Com triar i emmagatzemar els plàtans?

Els plàtans es fan malbé ràpidament, però els experts no recomanen comprar aquestes fruites per a un ús futur. Però tot i així, tard o d'hora, es produeix una situació en què cal estalviar diversos plàtans durant un temps determinat. Per tant, cal fer-ho d'acord amb les instruccions.

El procés de venda de plàtans comença amb el fet que els plàtans es cullen en forma verd. Durant el període de transport, que és d'uns quaranta dies, els fruits han d'arribar als punts de venda. Aleshores, si encara no estan madurs, els plàtans es tracten amb etilè durant diversos dies en una cambra especial. Aquest gas "accelera" els processos, després dels quals els fruits groguencs ja són a la botiga. Quan el comprador porta el producte a casa, al cap d'un temps pot trobar que la fruita s'ha enfosquit.

Això passa per dos motius:

• en primer lloc, el fetus pot estar molt madur;
• en segon lloc, perd humitat.

La pela d'un plàtan no és tan densa com la d'una pinya o una taronja, de manera que no és capaç d'evitar completament que la massa de fruita s'assequi. Primer, la pela s'enfosqueix, i després la pròpia carn.

Les condicions i els termes del seu emmagatzematge dependran de l'elecció dels plàtans, per la qual cosa hauríeu de considerar acuradament el viatge de compres. Els fruits verds no estan madurs.Els seus fruits individuals són difícils de separar els uns dels altres, tenen una polpa poc dolça i tenen gust de vegetal. No obstant això, són plàtans verds els que es poden emmagatzemar durant més temps, madurant durant aquest procés. Les fruites grogues conegudes es poden consumir immediatament: fan una bona olor i tenen un bon gust.

Es mantindran bé, però no durant massa temps. Per cert, aquests plàtans són els que millor es congelen. Finalment, hi ha plàtans massa madurs, la pell dels quals s'enfosqueix i es taca. Per descomptat, encara es poden consumir, però és millor el més ràpid possible, ja que s'emmagatzemen poc temps. Així, si es compren plàtans per al consum immediat, haurien de ser de color groc brillant amb petites taques marrons, però si s'han de guardar durant un temps, han de ser verds.

Quan trieu productes al mercat, assegureu-vos de mirar la forma de la fruita. S'ha de racionalitzar sense costelles pronunciades. A més, la pell adequada és mat i suau. No us preocupeu si es troben taques d'aigua a la seva superfície en un supermercat; normalment els venedors les ruixen per augmentar la vida útil i l'aspecte atractiu. El color més correcte és el groc brillant.

Els punts negres a la superfície no fan por. Al contrari, es considera un indicador que el producte està madur i es pot consumir. Tanmateix, haureu de menjar-lo immediatament després de la compra. Els grans punts negres, per contra, simbolitzen el problema. La grisor de la pela indica que el plàtan està congelat, és a dir, ja estava a la nevera o es va transportar si no es complien els requisits i no maduraria correctament. La mida del fetus pot ser completament diferent.La millor qualitat acostuma a arribar als vint centímetres de llargada, la qualitat mitjana als quinze centímetres, i les que són més petites són les menys bones.

Per mantenir els plàtans frescos durant l'hivern, cal pelar-los i guardar-los al congelador. En aquest estat, els fruits es mantindran aptes per al consum fins a sis mesos. Per cert, normalment els heu de guardar no només de la pela, sinó també dels fils existents. Els plàtans preparats es tallen a rodanxes petites i es posen en caixes de plàstic hermtiques. Malauradament, un cop descongelades, les fruites només són bones per a batuts i purés, o per a postres o productes de forn.

En general, es creu que és possible congelar les fruites amb una pell, però d'aquesta forma s'emmagatzemaran durant aproximadament un mes menys. Tanmateix, aquesta tècnica és molt més còmoda, perquè no us hauríeu de preocupar que es trenquin peces individuals.

En general, els professionals distingeixen tres maneres principals de congelar plàtans.

En el primer cas, els plàtans pelats es posen en una safata o taula coberta amb paper de forn. Després d'assegurar-se que les fruites individuals no es toquin, es poden treure al congelador. Quan estiguin completament congelats, es posaran en bosses de plàstic preparades aptes per a la congelació i signades amb la data actual. Per cuinar, es recomana treure tantes fruites com calgui per no haver de tornar a congelar.

En el segon cas, els plàtans també s'alliberen de la pell i es tallen a rodanxes de la mida requerida. Es col·loquen sobre un palet folrat o tauló de fusta, després es posen a la nevera durant trenta o quaranta minuts. Les fruites llestes es col·loquen en bosses de plàstic.

Finalment, en el tercer cas, les fruites pelades es tallen, es pasten amb una forquilla, un puré de patates o es processen a la batedora. S'aboca suc de llimona a la substància resultant per millorar l'emmagatzematge. Per a 250 mil·ligrams de puré de plàtan, necessiteu aproximadament una cullerada de líquid.

El puré de plàtan es congela en recipients amb tapes tancades hermèticament, en els quals s'ha d'indicar la data de congelació. La substància es permet emmagatzemar no més de quatre mesos.

És important entendre que els plàtans verds, en principi, no es poden posar a la nevera o al congelador, però se sentiran molt bé a temperatura ambient. El fet és que la pell comença a deteriorar-se, la fruita és propensa a una ràpida descomposició i, a més, després d'haver tret el plàtan de la nevera, s'haurà de menjar immediatament. Per tal que madurin més ràpidament, s'han de posar un munt de fruites indivises en una bossa artesanal de color fosc o una caixa de fusta fosca i deixar-les en aquesta forma durant cinc dies. La temperatura a l'àrea d'emmagatzematge ha de ser d'aproximadament vint graus centígrads, no superior.

Per cert, si les pomes madures es col·loquen una al costat de l'altra, el procés de maduració anirà molt més ràpid. Una vegada que la pell del plàtan s'hagi tornat d'un groc càlid, és hora de transferir la fruita a un bol delicat i guardar-la a temperatura ambient.

A casa, s'aconsella emmagatzemar els plàtans a una temperatura que oscil·la entre els tretze i els catorze graus, encara que algunes fonts indiquen un rang de set a deu graus. En qualsevol cas, com més madur sigui el plàtan, més baixos haurien de ser els graus. Però també és important que no hi hagi salts de temperatura sobtats, per la qual cosa no els has de posar al balcó, on un dia la temperatura serà òptima, i l'endemà serà molt més alta.

També cal tenir en compte l'indicador d'humitat, que hauria d'estar entre el 85 i el 90%. En una casa privada, aquest entorn només s'aconsegueix al celler o al soterrani. Per cert, els plàtans només es poden emmagatzemar en un espai regularment ventilat.

Per evitar que els plàtans grocs madurs es facin malbé, s'han d'emmagatzemar a casa en un lloc on no arribi la llum solar directa. En principi, es creu que, a diferència de les fruites verdes, no és necessari mantenir el ram sencer: es pot dividir en fruites separades per comoditat. A més, els alvocats o les peres verges al costat dels plàtans ajudaran a aturar el procés de maduració excessiva i deixaran un to groc durant molt de temps. En el cas que heu comprat moltes fruites i ja estan massa madures, hi ha una manera d'emmagatzemar-les: posar-les a la nevera. En aquestes condicions, les pells s'enfosquiran uniformement i la polpa comestible conservarà la seva textura moderadament densa i el seu sabor dolç.

Hi ha un punt de vista que serà possible mantenir racons sencers de plàtans a l'apartament més temps si la seva cama està embolicada amb cinta adhesiva, paper d'alumini o polietilè. S'ha de fer el mateix perquè no es tornin negres: embolicar els processos fins i tot amb cinta ordinària. Al mateix temps, l'emmagatzematge de fruites en una bossa de polietilè està estrictament prohibit. Aquest material reté la humitat, la qual cosa significa que contribueix a la descomposició dels fruits.

En el cas que els plàtans estiguin destinats a una taula de bufet i ja s'han tallat, però encara no ha passat prou temps abans de les vacances reals, aquestes peces s'han d'espolvorear amb suc de llimona o vinagre de pinya. Així, sense química, es podrà assegurar que els plàtans no perdran la seva ombra atractiva durant un parell d'hores. Si les mosques de la fruita s'han multiplicat a casa, els fruits s'hauran d'amagar a la nevera o en una bossa de paper que es pugui tancar.

Per cert, contràriament a la creença popular, per accelerar el procés de maduració, no hauríeu d'escampar plàtans a prop d'una bateria o una altra font de calor artificial. El mateix s'aplica a la llum solar directa: les fruites no es mantindran, sinó que només es deterioraran. A més, es recomana comprar un suport especial amb un ganxo per emmagatzemar fruites. A la nevera, els plàtans s'han d'emmagatzemar separats d'altres aliments al compartiment de la fruita durant no més d'una setmana i a una temperatura d'almenys cinc graus centígrads. Una excepció és el cas quan és necessari que els plàtans es tornin grocs més ràpid; llavors s'han de posar en una bossa amb altres fruites madures.

En el cas que apareixen restes de floridura o taques grises en una fruita massa madura, això indica que els plàtans s'han emmagatzemat incorrectament o s'han transportat de manera incorrecta.Aquests productes no s'han de consumir i, si es troben al mercat, per descomptat, compra.

Com triar i emmagatzemar els plàtans, mireu el següent vídeo.