Com fer mousse de plàtan?

És impossible trobar una persona que no li agradin els dolços. El dolç ajuda la gent a ser més feliç, més amable, però tot té el seu preu. El principal efecte secundari de menjar dolços són polzades addicionals a la cintura. Recentment, s'han posat de moda els dolços dietètics "sans" i baixos en calories. La mousse de plàtan s'ha convertit en una de les postres més populars. Aquesta delicadesa airejada farà que el dia sigui més colorit i l'estat d'ànim serà rosat i no perjudicarà gens la figura.

Tot enginyós és senzill, per això la majoria de la gent poques vegades es fa preguntes sobre l'aparença de les coses senzilles. Així és amb l'origen de la mousse, de ben segur que aquesta pregunta rarament sorgeix, i en va! Aquesta és una història fascinant que va passar a França, i està relacionada amb la maionesa i un artista francès famós.

El nom de l'inventor d'aquesta delicadesa es perd sense esperança de trobar-lo. La primera evidència de l'existència d'un producte com la mousse es remunta al 1894. En aquella època, a França es van popularitzar els aperitius fets amb peix batut o verdures, condensats amb gelatina. Aquest producte no es podria anomenar postres.

Unes dècades més tard, Henri Toulouse-Lautrec va inventar la "Maonesa de xocolata", que es va convertir en l'avantpassat de totes les mousses modernes. L'artista va muntar la xocolata i les clares fins a obtenir una escuma ferma i estable. Aquestes postres estan fermament arrelades a les tradicions culinàries de França. Avui, a la carta de cada cafeteria francesa hi ha la canònica Mousse au Chocolat, creada segons la recepta del gran Toulouse-Lautrec.

Al llarg dels segles XX i XXI, la recepta de la mousse ha canviat, transformat, adquirit nous ingredients, complementat i millorat. Avui dia, la capacitat de fer mousse d'alta qualitat es considera el cim de l'artesania de la pastisseria.

Sigui quina sigui la recepta de mousse que el pastisser triï, la tecnologia per preparar aquestes postres no canvia i sempre està subjecta a una seqüència estricta d'accions.

1. Preparació de gelatina. En aquesta etapa, és important preparar correctament la gelatina: per fer-ho, aboqueu gelatina seca amb una petita quantitat d'aigua bullida freda, barregeu-la bé i deixeu-la inflar durant 30 minuts. Hi ha d'haver una quantitat mínima d'aigua, ja que pot destruir l'estructura de les postres. La gelatina inflada s'ha de portar a ebullició molt lentament, mentre es remena, i deixar-la refredar.
2. Preparació de la fundació. Per preparar la mousse perfecta, cal triturar el producte amb cura, portar-lo a un estat de puré homogeni.
3. Base espumant. En aquesta etapa, és important decidir quin component farà que la mousse sigui lleugera i airejada. Podeu batre les clares d'ou, la nata o la polpa de plàtan fins a un estat d'escuma lleugera. Un plàtan per fer mousses ha d'estar el més madur possible, però sense taques negres, perquè són més humits i no permetran que la polpa es bateixi en una escuma forta. A més, és molt important pelar bé el plàtan. A més de la pela, cal eliminar totes les "vellositats" que hi pugui haver a la superfície, ja que són difícils de triturar.
4. Escenari principal. En aquesta etapa, cal batre bé la base amb una batedora, seguint batent, abocant les clares a poc a poc i continuar fins que es formi una escuma estable i airejada. A continuació, aboqueu la gelatina refredada a temperatura ambient i barregeu-ho suaument.Perquè la gelatina no precipiti l'escuma, s'ha d'abocar en un raig prim i barrejar-la ràpidament amb una espàtula àmplia de silicona amb moviments circulars suaus des del fons fins a la superfície de la massa.
5. Refrigeració. La massa resultant s'ha d'abocar en motlles i posar-la a la nevera fins que estigui completament solidificada.

El plàtan és un producte que es combina fàcilment amb una gran quantitat d'altres ingredients.

Una de les opcions clàssiques de mousse és el plàtan cremós.

Per preparar-lo necessitareu:

• 3 plàtans;
• 200 mil·lilitres de nata;
• 2 cullerades de sucre en pols;
• 1 branca de vainilla;
• suc de ½ llimona.

Peleu el plàtan, talleu-lo a rodanxes, aboqueu-hi el suc de llimona i tritureu fins a obtenir un puré homogeni. Combineu la nata freda amb el sucre en pols i bateu fins a pics estables. Afegiu el puré de plàtan a l'escuma preparada, barregeu-ho bé. Dividiu la massa preparada en bols i serviu immediatament.

Per sorprendre els éssers estimats, no cal buscar exòtics, només trobar una combinació poc convencional de coses tradicionals. Per exemple, podeu agradar-los amb unes postres originals de prunes i plàtans.

Per fer mousse de plàtan i pruna, necessitareu:

• 2 plàtans madurs;
• 600 grams de prunes;
• 1 branca de canyella;
• 150 grams de sucre;
• 10 grams de gelatina.

Remullar la gelatina en una quantitat mínima d'aigua segons les instruccions. Peleu les prunes, poseu-les sobre una safata de forn i poseu-les al forn preescalfat a 180 graus durant 10 minuts.A continuació, poseu-los en un bol de la batedora, afegiu-hi els plàtans i bateu-ho tot fins a obtenir un puré suau. La massa resultant s'ha de combinar amb gelatina, afegir sucre i batre uns minuts més fins que el sucre es dissolgui.

Aquesta és una versió dietètica de les postres, ja que no utilitza sucre ni altres edulcorants.

Per fer mousse de mató de plàtan necessitareu:

• 200 grams de formatge cottage;
• 2 plàtans madurs;
• 200 mil·lilitres de nata amb un contingut de greix del 30%;
• suc de ½ llimona.

El formatge s'ha de fregar a través d'un colador fi i tallar-lo bé amb una batedora amb broquet per a puré. Si el formatge cottage està sec i mal triturat, podeu afegir-hi 2-3 cullerades de nata.

El plàtan ha de ser pelat i pel·lícules subcutània, tallat a rodanxes grans i puré amb una batedora fins que estigui suau. Perquè la polpa del plàtan no s'enfosqui, s'ha d'abocar amb suc de llimona i barrejar-la bé.

La nata s'ha de muntar amb una batedora fins a obtenir pics estables. Continuant la batuda, en petites porcions cal introduir mató i puré de plàtan. Batre fins que estigui suau.

Aquesta versió de la mousse s'elabora just abans de servir, perquè no té una base espessidora, la qual cosa significa que perdrà ràpidament la seva forma. Per fer aquesta mousse amb antelació, n'hi ha prou amb remullar la gelatina segons les instruccions i després afegir-la a la nata juntament amb la mató i el plàtan.

Aprendràs més sobre com fer mousse de plàtan al següent vídeo.