Receptes de suflé de plàtan

Quan es parla de les postres suflé, solen sorgir associacions amb quelcom refinat i, malauradament, difícil de realitzar. No obstant això, no és així, proposem assegurar-nos-ho preparant un deliciós i saludable suflé de plàtan.

Els soufflés són postres lleugeres i airejades. Fins i tot el nom es tradueix del francès com "alè". Per cert, França és el bressol del suflé. Es prepara un plat en la versió clàssica de les clares d'ou, que es munten amb sucre o en pols. La composició sovint conté mantega, nata, així com fruites i baies. El suflé de plàtan és un plat delicat i transpirable que combina bé amb el cafè i el te, es pot servir per esmorzar o per berenar, i amb la decoració adequada, fins i tot servir com a postre festiu.

Per si mateixos, els plàtans tenen una estructura peculiar, que permet prescindir de farina quan es cuina el suflé o posar-lo en una petita quantitat.

Als nens grans sens dubte els agradarà aquest plat bonic i lleuger. La majoria de les receptes requereixen un puré de fruita, de manera que s'han d'utilitzar plàtans madurs i suaus. Però d'aquells la carn dels quals té taques fosques, és millor negar-se. Les postres d'ells no poden pujar ni es tornen aquoses.

El souffle de plàtan es pot coure en forma gran o petita (per a magdalenes, galetes). En aquesta darrera versió, les postres se solen preparar per als nens, d'aquesta manera sembla més interessant i apetitós. Podeu fer un suflé sobre una base de sorra petita.Avui dia, no només hi ha receptes clàssiques que impliquen cuinar plats al forn, sinó també mètodes de cocció per a una cuina lenta (trieu el mode "cocció al vapor") i al microones.

Comencem amb la clàssica recepta de soufflé de plàtan. Requereix un mínim de productes, i fins i tot un cuiner novell pot fer front a la seva preparació. Però si afegiu altres ingredients a aquesta recepta bàsica, podreu obtenir noves postres cada vegada.

Per cuinar necessitareu:

• 2 plàtans;
• 3 ous de gallina;
• 1 cullerada de mantega;
• 1 cullerada de suc de llimona;
• 5 cullerades de sucre;
• una mica de sal (per destacar la dolçor del plat, equilibrar el gust).

Els ous s'han de treure prèviament (una hora abans de cuinar) de la nevera. A més, caldrà separar les clares dels rovells. Només necessiteu un rovell. Rentar els plàtans, pelar i triturar amb un puré. Això no és difícil de fer, però cal abordar el procés de manera responsable: no hauríeu de sentir trossos de fruita al puré. Afegiu sal, suc de llimona i rovell a la massa de plàtan. Barrejar-ho tot bé.

En un bol net i sec, batem les clares fins que quedin una escuma blanca, sense deixar de batre la massa, afegim sucre i continuem el procés. Les proteïnes haurien de convertir-se en pics estables. S'han de barrejar amb cura a la massa de rovell i plàtan. Les formes per coure s'han d'untar amb mantega. Si teniu por que les postres es cremin, empolvoreu amb pa ratllat o sèmola.Els motlles de silicona, excepte el primer ús, no necessiten lubricar-los amb oli. Posar la massa en motlles i coure a 180 C durant 20-25 minuts. Traieu amb cura el suflé acabat del motlle.

Aquesta recepta és bona perquè el formatge cottage que hi ha aporta un delicat gust cremós, però no es nota gens a les postres acabades. Això vol dir que és especialment valuós si voleu alimentar un nen (i també un adult) amb formatge cottage, però no li agrada aquest producte de llet fermentada.

Necessitarà:

• 2-3 plàtans;
• 150-200 g de formatge cottage;
• 1 cullerada de sèmola;
• sucre;
• mantega per untar el motlle;
• 2 cullerades de crema agra.

La mató s'ha de prendre pastosa. Si només hi ha grans a la mà, s'ha de fregar per un tamís 1-2 vegades. Peleu i tritureu els plàtans en puré, i només després quedarà clar quanta formatge cottage es necessita. El fet és que aquests 2 ingredients es prenen en quantitats aproximadament iguals. Barrejar formatge cottage amb plàtans, afegir sucre i crema agra. La massa ha de ser airejada. Ara cal avaluar la seva consistència i afegir sèmola a poc a poc. Aquest últim pot requerir una mica més o menys del que s'indica a la recepta.

Si esteu cuinant per primera vegada, és millor posar mitja cullerada de sèmola, pastar la massa i deixar durant un quart d'hora. Al cap d'una estona, avalueu si la massa és prou gruixuda. Si és aquosa, afegiu sèmola, si és massa densa, afegiu una mica de puré de plàtan o crema agra. Untem els motlles amb oli, aboquem-hi la massa i posem al forn preescalfat. Enfornem durant 15-20 minuts a 180ºC.

Segons aquesta recepta, podeu fer un suflé per a un pastís.N'hi ha prou amb cuinar pastissos de galetes normals (com a opció: comprar-ne de ja fets), remullar-los amb te dolç, suc o xarop i posar un suflé de plàtan entre els pastissos. Com a decoració, és millor utilitzar les mateixes fruites, xocolata, nata no massa dolça.

Ingredients:

• 5 plàtans;
• 1 tassa de sucre;
• 1000 ml de crema agra;
• 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer;
• 20 g de gelatina (paquet petit).

Aboqueu gelatina amb aigua freda i deixeu-ho durant 20-25 minuts. Com fer-ho correctament i quanta aigua prendre, és millor llegir les instruccions del paquet. Els plàtans s'han de pelar i tallar en cercles i, perquè no s'enfosqueixin, ruixeu-los amb suc de llimona. Bateu la crema agra amb el sucre, i després escalfeu la gelatina. És millor fer-ho al bany maria, sense deixar que la composició bulli. En cas contrari, la gelatina perdrà les seves propietats.

Talleu els pastissos a daus i poseu-los al fons d'una forma desmuntable. Aboqueu-hi una quarta part de crema agra, damunt amb rodanxes de plàtan. S'enterraran a la crema, però, com ha de ser. A la part superior: una altra capa de "cubs" de galetes. De la mateixa manera, heu d'alternar la galeta, la nata i els plàtans fins que s'acabin els ingredients. La capa superior ha de ser de crema, es pot decorar amb plàtans. Ara cal enviar el formulari a la nevera, preferiblement a la nit. Decoreu les postres acabades amb xips de xocolata, xarop o flocs de coco.

Després de llegir la recepta anterior, podeu endevinar els principis per fer un suflé de plàtan sense coure. No obstant això, té una consistència força líquida, que es justifica per la presència d'una galeta a la composició. Si les postres es serveixen com a plat independent, es recomana cuinar-les segons la recepta següent.

Ingredients:

• 3 plàtans;
• 450 ml de crema agra;
• 25-30 g de gelatina (si us agraden els suflés més viscosos i densos, preneu 30 g de gelatina);
• ½ tassa de sucre granulat;
• 1 llimona;
• canyella, vainilla.

Dissoleu la gelatina en aigua freda. Per a la quantitat indicada de pols, se solen prendre 70 g d'aigua gelada. Es pot substituir per llet o suc. Bateu la crema agra amb el sucre, afegiu-hi gelatina lleugerament escalfada. És millor escalfar aquest últim al bany maria o al microones, fins que quedi més líquid.

És bo (3-5 minuts) batre la barreja de crema agra i gelatina, afegint gradualment la ratlladura de llimona (treu-la de mitja llimona), espècies. Quan s'acabi de batre, afegiu-hi el plàtan, pelat i tallat a trossos. Un cop més, barregeu la composició, repartiu-la en motlles i envieu-la a la nevera fins que quedi completament solidificada.

Si voleu un suflé esponjós i airejat, intenteu no obrir el forn mentre es preparen les postres. Els primers 7-10 minuts d'això definitivament no val la pena fer-ho. Tot i que el suflé és deliciós per si sol, podeu afegir-hi xarops, cobertura, melmelada. Una de les opcions de crema senzilles però delicioses és la crema agra muntada amb sucre en pols. Els plàtans van bé amb cítrics, cireres, albercocs, maduixes, pinya.

S'aconsegueix una unió harmònica combinant plàtans amb xocolata, nata, mató suau, gelat, iogurt. Quan es prepara un suflé de plàtan, encara que no estigui indicat a la recepta, és millor estalviar suc de llimona. El necessitareu per ruixar el puré de fruita en un puré. En cas contrari, al cap d'uns minuts s'enfosquiran.Això no afectarà el gust i la capacitat de pujar de cap manera, però provocarà el seu aspecte poc atractiu.

Vegeu el següent vídeo per veure la recepta del suflé de formatge cottage i plàtan.