en dues parts. El més important és que es fornin bé. En aquest moment, els espaguetis ja estan llestos. En una paella escalfada amb oli d'oliva, sofregiu els alls, hi afegiu-hi els tomàquets ben picats. La massa s'extingeix fins que el líquid pràcticament s'ha evaporat. La pell es treu amb cura de les albergínies refredades, després s'aboquen als tomàquets amb all, s'afegeix sal i pebre i es serveix com a amaniment per als espaguetis preparats. Remeneu-ho tot amb alfàbrega.

A la cuina, es presenten un gran nombre de variacions de rotllos d'albergínia amb farcit. Pots afegir-hi formatge, alls, bolets, pastanagues, fruits secs, herbes, el que vulguis.

Per fer rotllos deliciosos i originals, necessiteu:

• 0,5 kg d'albergínia;
• 100 g de formatge crema (es pot substituir per qualsevol tou);
• 4 grans d'all;
• oli vegetal per fregir;
• pebre negre, sal i herbes.

Les albergínies es tallen longitudinalment en plaques, no cal treure la pell. Salades i esprémerades, es fregeixen en oli, es dobleguen sobre un tovalló perquè s'escorri l'excés d'oli.

Ratlleu els alls o passeu-los per una premsa, combineu-los amb les herbes picades i el formatge cremós. Si voleu, podeu pebre i sal, després poseu la massa a cada plat d'albergínia i enrotlleu-les en forma de rotlle. Perquè els rotllets no perdin la forma, els podeu arreglar amb un escuradents i posar-los sobre fulles grans d'enciam, escampades amb nous picades per sobre.

A la calor de l'estiu, els aperitius freds d'albergínia, les anomenades torretes, són especialment populars.

El principi de la seva preparació és bastant simple. Cal fregir cercles de verdures prèviament salats i espremuts, cuinar cercles de tomàquets de la mateixa mida. Per a un aperitiu, necessitareu formatge mozzarella, però si voleu, podeu substituir-lo per un altre formatge tou. També es talla a rodanxes. Les albergínies es fregeixen lleugerament en oli d'oliva, després s'apilen tots els ingredients uns sobre els altres, les pots salar i pebre, regar una mica amb vinagre balsàmic i posar la torre en una safata de forn. L'aperitiu es cou al forn durant 20 minuts, després es decora amb una branca d'alfàbrega i es serveix a taula.

Tota mestressa de casa que es precie no pot prescindir de conservar albergínies per a l'hivern: "Spark", "idioma Teschin", assortit, heh, guisat: la llista és interminable. Un requisit previ: els blaus preparats segons qualsevol recepta s'han d'esterilitzar en pots perquè conservin el seu gust i els pots sobrevisquin a l'hivern.

En resum, es pot argumentar que les albergínies són ideals per fregir, adobar, adobat, adobat i conservar. El més important és poder emfatitzar el seu sabor inusual amb l'ajuda de "companys" adequats: pebrot, all, tomàquet i pastanaga. En aquest cas, el picant del plat està garantit.

Sobre el dany i els beneficis de l'albergínia, mireu el següent vídeo.