Melmelada de plàtan: normes generals i receptes

Les melmelades fetes amb fruites i verdures de temporada són força familiars per a qualsevol mestressa de casa. Els fruits, que sovint es recullen a la seva pròpia parcel·la, no conserven la seva frescor durant molt de temps i s'han de processar a temps. Un plàtan tropical venut a qualsevol botiga fa temps que s'ha convertit en la mateixa fruita familiar. Tanmateix, a diferència dels cultius casolans, està disponible durant tot l'any.

A més, la composició del plàtan no inclou productes al·lèrgics, la qual cosa significa que els plats amb ell es poden donar als nens des de molt primerenc. Tot això és el motiu de la popularitat de les postres fetes amb aquesta fruita. La melmelada de plàtan pot ser un autèntic favorit de la festa del te si ho fas bé.

El triptòfan és una substància que el cos humà converteix en serotonina, l'anomenada hormona de la felicitat. A causa del seu alt contingut en un hoste tropical, es creu que un plàtan al dia pot donar energia i animar fins i tot el dia més ombrívol de tardor. A més d'un bon estat d'ànim, la melmelada de plàtan, quan es consumeix en quantitats raonables, pot aportar beneficis per a la salut tangibles. Aquesta fruita conté moltes substàncies útils:

• vitamines - gairebé tot el grup de vitamines B (B6, B9, B4, B2 i B1), així com les vitamines E i K;
• macro i microelements - alt contingut de potassi i magnesi, ferro, calci i fluor;
• cel·lulosa, que ajuda a normalitzar la digestió i elimina les toxines del cos.

Per descomptat, un plàtan fresc és més saludable que la melmelada o la melmelada. Després del tractament tèrmic, algunes vitamines redueixen la seva concentració i la vitamina C desapareix del tot. Tanmateix, aquestes postres seran molt més saludables que un pastís o un dolç de xocolata. Per cuinar melmelada saborosa, fragant i amb la consistència adequada, cal abordar acuradament l'elecció de les pròpies fruites.

• La pela ha d'estar neta i llisa, no s'han de prendre fruites amb punts negres, abollaments o creixements, tant per cuinar com per consumir en fresc. El color de la pela ha de ser groc brillant, ja que el verd indica que el producte no està madur. Per descomptat, la melmelada també sortirà d'un plàtan verd, però aquest aroma i gust no es poden aconseguir. No hauríeu de comprar fruites que facin les delícies dels compradors amb una bella brillantor. Aquests productes es veuen molt bé a la finestra, però és millor no menjar-los, ja que la brillantor indica el processament amb productes químics. Per descomptat, les fruites podrides o florides tampoc són adequades per cuinar, malgrat el tractament tèrmic, això simplement pot ser perillós per a la salut.
• La forma del fetus ha de ser suau i aerodinàmica. Les costelles poden indicar malalties passades o una vida útil massa llarga en condicions inadequades.

• L'olor de la fruita ha de ser forta, però natural. El producte a la botiga o al mercat no hauria de fer olor a productes químics o plàstics, l'aroma hauria de ser tal que vulgueu menjar un plàtan gairebé immediatament després de la compra.
• En alguns plàtans, podeu trobar petits adhesius multicolors amb informació sobre el fabricant.Val la pena mirar-los de prop, perquè a més de la publicitat de l'empresa, pot indicar la presència d'OMG.

Les receptes de melmelada més senzilles contenen només 3 ingredients, un dels quals és el producte en si, el segon és el sucre i el tercer és l'aigua. Per a la conservació, podeu prendre sucre de canya blanc i marró normal. El gust en tots dos casos serà el mateix, només canviarà l'ombra del plat acabat. El millor és fer servir aigua de font o comprar aigua embotellada. Si no hi ha aquesta aigua a mà i el procés ja ha començat, podeu utilitzar aigua bullida filtrada o, almenys, assentada.

Per a cada recepta que es pot trobar en llibres de cuina, diverses revistes de cuina o a Internet, hi ha subtileses culinàries. Les proporcions, els temps de cocció o les condicions d'emmagatzematge poden variar. No obstant això, hi ha certes regles que s'han de seguir, encara que la recepta no tingui instruccions pas a pas.

• Vaixella. Per cuinar no només plàtan, sinó també qualsevol altra melmelada o melmelada, el més adequat és un recipient esmaltat o un recipient cobert amb un recobriment especial antiadherent. El fons d'aquests plats ha de ser el més gruixut possible; això permetrà que la barreja s'escalfi de manera més uniforme i sigui més transparent. El millor és remenar el plat de cuina amb una espàtula de fusta o antiadherent perquè el sucre no es cremi ni faci bombolles en una cullera metàl·lica.
• La quantitat de sucre. Depenent de la maduresa, el gust d'un plàtan pot variar molt.Les fruites totalment madures i fins i tot una mica massa madures són més dolces que les fruites joves de pell verda. Si cuina melmelada de fruites verds, la quantitat de sucre hauria d'augmentar lleugerament.

• Esterilització de contenidors. Qualsevol postre bullida i enrotllada en vidre requereix una esterilització prèvia tant del propi recipient com de les tapes amb les quals es tanca. En primer lloc, heu d'esbandir-ho tot amb aigua corrent i refresc, després d'això, els recipients i les tapes s'esterileixen amb vapor, aigua bullint o utilitzant altes temperatures al forn. Després del processament, els pots s'han de tapar amb tapes perquè la pols i les restes no entrin dins. La melmelada calenta acabada es col·loca en un recipient refrigerat i les tapes s'enrotllen amb una màquina especial o amb un dispositiu manual.
• Gelatina. Si s'escull una recepta amb gelatina, cal posar-la en remull amb aigua freda per endavant, segons les instruccions del paquet. No podeu abocar la pols en una barreja de plàtan calenta, en cas contrari, en comptes de melmelada, la sortida serà uns grumolls incomprensibles de massa gelatinosa.

La melmelada de plàtan, en la seva consistència, no s'assembla a la melmelada normal de baies o fruites, sinó a melmelada suau o melmelada. Això es deu al fet que la fruita tropical no es pot cuinar de manera que quedin peces senceres. Abans de cuinar, les fruites s'han de rentar i pelar, després tallar-les a trossos petits. És millor llençar les peces més extremes amb brocs foscos perquè no facin malbé tota la peça de treball.

Els cuiners principiants sovint es veuen rebutjats per receptes complicades amb molts ingredients. Sobretot quan utilitzen una fruita coneguda, però encara estrangera.Per no desanimar els experiments culinaris, per a la primera preparació el millor és triar la recepta més elemental amb una petita quantitat de productes.

Ingredients:

• 1 kg de plàtans (pelats);
• 150 ml d'aigua purificada;
• 0,4 kg de sucre granulat.

En primer lloc, es col·loquen aigua i sucre en una cassola, de la qual es bull un xarop normal a foc lent. Mentrestant, les fruites es renten, es pelen i es tallen en anelles d'1-2 cm de gruix, es submergeixen en un xarop lleugerament refredat i s'hi infonen durant unes 3 hores. Passat el temps previst, poseu tota la massa a foc mitjà i deixeu-ho bullir. El foc es redueix al mínim i la melmelada es cou fins que estigui tendra, uns 30-40 minuts.

Per evitar que la massa es cremi al fons de la paella, s'ha de remenar periòdicament amb una espàtula de baix a dalt. La preparació de les postres es senyalitzarà amb rodanxes de plàtan, que perdran lleugerament color i adquiriran certa transparència. Després d'això, la melmelada es col·loca en pots, es retorcen i es guarden en un rebost fosc i fresc o a la nevera.

Per a aquells que prefereixen l'estalvi màxim de temps, una recepta de melmelada de plàtan anomenada "cinc minuts" és perfecta. És el temps que trigaran totes les preparacions per cuinar, i l'ajudant de cuina moderna, l'olla de cocció lenta, farà la resta. A dins, els productes no es cremen, la qual cosa et permetrà fer la teva feina tot el temps que el cuiner passi remenant mentre cuina a la paella. Per cuinar en un bol de cinc litres necessitareu:

• 3,5 kg de plàtans (pelats);
• 200 ml d'aigua purificada;
• 1,5 kg de sucre granulat.

En primer lloc, com a la recepta clàssica, cal bullir l'almívar.Per fer-ho, aboqueu aigua al bol del multicooker, aboqueu-hi sucre i poseu la màquina de cuina durant 5 minuts en mode "Cocció". En aquest moment, cal rentar, pelar i tallar la fruita. Com més fines es tallin les fruites tropicals, més temps caldrà coure i més suau serà la melmelada acabada. Poseu les seccions a rodanxes al bol del multicooker per al xarop, tanqueu la tapa i configureu el mode "Extinció" durant 50-60 minuts i aneu a fer altres coses.

Després de rebre un senyal de preparació, no cal obrir la tapa durant uns 20-30 minuts per deixar que la melmelada es prepari i absorbeixi l'aroma. Col·loqueu les postres acabades en pots esterilitzats nets i tanqueu-los amb les tapes.

Les postres dolces amb fruites grogues són bones per si soles, es poden menjar amb te, untar-les sobre pa torrat o afegir-les a les creps. Tanmateix, la melmelada d'un sol ingredient pot semblar massa senzilla i avorrida per a molts. Per a aquells que tinguin experiència en la collita i la conservació, els agradarà afegir l'acidesa d'altres fruites i baies a les postres dolces, per exemple, fer melmelada de plàtan amb ruibarbre i prunes o nabius i mores. Afegiu-hi pruna cirera o fins i tot llimona agra. Podeu afegir albercocs del sud, préssecs o cireres i gerds del vostre propi jardí a la fruita tropical.

Un color i un gust interessants donaran melmelada de plàtan verd madur, però no un kiwi massa madur.Els seus grans foscos diluiran agradablement la consistència semblant a un puré i l'aroma portarà tots els membres de la llar a la taula. Per cuinar necessitareu:

• 1 plàtan gran;
• 5 kiwis;
• 230 g de sucre granulat;
• 2 culleradetes de suc de llimona;
• 1 culleradeta de gelatina en pols.

Les fruites s'han de rentar, pelar i tallar a daus mitjans, que es col·loquen en un plat fons. Amb l'ajuda d'una trituradora especial, convertiu les rodanxes de fruita en una massa suau, però no en un puré. Afegiu suc de llimona i gelatina diluïda en aigua freda a la barreja, afegiu sucre. Posa la mescla resultant a foc mitjà i deixa coure durant 5-7 minuts, després refreda i aboca en un pot net.

Una combinació clàssica per a diversos còctels i postres és el plàtan i el meló. La melmelada feta amb aquestes fruites també serà una gran addició a qualsevol pastisseria o berenar. Per preparar-lo, necessitareu els següents ingredients:

• 0,7 kg de polpa de meló;
• 0,2 kg de polpa de plàtan;
• 0,5 kg de sucre granulat;
• 50-70 ml d'aigua purificada;
• 2 cullerades. cullerades de suc de llimona.

Per a una estructura més complexa de les postres, els fruits es tallen a trossos petits i, si es necessita una major uniformitat, es trituran amb un puré. El meló es col·loca en una cassola profunda, s'espolvora amb sucre per sobre i es barreja. La mescla es deixa 1 hora perquè el sucre es dissolgui i el meló doni suc. Aboqueu el suc de llimona sobre la barreja de sucre, poseu-ho a foc mitjà i bulliu durant uns 30 minuts.Després d'això, afegiu-hi rodanxes o puré de plàtan i deixeu-ho coure durant 30 minuts més, remenant constantment. Aboqueu la melmelada acabada en pots esterilitzats i enrosqueu les tapes. Emmagatzemar no més d'1 any en un lloc fresc, evitant la llum solar directa.

Per reduir la dolçor d'una fruita tropical, podeu fer melmelada amb pastanaga normal. Per a això necessites:

• 0,3 kg de polpa de plàtan;
• 0,4 kg de sucre granulat;
• 0,3 kg de pastanagues joves pelades;
• 1 llimona.

Ratlleu les pastanagues, barregeu-les amb plàtan picat finament i cobriu-les amb sucre. Deixeu la barreja durant 3-4 hores a la nevera perquè el suc que surten de les pastanagues dissolgui el sucre. Rentar la llimona i passar per un picador de carn o picar amb una batedora amb pell i llavors. Barrejar-ho tot i posar a foc lent, coure remenant durant 50-60 minuts. Podeu consumir les postres immediatament després de refredar-les, o posar-les en pots al vapor i enrotllar-les per emmagatzemar-les en un lloc fosc i fred.

Una xocolata inusual per a les festes de te es pot conservar d'ingredients tan inusuals com:

• 0,6 kg de prunes sense pinyol;
• 0,25 kg de sucre granulat;
• 0,2 kg de polpa de plàtan;
• 1r. una cullerada de cacau en pols.

En una cassola profunda esmaltada, barregeu les prunes amb el sucre i poseu-ho a foc fort. Bulliu la barreja durant uns minuts fins que les prunes s'estovin. Si les fruites són massa dures, podeu afegir un got d'aigua a la cassola i bullir-les amb l'almívar resultant. Passats 7-10 minuts, retireu la massa del foc, refredeu-la i passeu-la per una picadora de carn. Afegiu el puré de plàtan i el cacau en pols a la pata resultant i, a continuació, bulliu la melmelada resultant durant uns 5-7 minuts a foc fort.

Envaseu les postres acabades en pots esterilitzats i enrosqueu les tapes. Traieu la melmelada refredada per guardar-la en un rebost fosc i sec.

Els que han passat més d'un any a la cuina i han preparat més d'un pot de melmelada no només desenvolupen l'habilitat, sinó que també aprenen petits trucs de cuina. Per exemple, en absència d'una picadora de carn i una trituració, un plàtan es pot triturar amb una forquilla normal. A més, com més madura estigui la fruita, més fàcil serà de fer. A més, les fruites toves es poden ratllar sense esforç, tant en un ratllador gran com en el més petit.

Per tal de donar a les postres acabades un gust més inusual, podeu utilitzar diverses espècies a l'hora de cuinar. Pot ser vainilla estàndard o canyella, o anís estrellat o nou moscada més inusuals. Després de dominar la recepta més senzilla, podeu començar a experimentar amb combinacions inusuals de fruites, baies i fins i tot verdures. Podeu servir les postres no només per al te o l'esmorzar, sinó que també les podeu afegir als farcits de diversos pastissos i magdalenes, creps farcits o pasta de full.

Sempre podeu canviar la densitat de la melmelada durant el procés de cocció. Per que quedi més líquid, n'hi ha prou amb afegir una mica d'aigua. Al contrari, per espessir les postres, bulliu-les una mica més del que s'indica a les instruccions. En aquest cas, durant la primera preparació, el millor és seguir la recepta original, sobretot si indica clarament la quantitat de menjar i el temps de cocció. En aquest cas, fins i tot un novell a la cuina podrà fer una excel·lent melmelada sense fer-la malbé.

Vegeu el següent vídeo sobre com fer melmelada de plàtan.